Garšīgākie eklēri mājās

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  Maiznīca

• Gatavošanas laiks:

  1,5 stundas

Sastāvdaļas

• sviests
• milti
• ūdens
• sāls
• olas
• piens
• cukurs
• vaniļas cukurs
• kakao
• piens
• pūdercukurs

Eclairs ir choux konditorejas izstrādājumi, ko franču virtuve atnesa pasaulē. Daudzas mājsaimnieces recepti ar šāda deserta pagatavošanas fotoattēlu uzskata par sarežģītu, taču viss nav tik biedējoši, galvenais ir zināt, kā pareizi pagatavot mīklu. Un tagad mēs soli pa solim pastāstīsim, kā mājās pagatavot gardu kārumu.

Krējuma krēms - klasiska recepte

Eklēru recepte nav tik sarežģīta, kā daudziem varētu šķist. Galvenais ir iemācīties mīcīt olu krējuma mīklu, tad kūkas izrādīsies sulīgas un maigas.

Sastāvdaļas mīklai:

• 100 g sviesta;
• 150 g miltu;
• 250 ml ūdens;
• šķipsniņu sāls;
• 4 olas.

Krēmam:

• 500 ml piena;
• 2 olas;
• 180 g cukura;
• 200 g sviesta;
• 3 ēdamk. l. milti;
• 1 tējk vaniļas cukurs.

Tumšai glazūrai:

• 4 ēdamk. l. kakao;
• 50 g sviesta;
• 2 ēdamk. l. piens;
• 4 ēdamk. l. pūdercukurs.

Vieglai glazūrai:

• 180 g pūdercukura;
• 10 g sviesta;
• 2 tējk piens.

Sagatavošana:

Katliņā liek gabaliņos sagrieztu sviestu, pievieno nedaudz sāls, pārlej ar ūdeni un liek uz uguns

Tiklīdz sviests kūst un gatavojas vārīties, noņemiet no karstuma un pievienojiet miltus. Visu ļoti ātri samaisa, līdz gluda. Šeit ir svarīgi rīkoties nekavējoties, jo miltiem vajadzētu izšķīst karstā eļļā, tā ir choux mīklas īpatnība. Noteikti iepriekš izsijājiet miltus, pretējā gadījumā mīkla būs neviendabīga un eklēri nedarbosies

Pēc katliņa ar saturu atgriezieties pie plīts un turpiniet mīcīt uz lēnas uguns vēl 1-2 minūtes. Tā rezultātā masai vajadzētu viegli attālināties no sautējuma pannas sāniem un apakšas. Pārnes uz bļodu un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai

Tagad mēs pa vienai iecilājam olu krējuma mīklā, katru reizi mīcām līdz gludai. Svarīgi, lai olas nebūtu aukstas, pretējā gadījumā mīkla būs smaga un eklēri nepacelsies

Krējuma kūku mīklai vajadzētu izrādīties viskozai, mēreni šķidrai un gludai. Tam jāuztur sava forma, lai kūkas varētu veidot. Ja mīkla neplūst no karotes, nekrīt kunkuļos, bet slīd lejup smagā biezā lentē, tad tā ir izrādījusies pareizas konsistences

Mēs pārnesam mīklu kulinārijas maisiņā un stādām to uz sagatavotas cepešpannas ar pergamentu iegarenu sagatavju veidā, kuru garums ir no 6 līdz 8 cm. Neaizmirstiet, ka kūkas palielināsies, tāpēc mēs ievērojam attālumu apmēram 7 cm starp tiem

Mēs nosūtām olu krējuma izstrādājumus uz krāsni 15-20 minūtes, temperatūra 220 ° С. Tiklīdz eklēri paceļas, mēs samazinām uguni līdz 160 ° C un pagaidām vēl 10 minūtes, šajā laikā tie labi izžūs iekšā un brūni. Cepšanas laikā ir svarīgi neskatīties cepeškrāsnī, pretējā gadījumā kūkas pārvērtīsies par plakanām kūkām. Ja uz izstrādājumu virsmas vairs nav burbuļu un tie ir kļuvuši zeltaini, tad cepeškrāsni var izslēgt

Krēmam ielejiet miltus tīrā traukā kopā ar pusi cukura, ielejiet olas un sakuliet ar parasto noslaucījumu, līdz parādās gaišas putas

Katliņā ielej pienu, ielej atlikušo parasto un aromatizēto cukuru, uzliek uguni un uzvāra

Tagad ielejiet trešo daļu karsta piena maisījuma sakultās olās, ātri atgrieziet visu katliņā, ielieciet to atpakaļ uz plīts

Pagatavojiet krējumu līdz biezai, pēc tam noņemiet no karstuma, uzkarsējiet līdz siltam stāvoklim, sakuliet līdz viendabīgai un viendabīgai masai, pievienojot mīkstinātu sviestu

Uz atdzisušiem eklēriem mēs veicam sānu griezumus un dāsni piepildām ar karoti ar kūkas krēmu, kuru vēlams iepriekš turēt vēsā vietā

Tagad mēs pārietam uz pēdējo posmu, proti, mēs sagatavojam gaišu un tumšu glazūru. Lai iegūtu tumšu glazūru, ņem kakao, sviestu, pūdercukuru un pienu. Mēs visu sajaucam katliņā un uzliekam uguni. Tiklīdz masa kļūst viendabīga un līdzīga izkusušai šokolādei, noņem no uguns. Ja glazūra ir pārāk šķidra, tad pievienojiet pūdercukuru, ja tas ir biezs, tad pievienojiet pienu

Gaišai glazūrai arī katliņā sajauc pienu ar sviestu un pūdercukuru. Uzkarsē uz lēnas uguns, līdz sabiezē

Mēs pārklājam dažus eklērus ar tumšu glazūru, pārējos - ar gaismu. Kūkas atdzesējam ledusskapī un varam pasniegt

Interesanti! Kāpostu zupas vārīšana pēc klasiskās receptes

Daudzi konditori uzskata, ka mīklu eklēriem nevajadzētu mīcīt ar maisītāju vai blenderi, jo mīkla ir šķidra. Labāk ir izmantot parasto putojamo slotiņu, galvenais ir ļoti ātri mīcīt mīklu, kamēr tā vēl nav pilnībā atdzisusi.

Eklēri ar krējumu uz iebiezināta piena ar šokolādes glazūru

Šodien nav nevienas receptes ar fotoattēlu, kā mājās izgatavot eklērus. Parasti to atšķirības ir tikai pildvielā. Un tagad mēs soli pa solim pastāstīsim, kā izcept apbrīnojami gardu desertu ar iebiezināto pienu.

Sastāvdaļas mīklai:

• 150 g miltu;
• 100 g sviesta;
• 250 ml ūdens;
• 2 g sāls;
• 4-5 olas.

Krēmam:

• 1-2 olas;
• 1 bundža iebiezināta piena;
• 150 ml piena;
• 4 ēdamk. l. milti;
• vaniļas esence;
• 250 g sviesta.

Glazūrai:

• 100 g šokolādes;
• 60 g sviesta.

Sagatavošana:

Tāpat kā iepriekšējā receptē, mēs sākam, mīcot choux mīklas izstrādājumus, un nelielā katliņā sajauciet sāli, eļļu un ūdeni

Mēs uzliekam uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ātri sajaucam krēmveida maisījumu ar miltiem un žāvējam mīklu, līdz tā savācas vienā gabalā

Pēc tam, kad esam atdzesējuši olu krējuma pamatni, pa vienai pievieno olas un iegūto mīklu, izmantojot kulinārijas maisiņu, liek uz cepešpannas ar pergamentu

Mēs cepam eklērus 5-10 minūtes 210 ° C temperatūrā. un pēc tam 190 ° C temperatūrā nožūst un kļūst sarkana

Krēmam bļodā ielej parasto un iebiezināto pienu, iesit olas un pievieno miltus. Mēs apvienojam sastāvdaļas savā starpā ar parastu noslaucījumu un aizdedzinām

Nepārtraukti maisot, vāra, līdz maisījums kļūst biezs. Pēc pilnīgi atdzist

Ielieciet sviestu maisītāja traukā, sakuliet līdz putām. Tad nelielās proporcijās pievieno olu krējuma pamatni, vaniļas esenci un turpina mīcīt, līdz tiek iegūts viendabīgs gaisīgs krēms

Mēs izgatavojam griezumus uz kūkām, piepildām tos ar krējumu. Jūs varat arī piepildīt krēmkrāsas ar saldu pildījumu, izmantojot kulinārijas maisiņu ar garu sprauslu caur punkciju, kas izgatavota sānos vai augšpusē

Glazūrai izkausē šokolādes gabaliņus kopā ar sviestu un pārklāj eklērus ar iegūto fondantu, atdzesē ledusskapī un pasniedz

Interesanti! Kā skaisti izrotāt salātus Jaunajam gadam 2020 ar savām rokām

Gatavus eklērus labāk neizņemt no krāsns uzreiz, bet ļaut tiem stundu nostāvēties un atpūsties tieši krāsnī.

Krēmveida kūkas ar krējumu

Pēdējā laikā īpaši populāra ir recepte eklēriem ar krējumu, ko var cept arī mājās. Kūkas ir vieglākas, mīkstākas un tikpat ēstgribas kā soli pa solim fotoattēlos.

Sastāvdaļas mīklai:

• 150 g miltu;
• 100 g sviesta;
• 250 ml ūdens;
• 5 olas;
• šķipsniņu sāls.

Krēmam:

• 500 ml krējuma;
• 100 g cukura;
• vanilīns pēc izvēles;
• Indijas rieksti.

Sagatavošana:

Mēs nosūtām katliņu ar ūdeni, eļļu un sāli uz uguni un uzkarsējam gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai

Tad izlejiet visus izsijātos miltus uzreiz un visu ātri samaisiet

Tad atkal ieslēdz uguni un vāra mīklu pāris minūtes, nepārtrauc mīcīšanu

Atdzesējiet kūku krējuma pamatni un pa vienai pievienojiet olas, mīciet gludu, viendabīgu mīklu, kas noslīd no karotes

Mēs pārnesam olu krējuma masu konditorejas maisiņā un ar zvaigznītes stiprinājuma palīdzību mēs liekam kūkas uz cepešpannas ar pergamentu gredzenu veidā

Mēs nosūtām produktus uz cepeškrāsni, cepam 15 minūtes 220 ° С temperatūrā un vēl 20 minūtes 190 ° С temperatūrā

Krēmam ielejiet atdzesētu krējumu maisītāja traukā, pievienojiet cukuru un sakuliet līdz noturīgām virsotnēm

Mēs pārnesam krējumu uz konditorejas maisiņu

Kūkas pārgriežam uz pusēm, uzliekam vienu krēmu, pārkaisām ar ceptiem un sasmalcinātiem riekstiem, pārklājam ar otro pusi

Beigās apkaisa eklērus ar pūdercukuru un gardās kūkas ir pilnīgi gatavas

Mīklas tekstūra lielā mērā ir atkarīga no ēdiena kvalitātes, piemēram, jums var būt nepieciešams mazāk olu, ja tās ir lielas vai, gluži pretēji, lielākas. Protams, mīcot pamatni nākotnes kūkām, varat uzticēties savai intuīcijai, taču neaizmirstiet, ka mīkla ātri nosēdīsies cepeškrāsnī, un biezā mīkla var vispār nepacelties.

Krēmveida kūkas ar biezpiena krēmu

Dažas mājsaimnieces atzīmē, ka labākā soli pa solim recepte ar eklēru fotoattēlu, ko var cept mājās, ir kūkas ar biezpiena krēmu. Un tiešām, šo iespēju ir arī vērts ņemt vērā, jo deserts izrādās smalks, ar krēmīgu garšu.

Sastāvdaļas mīklai:

• 100 g miltu;
• 50 g sviesta;
• 90 ml ūdens;
• 1 g sāls;
• 3-4 olas.

Krēmam:

• 200 g biezpiena (5%);
• 100 g sviesta;
• 45 g pūdercukura;
• 35 ml iebiezināta piena;
• 1 tējk vaniļas cukurs.

Sagatavošana:

Katliņā ielej ūdeni, ielej eļļu, pārlej ar sāli, uzliek uguni, uzvāra un pievieno izsijātus miltus. Visu ātri samaisiet un turiet ugunī, līdz masa kļūst gluda un savācas gabalā

Tad ielieciet miltu maisījumu bļodā un atdzesējiet 10-15 minūtes

Atsevišķā traukā sakuļ olas, pa daļām pievieno olu maisījumu miltu masai un katru reizi rūpīgi samaisa

Pēc šokolādes mīklas mēs to pārnesam konditorejas maisiņā, ievietojam uz cepešpannas un cepam cepeškrāsnī 15 minūtes 220 ° C temperatūrā un 20 minūtes 180 ° C temperatūrā

Krēmam biezpienu berzē caur sietu

Atsevišķā traukā 2 minūtes sakuliet mīksto sviestu, pēc tam pievienojiet iebiezināto pienu un samaisiet līdz viendabīgai masai

Biezpienā ieber vaniļas cukuru un pūdercukuru, kārtīgi sakuļ un tad apvieno abas masas

Atdzesētās sagataves piepilda ar krējumu un gatavos eklērus pārkaisa ar pūdercukuru

Mīcot mīklu, sviests nav jāizkausē atsevišķi, tam vajadzētu pakāpeniski izkausēt, kad ūdens uzsilst. Tāpat, ja vēlaties, vaniļas cukura vietā biezpienam varat pievienot 1 tējkaroti citrona miziņas.

Ja jūs nolemjat cept eklērus mājās saskaņā ar kādu no piedāvātajām soli pa solim receptēm ar fotoattēlu, tad jūs sapratīsit, kāpēc šādu desertu Francijā sauc par karalisko. Apguvis visas choux mīklas smalkumus, jūs varat viegli pagatavot kūkas ar dažādu garšu. Bet noteikti pārklājiet gatavo desertu ar cukura, šokolādes vai citrona glazūru, tāpēc eklēri izskatīsies iespaidīgi un mirdzēs ar jauniem toņiem.