Ko un kā dzert Jaunajam gadam

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 17:45

Lai palīdzētu jums svinēt svētkus pilnībā bruņotos, mēs runājām ar alkoholisko dzērienu speciālistu. Iepazīstieties ar Annu Sviridenko, restorāna Stroganoff Steak House vīnziņu, daudzkārtēju profesionālo sacensību dalībnieci, 19. Sanktpēterburgas someljē 2011 konkursa uzvarētāju.

Pērļu stīgas glāzē

Anna, tuvojas Jaunais gads - svētki, kas tradicionāli neiztiek bez alkohola. Sāksim ar galveno: ko labāk izvēlēties svētku galdam?

Es ieteiktu pieturēties pie 1-2 dzērienu iespējām - jo mazāk sajaucat, jo labāk. Klasisks Jaungada dzēriens ir šampanietis, pieļaujama kombinācija ar vīnu. Bet mūsējie pie tā parasti neapstājas, un, ja nevar iztikt bez stipriem dzērieniem, labāk izvēlēties nacionālo alkoholisko dzērienu - degvīnu. Tas labi iederas tradicionālajā krievu ēdienkartē - karstie gaļas ēdieni, siļķes zem kažokādas, vārīti kartupeļi.

Ierobežojiet sevi ar vienu stiprā alkohola iespēju. Vīns un citi dzērieni būs slikti kaimiņi. Tradicionālo šampanieti var malkot - dažus simboliskus malkus pie zvaniņiem. Ar šo notikumu attīstību jums ir iespēja nejust visus 1. janvāra paģiru priekus.

Šampanietis katrai gaumei un budžetam

Ekonomiskais tarifs (300-400 rubļi):

Šajā kategorijā alkohola eksperti iesaka meklēt nevis iespaidīgu nosaukumu, bet neuzkrītošus vārdus uz pudeles: "Method Classic" vai "Methodo Classico". Tie nozīmē, ka dzēriens ir izgatavots klasiskā veidā, sekundāri fermentējot pudelē, bez mākslīgas karbonizācijas. Šāda šampanieša garšas īpašības būs diezgan pienācīgā līmenī, neskatoties uz demokrātisko cenu. Šajā sadaļā ietilpst:

- "Massandra", "New World" (Ukraina);

- Prosecco (Itālija);

- dažas Čīles dzirkstošā vīna šķirnes.

Protams, daudzi mūsu lasītāji priekšroku dos romantiskam šampanietim, nevis brutāliem dzērieniem. Kādas šķirnes jūs ieteiktu?

Pirmkārt, ir jānosaka dzēriena cenu kategorija. Šampanieša pirkšana par mazāk nekā 250 rubļiem man šķiet nepamatota. Maz ticams, ka jūs varēsit izbaudīt šī alkohola garšu un aromātu. Iesaku neņemt krievu šampanieti.

Vai tu esi tik nepatriotisks?

Lieta ir pavisam cita: mūsu valstī šī dzēriena ražošanā bieži tiek izmantota mākslīgās karbonizācijas metode. Rezultāts ir garšas pasliktināšanās, atšķirīga burbuļu spēle, ātra intoksikācija un galvassāpes no rīta. Starp citu, īstu šampanieti ražo tikai Francijas provincē Šampanietis. Viss pārējais ir dzirkstošie vīni.

Burbuļu spēle izklausās ļoti profesionāli. Jo vairāk, jo labāk dzēriens?

Dzirkstošais vīns, kas izgatavots, injicējot oglekļa dioksīdu, satur daudzus lielus burbuļus, kas nesniedz mums prieku par vieglu mēles tirpšanu, bet agresīvi plīst virspusē un kairina nazofarneksu (piemēram, ļoti gāzēts ūdens).

Šampanietī un citos dzirkstošajos vīnos, kas izgatavoti, veicot sekundāro fermentāciju pudelē, burbuļi ir mazāki. Tie rada patīkamas sajūtas un kustas lēni, apburoši - kā pērļu pavedieni.

Ļoti poētisks apraksts

Es uzskatu, ka alkoholisko dzērienu galvenais mērķis nav ieviest cilvēkus reibuma stāvoklī, bet gan dot viņiem patīkamas sajūtas - garšas, ožas un estētikas. Pienācīgas iespējas var atrast katrā cenu kategorijā.

Bruts ir visa galva

Tagad veikalos ir daudz dažādu šampanieša veidu: salds, pussalds, brutāls … Kuru labāk izvēlēties?

Es ieteiktu izvēlēties sauso šampanieti - brut (līdz 6 g / l cukura) vai brut still (aka brut zero) - (mazāk par 3 g / l cukura).

Rodas iespaids, ka Krievijā viņš nav iecienīts

Tā ir taisnība, mūsējie dod priekšroku saldajiem vīniem. Man jāatzīmē: cukurs parasti ir tikai veids, kā maskēt dzēriena trūkumus. Īsti cēlu vīnu un šampanieša pazinēji izvēlas sausas šķirnes - tām ir gaišākas un individuālākas īpašības katram zīmolam, daudzpusīga garša un aromātiska palete. Šie vīni kombinācijā ar pienācīgām uzkodām spēj sagādāt gastronomisku baudījumu.

Vidējās klases tarifs (1000-2500 rubļi):

Slaveni itāļu un spāņu šampanieša zīmoli ir lieliska saprātīgas cenas un augstas kvalitātes kombinācija.

- Cava (Spānija);

- Franciacorta (Itālija);

- Cremant d'Alsace (Francija).

Ir arī ļoti svarīgi ievērot temperatūras režīmu: šampanieti vajadzētu pasniegt tikai atdzesētu (optimālā temperatūra ir + 7-9 grādi C). Ievietojiet to ledusskapī dienu pirms lietošanas (nekad saldētavā!). Silts brut patiešām nesniegs jums sajūtas, kas padara to tik mīlētu Francijā.

Ko labāk pasniegt ar šo dzērienu?

Sākotnēji šampanietis un dzirkstošie vīni ir paredzēti kā aperitīvs (tas ir, dzēriens, kas atver maltīti un izraisa apetīti). No gastronomiskām kombinācijām visu veidu jūras veltes ir ideāli piemērotas sausam dzirkstošajam: ikri, gliemenes, austeres, kūpinātas sarkanās zivis un citi jūras un upju gardumi. Labi būs mīksti, ne pikanti siera veidi: brie, camembert, kazas siers. Derēs arī jebkura veida augļi.

Kā pareizi ieliet šampanieti?

Stiklam jābūt piepildītam ar divām trešdaļām. Ja jūsu viesi vēlāk plāno dzert kaut ko stiprāku, izmantojiet tikai trešdaļu trauka.

Blondīnes vai brunetes?

Starp citu, par vīnu. Jautājums: "balts vai sarkans?" tikpat aktuāls kā "blondīnes vai brunetes?" Tātad, kā vislabāk svinēt gada maiņu?

Ņemot vērā, ka uz Jaungada galda parasti ir visdažādākās aukstās uzkodas un salāti, es ieteiktu izvēlēties baltvīnu. Jebkurā cenu kategorijā jūs varat atrast vīnus no tādām vīnogu šķirnēm kā Sauvignon, Chardonnay. Ja vēlaties oriģinālas sajūtas un īpašu, romantisku atmosfēru - izvēlieties Rose d'Anjou rozā vīnu.

Kādus dzērienus jūs vispār neiesakāt likt uz svētku galda?

No plaušām - alus, tas ļoti slikti iet ar šampanieti un stilistiski neatbilst šim pasākumam. Runājot par stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, labāk atteikties no konjaka. Fakts ir tāds, ka tas ir klasisks gremošanas dzēriens - tas ir, tas tiek patērēts pēc ēšanas, lai pabeigtu maltīti un uzlabotu gremošanu. Visveiksmīgākie stiprie alkoholiskie dzērieni ir degvīns vai viskijs.

VIP tarifs (vairāk nekā 3000 rubļu):

Šī kategorija galvenokārt attiecas uz franču šampanieša šķirnēm. Mūsu saraksts ir pilns ar slavenībām:

- Franciacorta Cuve Prestige (Itālija);

- Champagne Cuve Prestige (Francija);

- Šampanieša Dom Perignon vintage (Francija).

Acīmredzot mēs atstāsim konjaku citam gadījumam. Un tagad visskaistākais jautājums: cik daudz jūs joprojām varat dzert, lai Jaungada rīts būtu labs?

Protams, katram cilvēkam ir sava norma. Bet lielākajai daļai augšējā robeža, kam seko smagas paģiras, ir pudele vīna vai puse pudeles šampanieša. Obligāti ar labu, bagātīgu uzkodu!

Kāpēc jūs nevarat dzert tik daudz šampanieša kā vīns?

Kā savulaik tika teikts reklāmā: "Tas viss ir par burvju burbuļiem." Viņu dēļ šampanietis ātrāk uzsūcas asinīs - reibums neliks gaidīt. Tāpēc to uzskata par afrodiziaku - tas atslābst ātrāk nekā citi alkoholiskie dzērieni, dod laimes sajūtu.

Anna, ko jūs vēlētos novēlēt Cleo lasītājiem Jaunajā gadā?

Lai jūsu dzīvē būtu vairāk romantisku vakaru skaistos restorānos!