Liellopu plova pagatavošana tā, lai rīsi būtu drupināti

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  karstāks

• Gatavošanas laiks:

  2 stundas

Sastāvdaļas

• liellopu gaļa
• rīsi
• burkāns
• sīpols
• dārzeņu eļļa
• ķiploki
• karstie pipari
• garšvielas

Šodien šim uzbeku ēdienam ir dažādas versijas, taču mēs jums pateiksim, kā pagatavot liellopa plovu, lai rīsi būtu drupināti. Mēs arī atzīmējam svarīgus punktus, kas palīdzēs ātri apgūt gatavošanas procesu.

Rīsi plovam

Lai pagatavotu gardu liellopa plovu, un rīsi tajā bija drupināti, jums jāizvēlas pareizā graudaugu pārtika. Pieredzējuši pavāri iesaka izmantot gan uzbeku, gan tadžiku, gan brūno rīsu šķirnes.

Graudiem jābūt stingriem, blīviem, ar nelielu cietes daudzumu. Šie konkrētie rīsi spēj saglabāt savu trauslumu. Tvaicētas šķirnes nav piemērotas, ar šādiem rīsiem jūs nesaņemsiet plovu, bet putru.

Pirms vārīšanas rīsi jāmazgā vismaz 7 reizes. Ūdens izskalo cietes putekļus no graudiem, kas arī izraisa rīsu salipšanu.

Gaļa

Tradicionāli uzbeku plovs tiek gatavots tikai ar jēru, savukārt gaļai jābūt jau pieaugušam dzīvniekam. Tiesa, šodien jūs varat atrast receptes ar cūkgaļu, liellopu gaļu, tītaru, vistu un pat zivīm.

Bet ir gaļa, kas nav piemērota plovam - tā ir teļa gaļa. Lieta ir tāda, ka ilgstošas novājēšanas rezultātā šāda gaļa kļūst cieta un nedod bagātīgu garšu un aromātu.

Pilafa gaļai jābūt svaigai vai atdzesētai, bet ne saldētai.

Dārzeņi

Sīpoli un burkāni ir divi galvenie dārzeņi, ko izmanto plovā. Ēdienam ir piemēroti parastie sīpoli, bet dažas saimnieces pievieno sarkano krāsu, kas plovam piešķir pikantu garšu. Sīpolus sasmalcina rupji, jo, ja tos sasmalcinās pārāk daudz, tie ātri apcepīsies.

Burkānu sagriešanai izmantojiet tikai nazi, nevis rīvi. Pretējā gadījumā tas novedīs pie tā, ka burkāni vienkārši izdeg un sabojā visa ēdiena garšu. Āzijas valstīs dzeltenie burkāni tiek ievietoti plovā, bet ir pieņemamas arī oranžas šķirnes, jo īpaši tāpēc, ka tas nekādā veidā neietekmē garšu.

Azerbaidžānas plovu gatavo ar žāvētām aprikozēm, rozīnēm, datumiem un citiem žāvētiem augļiem, kas iepriekš tiek tvaicēti, pēc tam žāvēti un pievienoti ēdienam kopumā.

Eļļa un garšvielas

Sākotnēji plovs tika vārīts uz taukainiem astes taukiem, bet šodien to ir aizstājis sezama un kokvilnas eļļa. Mājās ir piemērots arī parasts dārzenis.

Ja runājam par garšvielām, tad klasiskajā komplektā ietilpst ķimenes, melnie un sarkanie pipari, kā arī bārbeleņu ogas. Un, protams, ķiploki, kurus liek veselās galvās vai daiviņās.

Attiecībā uz garšvielām nav īpašu noteikumu, tāpēc jūs varat apvienot garšvielas un garšvielas, kas atšķiras pēc garšas un aromāta.

Un vēl viens svarīgs punkts. Lai plovs izrādītos bagātīgs pēc garšas, un tajā esošie rīsi nelīp kopā, bet ir drupināti, ēdienu izvēle ir jāapsver apzināti. Vislabāk to pagatavot katlā.

Derēs gan čuguna, gan vara katli. Pateicoties biezām sienām, liellopu plovs nīkuļos vajadzīgajā temperatūras režīmā. Katlā nekas nedeg, un rīsi nelīp kopā.

Uzbekistānas plovs no liellopa gaļas katlā

Pareizi pagatavojiet īstu liellopa plovu katlā. Ja nav katla, bet ir gailis, tad varat to izmantot, bet ne tādus virtuves piederumus kā pannas vai parastos katlus.

Pannā viss sadegs, un panna nespēj atklāt uzbeku ēdiena pilno garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg liellopa gaļas;
• 500 g sīpolu;
• 500 g burkānu;
• 250 ml augu eļļas;
• 1 kg rīsu;
• 1 ķiploku galva;
• 1 asie pipari;
• sāls un pipari pēc garšas;
• ķimenes, paprika, koriandrs.

Sagatavošana:

Mēs labi nomazgājam rīsus, pēc tam piepildām ar aukstu ūdeni un pagaidām noliekam malā

Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos

• Katlā ielej eļļu un ieslēdz spēcīgu uguni. Pārbaudīt cepšanai nepieciešamo temperatūru ir ļoti vienkārši - eļļā ieliekam sīpolu gabaliņu, un, tiklīdz tas kļūst zeltains, tas ir signāls, ka eļļa ir gatava.
• Tagad izklājiet liellopu gaļu pa daļām un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Nelieciet visu gaļu katlā uzreiz, pretējā gadījumā eļļa ātri atdzisīs, gabali netiks labi pagatavoti, un sula netiks noslēgta iekšpusē.

Sagrieziet sīpolu gredzenu ceturtdaļās

Sagrieziet burkānus sloksnēs

• Ielieciet sīpolu uz ceptas gaļas un turpiniet cept uz lielas uguns.
• Tiklīdz sīpolu dārzeņi kļūst karameļi, ielejiet burkānus, samaisiet un apcepiet, līdz burkāni ir mīksti.

• Tagad pievienojiet sāli, visas garšvielas gaļai ar dārzeņiem, pievienojiet ķiplokus, ielieciet asos piparus.
• Piepildiet ar ūdeni, samaziniet liesmu, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava.

• Tiklīdz liellopu gaļas gabali kļūst mīksti, izņemiet, bet neizmetiet ķiplokus un piparus. Piepildiet rīsus, izlīdziniet un piepildiet ar ūdeni - 1 cm augstāk nekā rīsi.
• Sāls, palieliniet siltumu un pagaidiet, līdz rīsu graudi palielinās. Pēc uzkarsēšanas vēlreiz samaziniet, pārklājiet ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.

Sajauciet gatavo plovu, ļaujiet tam vārīties 10 minūtes zem vāka. Tad liek uz šķīvja, dekorē ar ķiplokiem un pipariem, pasniedz

Pilafam labāk izmantot liellopu liemeņa maigāko daļu. Tātad, ja jūs to noņemat no kājām, gaļa būs cieta, un plovs neizrādīsies tik garšīgs. Ja plovs dabā tiek vārīts lielā katlā, tad liellopu gaļa uz kaula derēs.

Liellopa plovs ar brūnajiem rīsiem un pupiņām

Jūs varat pagatavot plovu gan ar parastajiem, gan brūnajiem rīsiem, kas atšķiras ar to apstrādes veidu. Proti, no graudiem tiek noņemta tikai augšējā miza. Kliju apvalks paliek, un, pateicoties tam, šai šķirnei ir neliela riekstu garša un aromāts. Lai brūnie rīsi plovā būtu drupināti, tie jāiemērcē 9-10 stundas.

Mēs gatavosim uzbeku ēdienu no liellopu gaļas, šeit tiek izmantotas arī pupiņas, taču pupiņas nav jāpievieno.

Sastāvdaļas:

• 500 g brūnie rīsi;
• 500 g liellopa filejas;
• burkāns;
• sīpoli;
• 1 burka pupiņu (sarkana)
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• ķiploki un garšaugi.

Sagatavošana:

Mēs labi nomazgājam brūnos rīsus un atstājam aukstā ūdenī vismaz 8 stundas

Liellopu gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos un nosūta uz katlu vai katliņu ar biezu dibenu. Ielejiet glāzi ūdens un vāriet, līdz viss šķidrums iztvaiko. Šajā procesā neaizmirstiet noņemt putas

• Burkānus sagriež garos kubiņos. Sasmalciniet sīpolu ar ceturtdaļām gredzenu.
• Tiklīdz viss šķidrums ir pazudis no gaļas, pievienojiet nedaudz eļļas un pievienojiet sīpolus un burkānus. Samaisiet un apcepiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti.

Tad pievieno sāli, garšvielas un pievieno rīsus, izlīdzina, ielej ūdenī un uzvāra

Tad pievienojiet pupiņas un ķiplokus, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai

Pēc plova samaisiet, uzstājiet un pasniedziet

Jauna gaļa nav piemērota plovam. Lieta ir tāda, ka tās šķiedras ātri sadalās un zaudē garšu.

Uzbekistānas plovs lēnā plītī

Liellopu plovu var pagatavot lēnā plītī. Protams, tas nav tradicionāls veids, bet tomēr mājsaimniecēm būtu jāzina, kā ar šāda virtuves palīga palīdzību iegūt gardu ēdienu, lai rīsi būtu drupināti un gaļa maiga un sulīga.

Sastāvdaļas:

• 450 g rīsu;
• 550 g liellopa gaļas;
• 500 g burkānu;
• 250 g sīpolu;
• 3 ķiploku galvas;
• 1 tējk sāls;
• 2 tējk ķimenes;
• 0,5 tējk paprika;
• 0,5 tējk koriandrs;
• 1/3 tējk kurkuma;
• 12 žāvētas bārbeles.

Sagatavošana:

Mēs labi mazgājam rīsus, līdz ūdens ir caurspīdīgs, un liekam uz sieta, lai viss liekais šķidrums no stikla graudiem

• Mēs mazgājam gaļu, nosusinām ar papīra dvieļiem un sagriežam 2-3 cm lielos gabaliņos.
• Sasmalciniet sīpolu ar sloksnēm.
• Burkānus sagriež sloksnēs, dārzeņu nevajag pārāk sasmalcināt.

• Mēs mazgājam ķiploku galvas, noņemam virsmas lapas un nogriežam apakšā ar saknēm.
• Bļodā ielejiet eļļu, izklājiet liellopu gaļu un ieslēdziet "Fry" režīmu 30 minūtes.
• Tiklīdz gaļas gabali sāk brūnēt, ielejiet tajā sīpolu, samaisiet un apcepiet 5 minūtes.
• Pēc tam liellopu gaļai pievienojiet burkānus ar sīpoliem un apcepiet, līdz tie ir mīksti.
• Tālāk ielej 500 ml verdoša ūdens, pievieno sāli, kurkumu, ķimenes, papriku, koriandru un bārbeleņu ogas. Samaisiet un pagatavojiet līdz programmas beigām.

• Tad mēs iepildām rīsus, izlīdzinām virs virsmas, piepildām ar verdošu ūdeni, lai rīsi būtu pārklāti ar ūdeni apmēram par 1,5 cm.
• Mēs uzliekam ķiploku galvas ar astēm uz augšu un viegli nospiežam uz leju.
• Mēs neko nesajaucam, bet aizveram vāku un izvēlamies režīmu "Pilaf".

Pēc signāla mēs atstājam plovu 10 minūšu režīmā “Apkure”, pēc tam to samaisām, liekam uz plaša trauka un pasniedzam pie galda.

Liellopa plovs ķirbī

Ja vēlaties pārsteigt savus viesus ar neparastu ēdienu, tad mēs iesakām pagatavot plovu ķirbī. Šāds garšīgs ēdiens un tā interesanta prezentācija nekavējoties piesaistīs visu svētku galda klātesošo uzmanību.

Sastāvdaļas:

• 1 liels ķirbis;
• 100 g ghee;
• 600 g liellopa gaļas (jēra);
• 5-6 sīpoli;
• 500 g rīsu;
• 1 litrs piena;
• sāls un pipari pēc garšas;
• kurkuma pēc garšas
• sauja žāvētu aprikožu;
• sauja rozīņu;
• 15-20 žāvētas ķiršu plūmes.

Sagatavošana:

Mēs mazgājam ķirbi, nosusinām un nogriežam vāku ar mugurkaulu. Mēs notīra sēklas un mīkstumu no ķirbja, lai padarītu sienas plānākas

• Liellopu gaļu vai jēru sagrieziet gabaliņos. Sāliet gaļu, piparus un samaisiet.
• Sasmalciniet sīpolu ar spalvām vai pusgredzeniem.
• Cepiet gaļas gabalus ghee 1-2 minūtes uz lielas uguns.
• Tad pievienojiet sīpolu, samaisiet, apcepiet vēl 2 minūtes, un tad liellopu gaļu un sīpolu vāra zem vāka un uz lēnas uguns 1 stundu.

Nomazgājiet žāvētas aprikozes un rozīnes, nosusiniet. Sagrieziet žāvētu aprikozi četrās daļās

• Tiklīdz gaļa kļūst mīksta, sāli, pievieno kurkumu, žāvētas aprikozes, rozīnes. Samaisiet, apcepiet 10 minūtes.
• Tad pievieno cukuru un žāvētu ķiršu plūmi, visu vēlreiz samaisa un noņem no uguns.

• Ielejiet rīsus bļodā, pievienojiet 1 ēdamkarote. karoti sāls, piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uz stundu.
• Katliņā ielej pienu, pievieno tam nedaudz sāls, uzvāra un pievieno labi nomazgātus rīsu graudus. Pagatavojiet 5-6 minūtes un pēc tam ielieciet uz sieta.
• Ieeļļojiet ķirbi iekšā ar ghee un viegli apkaisa ar cukuru.

• Ielejiet kurkumu rīsos un samaisiet.
• Tagad ielieciet rīsus un gaļu slāņos ķirbī. Mēs izgatavojam pēdējo graudaugu slāni, ko mēs ielej ar izkausētu sviestu.

• Mēs aizveram ķirbi ar “vāku”, ielieciet to uz cepešpannas ar pergamentu, pārklājiet to ar foliju un nosūtiet to uz krāsni 2,5 stundas (temperatūra 180 ° C). Foliju var noņemt pusstundu pirms gatavības.
• Mēs uzliekam gatavo ķirbi ar plovu uz šķīvja, sagriežam tā, it kā atverot ziedu, un pasniedzam pie galda.

Liellopu plova pagatavošana tā, lai tas izrādītos garšīgs, bagātīgs un aromātisks, un tajā esošie rīsi ir drupināti, ir vesela māksla. Protams, šāds ēdiens prasīs laiku, pacietību un pat garšas intuīciju. Bet nežēlojiet iztērētās pūles, jo rezultāts noteikti iepriecinās.