Visi Es gribu tēju

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Informācija par tējas izcelsmi meklējama senos laikos. Senajās leģendās teikts, ka ķīnieši tējas krūmu pazina pirms apmēram 5 tūkstošiem gadu. Kāda sena leģenda vēsta, ka tad, kad hinduistu princis Darm klaiņoja 515. gadā. NS. Ķīnas dienvidos viņš lielāko daļu laika pavadīja lūgšanās un modrībās. Kādu dienu no noguruma un pārguruma viņa acis aizvērās un viņš aizmiga. Lai nedusmotu dievību, viņš nogrieza plakstiņus un nometa tos zemē. Kā no burvju mājām no tiem izauga nebijis krūms ar skaistiem, smaržīgiem baltiem ziediem un zaļām lapām, kas izskatījās pēc plakstiņiem. Dharma nogaršoja šīs lapas un juta, ka viņā rodas spēks un labs garastāvoklis.

Ķīniešiem arī tiek piešķirta prioritāte dzēriena pagatavošanā no tējas lapām. Saskaņā ar leģendu, kas aizsākās mūsu ēras pirmajos gadsimtos, tēja - uzmundrinošs, miegu atgrūdošs dzēriens - tika sagatavota tikai reliģiskām pusnakts ceremonijām. Un auga pārsteidzošās īpašības atklāja ķīniešu gani, kuri pamanīja, ka dzīvnieki, apēduši krūmus, kļuva neparasti rotaļīgi un kustīgi.

Pirmā informācija par tēju Eiropā nonāca 1584. gadā. Pirms tējas Krievijā tika patērēti dažādi dzērieni. Marinēti gurķi (gurķi, kāposti), augļu dzērieni, brūkleņu un ķiršu ūdens, medus, kvass un auzu želeja sākotnēji bija krievu. Mongoļu -tatāru jūga laikā krievi iepazinās ar buzu - aukstu arābu dzērienu, kas gatavots no prosas. Krievijā visizplatītākais bija sbiten - karsts medus dzēriens ar asinszāli, salviju, lauru lapu, baldriāna sakni, ingveru un citiem augiem.

Pirmie cilvēki Krievijā, kas uzzināja par tēju, bija Sibīrijas iedzīvotāji un ilgi pirms tās parādīšanās Eiropā. Tirdzniecība uz biržas pamata Ķīnai bija ļoti izdevīga. Krievija uz Ķīnu nosūtīja audumu, ādu, kažokādas, dzelzs izstrādājumus un daudz ko citu. Par divām tējas paciņām viņi iedeva sabalu. Kopš tā laika tēja mūsu valstī ir dzerta daudz un bieži, līdz pat šai dienai, nemainot šo tradīciju.

Kā kafijas cienītājs es riskēju ar nākamo punktu pāraudzināt savu un citu gaumi. Nu, redzēsim. Tēju ārstniecisko īpašību dēļ sauc par "dzīvības uguni". Ķīmiskais sastāvs ir tieši atkarīgs no šķirnes, apstrādes metodēm, uzglabāšanas, audzēšanas un daudz ko citu. Tonizējošais efekts ir saistīts ar kofeīna saturu tējā un ne mazāk kā kafijā. Atšķirība neapšaubāmi ir milzīga. Tējas kofeīns (teīns) neizraisa sirdsklauves (nevis šoka devās), neizraisa bezmiegu, atkal sakarā ar mazāku produkta daudzumu, kas nepieciešams dzēriena iegūšanai. Tējas kofeīnam ir vēl viens svarīgs īpašums: tas neaizkavējas un neuzkrājas organismā, kas novērš kofeīna intoksikācijas draudus, kas tiek novēroti, pārmērīgi lietojot kafiju. Praksē vairāk nekā 75-80% no kopējā kofeīna daudzuma nekad netiek iegūti no tējas dzēriena.

Pēdējos gados ir veikti jauni novērojumi saistībā ar tējas labvēlīgo ietekmi. Japāņu zinātnieki T. Ugai un E. Hayashi atklāja, ka daudziem atomenerģijas sprādziena upuriem Hirosimā, kuri atgriezās un dzīvoja Uji reģionā (ražoja augstas kvalitātes tēju) un sāka nepārtraukti lietot tēju, ievērojami uzlabojās viņu vispārējais stāvoklis. un viņi izdzīvoja visus pārējos, regulāri nelietojot tēju. Eksperimentāli tika konstatēts, ka viens no bīstamākajiem radioaktīvajiem atkritumiem-stroncijs-90, kam piemīt īpašība galvenokārt būt kaulos, tika absorbēts tējas miecvielas un nevar iekļūt organismā.

Mēs pārejam, kā saka, uz ūdens procedūrām - tējas pagatavošanu. Tējai jābūt kā skūpstam - karsta, stipra, salda. Alus pagatavošanai tukša porcelāna (!) Tējkanna ir labi jāsasilda. Tas tiek darīts, lai uzlabotu tējas ekstrakciju. Parastais veids, kā uzturēt siltumu, ir tējkannu izskalot 3-4 reizes ar verdošu ūdeni. Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies 20 sekundes, tējkannā jāievieto daļa sausas tējas un nekavējoties jāielej verdošs ūdens - līdz pusei vai, atkarībā no tējas veida un pakāpes, līdz vienai trešdaļai (zaļumu maisījums un melnā tēja) vai pat līdz ceturtdaļai un mazāk (zaļās tējas) ietilpības.

Tējkanna ātri jāaizver ar vāku un jāpārklāj ar lina salveti, lai tā aizklātu vāka un snīpja atveres. Tas tiek darīts ne tik daudz izolācijai, cik salvetes audiem, lai absorbētu no tējkannas izplūstošos ūdens tvaikus un tajā pašā laikā neieplūstu gaistošās aromātiskās ēteriskās eļļas. Šim nolūkam tējkannu ir vēl labāk pārklāt ar lina maisiņu, kas piepildīts ar sausām tējas lapām. Nekādā gadījumā nevajadzētu pārklāt tējkannu ar dažādiem izolācijas materiāliem - spilveniem, ligzdojošām lellēm uz vates utt. Šajā gadījumā tēja kūst un kļūst bez garšas.

Infūzijas laiks atkarībā no ūdens cietības un tējas veida ilgst no 3 līdz 15 minūtēm. Labākais laiks labām melnajām tējām mīkstā ūdenī ir 3-5 minūtes. Šajā laikā smalkajam aromātam nav laika iztvaikot, un tajā pašā laikā tējai pārsvarā ir laiks to iegūt.

Alus darīšanas likmes, protams, ir atkarīgas no gaumes, vēlmēm un trauka izmēra. Krievu sabiedriskajā ēdināšanā tiek pieņemta deva - 4 grami tējas uz 1 litru ūdens, japāņu, ķīniešu un angļu valodā - 25-30 grami, zviedru valodā - 12 grami, indiešu - 45 grami litrā.

Cita starpā jums jāzina, ka tējai ir tendence novecot, jo tā ir pakļauta oksidācijas procesiem, kad ir pieejams mitrs gaiss. Un tas noved pie tā aromāta zuduma un garšas izmaiņām. Tāpēc viņi cenšas izgatavot tējas uzglabāšanas tvertnes cieši. Sasniedzot šo nosacījumu, tēju var uzglabāt gadiem ilgi. Novecošanās pazīme vispirms ir "papīra" garšas izskats. Smalkajai tējai šis process notiek visātrāk.

Un visbeidzot … tējas cienītājiem jāatceras, ka tēja ir dzēriens, kura lietošana prasa īpašu uzmanību un piesardzību. Nav viegli noņemt tējas traipus, pirmkārt: nekavējoties, mazgājot lietu ziepjūdenī; traipus var noņemt ar atšķaidītu amonjaka šķīdumu.

Visiem, kam nepatīk dvēsele tējā, es novēlu tikai vienu: karstu, stipru, saldu, pirms, pēc vai skūpstu vietā.