Chacha gatavošana no vīnogām mājās

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-15 15:33

Chacha, kas izgatavota no vīnogām, ir sākotnēji gruzīnu dzēriens, laipni gaidīts ikvienā mielastā un lielisks papildinājums gandrīz jebkuram ēdienam. Mājās šādam dzērienam viņi izmanto vienkāršu soli pa solim recepti-pat iesācējs var ar to tikt galā!

Čačas veidošanai ir vairākas iespējas: ar raugu, bez rauga, ar cukuru un bez tā, kā arī pievienojot augļus, šķeldu utt.

Chacha no vīnogām bez rauga

Tradicionālākā čačas recepte ir bez rauga. Dzēriens izrādās garšīgāks un aromātiskāks, un raugam raksturīgā garša nav. Tomēr ir arī trūkumi - fermentācijai pavadītais laiks palielinās vairākas reizes.

Sastāvdaļas:

• vīnogas (kūka) 10 l;
• cukurs 7 kg;
• ūdens 30 l.

Interesanti! Marinētas bietes ziemai burkās

Sagatavošana:

• Lai mājās nesabojātu vienkāršu čačas recepti, ir svarīgi noteikt vīnogu proporcijas ar ūdeni. Ūdens proporcijas ir atkarīgas no kūkas un mīkstuma kvalitātes: kūkas un ūdens attiecība ir 1/3, un, ja vēlaties izmantot raudzētu mīkstumu, tad 1/2. Granulētā cukura daudzums parasti ir no 7 līdz 10 kg, atkarībā no ogu šķirnes. Šādā receptē vissvarīgākais ir nekādā gadījumā neļaut mazgāt vīnogas, jo uz tās virsmas ir dabiski savvaļas raugi, kas katalizē mīkstuma fermentāciju.
• Primārā fermentācija. Pirmais solis ir primārās fermentācijas sagatavošana. Šim nolūkam vīnogas tiek sasmalcinātas (vēlams ar rokām vai kājām). Pēc tam tos ievieto traukā (labāk uzreiz ievietot lielā pudelē, lai vēlreiz netraucētu dzērienu un būtu ērti to aizvērt ar cimdu vai ūdens aizzīmogojumu), siltu ūdeni (30- 40 grādi) ielej un tur pievieno cukuru. Daudzās tradicionālajās vīnogu čačas receptēs nav pievienots cukurs, taču mājās, lai pagatavotu vienkāršu recepti bez rauga, ir nepieciešams cukurs, lai paātrinātu fermentācijas procesu - tas palielina gatavā produkta ražu. Daudzi pavadoņi to dara. Pēc cukura pievienošanas trauku pārklāj ar marli un ievieto tumšā, siltā vietā, lai sāktu fermentācijas procesu.

Svarīgi ir tas, ka misa ir jāmaisa 3-4 reizes dienā, lai novērstu pelējuma veidošanos. Chacha, kas izgatavota no vīnogām (arī balta), satur daudz skābju, kas nozīmē, ka nav vēlams misu mājās sajaukt pēc vienkāršas receptes ar metāla karoti - materiāls oksidēsies un sabojās čačas garšu. Izmantojiet plastmasas vai koka traukus.

• Pēc fermentācijas sākuma uz pudeles tiek uzlikts gumijas cimds ar punkciju, lai atbrīvotos oglekļa dioksīds. Tvertni 1-2 mēnešus ievieto siltā telpā (no 14 līdz 20 grādiem). Kritušais cimds vai nomierinātais ūdens zīmogs jums pastāstīs par fermentācijas beigām - burbuļi pārstās parādīties. Šajā gadījumā kūka nogrims apakšā, un pats šķidrums ievērojami izgaismosies. Īpašs ierīces ariometrs palīdzēs noteikt misas gatavību pēc šķidruma blīvuma - tam jābūt vismaz 1 002.
• Primārā destilācija. Turpmākās darbības ietver šķidruma novadīšanu no nogulsnēm, filtrēšanu un primāro destilāciju. Ieteicams izmantot vara moonshine, jo tas labi attīra misu no sēra un pilnīgāk atklāj vīnogu garšu. Pārliecinieties, ka kubiņā nenokļūst sēklas un zari - no tiem dzēriens iegūs rūgtumu. Pēc pirmās chacha destilācijas no kūkas mājās, saskaņā ar vienkāršu recepti, tā tiek pakļauta sekundārai destilācijai. Tajā pašā laikā tas ir sadalīts frakcijās - galva, ķermenis un aste. Tas nozīmē, ka pirmā daļa (10–12% no tilpuma) tiek iztukšota un netiek izmantota turpmākai pārstrādei (tikai atšķaidīta un sadzīves vajadzībām).

Galvas frakcijas izmantošana kā pārtikas līdzeklis radīs neatgriezenisku kaitējumu veselībai. Pēc galvas daļas iztukšošanas nākamā dzēriena ķermenis tiek dzenāts, līdz stiprums nokrītas līdz 40%.

Infūzija. Nākamais solis vienkāršā receptē čačas pagatavošanai no vīnogu mīkstuma mājās ir infūzija. Dzērienu atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam un iepilda stikla pudelēs. To var dzert tūlīt pēc destilācijas, bet nogatavināšana vēsā tumšā vietā (piemērots arī ledusskapis) palīdzēs stabilizēt dzēriena garšu. Ievadot čaču, tam var pievienot augļus, krustnagliņas, kanēli, riekstus, kafiju, šķeldu - vispār, kā vien sirds kāro! Vidēji dzērienu ieteicams ievilkt vismaz mēnesi.

Čačas destilācijas procesu var pavadīt fūzeļļu izdalīšanās, kas sabojā dzēriena garšu, padara to pārāk stipru un ar asu garšu. Ir vairāki veidi, kā atbrīvoties no šādiem traucējumiem:

Kālija permanganāts … Šī klasiskā stipro alkoholisko dzērienu attīrīšanas metode ietver chacha atšķaidīšanu līdz 45%. Pēc tam 3 litriem dzēriena pievieno 3 gramus mangāna. Šķīdumu rūpīgi sajauc un vairākas dienas atstāj tumšā vietā. Pēc perioda beigām trauka apakšā parādās melnas pārslas - tas ir saistīts ar eļļām un mangānu. Atliek tikai filtrēt dzērienu no nogulsnēm.

Priežu rieksti. Pāris nedēļu laikā rieksti uzņem nevajadzīgas atliekas un veicina lielisku dzēriena filtrēšanu. Proporcijas: 1 litrs čačas - 1 sauja riekstu. Pēc procedūras rieksti tiek izmesti - tos nav ieteicams ēst.

• Sasalšana. Izmantojot šo metodi, tiek izmantota zema temperatūra, kas atslāņo visas dzērienā nevajadzīgās frakcijas. Čahu, kas atšķaidīta līdz 45%, ielej traukā un ievieto saldētavā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tvertne jāizvēlas tā, lai zemas temperatūras apstākļos tā neplaisātu. Ūdens atņems visu kaitīgo, un atliek tikai iztīrīt attīrīto dzērienu.
• Aktivētā ogle. Izmanto arī destilācijas fāzē. Tīrīšanai izmantosim piltuves filtru. Tajā ieliek marli, un pēc tam slānī ielej aktivēto ogli. Chacha tiek ielej citā traukā ar plānu plūsmu un attiecīgi tiek filtrēts no piemaisījumiem.

Pašdarināta čača bez cukura

Gatavojot čaču bez cukura, ir svarīgi izvēlēties pareizo šķirni, lai vīnogu skābums galu galā nesabojātu dzērienu. Chacha bez cukura ir patiesi dabisks dzēriens, un garšas dēļ tiek pievienoti garšaugi vai kokskaidas.

Sastāvdaļas:

Vīnogu kūka 10 kg

Sagatavošana:

Izvēloties šķirni. Saskaņā ar klasisko tehnoloģiju gruzīnu čača tiek gatavota tikai no Rkatsiteli vīnogu šķirnes, savukārt Abhāzijā viņi dod priekšroku Akachich - tiem piemīt pietiekams saldums. Krievijā, kur saule nav tik daudz kā šajās dienvidu valstīs, biežāk tiek izmantota Isabella šķirne. Tas ir diezgan sala izturīgs, ražīgs un ir viena no visbiežāk sastopamajām šķirnēm, lai mūsu valstī mājās pagatavotu vienkāršu recepti Isabella chacha. Tomēr Krievijas ziemeļu reģionos pat gatavām vīnogām ir zems cukura saturs, tāpēc mēness spīdums neattaisno uz to ieguldītās pūles.

Pestīšana šajā gadījumā ir cukura pievienošana vīnogu kūkas masai sākotnējās misas sagatavošanas laikā. Mēs apsvērsim iespēju izgatavot čaču bez cukura.

Primārā fermentācija. Sasmalcinātas ogas ievieto traukā. Pēc tam trauku pārklāj ar marli un ievieto tumšā, siltā vietā, lai sāktu fermentācijas procesu. Arī misai nepieciešama maisīšana. Celulozes fermentācija ir aktīva, kas nozīmē, ka, lai izvairītos no "aizbēgšanas", ir jāparedz vieta misas pacelšanās vāciņam.

Destilācija … Tas tiek darīts tāpat kā saskaņā ar iepriekš minēto recepti. Nelietojiet mēness spīdumu ar piederumiem, kas sākotnējā destilācijā aiztur ēteriskās eļļas. Ja mēness spīdumam joprojām nav tvaika ģeneratora, izspaidas savāc maisā un ievieto kuba iekšpusē, lai izveidotu plašu aromātu paleti.

Balto vīnogu čača bez mēness spīduma

Gruzijā un Abhāzijā vienkārša mājās gatavota čačas recepte attiecas uz balto vīnogu izmantošanu. No vieglajām šķirnēm iegūst vieglāku dzērienu ar skābumu, salīdzinot ar sarkano vīnogu recepti. Mājas ražošanā ir diezgan ierasts sajaukt dažādas vīnogu šķirnes, lai izveidotu dažādu garšu paleti.

Sastāvdaļas:

• balto vīnogu izspaidas (kūka vai mīkstums) 5 litri;
• cukurs 2,5 kg;
• sausais vīna raugs 15 gr;
• ūdens 15 litri.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet vīnogu izspaidu fermentācijas traukā. Tajā pašā laikā mēs izspiežam sulu.
2. Mēs sasildām ūdeni. Temperatūra var būt no 25 līdz 30 grādiem. Ūdenim jābūt svaigam, mīkstam, dzeramam, bet ne vārītam. Šajā gadījumā gan savvaļas, gan komerciālais raugs saņems efektīvai dzīvei nepieciešamo skābekli un minerālsāļus. Lai noņemtu hloru no krāna ūdens, tas tiek aizstāvēts pāris dienas.
3. Pievienojiet cukuru un raugu.
4. Nosedziet mazgāšanu ar marli un uzstājiet siltā telpā 10 dienas.
5. Perioda beigās mēs filtrējam šķidrumu no kūkas un nogulsnēm.
6. Konstruējiet kondensatoru. Lai to izdarītu, ielieciet trauku ar mazāku diametru traukā ar mazgāšanas līdzekli - tam vajadzētu peldēt uz šķidruma virsmas. Pannai virsū uzliek izlietni, kas cieši aizklās apakšējās pannas malas.

Braga sakarst. Šajā gadījumā alkohola tvaiki pacelsies līdz baseinam un nogulsnēsies uz tā virsmas. Tādā veidā jūs iegūsit tīru čaču.

Bonuss

1. Lai pagatavotu čaču mājās pēc vienkāršas pakāpeniskas receptes, visbiežāk tiek izmantota kūka no Rkatsiteli, Akachich un Isabella vīnogām. Atkarībā no vīnogu šķirnes tiek aprēķināts nepieciešamais cukura daudzums tā tilpumam: vairāk - skābām krievu šķirnēm un mazāk - saldajām dienvidu šķirnēm.
2. Misa un gatava čača tiek ievadīta siltā un tumšā telpā, jo saules stari iznīcina iegūtās vielas un nonāk šķīdumā. Un zemā temperatūra nogalinās savvaļas raugu, kā arī augstu temperatūru. Optimālais ir 14-20 grādi.
3. Lai izvairītos no nepatīkamas smakas, ievadīto dzērienu attīra no eļļām un piemaisījumiem, izmantojot: aktivēto ogli, priežu riekstus, kālija permanganātu, sasaldēšanu utt.