Tējas veidi un šķirnes

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Presētas tējas ir izgatavotas no nekvalitatīvām izejvielām (kātiem, vecām lapām, tējas putekļiem), kas rodas, tējas lapas apstrādājot jebkurā tējas rūpnīcā. Lielākas atliekas tiek saspiestas flīzēs un ķieģeļos, mazākas - tablešu veidā. Nelielas tējas tiek izmantotas arī paciņās.

"

Dažādas izcelsmes tēju sajaukšanas tradīcijai Krievijā ir sena vēsture. Pirms gadsimtiem, kad vēl nebija dzelzceļa, tēju no Āzijas pārvadāja kamieļu treileri. Ceļojums bija garš un bīstams, piedāvājums bija nepastāvīgs. Nevēloties zaudēt ne gramu dārgās kravas, tirgotāji sajauca dažādas ienākošās tējas kravas un pārdeva maisījumus vēl labprātāk nekā to atsevišķās sastāvdaļas. Tā parādījās karavānu tēja, kurai bija lieliska garša un kas bija ļoti pieprasīta.

Sajaukšana jeb sajaukšana ir sarežģīts, delikāts process, kas prasa smagu darbu cilvēkiem no retas profesijas, kuri garšo tēju. Viņiem jābūt neparasti smalkai garšas un smaržas izjūtai, un viņiem pastāvīgi jāspēj veikt daudz darba.

Tējas uzņēmumiem parasti ir savas sajaukšanas receptes. Ārzemju titteriem galvenais ir tējas garša un vārītas lapas krāsa. Mūsu eksperti izšķir piecus rādītājus: izskats, infūzijas intensitāte, aromāts, garša un vārītas lapas krāsa. Jūs varat sajaukt vienas valsts tējas un dažādās valstīs audzētas tējas.

Ja uz kastes redzat "Made in China", tad šo maisījumu veido dažādas Ķīnā audzētas šķirnes. Tāpat Indijā, Šrilankā u.c. Maisījumiem, kas gatavoti no dažādu valstu tējām, ir īpaši nosaukumi, piemēram, "Jubileja", "Nr. 36", "Nr. 300", "Kupečeski" un citi.

Aromatizētas tējas var iegūt no visa veida garās tējas. Aromatizācija neietekmē tējas bioķīmisko sastāvu. Tā rezultātā tēja iegūst vienu papildu aromātu. Visbiežāk tās aromatizē ar vidējas kvalitātes tējām un tikai dažkārt ar augstām.

Ir divi veidi, kā aromatizēt. Viens, roku darbs, ir zināms kopš seniem laikiem. Gatavai tējai pievieno dažādus smaržīgus ziedus, saknes, augu sēklas, piemēram, jasmīnu, anīsa sēklas, varavīksnenes un kurmas saknes. Tēja, kas pēc žāvēšanas joprojām ir silta, tiek izkaisīta slāņos, pārmaiņus ar aromatizētāju slāņiem, un rūpīgi sajauc. Pēc noteikta laika aromāts tiek manuāli izvēlēts no tējas. Tad tēju atkal žāvē un dažkārt pievieno sausas garšas - apmēram 2,5 kg uz 50 kg tējas. Tas ir dārgs veids. Otrs veids ir lētāks. Tā ir aromatizācija, izmantojot sintētiskas esences, kas atkārto to dabisko līdzinieku formulu. Aromātu klātbūtne ir norādīta uz iepakojuma.

Krievijas patērētāji skeptiski vērtē mākslīgos aromātus. Bet Uztura institūta eksperti apgalvo, ka esences nekaitē veselībai, un kvalitātes un garšas ziņā tās bieži vien ir pārākas par dabīgiem produktiem. Starptautiski tējas kvalitāte tiek vērtēta 10 ballu skalā, sākot no "retākā" līdz "zemākajai". Starp tiem - šķirnes "augstākais", "augsts", "labs vidējais", "vidējais", "zem vidējā". NVS teritorijā tiek pārdotas galvenokārt "vidējas" un "zem vidējās" šķirnes.

Šķirņu tirdzniecības apzīmējumi - "augstākais", "pirmais", "otrais", "trešais". Parasti tējas ražotājvalstis un firmas specializējas noteiktos tējas veidos un šķirnēs. Varbūt tikai Ķīna ražo visu, un sarkanās un dzeltenās tējas parasti gatavo tikai šeit. Japāna galvenokārt specializējas garā zaļā tējā, bet Šrilanka, Indonēzija, Krievija ražo tikai melnu. Laosā ir zilā tēja, kas ir sava veida zaļā tēja. Lielie uzņēmumi, kas pārdod tēju, parasti tējas nosaukumā iekļauj firmas nosaukumu un šķirni. Krievijā nosaukums tiek dots atbilstoši tējas audzēšanas vietai, un tiek norādīta pakāpe: "Krasnodara", "gruzīnu, ekstra" utt.