Kā izvēlēties labas kvalitātes sarkano ikru

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Kā izvēlēties labas kvalitātes sarkano ikru - visi šīs delikateses cienītāji ir ieinteresēti šajā jautājumā. Pievērsīsimies ekspertu padomiem, kā iegādāties dabisku un garšīgu produktu.

Visgaršīgākais un labākais ikri

Pērkot sarkano kaviāru, katram pircējam jāzina, ka nav tāda produkta kā laša ikri. Dabā ir lašu šķirnes, to grupā ietilpst: forele, sockeye laši, rozā lasis, chum lasis un vēl 9 sugas.

Pēc ķīmiskā sastāva visu veidu ikri ir vienādi, bagāti ar olbaltumvielām, taukiem, vitamīniem un mikroelementiem. Bet jūs varat to atšķirt pēc izmēra un krāsas:

• lielākais - chum laša un chinook laša (diametrs līdz 7 mm);
• nedaudz mazāks - rozā laša un coho laša (diametrs 4-5 mm);
• mazākais - sockeye lasis un forele (diametrs 2-3 mm).

Pēc krāsas:

• spilgti sarkans - sockeye lasis, chinook lasis un coho lasis;
• gaiši oranžs - rozā lašā;
• no gaiši oranžas līdz gaiši sarkanai - chum lasī.

Foreļu ikri ir visgaršīgākie, un tie visbiežāk tiek viltoti. Chum laša ikri garšo nedaudz rūgti. Un, ja foreles, rozā laša vai čum laša ikra garša izrādījās rūgta, tad tas ir viltojums.

Ja olā esošajā lūmenā jūs varat redzēt kodolu, tas ir, nākotnes zivju embriju, tad tas ir augstas kvalitātes produkts.

Interesanti! Marinēti āboli ziemai burkā

Kā izvēlēties sarkano ikru skārda kannā

Lielākā daļa ražotāju kaviāru iesaiņo kārbās. Tas apgrūtina izvēli, jo vizuāli produktu novērtēt nebūs iespējams, jātic tam, kas rakstīts uz etiķetes.

Bet ir rādītāji, kas palīdzēs jums saprast, kā izvēlēties labas kvalitātes sarkano ikru dzelzs kannā:

1. Pērkot, nekavējoties pievērsiet uzmanību uzrakstiem. Atcerieties, ka lašu ikri neeksistē, un, ja redzat šādu uzrakstu kā "Granulēts laša ikrs", tad atstājiet šādu burku veikalā. Labākajā gadījumā tas var saturēt jebkādus kaviāra "atkritumus", lētāko vai atkausēto zivju ikrus. Uz kārbas skaidri jānorāda produkta izcelsme (zivju veids).
2. Iepakošanas vieta arī palīdzēs jums iegādāties labākas kvalitātes kaviāru. Ikviens zina, ka zivis tiek nozvejotas Tālajos Austrumos, Kamčatkā un Sahalīnā, bet ne Maskavas reģionā vai Žitomiras apgabalā.
3. Burkai jābūt veselai, bez defektiem. Uz tā nedrīkst būt rūsas pēdas, iespiedumi un pats galvenais. Ja trauks ir pietūcis, ikri šādā burkā ir bīstami veselībai.
4. Apskatiet izgatavošanas datumu, tam jābūt apzīmogotam vāka iekšpusē. Ja ikri tiek iesaiņoti no jūlija līdz augustam, tas ir augstas kvalitātes produkts, jo tieši šajā laikā zivis dodas uz nārstu. Ja ir decembris, tad tas ir viltojums. Turklāt kaviāru nevar uzglabāt ilgāk par gadu. Ja termins maksā vairāk, tad sastāvā ir konservanti.
5. Sastāvs ir svarīgs rādītājs, kuru vērts pārbaudīt. Labs produkts ir tāds, kurā ir divas galvenās sastāvdaļas: pats kaviārs un sāls. Ir arī atļautas piedevas: sorbīnskābe (E200), kālija sorbāts (E211). Bet jo mazāk dažādu "nevajadzīgo" sastāvdaļu produktā, jo labāk.
6. Ražotājs ražo ikrus saskaņā ar diviem dokumentiem: GOST un TU. Izvēlieties to, kas atbilst GOST. Burku ar TR vajadzētu nolikt malā, tajā var būt jebkas.

Interesanti! Kā iesaldēt bietes saldētavā ziemai

Ja kompozīcija satur tādu sastāvdaļu kā urotropīns (E239), šādu ikru nevar iegādāties. Fakts ir tāds, ka šī viela var mainīt olbaltumvielu molekulu struktūru, izraisīt onkoloģijas attīstību.

Stikla burkā

Daži ražotāji iesaiņo sarkano ikru gan alvas, gan stikla burkās. Šāds produkts ir dārgāks, taču ir daudz vieglāk izvēlēties labas kvalitātes ikrus, jo to var novērtēt vizuāli.

Izvēloties delikatesi, pievērsiet uzmanību šādām svarīgām detaļām:

• iepakojuma datums, kas ir ražotājs, sastāvs un dokumenti;
• graudiem nevajadzētu būt saburzītiem, bet cieši pieguļošiem viens otram, krāsai jābūt vienveidīgai, bez asins recekļiem, baltiem ziediem un plēvēm.

Ja zem stikla ir redzamas eļļainas pēdas, tad jums nevajadzētu baidīties. Daži ražotāji pievieno augu eļļu, lai olām piešķirtu spīdīgu spīdumu.

Pēc svara

Daži pircēji dod priekšroku sarkanā ikra iegādei pēc svara. Tas ir ļoti ērti, jūs varat to vizuāli novērtēt, iegādāties tik daudz, cik nepieciešams, un pat izmēģināt. Bet šajā gadījumā ne vienmēr ir iespējams izvēlēties labas kvalitātes produktu, jo visbiežāk jau atjaunotos ikrus pārdod šādā veidā.

Lai sniegtu svaigu, tirgojamu izskatu, pārdevēji sajauc žāvētus, neglītus un negaršīga izskata ikrus ar sava veida taukiem, glicerīnu un olu baltumu. Visbīstamākais no tiem ir proteīns, jo tā ir labākā vide daudzu mikrobu attīstībai.

Pērkot sarkano ikru pēc svara, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• balta putojoša šķidruma klātbūtne norāda, ka kaviārā ir olu baltums;
• ikram jābūt spīdīgam, graudiem jābūt vienādiem un, pats galvenais, tie nedrīkst pielipt kopā;
• ir vērts izmēģināt produktu pēc garšas, mākslīgais kaviārs uzreiz pielīp pie zobiem, un īstais pārsprāgs.

Interesanti! Kā marinēt lasi mājās

Ja rodas šaubas par produkta kvalitāti, tad labāk ir lūgt pārdevējam kvalitātes sertifikātu. Tiesa, šajā gadījumā jūs varat paklupt pie viltojuma.

Kā atpazīt viltus

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj izgatavot tādu viltojumu, ka pat eksperti to nevar atšķirt no īstiem ikriem. Bet ir padomi, kas palīdzēs noteikt produkta dabiskumu:

• vairākas olas var sasaldēt, pēc atkausēšanas īstais kaviārs nezaudēs savu garšu un izskatu, un viltojums uzreiz pārvērtīsies par nesaprotamu putru;
• ja mājā ir kaķis, tad kurš, ja ne viņš, spēs atšķirt kvalitatīvu produktu no mākslīgā;
• Kaviāru var ielej ar verdošu ūdeni - ja tas ir īsts, tad ūdens kļūs balts, un, ja kuģis, tas paliks caurspīdīgs, uz virsmas parādīsies tikai gaiši tauki.

Vienkāršākais veids, kā pārbaudīt, vai kaviārs ir īsts, ir likt olas uz šķīvja un pūst, tās īstās izklīdīs, mākslīgās pielips.

Pērkot sarkano ikru, jums jāatceras, ka neatkarīgi no iepakošanas metodes tas jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par +5 grādiem. Tāpēc labāk ir atteikties no produkta, kas tiek pārdots pēc svara, jo šajā gadījumā reti kurš no pārdevējiem ievēro nepieciešamo temperatūras režīmu.

Rezultāti

1. Laša ikri neeksistē. Ir tikai rozā laša ikri, čum lasis, forele un citi lašu dzimtas pārstāvji.
2. Pērkot, izpētiet iepakojuma datumu, ražotāju, sastāvu un dokumentus.
3. Kaviāru labāk iegādāties stikla burkā, lai jūs varētu vizuāli novērtēt produktu.
4. Ir vērts atteikties no ikriem pēc svara, jo vairumā gadījumu tas jau ir atjaunots produkts.