Marinētas gailenes ziemai

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Šīs spilgti dzeltenās sēnes ar piltuvei līdzīgām cepurītēm ir ļoti veselīgas un neticami garšīgas jebkurā formā. Mēs piedāvājam populārākās receptes marinētu gaileņu pagatavošanai ziemai.

Klasiskā versija

Tas ir vienkāršākais veids, kā sagatavot marinētas gailenes ziemai. Recepte satur standarta garšvielu un garšvielu komplektu, ko var variēt atbilstoši savām vēlmēm.

Sastāvdaļas:

• 2 kg sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 60 g sāls;
• 80 g cukura;
• 50 ml 9%etiķa;
• 5-7 neļķu pumpuri;
• 4-5 zirņi smaržīgo piparu;
• 2-3 lauru lapas.

Sagatavošana:

• Notīriet savāktās gailenes no gružiem, adatām, pielipušajām lapām. Nogrieziet vāciņu bojātās malas un micēlija paliekas uz kājām.
• Ielejiet sēnes ūdenī, izskalojiet tās pa vienai zem krāna. Cepures ir īpaši rūpīgi jāpārskata, jo tur koncentrējas zeme un smiltis, kuras ir jāiznīcina.
• Ielejiet vairāk nekā pusi ūdens lielā nerūsējošā tērauda katlā un uzvāra. Viegli iemērciet mazgātās gailenes burbuļojošajā šķidrumā.

Samaziniet siltumu līdz vidējam, pusi pārklājiet pannu ar sēnēm. Pagatavojiet 10 minūtes, visu laiku noņemot uzlecošās putas ar karoti. Pēc tam iegūstiet gailenes un pārnesiet uz citu pannu

• Katliņā ielej ūdeni, tajā izšķīdina sāli un cukuru. Uzvāra, ielej etiķi un izslēdz plīti.
• Ielejiet gailenes ar karstu marinādi. Šeit ielieciet piparus, krustnagliņu pumpurus un lauru lapas.

• Nosūtiet trauku ar sagatavi uz plīts, uzvāra.
• Katlu pārklāj ar gailenēm ar vāku, vāra uz lēnas uguns vismaz 1 stundu. Laiku pa laikam jums vajadzētu maisīt sagatavi, lai sēnes neliptu pie trauka dibena.
• Puslitru burkas sterilizējiet sausā veidā. To var izdarīt cepeškrāsnī vai trauku mazgājamā mašīnā, izmantojot žāvēšanas režīmu.
• Gailenes ļoti cieši izkārto karstos traukos, nospiežot katru kārtu ar lielas karotes aizmuguri.

• Augšā lej sēnes ar pikantu buljonu, uzreiz sarullē.
• Apgrieziet kannas otrādi, pārklājiet ar segu vai segu.

Jūs varat nobaudīt sagataves nākamajā dienā, garšojot ar smaržīgu augu eļļu un smalki sagrieztiem sīpoliem.

Gailenes marinētas ar tomātu pastu un sīpoliem

Šajā receptē marinētu gaileņu pagatavošanai ziemai papildus etiķim tiek izmantota tomātu pasta. Vārītu tomātu masai ir ne tikai saglabāšanas īpašības, bet arī papildina meža sēņu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• spainis gaileņu;
• 2-3 lieli sīpoli;
• 3-4 ēdamk. l. tomātu pasta;
• 0,5 litri ūdens;
• 3-4 ēdamk. l. rafinēta eļļa;
• lauru lapa, malti melnie pipari, svaigi ķiploki - pēc garšas un vēlmes;
• 2-3 st. l. etiķis 9%.

Sagatavošana:

• Notīriet sēnes no gružiem un zariem, iemērciet aukstā ūdenī 1 stundu.
• Gailenes izņem no auksta ūdens, sagriež lielos gabaliņos. Ja ir savākta tikai jauna "raža", augļu ķermeņus var atstāt neskartus.

Pusi ūdens ielej lielā katliņā un uzvāra. Izlejiet sagatavotās gailenes. Kamēr viņi gatavojas, visu laiku noslaukiet putas

• Nomizotus sīpolus sagriež lielos kubiņos un liek pannā sakarsētā augu eļļā. Mērcējiet līdz mīkstam ar vidēju siltumu, laiku pa laikam maisot.
• Nomizojiet dažas ķiploka daiviņas, saspiediet ar presi vai sasmalciniet mazos gabaliņos. Pievienojiet sīpoliem, sasildiet visu kopā.
• Izšķīdiniet tomātu pastu ūdenī, ielejiet sīpolos un ķiplokos, sasildiet līdz sabiezēšanai.
• Sagatavotās gailenes un mērci sajauc karstumizturīgā traukā ar biezu dibenu, vāra uz vidējas uguns vismaz pusstundu. Laiku pa laikam samaisiet sēnes, lai visi gabali būtu vienmērīgi piesātināti ar tomātu mērci.

• Pievienojiet pārējās garšvielas, pievienojiet eļļu un etiķi. Samaisiet, vāriet apmēram 5 minūtes.
• Ziemai marinētās gailenes kārto pēc šīs receptes sterilizētās karstās burkās.
• Rullējiet, apgrieziet un nekavējoties ietiniet.
• Nolieciet uzglabāšanai, tiklīdz konservi ir pilnībā atdzisuši.

Gailenes marinētas ar ķiplokiem

Šāds preparāts izrādās kraukšķīgs un ļoti smaržīgs. Smaržīgie ķiploki labi sader ar ziemai marinētām gailenēm. Pikantās sēnes, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ir īpaši mīlētas kā auksta uzkoda stipriem dzērieniem.

Sastāvdaļas:

• 2 kg sēņu;
• 2 ēdamk. l. Sahāra;
• 10-12 ķiploka daiviņas;
• 1 litrs ūdens;
• 3-4 gab. lauru lapas un neļķes;
• 1 dec. l. žāvētas dilles;
• 13-15 zirņi melno piparu;
• 2 ēdamk. l. etiķa esence.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un vāriet sēnes nedaudz sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas.
2. Mest gailenes caurdurī, ļauj buljonam pilnībā notecēt. Nosveriet sagatavi, lai pareizi aprēķinātu garšvielu daudzumu marinādē.
3. Sagatavojiet šķīdumu no ūdens, sāls un cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, karstajam šķidrumam pievieno sausas garšvielas.
4. Maisījumu vāra 7 minūtes, noņem no plīts. Izkāš, lej katliņā.
5. Marinādei pievienojiet gailenes un nomizotus ķiplokus, sasmalcinātus, izmantojot presi.
6. Šeit ielej žāvētas dilles un ielej etiķa esenci.
7. Visu kopā vāra 5-7 minūtes.
8. Šajā laikā sagatavojiet burkas mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī, pārlejiet verdošu ūdeni virs konservu vākiem.
9. Stingri sakārtojiet sēnes stikla traukos, pārlejiet burkām verdošu pikantu buljonu un sarullējiet.
10. Apgrieziet konservus otrādi, pārbaudiet, vai nav noplūdes.
11. Izolējiet, atstājiet uz 24 stundām. Tiklīdz ziemai marinētās gailenes ir atdzisušas, uzglabājiet sausā, tumšā vietā.

Šajā ēdiena gatavošanas receptē sausās dilles nevar aizstāt ar svaigām, pretējā gadījumā sēnes ātri pasliktināsies.

Saimnieces uz zīmītes

1. Gailenes ir nosacīti ēdamas sēnes, tāpēc jūs nevarat tās ilgu laiku atstāt buljonā.
2. Lai gailenes gatavā traukā vai gatavošanā paliktu kraukšķīgas, pēc vārīšanas tās nekavējoties jāatdzesē ledus ūdenī.
3. Šīs sēnes labāk pagatavot un saglabāt atsevišķi no citiem veidiem. Piemēram, stingrākos baravikas uz plīts jāpatur vismaz stundu, kamēr gailenes šajā laikā pārvērtīsies bezveidīgā masā.
4. Jūs nevarat pārbaudīt sēņu kvalitāti ar neapstrādātu sīpolu, kas iemērc novārījumā. Dārzenis kļūst brūns nevis no indes, bet gan sēnēs esoša īpaša fermenta dēļ, kam nav nekāda sakara ar to ēdamību.