Sēņu ikri bez sterilizācijas ziemai: visgaršīgākās receptes

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Sēnes var ne tikai sālīt un marinēt, bet arī pagatavot gardus sēņu ikrus. Šādu sagatavi var saglabāt ziemai bez sterilizācijas. Tajā pašā laikā ir dažādas gatavošanas receptes, tās visas ir vienkāršas un garšīgas.

Sēņu ikri - vienkārša recepte

Pat vienkāršākā recepte bez sterilizācijas ļaus ziemai iegūt ļoti garšīgus sēņu ikrus. Ēdienu gatavošanai varat izmantot jebkuras sēnes - savāktas mežā vai iegādātas tirgū, galvenais ir pakļaut tās iepriekšējai apstrādei.

Sastāvdaļas:

• 2 kg sēņu;
• 3 sīpoli;
• 3 burkāni;
• 400 ml augu eļļas;
• 2-2, 5 ēdamk. l. sāls;
• 1 tējk melnie pipari;
• 3 ēdamk. l. etiķis (9%).

Sagatavošana:

Nomizotu sīpolu sagrieziet kubiciņos, burkānus sasmalciniet ar rupju rīvi

Uz uguns uzliekam ietilpīgu cepamo pannu vai katliņu ar biezu dibenu, ielejam glāzē eļļas, uzkarsējam, liekam uzreiz visus dārzeņus un apcepam līdz mīkstam

Sēnes iepriekš vāra 40-60 minūtes un pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā. Mēs darām to pašu ar ceptiem dārzeņiem

• Mēs atgriežam dārzeņu masu pannā, bet kopā ar sēni ielej atlikušo eļļu, pievieno sāli un piparus, labi samaisa.
• Mēs uzliekam katliņu ar saturu uz plīts un stundu vārām ikri uz lēnas uguns.

Gatavā karstajā ikrā ielejiet etiķi, labi samaisiet, izklājiet uz sterilizētām burkām un cieši pievelciet vākus

Ja sēnes nav pirmais svaigums, tad ir vērts tās mērcēt ūdens šķīdumā ar citronskābi (2 litriem ūdens - 15 g citronskābes).

Sēņu ikri ar dārzeņiem

Sēnes labi sader ar dažādiem dārzeņiem, tās ļoti "mīl" ķiplokus, tāpēc sēņu ikri ar to ir vēl garšīgāki. Kaviāram varat izmantot ne tikai sēņu cepurītes, dažas mājsaimnieces to gatavo tikai no kājām un cepurītes marinē.

Interesanti! Saldētu zaļo pupiņu recepte

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg sēņu;
• 300 g burkānu;
• 500 g sīpolu;
• 1 kg tomātu;
• 3-4 daiviņas ķiploku;
• 0,5 tējk melnie pipari;
• 100-200 ml augu eļļas;
• 2 ēdamk. l. etiķis (9%);
• 1 ēdamk. l. sāls (ar slaidu).

Sagatavošana:

Mēs sakārtojam meža sēnes, nomazgājam, ievietojam katliņā, piepildām ar tīru ūdeni. Tad pievienojiet karoti sāls un pagatavojiet tos 30 minūtes, neaizmirstiet periodiski noņemt putas

• Tad mēs iztukšojam ūdeni, bet pašas sēnes neskalojam, pretējā gadījumā tās zaudēs sēņu garšu.
• Katlā uzkarsē eļļu, tajā ieber kubiņos sagrieztu sīpolu un apcep līdz caurspīdīgai.
• Pēc pāris minūtēm sautējiet sīpolus kopā ar rīvētu burkānu.

• Tomātus sagriež patvaļīgos gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā.
• Sarīvētus tomātus ielej katlā, kurā sautēti dārzeņi, vāra 5-7 minūtes.

• Šajā laikā pagrieziet sēnes un ceptus dārzeņus gaļas mašīnā.
• Mēs nosūtām sēnes ar sīpoliem un burkāniem uz katlu ar tomātu, nekavējoties pievienojiet karoti sāls ar slaidu, melnajiem pipariem, labi samaisiet un vāriet ikru zem vāka stundu.

• 15 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku.
• Minūti pirms gatavības ielejiet etiķi un ievietojiet sēņu ikrus tieši karstus sterilās burkās.

Ikram ir piemērotas jebkuras sēnes, bet labāk ir izmantot meža sēnes. Un jo aromātiskāki tie ir, jo garšīgāka izrādīsies uzkoda.

Garšīgi sēņu ikri no medus agarikiem

Medus sēnes ir populāras sēnes, kuras visbiežāk izmanto konservēšanai. Tos var izmantot arī garšīgu ikru sagatavošanai ziemai. Recepte ir tikpat vienkārša, bez sterilizācijas un lielām izmaksām.

Sastāvdaļas:

• 3, 5-4 kg medus agaricu;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 1 tējk apiņi-suneli;
• 150 g sviesta;
• 1 sīpols;
• 2 burkāni;
• 1 ķiploku galva;
• 1., 5. pants l.etiķis.

Sagatavošana:

Vispirms jāizšķiro medus sēnes, lai atsijātu konservēšanai nepiemērotus īpatņus. Pēc tam mēs tos ielej katliņā ar aukstu ūdeni, pagaidiet, līdz vārās, vāra 5 minūtes

Mēs iztukšojam pirmo ūdeni, izskalojam sēnes un otro reizi gatavojam tīrā ūdenī 20 minūtes

• Tagad mizojiet burkānus un lielo sīpolu, kā arī ķiplokus. Dārzeņus kopā ar medus agarijām sūtām gaļas mašīnā.
• Dziļā katliņā izkausē sviestu un tajā 10 minūtes apcep sīpolus un burkānus.

• Tad mēs nosūtām sēnes uz dārzeņiem, samaisa un visu kopā sautē 30 minūtes.
• Pēc tam sāli un piparus kaviāram pēc garšas, pievienojiet suneli apiņus, ķiplokus un etiķi, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes.

Mēs piepildām sterilās burkas ar sēņu ikriem un pievelciet vākus, kuriem arī jābūt vārītiem

Mēs izmantojam sviestu, ja kaviārs stāvēs ledusskapī. Konservu uzglabāšanai pagrabā ir piemērota tikai augu eļļa.

Sēņu ikri no šampinjoniem

Jūs varat pagatavot ikrus no meža sēnēm ziemai rudenī, bet gatavot no šampinjoniem jebkurā laikā. Mēs piedāvājam arī jums izmēģināt šo recepti, lai pagatavotu gardu sēņu uzkodu bez sterilizācijas.

Sastāvdaļas:

• 1 kg šampinjonu;
• 2 burkāni;
• 1 sīpols;
• sāls un pipari pēc garšas;
• ķiploki;
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:

• Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos, nosūtiet to uz pannas ar sakarsētu eļļu un sautējiet līdz caurspīdīgai.
• Sarīvē burkānus, liek tos pannā ar sīpoliem un cep dārzeņus, līdz burkāni ir mīksti.

• Šampinjonus sasmalciniet ar plānām plāksnēm, pārnesiet uz dārzeņiem, apcepiet, līdz viss šķidrums iztvaiko.
• Pēc sēnēm ar sīpoliem un burkāniem, sāli, pipariem, samaisiet un noņemiet no karstuma.

Ielieciet sēnes ar dārzeņiem blenderī, pievienojiet ķiplokus pēc garšas un sasmalciniet, bet ne līdz biezenim. Sēņu ikri ir gatavi

Jūs varat izmantot parastos šampinjonus, bet karaliskie ir labāki, tiem ir izteiktāka sēņu garša un aromāts. Jūs varat tos atpazīt pēc brūnās cepures.

Sēņu ikri lēnā plītī

Sēņu ikri ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens, jo, kā zināms, sēnes ir bagātas ar vērtīgiem proteīniem un mikroelementiem. Tāpēc dažas mājsaimnieces gatavo sēņu uzkodu ziemai bez sterilizācijas lēnā plītī. Šāda recepte un sagatavošanas metode ļauj daudz labāk saglabāt vērtīgās vielas.

Sastāvdaļas:

• 1, 1 kg sēņu;
• 2 burkāni;
• 3 sīpoli;
• malti melnie pipari;
• melnie piparu graudi;
• dārzeņu eļļa;
• 3 tējk sāls.

Sagatavošana:

1. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un izlaiž burkānus caur lielu turku.
2. Mēs sakārtojam sēnes, noskalojam, sagriežam patvaļīgos gabaliņos un vārām 15-20 minūtes, ievietojam caurdurī.
3. Multivarkas bļodā ielejiet eļļu, ieslēdziet režīmu "Cepšana" vai "Cepšana" Ielieciet sīpolu kopā ar burkāniem, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
4. Pēc dārzeņu apvienošanas ar vārītām sēnēm pagatavojiet vēl 10-15 minūtes.
5. Tad sāli un piparus bļodas saturu, pievieno piparu graudus, samaisa. Mēs pārslēdzamies uz "Ugunsdzēšanas" režīmu un iedarbinām taimeri uz 30 minūtēm.
6. Pēc signāla sasmalciniet sēnes ar dārzeņiem, izmantojot iegremdējamo blenderi.
7. Mēs ievietojam gatavos sēņu ikrus sterilās burkās un sarullējam vākus.

Lai uzglabātu ilgāk, varat pievienot etiķi vai etiķa esenci.

Sēņu ikri no cūkgaļas sēnēm

Kaviāru var pagatavot no jebkādām sēnēm, taču dažas mājsaimnieces uzskata, ka šādai uzkodai vislabāk piemērots baltais ikrs. Boletus uzskata par cēlu, veselīgu, ļoti garšīgu un aromātisku.

Sastāvdaļas:

• 1 kg cūkgaļas sēņu;
• 3 sīpoli;
• 3 daiviņas ķiploku;
• sāls un pipari pēc garšas;
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:

• Sagrieziet sagatavotos baravikas patvaļīgos gabaliņos, sasmalciniet sīpolu ceturtdaļgredzenos un smalki sagrieziet nomizotās ķiploku daiviņas.
• Mēs nosūtām sēnes uz sausas cepamās pannas un apcepam, līdz visa iegūtā sula ir iztvaikojusi.

• Tad atsevišķi, jau pievienojot augu eļļu, apcep sīpolu ar ķiplokiem līdz caurspīdīgam.
• Ceptos sīpolus novirzām uz sēnēm, nedaudz atdzesējam un pēc tam sasmalcinām ar blenderi līdz biezenim vai granulām, pēc garšas pievienojot sāli un piparus.

Sēnes nevar ilgstoši turēt ūdenī, jo tās absorbē daudz mitruma. Tad tie būs ilgi jāsautē, kas slikti ietekmēs gatavā produkta garšu.

Austeru sēņu ikri ar tomātu pastu

Austeru sēnes ir sēnes, kuras, tāpat kā šampinjonus, var iegādāties jebkurā gada laikā un no tām pagatavot gardus un maigus sēņu ikrus.

Interesanti! Cukini ikri ziemai ar majonēzi un tomātu pastu

Sastāvdaļas:

• 2 kg austeru sēņu;
• 3 sīpoli;
• sāls un malti pipari;
• 3 piparu zirņi;
• 1 neļķes pumpurs;
• 1 lauru lapa;
• dārzeņu eļļa;
• 1 ēdamk. l. tomātu pastas.

Sagatavošana:

• Sagrieziet austeru sēnes gabaliņos un vāriet sālsūdenī 20 minūtes.
• Kamēr sēnes vārās, ātri sasmalciniet sīpolu kubiņos un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

• 5 minūtes pirms sēņu gatavošanas pievienojiet tām smaržīgos piparus kopā ar krustnagliņām un lauru lapām, tas gatavajam ikram piešķirs interesantāku aromātu.
• Izlejiet ūdeni no vārītajām austeru sēnēm, dodiet tām nedaudz laika atdzist un savijiet gaļas mašīnā ar lielu režģi.

• Sēņu masai pievieno tomātu pastu, izklāj pārvārītos sīpolus, ielej nedaudz eļļas, samaisa un liek atpakaļ uz uguns.
• Pagatavojiet ikru, nepārtraukti maisot, 15 minūtes, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas 5 minūtes pirms vārīšanas.

Mēs piepildām sterilās burkas ar karstu sēņu uzkodu un pievelciet vākus

Austeru sēnēs obligāti jānogriež biezā kāja, tā ir ļoti izturīga un būs jūtama gatavajā ikrā.

Sēņu ikri no žāvētām sēnēm

Ja jums neizdevās savākt meža sēnes, tad jums nevajadzētu uztraukties, jo garšīgus un aromātiskus sēņu ikrus var pagatavot no žāvētiem augļiem.

Sastāvdaļas:

• žāvētas sēnes;
• 1 sīpols;
• sāls un pipari pēc garšas;
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:

1. Ielejiet žāvētas sēnes dziļā traukā, piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet pusstundu.
2. Tad mēs iztukšojam ūdeni, mazgājam izmērcētās sēnes, ievietojam katliņā ar tīru ūdeni un vārām pusstundu.
3. Tad mēs atkal iztukšojam ūdeni, ielej tīras sēnes un vāra tos stundu.
4. Sagrieziet sēnes kopā ar mizotiem sīpoliem gaļas mašīnā.
5. Sāliet sēņu masu pēc garšas, piparus, ja vēlaties, ielejiet eļļu un samaisiet. Kaviāru jau var pasniegt vai nedaudz sautēt un sarullēt sterilizētās burkās.

Ja žāvētās sēnes nav cēlas, tad pirmais buljons ir jāiztukšo, pretējā gadījumā kaviārs garšos rūgti. Ja tā ir cūkas sēne, tad vienkārši iemērciet un pēc tam pagatavojiet stundu.

Sēņu ikrus ziemai var pagatavot no meža sēnēm. Visu gadu varat pagatavot gardas uzkodas no žāvētiem augļiem, sēnēm un austeru sēnēm. Katra piedāvātā recepte ir ļoti vienkārša, un ikri izrādās smaržīgi un ļoti ēstgribu. To var smērēt uz maizes, vārīt kopā ar to vai izmantot kā pildījumu pīrāgiem un pīrāgiem.