Otrā maize: šefpavāra kartupeļu receptes

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Krievijā viņi teica: "Kartupeļi ir otrā maize." Šis produkts šodien ir neaizstājams uz mūsu galda, un pats galvenais - tas ir viegli pieejams un ļoti garšīgs. No kartupeļiem var pagatavot gandrīz jebko - no bagātīgām zupām līdz gardēžu uzkodām. Dažādas kartupeļu receptes "Cleo" demonstrēja pastāvīgais viesis, šefpavārs Mišels Lombardi.

Kartupeļu biezeni zupa ar ķiplokiem

Mišela komentārs:

Atnākot šovakar mājās un domājot, ko pagatavot vakariņās, varat izmantot šo recepti neparastam un veselīgam zupas biezenim.

Ķiploku zupa ir ļoti izplatīta Francijas dienvidos, un tā ir izplatīta arī Kalifornijas restorānu ēdienkartēs.

Sastāvdaļas:

1,5 l vistas buljona

1 kg kartupeļu (iepriekš mizoti un kubiņos)

12-15 ķiploka daiviņas

2 vidēji puravi kātiņi

70 ml olīveļļas

50 gr sviesta

Sāls un pipari pēc garšas

2 tases baltmaizes, kubiņos

Gatavošanas metode:

• Katliņā uzkarsē 2 tējkarotes eļļas. Pievienojiet iepriekš sasmalcinātu puravu un ķiplokus. Vāra uz vidējas uguns 2 minūtes, līdz dārzeņi sāk mīkstināties.
• Pievienojiet buljonu, kartupeļus un sāli. Uzvāra.
• Samaziniet siltumu un pārklājiet. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
• Kamēr zupa vārās, uzkarsē atlikušo sviestu lielā pannā un pievieno maizes kubiņus. Nepārtraukti maisot un apcepot līdz zeltaini brūnai. Atlikt malā.
• Kad zupa ir gatava, sasmalciniet visas sastāvdaļas ar blenderi līdz gludai un krēmīgai. Pievienojiet sviestu un rūpīgi samaisiet.
• Pasniedziet zupu ar vārītiem grauzdiņiem un glāzi sarkanvīna.

Kartupeļu salāti

Sastāvdaļas:

2 kg vidēja izmēra kartupeļu, vēlams ar sarkanu mizu

Lasiet arī

Māja | 14.10.2017 Perfekta steika noslēpumi

1 PC. sīpoli

1 ķiploka daiviņa

4 selerijas kātiņi

75 ml baltā etiķa

5 grami cukura

250 grami majonēzes (vēlams mājās)

150 ml paniņas (var aizstāt ar tauku pienu)

100 g kornišonu

Sāls un pipari pēc garšas

Pasniegšanai:

Pētersīļi

Ola

Bekons vai šķiņķis

Gatavošanas metode:

• Lielā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno šķipsniņu sāls. Ievietojiet tvaicēšanas grozu katlā. Pārliecinieties, ka tajā neieplūst ūdens.
• Ievietojiet kartupeļus šajā grozā. Pārklājiet un vāriet, līdz kartupeļi ir pilnīgi mīksti - apmēram 20-25 minūtes.
• Izņem kartupeļus un ļauj nedaudz atdzist. Pēc tam nomizojiet un sagrieziet šķēlēs.
• Lielā bļodā apvienojiet smalki sagrieztu sīpolu un seleriju, etiķi, cukuru, sāli un piparus. Pievienojiet kartupeļus un viegli samaisiet, lai novērstu kartupeļu biezeni. Atstājiet to sēdēt 10 minūtes.
• Pievienojiet majonēzi, paniņas un kornišonus.
• Pirms pasniegšanas salātus var dekorēt ar cieti vārītu olu, pārgrieztu uz pusēm, sasmalcinātus pētersīļus un kraukšķīgu speķi.

Cepti kartupeļi ar sieru un speķi

Sastāvdaļas:

5 lieli kartupeļi cepšanai (katrs apmēram 350 g)

50 ml olīveļļas

100 grami bekona

200 gr rīvēta Čedaras siera

200 gr skāba krējuma

80 gr sviesta

30 g zaļo sīpolu

Sāls un pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Uz cepešpannas izklājiet folijas loksni.
• Apsmērē kartupeļus ar olīveļļu un pievieno sāli un piparus. Novietojiet kartupeļus uz cepešpannas un cepiet līdz mīkstam, apmēram stundu. Tad ļaujiet kartupeļiem atdzist.
• Šajā laikā pannā uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, apcep sasmalcinātu speķi līdz kraukšķīgai. Nosusiniet uz papīra dvieļa.
• Pilnīgi nomizojiet vienu kartupeli. Pēc tam pārgrieziet atlikušos bumbuļus uz pusēm. Ar karoti maigi atdaliet mīkstumu no mizas tā, lai paliek 1-2 cm slānis. Noņemtās veidnes ar mizu pārnesiet atpakaļ uz cepešpannas.
• Ievietojiet mizotos kartupeļus lielā bļodā. Biezenī izmantojiet dakšiņu vai īpašu kartupeļu dzirnaviņas. Pievieno 100 gramus siera, skābo krējumu, sviestu, speķi, sīpolu, sāli un piparus - visu kārtīgi samaisa.
• Tagad piepildiet kartupeļu sagataves ar iegūto masu, apkaisa ar atlikušo sieru uz augšu un cep 15 minūtes.
• Pasniedziet šo uzkodu karstu.

Kartupeļu kroketes

Mišela komentārs:

Kad Parmante kungs no Dienvidamerikas Rietumiem pasniedza kartupeļus, viņš pat nevarēja iedomāties, ka šis sakņu dārzenis atradīsies uz visiem Eiropas kontinenta galdiem.

Es vēršu jūsu uzmanību uz brīnišķīgu un ne gluži parastu kartupeļu uzkodu.

Lasiet arī

Veselība | 20.01.2021 Vai ir iespējams ēst neapstrādātus kartupeļus un vai tas ir noderīgi

Sastāvdaļas:

1 kg kartupeļu

1 litrs augu eļļas cepšanai

250 gr mocarellas

125 g rīvēta Parmezāna vai jebkura cita rīvēta siera

100 g maizes drupatas

3 lielas olas

50 gr pētersīļi

15 grami sīpolu pulvera

Jūras sāls un pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

• Kartupeļus nomizo un sagriež ceturtdaļās. Ielieciet to lielā katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Garšojiet ar sāli, pārklājiet. Vispirms uzvāra un pēc tam vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Tad nokāš un ļauj kartupeļiem atdzist 45-55 minūtes.
• Sasmalciniet kartupeļus, pievienojiet mocarellu un parmezāna sieru, sīpolu pulveri, sasmalcinātus pētersīļus, sāli un piparus. Tad maisot pievieno 1 olu.
• Veidojiet šo masu mazās iegarenās kroketēs.
• Atsevišķā traukā viegli sakuļ 2 olas. Ievietojiet rīvmaizi otrā. Kroketes vispirms iemērciet olu masā, pēc tam krekeros.
• Sildiet eļļu uz lielas uguns. Cepiet kroketes nelielās partijās, laiku pa laikam pagriežot, līdz zeltaini brūnai, apmēram 5 minūtes.
• Gatavās kroketes liek uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu, un pasniedz.

Cepti kartupeļi ar skābo krējumu un ikriem

Sastāvdaļas:

1,5 kg nemizotu mazu kartupeļu, pārgrieztu uz pusēm gareniski

3 tējkarotes olīveļļas

1,5 tējkarotes svaiga rozmarīna, sasmalcinātas

250 grami atdzesēta krējuma vai skāba krējuma

200 gr melno ikru (var aizstāt ar citiem ikriem)

Gatavošanas metode:

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem pēc Celsija.
• Mest kartupeļus, 2 tējkarotes eļļas un rozmarīnu lielā bļodā.
• Apkaisa ar sāli un pipariem un labi samaisa.
• Ieeļļojiet lielu cepešpannu ar 1 tējkaroti eļļas.
• Izklājiet kartupeļus vienā kārtā, sagrieztu pusi uz leju.
• Cep, līdz kartupeļi ir zeltaini brūni, kraukšķīgi un pilnībā gatavi - apmēram 35 minūtes.
• Atdzesējiet kartupeļus uz cepešpannas apmēram 10 minūtes.
• Novietojiet bļodas ar krējumu un ikriem uz lielas, plakanas plāksnes. Izklājiet kartupeļus, sagrieztu pusi uz augšu, ap bļodiņām, un ēdiens ir gatavs pasniegšanai!