Aunazirņu derīgās īpašības un kā to pareizi pagatavot

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Aunazirņi jeb jēra (turku) zirņi ir audzēti tūkstošiem gadu. Šī pākšaugu popularitāte mūsdienās ir saistīta ar tās kulinārijas vērtību un bagātīgo sastāvu. Izpētīsim aunazirņu derīgās īpašības un kaitējumu.

Bagāts olbaltumvielu avots

Tāpat kā citi pākšaugi, aunazirņi ir labs olbaltumvielu avots. 100 g vārītu aunazirņu ir aptuveni 8,86%. Aunazirņos esošais proteīns ir gandrīz visu neaizvietojamo aminoskābju avots - tās, kuras cilvēks iegūst tikai ar pārtiku, jo tās netiek ražotas viņa organismā.

Aunazirņi, tāpat kā citi augu izcelsmes pārtikas produkti, nesatur absolūti visas neaizvietojamās aminoskābes. Tāpēc uzturā jāiekļauj arī citi olbaltumvielu avoti, tostarp graudi, rieksti un sēklas, citi pākšaugi, piemēram, soja, zirņi, lēcas.

Jēra zirņi jāiekļauj veģetārajā un vegānajā diētā. Tas noderēs visiem pārējiem, jo pākšaugi labvēlīgi ietekmē veselību.

Interesanti! Spinātu ieguvumi ķermenim un kaitējums

Aunazirņu uzturvērtība

Šim pākšaugam ir daudz priekšrocību. Papildus olbaltumvielām aunazirņi satur veselīgus ogļhidrātus, A, C, E un B vitamīnus, kā arī minerālvielas, piemēram, dzelzi, varu, mangānu, cinku, fosforu, kalciju, magniju un kāliju.

Aunazirņi ir antioksidantu avots, kas neitralizē brīvo radikāļu negatīvo ietekmi. Pētījumi rāda, ka diēta, kas bagāta ar antioksidantiem, var samazināt koronāro sirds slimību risku un tai ir pretvēža iedarbība.

Aunazirņi satur arī augu sterīnus un lielu daudzumu augu šķiedru. Pēdējais novērš aizcietējumus un var pozitīvi ietekmēt lipīdu profilu un glikozes koncentrāciju asinīs. Šķiedra ir būtiska labvēlīgo zarnu baktēriju augšanai un vairošanai.

Tiek uzskatīts, ka diēta ar augstu šķiedrvielu daudzumu samazina resnās zarnas audzēju risku. Vai var būt kādas kontrindikācijas, lietojot tik noderīgu produktu kā aunazirņi? Jāpatur prātā, ka ar ārsta ieteikumu ievērot viegli sagremojamu diētu nav ieteicams lietot jēra zirņus un citus pākšaugus.

Ārstnieciskās īpašības

Ēģiptē aunazirņu sēklas tiek uzskatītas par afrodiziaku. Bet šim produktam ir daudz citu svarīgu priekšrocību:

1. Aunazirņi nodrošina sāpju mazināšanu. To var izmantot, lai mazinātu galvassāpes vai iekaisis kakls.
2. Pareizi pagatavoti aunazirņi normalizē gremošanas trakta funkcijas, labi ietekmē aizkuņģa dziedzera, aknu un zarnu darbību, novērš aizcietējumus.
3. Tam ir pozitīva ietekme uz ādu un matiem.
4. Novērš sirdslēkmes un aterosklerozi.

Ir zināms, ka šis pākšaugs pazemina asinsspiedienu. Aunazirņi arī uzlabo asinsvadu caurlaidību. Ieteicams cilvēkiem ar anēmiju.

Kā pagatavot aunazirņus

Aunazirņu ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgi no to sagatavošanas veida. Daži cilvēki baidās ēst aunazirņus un citus pākšaugus. Tas ir saistīts ar faktu, ka tiem ir grūti sagremot pārtiku. Tāpēc, lai nodrošinātu, ka pākšaugi ir vieglāk sagremojami, ir jāpiemēro atbilstošas kulinārijas apstrādes metodes.

Ieteikumi, kā pagatavot aunazirņus:

• pietiekami ilgi iemērciet to ūdenī;
• pēc mērcēšanas periodiski nomainiet ūdeni - zirņus nevāriet tajā pašā ūdenī, kurā tie bija no paša sākuma;
• vāra pirmās 20 minūtes bez vāka uz lielas uguns;
• vārīšanas ūdenim pievieno lauru lapu vai ķimeņu sēklas;
• sālsūdens tikai gatavošanas beigās.

Tā rezultātā ēdienam būs patīkamāka garša un tas labi uzsūksies.

Aunazirņu kaloriju saturs

Vārītu jēra zirņu kaloriju saturs ir 164 kcal uz 100 g. Turklāt tajos ir maz tauku.

Pateicoties augstajam olbaltumvielu un šķiedrvielu saturam, tas ir ļoti apmierinošs ēdiens. Tas samazina apetīti. Tā rezultātā cilvēkam, kurš regulāri patērē aunazirņus, ir mazāks kārdinājums pārēsties. Ja vēlaties zaudēt svaru, varat droši ēst aunazirņus, nebaidoties no svara pieauguma.

Interesanti! Brokoļi - noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Glikēmiskais indekss

Zirņi ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu, jo pākšaugiem ir zems glikēmiskais indekss (GI). Vārītiem aunazirņiem tā vērtība ir 28. Ir pierādīts, ka diēta ar zemu GI pārtiku palīdz kontrolēt glikozes līmeni asinīs. Regulāra produkta lietošana palīdz novērst II tipa diabēta un aptaukošanās attīstību.

Ieguvumi sirdij

Aunazirņi jāiekļauj cilvēku ar sirds un asinsvadu slimībām uzturā. Zinātnieki ir pierādījuši, ka šī pākšaugu patēriņš samazina kopējo holesterīna un ZBL holesterīna līmeni, ko sauc par "slikto".

Aunazirņu sastāvdaļām ir arī labvēlīga ietekme uz asinsspiedienu. Šo pašu iemeslu dēļ regulāra aunazirņu un citu pākšaugu lietošana var samazināt sirds slimību risku.

Vai aunazirņi var būt stāvoklī

Sievietēm, kuras cenšas grūtniecību vai nēsā mazuli, jālieto aunazirņi. Tas ir produkts, kas veicina veiksmīgu apaugļošanu. Tas arī novērš augļa malformācijas, jo tā sastāvā ir folijskābe.

Kāda ir garša

Jēra zirņiem ir maiga riekstu garša. Aunazirņus plaši izmanto ēdiena gatavošanā. To var vārīt, sautēt, cept, cept un pat marinēt. Dažām mājsaimniecēm patīk gatavot sautējumus, zupu vai makaronus, pievienojot aunazirņus. Tas piešķir salātiem un sviestmaizēm unikālu garšu.

Kā pareizi ēst

Šis pākšaugs lieliski garšo, ja tiek grauzdēts ar garšvielām. Aunazirņi ir falafela pamats - īpaši cepti kotletes. Uz tā pamata varat pagatavot humusu - garšīgus makaronus, kas populāri Austrumos.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, pietiek ar aunazirņu (vārītu, konservētu vai burkā) samaisīšanu, pievieno tahini (sezama pastas), olīveļļu, ķiplokus un citrona sulu. Šādi pagatavotus makaronus pasniedz ar maizi, pitas maizi vai mērces veidā ar neapstrādātiem dārzeņiem: burkāniem, papriku vai seleriju.

No aunazirņiem var pagatavot pīrādziņus un pievienot hamburgeru pildījumam. Pamatojoties uz aunazirņiem, tiek iegūts lielisks pildījums pelmeņiem vai kroketēm. To izmanto dažādu uzkodu un veģetāro ēdienu pagatavošanai. Aunazirņu miltus izmanto pankūku cepšanai, pēc tekstūras līdzīgi lavašam.

Rezultāti

1. Aunazirņi ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Šis pākšaugu augs jau sen ir pazīstams un novērtēts Tuvo Austrumu un Vidusjūras baseina valstīs.
2. Jēra zirņi ir bagāts augu olbaltumvielu avots, tāpēc tos īpaši novērtē veģetārieši un vegāni.
3. Pirms vārīšanas aunazirņus vajadzētu iemērc aukstā ūdenī un 12 stundas novietot vēsā vietā. Gatavošanas beigās pievieno sāli.