Perfekta steika noslēpumi

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Kā izvēlēties gaļu un pagatavot sulīgu steiku? Dažreiz meistarība nāk pēc dažiem desmitiem nepietiekami un pārgatavotu gaļas gabalu.

"PRIMEBIF Bar" īpašnieks Andrejs Ņitsenko dalās ar steika noslēpumiem un receptēm, kas iepriecinās gan jūs, gan vīrieti.

Izvēloties gaļu, vēlams jautāt miesniekam, vai tā ir nogatavināta. Galu galā, jo gaļa ir vairāk nogatavināta, jo tā ir mīkstāka, garšīgāka un labāka.

Gaļā tiek vērtēti tauku un kaulu slāņi. Ja gaļa atrodas uz kaula, tā ēdienam piešķir īpašu garšu, it īpaši, ja tā ir grilēta. Pirms gaļas gatavošanas vislabāk to izņemt no ledusskapja, lai tas sasildītos līdz istabas temperatūrai.

Runājot par grilēšanu: ir svarīgi, lai gaļa iekšā būtu sulīga, t.i. noteikti uzmanieties, lai nepārvārītos un neizžūtu. Ja iespējams, iegādājieties īpašu termometru, kas tiek ievietots steikā (temperatūras zonde). To var izmantot, lai mērītu steika temperatūru gatavošanas laikā.

Obligāti pēc cepšanas gaļa atpūtās vēl piecas minūtes. (Atkarīgs no steika lieluma.) Bet parasti steiks paliek tik ilgi, kamēr ir cepts. Ir ļoti svarīgi, lai sulas neizplūst uzreiz un vienmērīgi sadalītos pa gabalu. Cepot steiku, tā muskuļi saspringst un, ja jūs nekavējoties sākat griezt, sulas tiek izspiestas. Un, ja jūs nedaudz gaidāt, muskuļi atslābinās, un sula atkal nonāk šķiedrās un jau tiek uzglabāta iekšā.

Vegasas steika recepte

Sastāvs:

Vegasas steiks - 400 g

Rupja jūras sāls - 6 g

Ķiploki - 5 g

Rozmarīna zars

Olīveļļa cepšanai - 10 g

Gatavošanas metode:

Pilns nosaukums ir Vegas Strip Steak. Šis steiks tika izgudrots un izplatīts masām Vegasā. Tas ir daļa no plecu griezuma - viens no labākajiem šodien pieejamajiem griezumiem. Visbiežāk cep uz līdzenas virsmas: grila, pannas, kontakta formāta cepšanas virsmas. Ir piemērota arī cepšanas panna.

Vispirms steikam jāļauj sasilt līdz istabas temperatūrai.

Mēs sildām virsmu līdz 180-200 grādiem, ja tā ir cepšanas panna, tad vidējā siltumā un vidējā temperatūrā. Pievienojiet eļļu, gaidot, kamēr tā sasilst, sāliet steiku no abām pusēm, ielieciet to pannā bez vāka, apgrieziet to pēc 2 minūtēm, pēc tam pievienojiet rozmarīna zaru, ķiploka daiviņu un apcepiet vēl 3 minūtes.

Izņemiet steiku no pannas un pārvietojiet to uz sausu, bet siltu vietu, lai tas nonāktu 3-5 minūšu laikā, kamēr jūs varat pārklāt trauku.

Ieteicamais cepetis Vidējs Rets un Vidējs. Steiks ir pietiekami maigs, pat ar zemu ceptu gaļu. Mums ir izsmalcināts steiks, ko var salīdzināt ar biežāk sastopamiem un jau slaveniem steikiem, piemēram, filejas mignon un ribeye.

Steika "Tri-tip" recepte

Sastāvs:

Steiks "Tri -tip" - 300 g

Cepšana mājās uz pannas:

Rupjš jūras sāls - 2 g

Malti melnie pipari - 1 g

Svaigs rozmarīns - liels zariņš

Marināde cepšanai uz atklātas uguns:

vorchestver mērce - 10 g

malti pipari - 2 g

sasmalcināti pipari - 2 g

koriandra sēklas - 2 g

jūras sāls - 5 g

olīveļļa cepšanai - 50 gr

medus - 5 gr

Gatavošanas metode:

Tri -trip - griezuma augšējā daļa, trīsstūrveida muskulis, ko mēs paņēmām no griezuma. Tas izskatās kā trīsstūris, tā sauktais trīsstūrveida muskulis, mēs to izmantojam kā steiku, jo tas ir ļoti mīksts un tiek gatavots dažādos veidos: virs atklātas uguns, virs oglēm, cepts.

Viens no populārākajiem steikiem ārzemēs, tas tiek plaši un plaši izmantots, ieskaitot grauzdēšanu un grauzdēšanu.

Cepšanai mājās:

Steiku no abām pusēm bagātīgi apkaisa ar rupju jūras sāli un apcep labi sakarsētā grila pannā.

Cepiet steiku 3-4 minūtes katrā pusē vairākos apgriezienos. Lai iegūtu smalkāku cepeti, pagariniet gatavošanas laiku katrā pusē. Lai iegūtu svaigu garšu, steikam pievienojiet sviesta kubiņu vai ēdamkaroti olīveļļas. Novietojiet rozmarīna zariņu uz karstā steika, un tas paņems ēterisko eļļu garšu tieši tādā daudzumā.

Cepšanai uz atklātas uguns:

Mēs gatavojam marinādi no maltiem pipariem, drupinātiem pipariem, koriandra sēklām, jūras sāls, medus un vorthestver mērces - viss tiek ievietots vienā traukā, marinēts un pēc stundas gaidīšanas iegūstam marinētu steiku.

Tālāk jums jāizkausē cepamais, jāizsmērē steiks uz iesma, to neizstiepjot un bez spiediena uz steiku, cepiet 4 malas 2, 5–3 minūtes lielā siltumā, pēc tam nogrieziet to, gatavojot, uz 2. cm šķēle katrā pusē. Mēs turpinām gatavot atlikušo steiku uz iesma tādā pašā veidā.

Cepetis izrādās vidēji rets, pārvēršoties vidējā, gaļa ir maiga pēc garšas un tekstūras, nav zemāka par ribeye un filejas mignonu.