Īpaša izglītības programma

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Pavārmāksla ir īpašs talants. Daba viņus apbalvo, diemžēl, ne visus. Dažas sievietes savā mazajā virtuvītē var viegli pagatavot kendyukh, zhur ar vyandlin, semilune vai resol, un dažām pat nav aizdomas, kas tas ir. Tāpēc, ja esat viens no pēdējiem, nekrītiet izmisumā! Jūsu neveiksmīgos kulinārijas opusus var glābt, pievienojot tiem dažādas garšvielas, kas nav paredzētas"

Definēsim terminus

Garšvielas - tās ir dažādas augu daļas ar specifisku aromātu, dažādu asumu un garšu. Šie augi pieder vairāk nekā 30 dažādām botāniskajām ģimenēm. Mājas gatavošanā tiek izmantots ne vairāk kā ducis garšvielu. Bet tādu ir vairāk nekā pusotrs simts. Šīs ierobežotās izmantošanas iemesls ir sliktas zināšanas par garšvielām, nespēja orientēties to sortimentā. Tajā pašā laikā austrumos, kur mājas gatavošana joprojām ieņem dominējošu stāvokli, garšvielas no universālā patēriņa nav aizstātas. Garšvielas tiek izmantotas tikai kā piedevas - lai ēdienam piešķirtu noteiktu akcentu. Palielinoties garšvielu devai, mainās ēdiena kvalitāte, vēlamā aromāta vietā parādās ass, nepatīkams rūgtums. Garšvielas var izmantot tikai gatavošanas procesā. Kā garšvielas tiek izmantotas sēklas (piemēram, muskatrieksts, sinepes), augļi (pipari, vaniļa), ziedi vai to daļas (krustnagliņas), lapas (lauru lapa), miza (kanēlis) un sakneņi (ingvers, selerijas, pētersīļi).

Garšvielas nomāc sabrukšanas baktērijas un tādējādi veicina pārtikas saglabāšanu (konservēšanu), izvada no organisma toksīnus, attīra to no mehāniskā un bioloģiskā piesārņojuma, kā arī paātrina vairākus fermentatīvus procesus. Tāpēc lielākā daļa garšvielu tiek izmantotas (un jo īpaši agrāk tika izmantotas) kā ārstnieciskas vielas medicīnā. Tajā pašā laikā to koncentrācija palielinās un lietošanas ilgums palielinās, salīdzinot ar izmantošanu ēdiena gatavošanā. Galvenais atšķirība starp garšvielām un garšvielām sastāv no tā, ka garšvielas var ēst kā neatkarīgu ēdienu, piemēram, smērēt uz maizes (skābo krējumu, majonēzi, tomātu, ābolu, cidoniju un bārbeļu pastu, kečupu utt.). Garšvielas padara ēdienu garšīgāku, apmierinošāku, barojošāku un vieglāk sagremojamu.

Garšvielas - īpašas noteiktas vielas, kas var izšķiroši ietekmēt gatavā ēdiena garšu, tekstūru un galīgo raksturu un kopumā pārvērst to no neēdama vai daļēji ēdama uz absolūti ēdamu, patīkamu un garšīgu. Tajos ietilpst sāls, cukurs, soda, citronskābe, ciete, želatīns un citas vielas, kas tagad ir vārīta ēdiena neatņemama sastāvdaļa. Būtiskākā garšvielu grupa ir ienākusi cilvēka dzīvē kopš seniem laikiem. Garšvielas nosaka ēdiena galveno garšu. Bez sāls tas nav sāļš, bez cukura, nav salds, bez etiķa, nav skābs, bez cietes, nav biezs. Šī pārtikas aromatizētāju grupa var ietekmēt tā galīgo stāvokli, tas ir, padarīt to mīkstu, cietu, biezu, šķidru, stīgu, brīvu utt.

Darba uzdevumi

Pirmkārt, garšvielas un garšvielas ir pareizi jāuzglabā. Viņi vislabāk jūtas noslēgtā stikla traukā vēsā, tumšā vietā. Ja jums nebija laika 9 mēnešu laikā kaļķot maisu ar maltām garšvielām, labāk ir izmest nepabeigtās garšvielas un aizstāt tās ar jaunām. Lai pagarinātu garšvielu un garšaugu glabāšanas laiku, uzglabājiet tos ledusskapī temperatūrā, kas zemāka par nulli. Šādā aukstumā oksidācijas procesi palēninās un garšvielas saglabā savas īpašības ilgāk. Maltās garšvielas pārstrādes laikā zaudē daļu aromāta. Tāpēc labāk ir sasmalcināt garšvielas pats. Vienkārši paturiet prātā: garšvielas viegli absorbē svešas izcelsmes smakas, tādēļ, ja pirms sirsnīgas griešanas pusotru stundu sagriež siļķes, īpaši rūpīgi jānomazgā rokas. Ja žāvētu vietā izmantojat svaigus garšaugus, iegādājieties porcelāna vai keramikas griešanas dēli. Ja uz šāda dēļa sāksiet griezt garšaugus, varēsiet pilnībā saglabāt to garšu un aromātu.

Lai ēdiens būtu garšīgs, jāņem vērā vēl dažas nianses. Ja jūs gatavojaties gatavot, diemžēl, kaitīgu, bet ļoti garšīgu taukainu ēdienu, jums jāievieto nedaudz vairāk garšvielu nekā parasti. Kombinācijā ar taukiem garšvielas zaudē daļu garšas. Bet sāls, gluži pretēji, uzlabo garšvielu garšu, tāpēc, pievienojot garšvielas, trauku mazāk sāliet.

Gatavošanas sākumā pievieno smaržīgos piparus, melno kardamonu, kanēļa standziņas un citas "lielas" garšvielas. Pa vidu ir melnie pipari, ķimenes, fenhelis, zaļais kardamons. Ingvers, pulverveida garšvielas un gatavi maisījumi - pāris minūtes pirms uguns izslēgšanas. Un pēdējā lieta: labāk ir ēst pikantus ēdienus uzreiz - atkārtoti uzsildot garšvielas, tās zaudē savu aromātu.

Kā pareizi iegādāties garšvielas un garšvielas?

Pirmkārt, pievērsiet uzmanību glabāšanas laikam vai lietošanas beigu datumam. Ja pērkat garšvielu maisos, rūpīgi pārbaudiet iepakojumu: tā nedrīkst būt piparmētra un vēl vairāk saplēsta, sakratiet to - tajā esošās garšvielas nedrīkst salipināt viendabīgā masā. Šī iemesla dēļ priekšroka jādod garšvielām burkās, kurās jāpārbauda vāka blīvums. Garšvielas un garšaugus ieteicams iegādāties veikalā, nevis tirgū, kur dažkārt uzglabāšanas apstākļi neiztur kritiku.

Kas ir kas

Lai ēdiena gatavošana būtu garšīga un aromātiska, jums tas jāzina kādas garšvielas ir piemērotas noteiktiem ēdieniem:

Gaļai: sarkans, melns, smaržīgie pipari vai krustnagliņas, majorāns, timiāns, ķimenes, kurkuma, sīpoli, oregano.

Mājputniem: timiāns, majorāns, rozmarīns, salvija, timiāns, baziliks.

Zivīm: lauru lapa, baltie pipari, ingvers, smaržīgie pipari, sīpoli, koriandrs, čili pipari, sinepes, dilles, timiāns.

Grilēšanai: sarkanie pipari, smaržīgie pipari, kardamons, timiāns, majorāns, muskatrieksts un muskatrieksts, ķimenes, ingvers, čili.

Spēlei: timiāns, oregano, smaržīgie pipari, sarkanie pipari, kadiķis.

Sautējumam: sarkanie pipari, ingvers, kurkuma, koriandrs, sinepes, kardamons, ķimenes, melnie pipari, smaržīgie pipari, muskatrieksts, krustnagliņas.

Kāpostiem: koriandrs, fenhelis, ķimenes, melnās sinepju sēklas.

Kartupeļiem: koriandrs, kurkuma un asafoetida.

Pākšaugiem: ķimenes, asafoetida, ingvers, pipari, lavandas piparmētra un koriandrs.

Marinādēm: lauru lapa, kadiķis (ogas tiek pievienotas marinādēm, gatavojot medījumu un zivju gaļu), diļļu zari ar pumpuriem, ziediem vai sēklām.

Augļiem, sulām, kompotiem: kanēlis, krustnagliņas, ingvers, zvaigžņu anīss, kardamons.

Pīrādziņiem: baltie pipari, kanēlis, ingvers, lauru lapa, krustnagliņas, kanēlis, zvaigžņu anīss, ingvers, kardamons.

Cepšanai: krustnagliņas, kanēlis, zvaigžņu anīss, ingvers, kardamons, smaržīgie pipari, apelsīna miza, anīss, sezama sēklas, magoņu sēklas, vaniļa.

Karstam pienam: kanēlis, kardamons, safrāns.

Aromātiskās zāles

Dažas garšvielas var ne tikai izglābt pat visnecerīgāk sabojāto ēdienu, bet arī palīdzēt tikt galā ar slimībām un novērst vieglas kaites. Piemēram, anīss ārstē dažas ginekoloģiskas slimības, tam piemīt pretsaaukstēšanās īpašības un atvieglo aknas ar hepatītu. Un tāda brīnišķīga garšviela kā zvaigžņu anīss ir laba klepus un saaukstēšanās gadījumā. Jūs varat atbrīvoties no saaukstēšanās arī ar ingvera saknes palīdzību, kas ne tikai atbrīvos no iesnām un klepus, bet arī palīdzēs pret nelabumu un citām gremošanas problēmām.

Ja jūs bieži ciešat no galvassāpēm, varat mēģināt atvieglot savu stāvokli ar majorāna tēju. Lai pagatavotu šo tēju, sausiņu žāvētu majorānu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm. Turklāt majorānu bieži pievieno taukainiem un nesagremojamiem ēdieniem, jo tas veicina kuņģa sulas ražošanu un mazina smaguma sajūtu kuņģī.

Ja izdodas pārēsties, izdzer piparmētru uzlējumu - tas palīdzēs justies labāk.

Sirds un elpošanas ceļu slimībām ēdienam pievienojiet čili piparus, bet, ja vēlaties atbrīvoties no tūskas - pētersīļus.

Pirms eksāmena vai tikšanās, kurā jums ir jārunā, ēdiet kaut ko, pievienojot krustnagliņas. Šī garšviela uzlabo atmiņu un domāšanas prasmes. Starp citu, krustnagliņām ir pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība. Vates tampons, kas iemērc krustnagliņu eļļā un uzklāts uz sāpoša zoba, palīdzēs izturēt pirms došanās pie zobārsta bez lielām ciešanām.

Bet jums nav jācenšas atbrīvoties no visiem čūlas ar garšvielu palīdzību uzreiz, jo dažas garšvielas vienkārši neder viena ar otru. Piemēram, ķimenes uzlabo apetīti un gremošanu, taču pat visnežēlīgākā apetīte tev nepalīdzēs, ja katliņā papildus ķimenēm ieliksi arī citas garšvielas (izņemot sāli un piparus), jo šajā gadījumā ēdiens būs izrādās pilnīgi bez garšas. Un baziliks, ko iesaka lietot gremošanas traucējumu gadījumā, blakus necieš neko, izņemot ķiplokus.

Secinājums

Parasti, gatavojot maltītes, pastiprināti interesējieties par aromātiskajiem augiem. Patiešām, tulkojumā no latīņu valodas "specio" nozīmē "kaut kas, kas izraisa cieņu". Un tam ir iemesls. Garšvielas dažādo ēdienu, piešķirot aromātisku un garšas harmoniju dažādās kombinācijās ar parastajiem produktiem. Garšvielās ir konstatēts ievērojams daudzums vitamīnu, minerālsāļu un citu derīgu vielu. Aromātiskajos augos esošās ēteriskās eļļas, glikozīdi, tonizējošās un aromatizējošās vielas uzlabo produktu kulinārijas kvalitāti, maina to konsistenci, stimulē ožas, garšas un gremošanas orgānu darbību, izraisa apetīti, uzlabo barības vielu uzsūkšanos, labvēlīgi ietekmē to vielmaiņu, nervu un sirds un asinsvadu sistēmas uc Turklāt garšvielas tiek izmantotas kā dezinfekcijas līdzekļi, konservanti, smaržvielas kosmētikā.