Skābēti kāposti ziemai: labākās receptes 3 litru burkās

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

• Kategorija:

  sagataves

• Gatavošanas laiks:

  1 stunda

Sastāvdaļas

• kāposti
• burkāns
• cukurs
• sāls
• Lauru lapa
• ūdens

Iepriekš kāposti tika raudzēti tikai koka mucās, tie tika nogādāti pagrabā un aprakti zemē 40 cm. Šodien šādas grūtības nav vajadzīgas, jo ļoti garšīgus kāpostus ziemai iegūst parastās 3 litru burkās, kastrolis vai spainis. Recepte ir vienkārša un ātra, tikai trīs dienas, un uzkoda ir gatava.

Klasiskā recepte kraukšķīgiem skābētiem kāpostiem 3 litru burkā

Ir pagājuši tie laiki, kad kāposti tika fermentēti kublos un koka mucās. Mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku fermentēt dārzeņu ziemai vienkāršās stikla 3 litru burkās, kas ir ļoti ērti pilsētu dzīvokļos.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg balto kāpostu;
• 2 lieli burkāni;
• 1,5 litri ūdens;
• 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamk. ēdamkarotes sāls;
• lauru lapa un piparu graudi (ja vēlaties).

Sagatavošana:

Katliņā ielej tējkannā verdošu ūdeni, pievieno sāļās un saldās granulas, ja vēlas, liek lauru lapu un piparu graudiņus. Atstājiet sālījumu atdzist

• Marinēšanai mēs ņemam saldos kāpostus, ja dārzeņiem ir rūgta garša, tad uzkoda izrādīsies rūgta pēc garšas.
• Sagrieziet dārzeņus plānās sloksnēs un ievietojiet dziļā traukā.

Tālāk mēs nosūtām burkānus, kas sasmalcināti uz rupjās rīves, visu rūpīgi samaisa un dārzeņus pārnes uz trīs litru stikla burku

• Mēs ielejam sālījumu istabas temperatūrā, bet ne karstu, lai jūs varētu nogalināt visas izmantoto sastāvdaļu derīgās īpašības.
• Mēs piepildām burku ar sālījumu līdz kaklam un atstājam to atvērtu telpās trīs dienas.

• Burku ar saturu labāk ievietot dziļā traukā, jo fermentācijas procesā oglekļa dioksīds izspiedīs sālījumu uz āru, un tas būs jāatdod atpakaļ.
• Tāpat kāpostu divas reizes dienā vajadzētu caurdurt ar koka nūju, lai nodrošinātu brīvu oglekļa dioksīda izplūdi.

Ja sālījums ir pārtraucis burbuļot, tas nozīmē, ka fermentācijas process ir pabeigts, skābētu kāpostu burku var aizvērt un pārvietot uz vēsu vietu

Saskaņā ar šo recepti kāposti izrādās sulīgi un kraukšķīgi, to var uzglabāt līdz 8 mēnešiem.

Vienkārša recepte skābētiem kāpostiem katliņā

Ja vēlaties raudzēt kāpostus katliņā, ir svarīgi izvēlēties piemērotu trauku. Emaljēti trauki bez mikroshēmām vai plaisām ir piemēroti raugam. Kas attiecas uz alumīnija traukiem, šeit viedokļi atšķiras, kāds iesaka dārzeņu raudzēt alumīnijā, kāds iebilst.

Katliņā jūs varat fermentēt dārzeņu saskaņā ar klasisko versiju vai ņemt vērā interesantu recepti ar medu.

Sastāvdaļas 1. receptei:

• 6 kg balto kāpostu;
• 7 burkānu sakņu dārzeņi;
• lauru lapa un smaržīgie pipari pēc garšas;
• 420 g galda sāls;
• 210 g cukura;
• 7 litri ūdens.

Sagatavošana:

• Pirmais solis ir sagatavot aukstu sālījumu. Lai to izdarītu, ielejiet katlā 7 litrus un uzvāra. Tad pievienojiet sāli un cukuru, vāriet sālījumu 5 minūtes, lai visi graudi izšķīst.
• Sasmalcinātus kāpostus un burkānus, kas sarīvēti uz rupjās puses, ielieciet lielā baseinā, visu rūpīgi samaisiet ar rokām.

Mēs pārnesam dārzeņus uz kastroli, pārmaiņus tos ar lauru lapām un piparu graudiem

Piepildiet visu ar atdzesētu sālījumu, pārklājiet ar veselām kāpostu lapām, ielieciet šķīvi un iestatiet apspiešanu tā, lai sālījums izvirzītu virs šķīvja

Mēs atstājam katlu ar saturu iekštelpās un pēc piecām dienām nogaršojam skābētos kāpostus

Sastāvdaļas 2. receptei:

• 3 kg kāpostu;
• lieli burkānu sakņu dārzeņi;
• 2 ēdamk. karotes medus;
• 3 deserta karotes sāls;
• 5 melnie piparu graudi.

Sagatavošana:

• Katliņā liek sasmalcinātus kāpostus un sarīvētus burkānus, pievieno sāli, piparu graudiņus un samaisa.
• Mēs uzliekam plāksni uz augšu, uzliekam apspiešanu un atstājam pannu ar saturu 48 stundas. Katru dienu mēs caurduram dārzeņus ar asu nūju, lai izplūst gāzes, un noteikti noņemiet putas, kas parādās uz virsmas, jo tajā uzkrājas kaitīgas baktērijas.
• Pēc tam ielejiet sālījumu bļodā, samaisiet tajā medu, atgrieziet to dārzeņos un turiet kāpostus siltus vēl divas dienas.

Mēs izliekam gatavo uzkodu burkās un uzglabājam vēsā vietā.

Skābēti kāposti spainī bez sāls un cukura ziemai

Lai skābēti kāposti kļūtu kraukšķīgi, jums jāņem vidēji vēlu vai vēlu kāpostu šķirnes ar vienādu krāsu, blīvas kāpostu galvas un rupjas lapas. Vaļīgas dakšas ar zaļām lapām nav piemērotas raugam. Jūs varat raudzēt kāpostus, nepievienojot sāli, cukuru un pat bez ūdens, šī metode prasīs vairāk laika, bet uzkoda ir daudz veselīgāka.

Sastāvdaļas:

• 6 kg kāpostu;
• 2 kg burkānu;
• dažas lauru lapas un neļķes;
• 100 g diļļu sēklu.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostus, trīs burkānus uz rīves. Sasmalcinātus dārzeņus sajauciet ar diļļu sēklām, labi mīciet un ievietojiet emaljas spainī. Mēs cenšamies iepakot sastāvdaļas ciešāk.
2. Mēs uzliekam plakanu šķīvi virs dārzeņiem un uzliekam apspiešanu, kas sver no 15 līdz 20 kg, lai uzkoda ātri atbrīvotu sulu. Un tiklīdz tas notiek, jūs varat mainīt smago apspiešanu slodzei, kas sver no 2 līdz 3 kg.
3. Pēc trim dienām mēs noņemam slodzi, un pēc 5 stundām mēs nogaršojam uzkodu.

Stikla burkās labāk sakārtot skābos kāpostus bez sāls un novietot vēsā vietā. Uzkodu varat atstāt spainī zem slodzes, tikai kāposti kļūs skābi katru dienu.

Skābēti kāposti ar bietēm gruzīnu stilā

Daudzi uzskata, ka skābēti kāposti ziemai ir pirmatnēji krievu ēdiens, taču patiesībā kopš senatnes tas ir raudzēts arī citās valstīs. Starp visām receptēm Gruzijas versija ir pelnījusi īpašu uzmanību. Kāposti tiek raudzēti kopā ar bietēm, kā rezultātā tie izrādās sulīgi un spilgti.

Šī uzkoda var dažādot gan ikdienas, gan svētku galdus.

Sastāvdaļas:

• 3 kg kāpostu;
• 1,5 kg neapstrādātu biešu;
• 150 g selerijas (zaļumi);
• 100 g ķiploku;
• 2 pākstis aso piparu;
• 100 g koriandra;
• 90 g sāls;
• 2, 3 litri ūdens.

Sagatavošana:

1. Tiem, kam nepatīk pārāk pikanta sālīšana, receptei varat pievienot arī septiņas krustnagliņas un smaržīgos piparus, 20 g cukura un divas lauru lapas (sastāvdaļas ir norādītas uz litru ūdens).
2. Noņemiet vecās lapas no kāpostu dakšām, sagrieziet katru kāpostu galvu vairākās daļās.
3. Nomazgājiet bietes un sagrieziet sakņu dārzeņus plānās šķēlītēs.
4. Sadaliet ķiploku daiviņas uz pusēm. Nav vērts sasmalcināt mazāku, tā tas spēs nodot savu garšu sālījumam un palikt piemērots lietošanai gatavā uzkodā.
5. Karstos piparus notīra no sēklām un sagriež šķēlītēs.
6. Smalki sagrieziet koriandru un selerijas zaļumus.
7. Tagad mēs vēršamies pie sālījuma, šim nolūkam mēs izšķīdinām sāls granulas verdošā ūdenī, sālījumam jāatdzesē. Ja sālījumā jāievieto citas garšvielas, tad salieciet tās kopā ar sāli un vāriet 5 minūtes.
8. Uz emaljētās pannas apakšas ielieciet biešu slāni, pēc tam izklājiet kāpostus, atkal bietes un tā tālāk, līdz beidzas visi sasmalcinātie dārzeņi, pēdējam slānim obligāti jābūt bietēm, lai kāposti būtu vienmērīgi krāsoti skaistā krāsā. Ap vidu apkaisa kāpostu kārtu ar ķiploku, garšaugu un aso piparu maisījumu.
9. Pannas saturu pārlej ar atdzesētu sālījumu, virsū uzliek šķīvi ar slodzi un atstāj kāpostus rūgt siltā vietā 5 dienas.
10. Katru dienu mēs caurduram dārzeņus ar asu dakšiņu, lai oglekļa dioksīds varētu brīvi izkļūt no kāpostiem.

Tiklīdz putas pārstāj parādīties un sālījums kļūst caurspīdīgs, tas nozīmē, ka kāposti ir gatavi, ielieciet tos burkās un novietojiet vēsākā vietā.

Kraukšķīgu skābētu kāpostu recepte mucā ziemai

Kāpostu skābēšana mucā ir prieks, ko iegūst ne tikai ēdot gatavu uzkodu, bet arī no paša fermentācijas procesa. Iesācējam jūs varat ņemt mucu, kas izgatavota no ozola, liepas vai ciedra, un, protams, atrast piemērotu recepti (ar fotoattēlu) sālīšanai.

Sastāvdaļas:

• 46 g balto kāpostu;
• 4 kg burkānu;
• 1 kg rupja sāls (bez joda).

Sagatavošana:

1. Mucu applaucējam ar verdošu ūdeni, un labāk to darīt divas reizes.
2. Sasmalciniet kāpostus un burkānus uz smalcinātāja, ielieciet tos lielā bļodā, pievienojiet sāli un samaisiet ar rokām, līdz kāposti izlaiž sulu.
3. Mēs aizveram mucas dibenu ar veselām kāpostu lapām un ievietojam dārzeņus kopā ar sulu, salabojam to ar labu slodzi.
4. Mēs atstājam kāpostus rūgt siltā telpā, katru dienu (divas reizes) noņemam slodzi, caurduram dārzeņus, lai izplūst gāze, un uzkoda neizrādās rūgta.
5. Tiklīdz intensīvā fermentācija apstājas, kāpostu muca jāpārnes pagrabā. Pēc 10 dienām kāposti būs gatavi. Par to, kā raudzēt kāpostus ozolkoka mucā, varat noskatīties video.
6. Jūs varat uzglabāt fermentētus kāpostus mucā pagrabā, bet reizi nedēļā jums jāpārbauda muca ar saturu un jānoņem pelējums, lai uzkoda nesabojātos.

Mucā kāpostus var raudzēt ne tikai ar vienu burkānu, tāpēc gardus kāpostus iegūst ar dzērvenēm, āboliem un ķimenēm.

Smags variants

Šodien ir dažādas iespējas, kā raudzēt kāpostus. Viena no populārākajām receptēm ir karsto uzkodu iespēja. Šeit kāpostus var raudzēt tikai ar etiķi vai pievienojot sinepes.

Sastāvdaļas 1. receptei:

• balto kāpostu dakšas;
• 1 ēdamk. karote cukura;
• 1 ēdamk. karote sāls;
• 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ēdamk. ēdamkarotes etiķa;
• ķiploku galva;
• 2 burkāni;
• pākste aso piparu.

Sagatavošana:

Kāpostus sagriež lielos gabaliņos, burkānus sasmalcina uz rīves, asos piparus sagriež šķēlītēs un ķiploka daiviņas sagriež mazos gabaliņos

• Gatavās sastāvdaļas kārtās liek stikla burkā un sāk ar kāpostiem.
• Sālījumam ūdenī ielej sāli, cukuru, ielej eļļu un etiķi. Uzvāriet maisījumu un nekavējoties ielejiet tajā dārzeņus.

Kāposti būs gatavi dienā, mēs uzglabājam ēstgribu vēsā vietā

Sinepju receptes sastāvdaļas:

• 3 kg balto kāpostu;
• 3 burkāni;
• 3 sīpoli;
• 250 ml augu eļļas;
• 1 ēdamk. karote sinepju;
• 200 ml etiķa;
• 180 g cukura;
• 1., 5. pants ēdamkarotes sāls.

Sagatavošana:

Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet burkānus korejiešu salātiem, sīpolu sagrieziet plānās ceturtdaļās

• Ielieciet visus sasmalcinātos dārzeņus dziļā traukā un samaisiet.
• Atsevišķā traukā ielejiet eļļu, etiķi, pievienojiet sāli, cukuru un ielieciet sinepes, samaisiet un karsējiet marinādi 5 minūtes.

Ielejiet dārzeņus ar karstu maisījumu, samaisiet un atstājiet 2 stundas, šajā laikā trauka saturs vairākas reizes jāsajauc. Pēc tam, kad uzkoda ir izklāta bankās un pārvietota uz vēsu vietu

Kāpostus var pasniegt nākamajā dienā, bet labāk ļaut tiem brūvēt divas dienas, lai iegūtu vislabāko garšu.

Korejiešu stilā 3 litru burkā

Korejiešu virtuve ir gatava piedāvāt daudzas kāpostu sālīšanas receptes, jo katrai šīs valsts provincei ir savas tradīcijas un dārzeņu uzkodu gatavošanas noslēpumi. Ir svarīgi atzīmēt, ka balto kāpostu šķirnes nav piemērotas kāpostu sālīšanai korejiešu valodā, jo Korejā populāras ir lapu kāpostu šķirnes, kuras mēs saucam par Pekinas kāpostiem.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ķīniešu kāpostu;
• 5 daiviņas ķiploku;
• 3 ēdamk. ēdamkarotes sāls;
• 150 g daikon;
• 3 saldo papriku augļi;
• šķēle svaiga ingvera (tējkarote žāvēta);
• 50 g zaļo sīpolu;
• 2 pākstis aso piparu (2 tējkarotes sausas zemes);
• 2 tējkarotes cukura;
• 2 tējkarotes zemes koriandra.

Sagatavošana:

1. Samaisiet 5 ēdamkarotes sāls divos litros karsta ūdens un atdzesējiet.
2. Ķīnas kāpostus sagriežam četrās daļās, ievietojam dziļā traukā, piepildām ar fizioloģisko šķīdumu un 5 stundas turam zem spiediena.
3. Tad mēs noņemam apspiešanu, un tās kāpostu daļas, kas atrodas konteinera apakšā, tiek nomainītas ar augšējām, mēs atkal liekam apspiestību un atstājam 8 stundas.
4. Pēc tam, kad mēs izņemam sālītos kāpostus un noskalojam ar ūdeni.
5. Tagad mēs ņemam daikonu, noņemam mizu un sagriežam garās plānās šķēlītēs vai vienkārši sasmalcinām to uz rīves korejiešu salātiem.
6. Karstos un saldos piparus notīra no sēklām, sagriež gabaliņos, liek blendera traukā un sasmalcina līdz biezeņa konsistencei.
7. Ķiploka daiviņas sagriež ar asu nazi vai izlaiž caur presi.
8. Izgrieziet ingveru ar asu nazi, ja tiek izmantota svaiga auga sakne.
9. Mēs apvienojam visas sastāvdaļas dziļā traukā, pievienojam tiem karoti sāls, tikpat daudz cukura un koriandra. Ļaujiet maisījumam brūvēt apmēram stundu.
10. Tad mēs berzējam katru ķīniešu kāpostu gabalu ar pikantu maisījumu un cieši ievietojam burkā vai jebkurā citā stikla vai keramikas traukā.
11. Atkarībā no istabas temperatūras fermentācijas process var ilgt no divām līdz piecām dienām.

Sagatavoto korejiešu uzkodu uzglabājiet vēsā vietā trīs nedēļas.

Jūs varat raudzēt kāpostus dažādos veidos, taču jums jāizvēlas pareizā diena. Ja ticat tautas zīmēm, tad ir pareizi raudzēt kāpostus tikai uz augoša mēness un tikai tajās nedēļas dienās, kuru nosaukumā ir burts "P" - tās ir otrdiena, trešdiena un ceturtdiena, izņemot svētdienu. Bet, galvenais ir izvēlēties kāpostus, kas piemēroti raugam - tās ir šķirnes, kas nozvejotas pirmajā salnā.