Bešamela mērce mājās

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 17:45

Bāzes piena bešamela mērci bieži izmanto kā mērci Eiropas virtuvei. Tas var būt arī citu šķidru pārsēju pamats. Sagatavot to mājās pēc receptes ar soli pa solim fotoattēliem nemaz nav grūti.

Klasisks

Mērce labi sader ar makaroniem un makaroniem. Tajā ir visbiežāk sastopamie produkti, kas tiek pārdoti tuvākajā veikalā.

Sastāvdaļas:

• piens - 400 ml;
• sviests - 50 g;
• kviešu milti - 4 ēdamk. l.;
• sāls - šķipsniņš;
• muskatrieksts - uz naža gala.

Sagatavošana:

Katliņā ielej pienu un uzkarsē, bet neuzvāra

• Katliņā izkausējiet sviestu, viegli samaisiet, lai tas nedeg.
• Pievienojiet miltus, enerģiski samaisiet ar slotiņu, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Viegli apcep.

• Mēs samazinām uguni līdz minimumam, lēnām ielejam karstu pienu bļodā ar sviestu un miltiem. Lai visi gabaliņi izkliedētos, nepārtrauciet maisīšanu.
• Mēs turpinām sajaukšanas procesu, līdz mērce iegūst biezu konsistenci. Tas parasti aizņem apmēram 5 minūtes. Šajā gadījumā jums nav nepieciešams vārīties.
• Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un muskatriekstu. Masu vēlreiz rūpīgi samaisa. Tās konsistencei jābūt līdzīgai šķidram skābajam krējumam. Atdzesējot mērce sabiezēs. Atliek apvienot garnīra mērci ar pamatēdienu un pasniegt.

Lai iegūtu garšīgāku garšu, pēc vēlēšanās var pievienot piparus un kaltētus itāļu garšaugus.

Baltā mērce ar garšvielām

Klasiskā franču mērce tiek gatavota, pamatojoties uz pienu un miltiem, kas cepti sviestā.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 litrs;
• sviests - 60 g;
• milti - 40 g;
• sīpols - 1 galva;
• lauru lapa un neļķes - 1 gab.;
• sāls - 1 tējk

Sagatavošana:

1. Ielieciet sviestu katlā ar biezu dibenu, izkausējiet uz lēnas uguns.
2. Mēs ieviešam miltus, samaisa līdz gludai, vāra vairākas minūtes. Izrādās viegls ceptu komponentu maisījums (to sauc par "ru"). Izslēdziet apkuri, novietojiet trauku malā, ļaujot tam nedaudz atdzist.
3. Atsevišķā katliņā uzvāra pienu. Uz lēnas uguns liek sviesta un ceptu miltu maisījumu, nelielās porcijās ielej vārītu pienu, nepārtraukti maisot ar slotiņu.
4. Sāls, pievieno sīpolu, lauru lapu un krustnagliņu pumpuru.
5. Ar visām garšvielām vāra balto mērci uz lēnas uguns 40 minūtes. Noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas procesā.
6. Filtrējiet iegūto mērci caur sietu.

Mērci var pasniegt kopā ar dažādiem ēdieniem vai izmantot par pamatu citu mērču pagatavošanai klasiskajā versijā.

Bešamela mērce - gatavošana mikroviļņu krāsnī

Lai sagatavotu mērci, jums ir nepieciešami tikai trīs komponenti. Protams, viss nepieciešamais ir jūsu virtuvē. Ja jāiet uz veikalu, tad tikai pēc piena.

Sastāvdaļas:

• piens - 250 g;
• sviests - 20 g;
• kviešu milti - 2 ēdamk. l.;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

Ielieciet sviesta gabalu traukā, kas paredzēts mikroviļņu krāsnīm. Mēs ievietojām to iekšā 40 sekundes, nosakot maksimālo jaudu. Lai plīts neizšļakstītos, pārklājiet trauku ar vāku

Izkausētajā sviestā ieber miltus, dari to ne uzreiz, bet pamazām, maisot, lai visi kunkuļi izklīst

Ievietojiet piena bļodu mikroviļņu krāsnī apmēram divas minūtes. Laiks ir atkarīgs no tehnikas īpašībām. Jums tas ir nepieciešams vārīties

• Sviesta un miltu maisījumā ieber sāli un piparus, ielej pienu un ar putojamo slotiņu samaisa.
• Mēs pagatavojam iegūto masu vienu minūti ar maksimālo jaudu. Pēc tam vēlreiz samaisiet.

Lai iegūtu biezāku mērci, palieliniet gatavošanas laiku vēl par pusminūti.

Bešamela mērce ar ķiplokiem

Bešamela mērce (balta) ir piemērota kastroļu, zivju un dārzeņu ēdienu gatavošanai. Sagatavot to mājās pēc receptes ar fotoattēlu soli pa solim nebūs grūti un no saimnieces neaizņems daudz laika.

Sastāvdaļas:

• piens - 500 ml;
• sīpoli - 1 liela galva;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• lauru lapa - 1 gab.;
• sviests - 45 g;
• kviešu milti - 2 ēdamk. l. (nav slaida).

Sagatavošana:

Mēs sasildām, bet nevārām pienu. Ielieciet sīpolus, ķiplokus un lauru lapu, mizoti un pārgrieziet uz pusēm

• Mēs visu vārām kopā, noņemam no uguns, ļaujam atdzist un brūvēt. Pēc 10 minūtēm izņemiet garšvielas.
• Izkausē sviestu, pievieno miltus, nepārtraukti maisot, vāra minūti.

• Ielejiet pienu, pagatavojiet mērci vēl 2-3 minūtes. Tajā pašā laikā nepārtraukti maisot, lai visi gabaliņi izkliedētos.
• Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Pievienojiet mērci griķu biezputrai. Parastie graudaugi iegūs oriģinālu garšu un aromātu.

Bešamels buljonā

Neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, galvenās baltās mērces pagatavošana ir īslaicīga. Ir svarīgi, lai viss nepieciešamais būtu pa rokai. Galvenā atšķirība no parastās mērces ir tāda, ka mēs piena vietā ņemam buljonu un kā pamatu pievienojam krējumu.

Buljona sastāvdaļas:

• teļa gaļas ribiņas - 400 g;
• sīpoli un burkāni - 1 gab.;
• selerijas sakne - 1/4 gab.;
• smaržīgie pipari - 4 zirņi;
• lauru lapa - 2 gab.;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Mērcei:

• sviests - 50 g;
• krējums 33% tauku - 100 ml;
• milti - 2 ēdamk. l.;
• muskatrieksts - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana:

Dārzeņus nomizo, noskalo un rupji sasmalcina. Liek katliņā ar gaļas ribiņām, piepilda ar ūdeni, uzvāra, pievieno garšvielas. Noņemiet iegūtās putas un vāriet buljonu, līdz tas ir mīksts. Mēs filtrējam

Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu, pievieno miltus, sautē. Cep divas minūtes, ne vairāk, pretējā gadījumā garšvielas iegūs zeltainu krāsu

• Ar plānu plūsmu ielejiet maisījumā gaļas buljonu. Tajā pašā laikā mēs nepārtraukti maisām, lai iegūtu viendabīgas konsistences masu.
• Nepārtraucot darbu ar putojamo slotiņu, ielejiet krējumu galvenajās sastāvdaļās. Ielejiet muskatriekstu, nedaudz sāli un piparus.

Ēdienu dekorēšanai un pasniegšanai izmantojiet mājās gatavotu bešamela mērci

Ja jums patīk treknāki ēdieni, teļa ribu vietā varat izmantot cūkgaļas ribiņas.

Sēņu mērce

Sēnes piešķir baltajai mērcei īpaši maigu garšu. Mērce labi sader ar makaroniem, zivīm un dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 150-200 g;
• piens - 2,5 tases;
• divu olu dzeltenumi;
• sviests - 60 g;
• milti - 3 ēdamk. l.;
• ūdens - 250 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Mēs mazgājam sēnes, sagriež vidēja izmēra gabaliņos

• Katliņā uzkarsē eļļu. Ielejiet miltus, samaisiet ar putojamo slotiņu, sautējiet uz vidējas uguns vienu minūti.
• Plānā straumē, nepārtraucot, ielej pusotru tasi piena, samaisa, līdz masa sabiezē.

Pusi glāzi piena produkta apvieno ar dzeltenumiem, ielej katliņā ar sviestu un ceptiem miltiem

• Pievienojiet ūdeni un sāli. Vēlreiz samaisa un uzvāra mērci.
• Ielejiet pusi glāzes piena, nekavējoties pievienojiet sēnes. Turpiniet gatavot mērenā siltumā vēl 15 minūtes.

• Izslēdziet plīts sildīšanu, katliņā pievienojiet sviesta gabalu, samaisiet.
• Smalkā šķidrā garšviela labi sader ar vistu, dārzeņiem un griķiem.

Ja ūdens vietā pievienosiet vistas vai gaļas buljonu, mērces garša nāks tikai par labu. Attiecībā uz pienu ir piemērots jebkura tauku satura produkts.

Lai dažādotu ikdienas maltīti, jums nav jābūt īpašām prasmēm. Bešamela mērce ir lieliski piemērota jebkuram gaļas vai zivju ēdienam. Turklāt gatavot to nemaz nav grūti un neaizņem daudz laika. Viena metode prasīs ne vairāk kā 15 minūtes, otra - nedaudz mazāk par stundu. Izvēlieties pareizo opciju un sāciet darbu.