Mājas ķiršu vīns ar sēklām

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Vīnu no ķiršiem ar sēklām mājās pagatavot nav grūti. Ja ievērojat vīna darīšanas noteikumus, rezultāts būs izsmalcināts dzēriens ar 11-13%stiprumu. Šeit ir dažas vienkāršas receptes.

Ķiršu vīns bez kauliņiem - vienkārša recepte

Mēs piedāvājam vienkāršāko recepti vīna pagatavošanai no ķiršiem ar sēklām mājās. Process sastāv no vairākiem posmiem, tas nav ātrs, bet rezultāts ir tā vērts.

Ogas tiek novāktas saulainā laikā, nekādā gadījumā netiek mazgātas, pretējā gadījumā dabīgo raugu var nomazgāt. Saldskābās šķirnes ir ideāli piemērotas smalkam vīnam.

Ķiršiem jābūt gataviem, nenogatavojušās ogas vīnu nenogatavinās. Noteikti sakārtojiet ogas, sapuvušu augļu ievietošana misā ir nepieņemama.

Sastāvdaļas:

• 10 litru ķiršu spainis;
• 1,5 litri tīra ūdens;
• 6-7 kg cukura.

Sagatavošana:

Ielejiet ķiršus pārtikas produktu traukā ar tilpumu no 60 līdz 70 litriem

• Augļiem jābūt sasmalcinātiem. To var izdarīt ar rokām, koka nūju vai jebkuru citu ērtu instrumentu.
• Rezultāts ir mīkstums, kurā mēs ielej tīru siltu ūdeni un pēc tam pievieno cukuru. Maisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
• Mēs aizveram trauku ar vāku, bet ne pārāk cieši. Mēs pārietam uz telpu, kur temperatūra nebūs zemāka par 20 ° С, bet arī ne augstāka par 22 ° С.
• Katru dienu samaisiet mīkstumu 2-3 reizes (ne biežāk).
• Nedēļu vēlāk vajadzētu beigt enerģisku fermentāciju, kas nozīmē, ka mēs samaisām misu un atstājam to zem vāka 5 dienas.

• Pēc 5 dienām noņemiet mīkstumu. Mēs iegūstam jaunu vīnu, kuru atstājam vienu pašu vismaz uz nedēļu, varbūt uz 10 dienām. Mēs arī aizveram trauku ar vāku.
• Tad mēs atkal izņemam mīkstumu un ar tūbiņas palīdzību ielejam jauno dzērienu mazākā traukā. Izliešanas procesā mēs cenšamies neaiztikt nogulsnes trauka apakšā.
• Mēs uzliekam parastu medicīnisko cimdu uz burkas kakla, izurbjam vienu pirkstu un pārnesam vīnu telpā, kuras temperatūra nav zemāka par 10 ° C un nav augstāka par 15 ° C. Šis ir kluss fermentācijas posms, kas ilgst 10 līdz 12 dienas.

• Pēc tam, kad dzēriens ir jātīra no nogulsnēm, tāpēc atkal, izmantojot plānu cauruli, ielejiet to uzglabāšanas traukā.
• Mēs vedam vīnu uz pagrabu vai pagrabu, pagaidām mēnesi, bet ideālā gadījumā 3 mēnešus, jo jo ilgāk vīns tiek turēts, jo garšīgāks tas būs.

Pārliešanu var veikt vēl 2 reizes ar 1 mēneša intervālu, tad vīns būs pilnīgi tīrs.

Ķiršu vīns ar citronu

Mēs iesakām izmēģināt citu recepti vīna pagatavošanai no ķiršiem ar sēklām. Vienkāršs process ļaus jums mājās iegūt gardu un aromātisku dzērienu, ar kuru jūs varat pārsteigt viesus.

Sastāvdaļas:

• 3 kg ķiršu;
• 4 litri ūdens;
• 2 citroni;
• 1,5 kg cukura.

Sagatavošana:

Mēs sakārtojam ogas, bet neskalojam, noņemam sapuvušos augļus un ielejam lielā traukā. Jebkurā ērtā veidā sasmalciniet ķiršus, lai augļi dotu pēc iespējas vairāk sulas

• Pēc tam mīkstumu kopā ar izdalīto sulu un kauliem pārnes citā traukā, labāk, ja tā ir stikla pudele.
• Mēs uzvāra ūdeni, ielieciet ķiršus, pārklājiet trauku ar marli, pārsēju un atstājiet siltā tumšā vietā 4-5 dienas.
• Tiklīdz misa sāk raudzēties, tas ir, parādās šņākšana, putas un raksturīga smarža, filtrējiet vīna tukšu caur divās kārtās salocītu marli. Misa ir sula, kas izdalās fermentācijas laikā.

• Izspiediet sulu no diviem citroniem misā, pievienojiet granulētu cukuru, rūpīgi samaisiet un ielejiet pudelē.
• Uz stikla trauka mēs uzliekam ūdens zīmogu, vai arī jūs varat vienkārši uzvilkt medicīnisko cimdu, caurdurt vienu pirkstu.

Mēs pārnesam topošo vīnu uz tumšu vietu, kuras temperatūra nav augstāka par 18 ° С un nav zemāka par 15 ° С. Un, lai novērstu etiķa zonu parādīšanos un iegūtu garšīgu vīnu, ja iespējams, mēs sajaucam misu katru dienu

• Tiklīdz trauka apakšā parādās nogulsnes un vīns kļūst gaišs, fermentācijas posms ir pabeigts.
• Mēs filtrējam dzērienu, iepildām pudelēs uzglabāšanai, cieši aizzīmogojam ar korķiem un nogādājam tumšā, vēsā vietā. Vīnu ieteicams nobaudīt sešu mēnešu laikā.

Vīna pagatavošanai neizmantojiet alumīnija vai metāla traukus.

Ķiršu vīns ar vīna raugu

Pieredzējuši vīndari zina, ka vissvarīgākais vīna darīšanā ir fermentācija. Ja ķirsis tiek audzēts savā dārzā, tad uz tā virsmas jau ir savvaļas raugs, un tie spēj palīdzēt izejmateriālam raudzēties, galvenais ir nevis mazgāt augļus. Bet, ja jūs iegādājāties ķiršu, tad jūs nevarēsit pagatavot vīnu, nepievienojot īpašu raugu.

Labāk ir iegādāties kultivētu raugu tieši izmantotajām izejvielām, tas ir, ogām. Ir arī universālie raugi, tie raudzē visas izejvielas, taču atšķirībā no īpašiem tie pilnībā neatklāj dzēriena garšas nokrāsas.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg ķiršu;
• 1,5 litri ūdens;
• 100 g svaiga rauga;
• 700 g cukura.

Sagatavošana:

Tā kā receptē tiek izmantots raugs, ķiršus var mazgāt un pat 15 minūtes iemērc aukstā ūdenī

• Mēs ielejam ogas jebkurā piemērotā traukā, piemēram, plastmasas spainī, un mīcām ogas ar rokām tā, it kā mēs cenšamies izspiest sēklas no augļiem.
• Ja nevēlaties veikt šādas manipulācijas ar rokām, varat izmantot parasto kartupeļu biezeni.

• Ielejiet granulētu cukuru un visu labi samaisiet.
• Sasmalciniet raugu un pievienojiet ķiršiem ar cukuru.

• Tālāk ielejiet ūdeni, tam nevajadzētu būt aukstam, pretējā gadījumā raugs neaktivizēsies (istabas temperatūra vai nedaudz uzsildīts).
• Visu vēlreiz samaisiet, pārklājiet ar foliju un atstājiet to jebkurā vietā, bet pats galvenais - ne saulē.

• Spaiņa saturs fermentēsies trīs dienas. Maisiet masu katru dienu. Līdz trešās dienas beigām mēs neko neiejaucamies, un caur sietu vai marli mēs filtrējam jauno vīnu citā traukā.
• Visu mīkstumu un to, kas nosēdies, atstājam spainī. Lai iegūtu lielāku pārliecību, varat filtrēt vēlreiz.
• Mēs ielejam vīnu pudelēs un pārnesam uz vēsu vietu. Pēc 2 mēnešiem dzēriens būs gatavs dzeršanai.

Interesanti! Mājas upeņu vīns

Ja vīns ir sagatavots bez rauga, tad atcerieties, ka savvaļas raugs ir ļoti kaprīzs un jebkurā brīdī var pārstāt darboties. Tāpēc joprojām labāk ir turēt pie rokas vīna raugu vai ārkārtējos gadījumos pievienot sauju rozīņu.

Vīns "piedzēries ķirsis"

Šāda vienkārša recepte ļaus mājās pagatavot ne tikai vīnu no ķiršiem ar sēklām, bet arī tinktūru, jo šeit tiek izmantots degvīns. Bet šo metodi var arī apsvērt, jo daudzi mājas vīndari apgalvo, ka šāds dzēriens ir diezgan garšīgs.

Sastāvdaļas:

• 2 kg ķiršu;
• 250-300 g cukura;
• 800 ml degvīna.

Sagatavošana:

• Mēs sakārtojam ķiršus, labi izskalojam un ļaujam šķidrumam pilnībā notecēt.
• Mēs pārnesim ogas uz tīru stikla trauku, piepildām līdz pašai augšai.

• Ķiršu ielej granulētu cukuru.
• Pēc tam ielejiet degvīnu vai mēness spīdumu līdz kaklam.

• Cieši aizveriet trauku ar saturu ar neilona vāku un vairākas reizes apgrieziet burku, lai cukurs pēc iespējas labāk izkliedētos. Šo procedūru ieteicams atkārtot pirmās 2-3 dienas. Šajā laikā ogas dos daudz sulas, un granulēts cukurs izšķīst.
• Mēs pārnesam burku ar topošo liķieri uz tumšu vietu un 2 mēnešus uzglabājam istabas temperatūrā.
• Pēc 2 mēnešiem jūs iegūsit skaistas, bagātīgas krāsas liķieri ar neparastu garšu un aromātu.

Pēc nogatavināšanas no alkoholizētiem ķiršiem var pagatavot kūkas, desertus un mājās gatavotus saldumus.

Mājas vīns, kas pagatavots no vecā ķiršu ievārījuma

Ja ziemai esat sagatavojis pārāk daudz ķiršu ievārījuma, tad nevajadzētu to izmest, jo šī ir lieliska izejviela vīnam. Recepte ir ļoti vienkārša un praktiski neatšķiras no dzēriena gatavošanas mājās no svaigiem ķiršiem ar sēklām.

Sastāvdaļas:

• 2, 5 litri ķiršu ievārījuma;
• 2,5 litri ūdens;
• 1 tējkSahāra;
• 1 ēdamk. l. sausais vīna raugs.

Sagatavošana:

Paņemiet lielu kastroli un ielejiet tajā ievārījumu. Ja produkts ir cukurots vai raudzēts, tas ir labi. Starp citu, jūs varat izmantot ne tikai ķiršu ievārījumu. Piemēram, ķirsis labi sader ar bumbieri vai ābolu. Jūs varat pagatavot vīnu ar dažādām garšām

• Ievārījumu nepieciešams vārīt. Daži cilvēki domā, ka tas nav nepieciešams, bet pieredzējuši vīndari joprojām uzstāj, pretējā gadījumā pastāv risks, ka maisījums var rūgt etiķī.
• Rauga vietā varat izmantot rozīnes, apmēram 250 g. Tad mēs žāvētos augļus nekavējoties sūtām ugunī kopā ar ievārījumu.

• Jums nav nepieciešams vārīt ievārījumu ilgu laiku, pēc vārīšanas pagaidiet 5 minūtes un izslēdziet uguni. Tad mēs dodam izejmateriālam laiku atdzist līdz aptuveni 25 ° C.
• Ja jūs joprojām izmantojat sauso raugu, tad kopā ar cukuru ielejiet to atsevišķā traukā, ielejiet pusi glāzes silta ūdens un samaisiet.
• Ielejiet ievārījumu ar atlikušo silto ūdeni, ielejiet raugu, kas atšķaidīts ūdenī ar cukuru. Visu labi samaisiet, pārklājiet trauku un atstājiet 5 dienas fermentācijai.

Pēc aktīvās fermentācijas procesa beigām misu filtrē caur marli, izmetiet kūku

• Ielejiet misu tīrās burkās vai lielā pudelē. Atcerieties, ka vīns joprojām fermentēsies, tāpēc mēs piepildām trauku 2/3 no kopējā tilpuma.
• Mēs uzstādām ūdens blīvējumu vai izmantojam gumijas cimdu, atceroties caurdurt vienu pirkstu.

• Mēs pārvietojam misu uz tumšu vietu un atstājam to 30-40 dienas (precīzs laiks ir atkarīgs no temperatūras telpā). Tiklīdz cimds ir nolaists, fermentācijas process ir pabeigts. Šajā gadījumā dzērienam vajadzētu kļūt caurspīdīgam, un visiem nogulumiem jābūt apakšā.
• Mēs iztukšojam vieglo šķidrumu (šim nolūkam labāk ir izmantot plānu silikona cauruli). Mēs ievietojam vienu galu tīrā pudelē, bet otru - raudzētā misā, tikai neaiztieciet nogulsnes.
• Mēs ielejam jaunu vīnu pudelēs, korķi un pārnesam uz vēsu vietu. Lai nobaudītu gardu dzērienu, jums būs jāgaida 2-3 mēneši.

Lai pagatavotu vīnu, izmantojiet tīru trauku, kas applaucēts ar verdošu ūdeni, tas novērsīs pelējuma parādīšanos uz dzēriena virsmas.

Var šķist, ka vīna gatavošana no ķiršiem ar sēklām mājās ir vesela zinātne. Jums jāzina daži smalkumi un noslēpumi, taču piedāvātās receptes ir ļoti vienkāršas, un ikviens var justies kā īsts vīndaris.