Kā saglabāt vitamīnus gatavošanas laikā

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

"Interesanti, cik daudz noderīgas lietas tajās paliks?" - brīnās krievu mājsaimnieces, iemetot vēl vienu dārzeņu porciju verdošā ūdenī un sūdzoties par vitamīnu zudumu termiskās apstrādes laikā. Galu galā tik daudz vērtīgā pazūd no produktiem, kamēr tos gatavojam! Tātad, kā kompetenti pieiet barības vielu saglabāšanas procesam un iegūt no pārtikas ne tikai garšu, bet arī veselību?

Sāksim ar ledusskapi

Ja jūs domājat, ka jums ir jāaizsargā vitamīni no iznīcināšanas tikai tad, ja tie ir pakļauti augstām temperatūrām, tad jūs maldāties. Sākotnēji pareiza dārzeņu un augļu uzglabāšana dos jums prieku to turpmākajā apstrādē. Piemēram, C vitamīns atstāj zaļumus ātrāk, ja tos uzglabā gaismā un istabas temperatūrā. Ne velti viņai ledusskapjos, kas apzīmēti ar BioFresh, ir paredzētas īpašas nulles zonas. Tur viņa pieder - blakus tomātiem, gurķiem, kāpostiem un citiem mitrumu saturošiem produktiem.

Sākotnēji pareiza dārzeņu un augļu uzglabāšana dos jums prieku to turpmākajā apstrādē.

Vai zinājāt, ka saldēta gaļa un zivis zaudēs vitamīnus, ja tos atkal sasaldēs? Vai jūs nepieļaujat tik banālas kļūdas? Ko jūs varat teikt par apgriezto procesu? Galu galā katrai otrajai mājsaimniecei ir krāsns vai mikroviļņu krāsns ar ātras atkausēšanas funkciju. Cik bieži jūs to lietojat? Tieši tā! Tikmēr uztura speciālisti kategoriski apgalvo, ka jums ir nepieciešams atkausēt pārtiku pēc iespējas lēnāk, pārvietojot to no saldētavas uz ledusskapi un pēc tam aukstā ūdenī.

Ārstēšana

Kad mūsu mātes un vecmāmiņas mācīja mums plāni sagriezt mizu no kartupeļiem, burkāniem vai bietēm, viņiem rūpējās ne tikai par atkritumu daudzuma samazināšanu, bet arī par uzturvielu saglabāšanu produktā. Patiešām, daudzos dārzeņos vitamīnu slānis atrodas tieši zem čaumalas. Un tas ir tik plāns, ka to ir viegli noņemt kopā ar nevajadzīgo virskārtu. Tāpēc atcerieties tīrīšanas laikā vecākās paaudzes kulinārijas skolas devīzi: ādai jābūt mirdzošai!

Bet tiem, kam slinkums, ir arī izeja - termiskā apstrāde uniformā. Jūs varat arī vārīt, sautēt un apcept dārzeņus mizā. Ir milzīgs recepšu skaits, kas izmanto tieši šo pieeju termiskai apstrādei.

5, 4, 3 paliek pirms nosūtīšanas uz uguni …

Neaizmirstiet sagriezt un mizot ēdienu tieši pirms tā iemetšanas katlā vai pannā. Galu galā, sagriezti dārzeņi, ilgi gaidot nākamo gatavošanas posmu, zaudē desmit līdz divdesmit procentus C vitamīna. Tas pats attiecas uz mērcēšanu - nevajadzētu mocīt tos pašus kartupeļus, atstājot tos ūdenī ilgu laiku. Ļaujiet viņam ātri un cienīgi noslīkt verdoša ūdens katlā, un pateicībā viņš ietaupīs jums maksimāli noderīgas vielas.

Starp citu, par verdošu ūdeni. Tieši tajā, nevis nedaudz uzsildītā šķidrumā, jums ir jāmet ēdiens, ja vēlaties ietaupīt vairāk vitamīnu - ātri sasildot, tie tiek iznīcināti vismazāk. Starp citu, gandrīz visa austrumu virtuve ir veidota pēc "ātras uguns" principa: nelieli ēdiena gabali tiek pagatavoti maksimālā temperatūrā minimālu laiku. Varbūt tāpēc aziāti dzīvo ilgāk? Ir vērts ieklausīties pasaules senāko civilizāciju kulinārijas padomos!

Mēs cepam, tvaicējam, gatavojam

Katrai no šīm trim gatavošanas iespējām ir savi plusi un mīnusi. Tvaicēšana tiek uzskatīta par visnoderīgāko vitamīnu saglabāšanas ziņā. Nav nepieciešams sviests vai buljons, kas nozīmē, ka nav tauku. Pārtika nesasilst virs 100 ° C, tāpēc ūdenī šķīstošie vitamīni un minerālvielas netiek zaudēti. Piemēram, brūnos rīsus ieteicams gatavot tikai šādā veidā, jo gatavošanas laikā tie zaudē B1 vitamīnu. Turklāt ar šo gatavošanas metodi ēdiens saglabā krāsu, smaržu un formu.

Gatavojot ēdienu, vitamīnu zudums palielinās par 30-60%. Jūs varat samazināt šos skaitļus, samazinot sagatavošanai izmantotā ūdens daudzumu.

Gatavojot ēdienu, vitamīnu zudums palielinās par 30-60%. Jūs varat samazināt šos skaitļus, samazinot sagatavošanai izmantotā ūdens daudzumu. Turklāt daži uztura speciālisti iesaka lietot saldētus ēdienus, kas būtu jāmet verdošā ūdenī tieši uz ledus. Nu, vārīts ēdiens, protams, labāk to nesasildīt.

Cepšana tradicionāli tiek uzskatīta par viskaitīgāko gatavošanas veidu. Tauki, kancerogēni - visi ir dzirdējuši par šiem šausmu stāstiem. Bet šeit ir paradokss, ar šādu termisko apstrādi tiek zaudēts vismazākais vitamīnu daudzums - protams, ja process ir pareizi organizēts. Noteikums ir vienkāršs: mazāk tauku, plānāki gabali. Tātad jūs saīsināsiet produktu uzturēšanās laiku pannā un, kā jau teicām iepriekš, samazinot gatavošanas laiku, jūs ietaupīsit vairāk barības vielu. Atcerēsimies atkal austrumu virtuvi …

Sautējiet, grilējiet un cepiet

Visas šīs metodes arī palīdzēs saglabāt vitamīnus jūsu pārtikas produktos. Izmantojot foliju vai cepšanas uzmavu, tiek paaugstināta temperatūra un saīsināts gatavošanas laiks - jūs zināt rezultātu. Un, ja jūs izslēdzat vara traukus no virtuves piederumiem, tad jūs varat vēl vairāk samazināt vitamīnu zudumus.

Protams, jebkura no iepriekš minētajām metodēm negarantē jums pilnīgu vitamīnu drošību, un lielākā daļa barības vielu joprojām nokritīs kulinārijas kaujas laukā.

Ir tikai viena alternatīva - jēlas pārtikas diēta … Joki ir joki, taču tajos ir daļa patiesības. Ja pārstrukturēsiet savu uzturu tā, lai tajā būtu vairāk pārtikas produktu, kas nav apstrādāti augstā temperatūrā (dārzeņi, augļi, garšaugi), tad, bez šaubām, jūsu ķermenis saņems nesalīdzināmi vairāk vitamīnu nekā ar tradicionālo pieeju uzturam. Ne velti pasaules klases uztura speciālisti jau vairākus gadus uzstāj, ka jāievieš jaunas normas "dzīvo" produktu patēriņam. Tātad ļoti tuvā nākotnē attēls, pie kura esam pieraduši ar "veselīgas pārtikas šķīvi", var iegūt pavisam citu izskatu: zaļo dārzeņu nozare aizņems vismaz pusi no diagrammas. Pievienojieties modes tendencēm!