Tiramisu - recepte mājās ar maskarponi

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Tiramisu ir delikāts un garšīgs itāļu deserts. Tradicionāli to gatavo ar maskarponi un sakultām olām, bet to var pagatavot arī ar krējumu mājās. Un pat labākie itāļu konditori pievieno krējumu tiramisu.

Tiramisu - klasiska recepte

Tiramisu ir unikāla garša. Saskaņā ar klasisko recepti tas obligāti tiek gatavots ar maskarpones sieru, kas desertam piešķir ļoti maigu krēmveida garšu. Tāpēc to nevajadzētu aizstāt ar biezpienu, jo īpaši tāpēc, ka sieru var pagatavot pat mājās. Un, ja viss ir izdarīts pareizi, jūs iegūsit pārsteidzoši garšīgu un skaistu desertu, kā fotoattēlā.

Sastāvdaļas:

• 5 olas;
• 250 g maskarpones siera;
• 125 g cukura;
• 325 ml krējuma;
• espresso;
• 35-40 savoyards;
• kakao.

Sagatavošana:

Sadaliet olas maisītāja traukā, pievienojiet cukuru un sakuliet līdz putām

Atsevišķā bļodā apvienojiet aukstu biezu krējumu un maskarpones sieru, kam arī vajadzētu būt aukstam

Vispirms sakuliet ar mazu ātrumu un, tiklīdz sastāvdaļas apvienojas kopējā masā, palieliniet ātrumu un turpiniet dauzīt līdz pūkainai

Sakultās olās ielieciet krējumu un krējuma sieru, viegli samaisiet ar lāpstiņu. Nav nepieciešams mīcīt pārāk ilgi, pretējā gadījumā var tikt traucēta krēma smalkā struktūra

Ja vēlaties, atdzesētajai kafijai pievienojiet aromātisku spirtu un pēc tam uz brīdi iemērciet savoyardi cepumus dzērienā un ielieciet veidnes apakšā

Nākamais ir krējuma slānis. Nebaidieties, ka tas ir šķidrs. Pēc tam, kad deserts ir ledusskapī, krēms sabiezēs

Mainot slāņus, pilnībā savāc desertu, aizpildiet visu formu

Mēs nosūtām desertu uz vēsu vietu vairākas stundas, un pirms pasniegšanas apkaisa tiramisu ar bagātīgu saldā kakao pulvera daļu

Tiramisu ir svarīgi pagatavot stipru kafiju, jo tieši tā aromāts piešķir desertam unikālu garšu. Kārumu pagatavošanai nevajadzētu izmantot zemas kvalitātes šķīstošo vai graudu kafiju.

Interesanti! Kūka "Napoleons" pannā ar soli pa solim fotoattēliem

Tiramisu - recepte bez olām

Tiramisu ir deserts, kas lieliski apvieno savoyardi cepumus un smalku sviesta krēmu. Mājās krēmu var pagatavot ar maskarponi un bez olām. Lieta tāda, ka pat labi sakultas olas pēc dažām stundām sāk izdalīt mitrumu, tāpēc konditori izmanto krējumu, ar kuru desertu var droši uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas.

Sastāvdaļas:

• 400 g savoyardi cepumu;
• 20 g kakao.

Krēmam:

• 500 ml krējuma (33-35%);
• 500 g maskarpones siera;
• 200 g pūdercukura;
• 50 ml Amaretto liķiera.

Piesūcināšanai:

• 500 ml stipras kafijas;
• 1 ēdamk. l. Sahāra;
• 50 ml Amaretto liķiera.

Sagatavošana:

• Vispirms pagatavosim krēmu. Lai to izdarītu, ielejiet maisītāja traukā aukstu biezu krējumu, nekavējoties pievienojiet pūdercukuru, sakuliet līdz mīkstām virsotnēm.
• Tad sūtiet krējuma sieru putukrējuma krēmā un minūti sitiet ar zemāko ātrumu.

Pievienojiet sviesta krēmam Amaretto liķieri vairākos posmos

• Lai mērcētu cepumus, uzvāra stipru kafiju, atdzesē, pievieno cukuru un ielej šķidrumu, samaisa.
• Mēs pilnībā iemērcam Savoyardi cepumus kafijas mērcē un uzreiz ievietojam vienā kārtā uz veidnes dibena.

Ielieciet pusi krējuma virs cepumiem un vienmērīgi sadaliet to pa visu virsmu

Krējuma virsū liekam vēl vienu cepumu kārtu, ko iepriekš iemērcam kafijas dzērienā

• Pa virsu sadaliet atlikušo krējumu.
• Pārklājiet deserta formu ar foliju un ievietojiet to vēsā vietā vismaz uz 5 stundām.

Pirms pasniegšanas tiramisu bagātīgi apkaisa ar kvalitatīvu kakao pulveri un, ja vēlaties, izrotājiet ar svaigiem augļiem, ogām un piparmētru lapām

Cepumus nevajag ilgi mērcēt, pietiek ar dažām sekundēm - ja tas kļūst slapjš, tas pārvērtīsies biezputrā, un to nevajadzētu pieļaut.

Interesanti! Gardas Kijevas kūkas recepte saskaņā ar GOST

Tiramisu bez maskarpones un bez olām

Nav noslēpums, ka tiramisu gatavo ar savoyardi un maskarponi, taču šodien ir diezgan grūti atrast augstas kvalitātes krējuma sieru, turklāt tas maksā daudz naudas. Tāpēc mēs piedāvājam interesantu itāļu deserta versiju ar persikiem, bez maskarpones un bez olām.

Sastāvdaļas:

• 14-16 gab. Savoyardi cepumi;
• 400 ml krējuma (no 33%);
• 3 ēdamk. l. pūdercukurs;
• 1 tējk vaniļas ekstrakta;
• 200 ml espresso;
• 1-2 tējk Sahāra;
• 1 tējk rums (brendijs, liķieris);
• konservēti persiki.

Sagatavošana:

• Mēs pagatavojam kafiju jebkurā ērtā veidā, pievienojam cukuru un ļaujam atdzist.
• Pēc dzēriena ielešanas bļodā, lai uzlabotu garšu, ielejiet tajā jebkuru aromātisku alkoholisko dzērienu un samaisiet.

• Desertā mēs arī tūlīt sagatavosim savoyard cepumus un konservētus persikus, kurus nosusinām uz papīra dvieļa un sagriežam mazos gabaliņos.
• Krēmam ielejiet atdzesētu krējumu piemērotā traukā un sāciet putot ar vidēju maisītāja ātrumu. Šajā procesā pievienojiet karoti vaniļas ekstrakta, kā arī (vairākos posmos) pūdercukuru.

Mēs savācam desertu. Ātri iemērciet cepumus kafijā un ievietojiet veidnē

Virsū uzber putukrējumu un izklāj persiku gabaliņus

Tad mēs izklājam nākamo cepumu slāni, un tādējādi, mainot slāņus, mēs pilnībā savācam desertu

Mēs savelkam formu ar pārtikas plēvi un uz brīdi noliekam vēsā vietā, un pirms pasniegšanas apkaisām tiramisu ar kakao

Mascarpone sieru var pagatavot mājās, izmantojot krējumu un citronu sulu. Protams, tas nav īsts itāļu siers, bet labāks par to, ko dažkārt var nopirkt veikalā. Galvenais ir tas, ka krēms ir dabisks.

Apelsīnu tiramisu

Šodien ir dažādas itāļu deserta pasniegšanas iespējas. Piemēram, apelsīnu tiramisu, ko var pagatavot mājās ar maskarpones, krējuma un savoyardi cepumiem.

Interesanti! Pagatavojiet mājās gardu Pancho kūku

Sastāvdaļas:

400 g savoyardi cepumu

Oranžajam kurdam:

• 220 ml apelsīnu sulas;
• miziņa no 2 apelsīniem;
• 2 olas;
• 100 g cukura;
• 20 g cietes;
• 30 g sviesta.

Krēmam:

• 300 ml apelsīnu kurda;
• 350 ml krējuma (33%);
• 500 g maskarpones siera;
• 1 ēdamk. l. apelsīna miza.

Piesūcināšanai:

• 250 ml apelsīnu sulas;
• 1 ēdamk. l. citronu sula;
• 250 ml ūdens;
• 100 g cukura.

Sagatavošana:

• Lai sagatavotu impregnēšanu, katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un uzvāra.
• Atsevišķā traukā ielejiet vārītu ūdeni ar cukuru, ielejiet apelsīna un citrona sulu, samaisiet un ļaujiet pilnībā atdzist.

Krēmam mēs ņemam obligāti aukstu krējumu un sakuļam to kopā ar pūdercukuru, līdz smailes ir vidēji mīkstas, tas ir, masa nedrīkst izrādīties pārāk blīva

Ielieciet maskarpones sieru atsevišķā traukā, pievienojiet apelsīnu biezpienu. Pagatavot ir ļoti vienkārši, patiesībā tas ir olu krēms, piena vietā tiek izmantota tikai apelsīnu sula

• Mēs arī sūtām sieram apelsīna miziņu un visu kārtīgi sakuļam.
• Tagad vairākos posmos mēs sajaucam putukrējumu siera masā, un krējums desertam ir gatavs.

• Sāksim salikt tiramisu. Mēs ņemam savoyardi cepumus, kurus daudzi sauc par dāmu pirkstiem, iemērc tos impregnēšanā un liek uz veidnes dibena.
• Ielieciet daļu krējuma uz cepumu slāņa, izlīdziniet un atkārtojiet slāņus.
• Mēs noņemam desertu vēsā vietā, lai tas būtu labi piesātināts, un pirms pasniegšanas mēs to izrotājam pēc jūsu vēlmēm, jūs varat izmantot svaigas zemenes, apelsīnu šķēles un piparmētru lapas.

Cepumus Savoyardi nav viegli iegādāties, taču tos var pagatavot mājās, izmantojot vienkāršākās sastāvdaļas - cukuru, miltus un olas.

Zemeņu tiramisu

Zemeņu tiramisu nav klasisks variants, bet izrādās garšīgs vasaras deserts. Tas īpaši patiks tiem, kam kafija īsti nepatīk. Šajā gadījumā kūku gatavo arī ar maskarponi, krējumu un bez olām.

Sastāvdaļas:

• 200 g savoyardi cepumu;
• 3 tējk zemeņu džems;
• 300 g svaigu zemeņu;
• 250 g maskarpones siera;
• 4-5 st. l. pūdercukurs;
• 100 ml bieza krējuma.

Sagatavošana:

Sagatavosim vienkāršāko sīrupu piesūcināšanai. Lai to izdarītu, ņem zemeņu ievārījumu un atšķaida to ar nelielu ūdens daudzumu

Mēs labi mazgājam un izžāvējam ogas. Desertu var pagatavot tikai ar zemenēm vai pievienot citas ogas pēc vēlēšanās. Pusi zemeņu sagrieziet mazos gabaliņos, pārējās ogas sasmalciniet tieši pirms deserta pasniegšanas

• Krēmam samaisa, līdz gluda maskarpones krēmsiers un pūdercukurs.
• Pa daļām ielej atdzesētu krējumu un turpina putot līdz mīkstām virsotnēm.

• Ielieciet veidnē pirmajā kārtā sīrupā izmērcētos Savoyardi cepumus.
• Virsū uzklāj krējumu un izklāj zemeņu gabaliņus.

Pārklājiet ar otru cepumu kārtu, atlikušo krējumu un noņemiet deserta mērci ledusskapī 5-8 stundas

Pirms pasniegšanas izrotājiet tiramisu ar svaigām ogām

Ja jūs nevarējāt atrast maskarpones sieru, varat to aizstāt ar biezpiena krēmu ar krējumu, Filadelfijas sieru, taukainu skābo krējumu vai biezpienu, kas sarīvēts ar cukuru.

Mousse tiramisu

Ja vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, tad iesakām pagatavot uzpūteni tiramisu. Šāds deserts prasīs laiku, bet rezultāts būs tā vērts.

Biskvīta sastāvdaļas:

• 2 olas;
• 60 g cukura;
• 50 g miltu;
• šķipsniņu sāls;
• 15 g kukurūzas cietes.

Piesūcināšanai:

• 2 tējk dabīgā kafija;
• 200 ml ūdens.

Šokolādes kafijas putām:

• 50 ml stipras kafijas;
• 50 g tumšās šokolādes;
• 35 g cukura;
• 6 g lokšņu želatīna;
• 30 ml ūdens;
• 130 ml krējuma.

Interesanti! Raffaello kūkas gatavošana pēc visgaršīgākās receptes

Krēmveida putām:

• 60 g cukura;
• 2 dzeltenumi;
• šķipsniņu sāls;
• 70 ml piena;
• 8 g lokšņu želatīna;
• 40 ml ūdens;
• 60 g baltās šokolādes;
• 40 ml šķidruma;
• 200 g maskarpones siera;
• 200 ml krējuma.

Krēmam:

• 250 g maskarpones siera;
• 50 g pūdercukura;
• 80 ml krējuma;
• vaniļas.

Sagatavošana:

1. Sāksim ar cepumu. Lai to izdarītu, olām pievieno sāli, cukuru un sakuļ, līdz masa kļūst gaišāka un pūkaina.
2. Vairākās darbībās izsijājiet sausās sastāvdaļas un katru reizi viegli samaisiet ar lāpstiņu.
3. Mīklu lej veidnē un cep cepumu 180 ° C apmēram 20 minūtes.
4. Mēs izņemam gatavo biskvītu, ļaujam 5 minūtes nostāvēties veidnē, pēc tam atdzesējam uz režģa, aptinam ar pārtikas plēvi un uz vairākām stundām noliekam vēsā vietā.
5. Šokolādes-kafijas putām mēs pagatavojam stipru kafiju jebkurā ērtā veidā.
6. Ielejiet cukuru šokolādē, ielejiet 50 ml karstas kafijas, ļaujiet minūti nostāvēties un iespiediet to ar iegremdējamu blenderi.
7. Pievienojiet uzbriedināto želatīnu un vēlreiz saspiediet ar blenderi līdz gludai. Atdzesējiet iegūto šokolādes-kafijas masu līdz istabas temperatūrai.
8. Šajā laikā mēs izņemam cepumu un sagriežam divās kūkās.
9. Sakuļ aukstu krējumu līdz mīkstām putām un apvieno ar šokolādes-kafijas masu.
10. Mēs iesaiņojam gredzenu ar diametru 16 cm ar pārtikas plēvi, ielieciet pirmo biskvītu, piesātiniet ar atlikušo stipru kafiju.
11. Virsū uzlejiet sagatavoto šokolādes-kafijas putu, izlīdziniet, izvadiet gaisa burbuļus.
12. Uzlieciet putām virsū otro biskvītu un arī piesātiniet to ar stipru kafiju. Ielieciet to saldētavā 10-12 stundas.
13. Lai krēmveida putas katliņā, sajauciet dzeltenumus, sāli, cukuru, sajauciet ar putojamo slotiņu.
14. Pienu uzvāra, bet nevāra, un nelielās porcijās pievieno dzeltenumiem, katru reizi rūpīgi samaisa.
15. Mēs nosūtām sautējumu uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzkarsē masu, bet pārliecinieties, ka tā nevārās, pretējā gadījumā dzeltenumi saritināsies.
16. Pievienojiet uzbriedināto želatīnu karstajam krēmam un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
17. Ielejiet krēmā izkausētu balto šokolādi un, ja vēlaties, jebkuru aromātisko spirtu, ar iegremdējamo blenderi izlauziet līdz gludai.
18. Atsevišķā bļodā sakuļ aukstu biezu krējumu līdz mīkstām putām.
19. Pievienojiet mascarpone krējuma sieru olu krējuma pamatnei, izlejiet ar blenderi līdz gludai.
20. Tagad apvienojiet olu krējuma masu ar putukrējumu, samaisiet.
21. Mēs savelkam gredzenu ar 18 cm diametru ar pārtikas plēvi, liekam uz šķīvja, izlejam krējuma putas, sadalām ar lāpstiņu, izvadām visus gaisa burbuļus.
22. Mēs izņemam no gredzena saldēto cepumu un šokolādes-kafijas putu pildījumu, ievietojam krēmveida putās, uzkarsējam un ievietojam saldētavā, līdz tas ir pilnībā sasalis.
23. Mēs izņemam saldēto kūku no gredzena, nekavējoties pārnesam uz trauku vai substrātu, ievietojam ledusskapī atkausēšanai.
24. Šajā laikā mēs sagatavojam krējumu no maskarpones siera, krējuma, vaniļas un pūdercukura. Mēs uzliekam krēmu uz kūkas, izmantojot kulinārijas maisiņu un apaļu uzgali ar diametru 8 mm.
25. Virsū pārkaisa Tiramisu kūku ar nesaldinātu kakao pulveri un, ja vēlaties, dekorē ar piparmētru lapām vai kafijas pupiņām.

Lai būtu vieglāk izvilkt saldēto kūku no gredzena, uzsildiet veidnes malas ar fēnu, pēc tam noņemiet pārtikas plēvi un uzmanīgi noņemiet gredzenu.

Tiramisu ar maskarponi un savoyardi ir garšīgs, bet sarežģīts deserts, tāpēc noteikti būs vajadzīgs laiks, lai visas tās garšas apvienotos. Ja vēlaties iepriecināt savus mīļos ar kādu īpašu desertu, tad krēmsieru labāk pagatavot pašam, kā arī cept mājās gatavotus cepumus vai plānu cepumu.