Pareizi makaroni

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

"Viss, ko redzat, viņi man iedeva spageti" - šie slavenie vārdi nepieder Lučāno Pavaroti, bet gan Sofijai Lorenai. Un izcilais itāļu komponists Rosīni atminējās, ka raudājis tikai divas reizes - pirmoreiz dzirdot Paganīni spēlējam vijoli, un kad viņš nometa uz grīdas trauku ar viņa izdomātu pastas kastroli. Džordžs Millers reiz teica, ka itāļu virtuvē ir viens trūkums: "Piecu vai sešu dienu laikā jūs atkal esat izsalcis."

Tomēr itāļi nav tieši saistīti ar makaronu vēsturi, un arī krievi nav saistīti ar kartupeļu audzēšanu. Makaroni mūsdienu formā tiem neapšaubāmi ir austrumu saknes. Saskaņā ar vienu versiju, tie nāca no Ķīnas (jā … jā … šaujampulveris, kompass …), kur tie tika izgatavoti no rīsu miltiem. Otrais ir no Japānas. Smalki rituālu pazinēji - japāņi - Jaungada svinību laikā viesus vēl cienās ar gariem un plāniem makaroniem ("toši -koshi" - nūdeļu nosaukums no japāņu valodas tiek tulkots kā "gadu no gada"), lai dzīve ilgst kamēr nūdeles - laimīgākais ir tas, kuram ir garāki makaroni.

Itālijā, saskaņā ar dažādiem avotiem, tie parādījās XIII-XV gadsimta periodā.

Ir zināms, ka makaroni Krievijā parādījās tā paša Pētera I laikā

Starp cilvēkiem, kas ieradās no Eiropas, bija daudz pavāru, kuri atklāja ne vienu kulinārijas noslēpumu, ko gudri krievu tirgotāji viltīgi izmantoja. Krievijā parādīšanās sākumā makaroni maksāja piecas līdz sešas reizes dārgāk nekā labākie milti. Viņu ražošana, kā arī Itālijā, bija tikai mājās gatavota. Makaronus ēda svaigus, tikko gatavotus, jo pelējuma un rūgšanas risks saglabājās pārāk liels primitīvo žāvēšanas veidu dēļ.

Līdz šim itāļu restorānos tiek pasniegti svaigi vārīti makaroni. Tas tiek uzskatīts par ļoti svarīgu, lai saglabātu ēdiena patieso garšu. Pašmāju itāļu virtuvē makaroni vienmēr tiek pasniegti kā pirmie. Nav jāatceras frāze no iecienītākā padomju kino: "Tikai nerunā par makaroniem !!!" - un nelaimes, Jurija Antonova dziedošais vokāls, koka ("Viņš tos mazgā!.. viņš ir pavārs - viņš zina labāk … viņš tos žāvē!.. kur?.. pie pakaļgala !!!"). Itāļiem ir aptuveni 150 makaronu šķirņu un tikai 50 pamata mērces. Itāļi, starp citu, nav zemāki mērču pagatavošanā pat francūžiem (mērču klasika). Bagātīgu itāļu mērču garšas buķeti piešķir aromātiskais etiķis, kas izturēts no baltvīna. Jo vairāk etiķis ir izturējis, jo izsmalcinātāku garšu tas piešķir mērcei.

Sakarā ar to augstajām uzturvērtības un garšas īpašībām, kā arī tāpēc, ka tie labi uzsūcas, makaroni var atrast daudzās izvēlnēs, tās piesaista vismodernākos gardēžus visā pasaulē. Kā saka mans draugs, kurš trīs gadus dzīvoja Itālijā: "No taukiem viņi nesaņem taukus! Tikai no mērcēm …". Patiešām, nav iespējams "saņemt palīdzību" no makaroniem. Ir pat īpašas makaronu diētas (acīmredzot no Sofijas Lorenas). Vissvarīgākais, kas jāzina, ir makaronu gatavošanas noteikumi, apvienojot tos ar dārzeņiem, gaļu vai zivīm.

Makaroniem ir savi noslēpumi. Šeit ir daži no tiem:

Grāmatā par "Garšīgu un veselīgu pārtiku", kas mūsu valstī izdota pagājušā gadsimta vidū, ir stingri norādīta ūdens un makaronu attiecības proporcija (1 litrs uz katriem 100 g). Starp citu, itāļi stingri ievēro visus iespējamos noteikumus un nekad nelej ūdeni un nepārnes makaronus. Viss gatavošanas process ir stingri jākontrolē !!! Pastāvīga maisīšana ir ļoti svarīga!

Ir nepieciešams sālīt ūdeni, pirms tajā parādās makaroni, vēlams pēc ūdens vārīšanās. Tad jūs varat tikai iegremdēties pannā un nokļūt itāļu ēdienkartē.

Spageti iemērc verdošā sālsūdenī taisnā leņķī pret to.

Nekad nesalauž spageti !!!

Itāļi makaronus ēd neapstrādātus (pēc mūsu izpratnes), jo tos neglabā verdošā ūdenī ilgāk par 2-3 minūtēm. Jūs varat atstāt makaronus ūdenī uz pāris minūtēm.

Ūdens pašam nav jāiztukšo, to var atstāt mērces pagatavošanai.

Neskalojiet makaronus ar ūdeni, īpaši aukstu. Mazgāšana samazina makaronu vitamīnu saturu.

Izmetot makaronus caurdurī, tie gandrīz nekavējoties jāaizpilda ar mērci. Makaroni nesalips kopā !!!

Skaidrs, ka par mērci vajadzētu padomāt jau iepriekš, jo īsti itāļu makaroni tiek pasniegti tvaicējot.

lai izvairītos no zemas kvalitātes makaronu pirkšanas

Pirmkārt, ir jānodrošina, lai tajos nebūtu bālganu ieslēgumu un tie būtu vienmērīgi dzeltenīgā krāsā - tas ir galvenais to kvalitātes rādītājs. Un, otrkārt, jums jāpievērš uzmanība etiķetēm uz iepakojuma. Uz tā jānorāda šādi parametri:

- standartu apzīmējums, kuru obligātajām prasībām jāatbilst precēm;

- informācija par sastāvu (ieskaitot sarakstu ar citiem pārtikas produktiem un pārtikas piedevām, ko izmanto to ražošanas procesā);

- par svaru un tilpumu, par pārtikas kaloriju saturu;

- par veselībai kaitīgo vielu saturu tajās, salīdzinot ar obligātajām standartu prasībām, kā arī par kontrindikācijām lietošanai dažu veidu slimībās;

- preču iegādes cena un nosacījumi (piemēram, sarunu cena vai ieteicamā cena - tāda un tāda);

- glabāšanas laiks; - noteikumi par efektīvu un drošu preču izmantošanu;

- ražotāja (izpildītāja, pārdevēja) atrašanās vieta (juridiskā adrese), firmas nosaukums un organizācijas (organizāciju) atrašanās vieta, ko ražotājs (pārdevējs) ir pilnvarojis pieņemt patērētāju prasības un veikt preču remontu un apkopi;

- informācija par obligātu apstiprinājumu par preču atbilstību obligātajām prasībām.

Pēdējos gados tā saucamā Vidusjūras diēta ir ieguvusi popularitāti veselīga dzīvesveida cienītāju vidū. Kā liecina daudzu gadu pētījumi, Vidusjūras iedzīvotāju vidū ir zemāks sirds un asinsvadu slimību līmenis, viņi retāk slimo ar diabētu un vēzi, kā arī retāk cieš no liekā svara.

Pirmkārt, šāda veida slimību veiksmīgas apkarošanas noslēpums slēpjas vietējā virtuvē. Un viņa, savukārt, izceļas ar to, ka tā ir bagātīgi aromatizēta ar olīveļļu, kas papildus visām noderīgo īpašību daudzveidībām pazemina holesterīna līmeni asinīs, aktivizē aknas un stimulē gremošanu.

Piejūras virtuves pamatprincipi ir diezgan vienkārši. Kviešu, miežu un kaņepju pārtika nodrošina ogļhidrātus. Ogļhidrāti ir ļoti barojoši, viegli pieejami un ātri rada sāta sajūtu. Trauki ar augstu ogļhidrātu saturu noteikti ir garšoti ar ķiplokiem, sīpoliem un aromātiskiem augiem, kas, kā izrādījās, palēnina šūnu novecošanās procesu. Viss tiek pagatavots iepriekš aprakstītajā olīveļļā. Augļi un dārzeņi tiek izmantoti katru dienu (jūs varat ēst banānus, greipfrūtus, citronus, kāpostus, tomātus, gurķus, salātus). No piena produktiem priekšroka tiek dota sieriem ar zemu tauku saturu un dabīgajiem jogurtiem.

Visi "Vidusjūras" ēdieni ir bagāti ar F vitamīnu, ko sauc arī par jaunības vitamīnu. Īpaši augsts F vitamīna saturs graudaugu produktos (makaroni, sadīguši kviešu dīgļi, graudaugi un pilngraudu maize), augļos un dārzeņos, ieskaitot kastaņus, kaņepes, saulespuķes un riekstus.

Zivis - vismaz četras reizes nedēļā. Jaunām dāmām, kuras zaudē svaru, ideāls ir baltais paltuss, svaigs vai kūpināts lasis, tuncis, skumbrija, sardīnes un forele. Liesa gaļa divas līdz piecas reizes nedēļā. Sarkanā gaļa - vienu līdz trīs reizes nedēļā, lai papildinātu ķermeņa dzelzs krājumus. Piena produkti ir neaizstājams ēdienkartes variants. Atteikties no pilnpiena, piena desertiem un biezpiena par labu dabīgajiem jogurtiem un rūgušpienam. Jūs varat ēst divus jogurtus un siera šķēli. Augļi - trīs porcijas dienā. Vīns - divas glāzes dienā. Pilnai munīcijas slodzei visvienkāršākajās fiziskajās aktivitātēs trūkst tikai padomu.

Visbeidzot, es varu piebilst tikai vienu lietu, ja, izlasot visu šo, vakariņās nevārīsiet sev kaut ko no itāļu vai Vidusjūras virtuves, jūs noteikti sapņosit makaroni! Vai jūs zināt, ko tas nozīmē? Jums tiks piešķirta balva !!! Bez jokiem. Makaroni sapnī nozīmē lielu peļņu. Tad jums vienkārši jāpiepilda virtuves skapji ar makaroniem. Nebaidieties, tie tiek uzglabāti sešus mēnešus, tāpēc jums joprojām būs laiks ieturēt diētu.