Glazūra Lieldienām no olbaltumvielām un cukura - receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Glazūra ir klasiska iespēja Lieldienu kūku dekorēšanai. Sagatavot to nav grūti, taču ir svarīgi, lai tas, izgriežot kūku, izrādās garšīgs un nekaisa. Ir dažādas receptes ar soli pa solim glazūras pagatavošanas fotogrāfijām. Apskatīsim populārākos no tiem - olbaltumvielas un cukuru.

Olbaltumvielu glazūra - vienkārša recepte

Olbaltumvielu glazūra ir ideāli piemērota ne tikai Lieldienu kūku dekorēšanai, bet arī piparkūkām, smalkmaizītēm un citiem ceptiem izstrādājumiem. Tās sagatavošanas process sastāv no olbaltumvielu sasmalcināšanas, pievienojot citas sastāvdaļas. Slīpēšana prasīs ilgu laiku, tas ir vienīgais veids, kā iegūt pareizas tekstūras baltu spīdīgu glazūru.

Sastāvdaļas:

• 1 vistas proteīns;
• 150-250 g pūdercukura;
• 0,5 tējk citronu sula.

Sagatavošana:

Pirmkārt, jums ir jānoņem flagellum no vistas proteīna,. Lai to izdarītu, nedaudz sakratiet saturu ar dakšiņu, bet tikai nedaudz, jo papildu gaiss olbaltumvielās nav vajadzīgs

• Tālāk paņemiet lāpstiņu ar mīkstu galu. Pamazām izberiet pūdercukuru caur sietu un sasmalciniet. Process ir garš, taču tas ir vienīgais veids, kā panākt vienmērīgu tekstūru, jo proteīns tiks oksidēts ar skābekli.
• Precīzs cukura pulvera daudzums ir atkarīgs no vēlamās konsistences. Parasti pildījumiem izmanto vidēja biezuma glazūru, kad tā viegli izplūst no asmens, atstājot uz virsmas pāris sekundes redzamu zīmi.

Beigās ielej citrona sulu, var pievienot arī 0,5 tējk. kukurūzas ciete plastiskumam, ja tā nav iekļauta pūdercukurā

Mīciet glazūru pēc vajadzības un nelielos daudzumos, jo tā ātri izžūst

Glazūrai labāk izmantot tirdzniecībā pieejamo pūdercukuru, jo tajā nav cukura kristālu. Jūs varat sasmalcināt granulētu cukuru pats, bet tikai iegūto pulveri vismaz divas reizes vajadzēs izlaist caur sietu

Olu krēma proteīna glazūra

Olbaltumvielu un cukura olu krējuma glazūra Lieldienām atšķiras ar to, ka to gatavo ūdens vannā. Īpaši šāda soli pa solim recepte ar fotoattēlu patiks tiem, kam nepatīk gatavot neapstrādātas olas. Tajā pašā laikā glazūra pēc garšas nav tik pievilcīga, jo ir pievienots mazāks cukura daudzums. Viņa izskatās skaisti uz Lieldienu kūkām, ar viņu ir patīkami strādāt, bērniem viņa ļoti patīk.

Sastāvdaļas:

• 1 olu baltums;
• 100 g pūdercukura;
• 1 tējk citronu sula.

Sagatavošana:

1. Bļodā izsijājiet pūdercukuru, ielejiet tajā olu baltumu un nedaudz samaisiet, lai pulveris neizkaisītos.
2. Mēs ievietojam bļodu uz katliņa ar verdošu ūdeni, tas ir, ūdens vannā un sakuļam ar vidēju maisītāja ātrumu, līdz maisījums sasilst līdz 50–60 ° C. Jūs varat izmēģināt proteīnu ar pirkstu. Ja jums liekas, ka tas ir pārāk karsts vai jau karsts, noņemiet to no uguns.
3. Pievienojiet citrona sulu un vēlreiz sakuliet glazūru, līdz iegūstat vēlamo konsistenci.

Glazūras pagatavošanā nav nepieciešams izmantot citronu sulu, bet tas dos patīkamu garšu un smaržu. Un, ja citrusaugļi nebija pie rokas, tad sulu var aizstāt ar citronskābi.

Olbaltumvielu glazūra uz apelsīnu sulas

Mājsaimnieces mēģina eksperimentēt un nākt klajā ar savām neparastajām olbaltumvielu glazūras receptēm. Piemēram, tāda iespēja kā olu krējuma glazūra ar apelsīnu sulu. Izrādās garšīgi, tas tiek uzklāts ļoti viegli un izplatās pats.

Sastāvdaļas:

• 2 olu baltumi;
• 180 g cukura;
• 25 ml apelsīnu sulas;
• 1 tējk želatīns + 2 ēdamk. l. sula.

Sagatavošana:

• Ielejiet želatīnu nelielā traukā, piepildiet to ar divām ēdamkarotēm sulas, samaisiet un atstājiet uzbriest.
• Šajā laikā ielejiet olbaltumvielas maisītāja traukā un sakuliet, līdz tiek iegūtas blīvas virsotnes apmēram 5 minūtes.

Tagad mēs gatavojam sīrupu. Lai to izdarītu, katliņā ielejiet cukuru, pēc tam ielejiet apelsīnu sulu, samaisiet un vāriet 2 minūtes. Tajā pašā laikā neaizmirstiet pastāvīgi maisīt, pretējā gadījumā tas sadedzinās

Pievienojiet želatīnu sīrupam un rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis

Mēs atgriežamies pie olbaltumvielām, ieslēdzam maisītāju un plānā plūsmā ielejam apelsīnu sīrupu, sakuļam 3 minūtes

Želatīns nav obligāta sastāvdaļa, taču, pateicoties tam, glazūra nesadrupinās un nesadrups. Arī olu svars var būt atšķirīgs, tāpēc mēs nosveram olbaltumvielas un uzņemam 3 reizes vairāk cukura.

Krāsains proteīns un cukura glazūra

Spilgtas daudzkrāsainas Lieldienu kūkas rotās jebkuru Lieldienu galdu. Un, lai pagatavotu krāsainu glazūru, varat izmantot pārtikas krāsvielas. Bet dažas mājsaimnieces viņiem neuzticas. Tāpēc mēs piedāvājam vēl vienu recepti ar soli pa solim fotoattēliem, kā Lieldienām pagatavot krāsainu glazūru no olbaltumvielām un cukura.

Sastāvdaļas:

• olas baltums;
• 2 ēdamk. l. citronu sula;
• 200 pulverveida cukura;
• bietes.

Sagatavošana:

• Atdzesētu olas baltumu sakuļ vieglās putās (var izmantot parasto putotāju).
• Tagad mēs pamazām pievienojam pūdercukuru, kas jāizsijā, tāpēc tas kļūs maigāks, gaisīgāks, un glazūra izrādīsies bez kunkuļiem.

Pēc tam garšas un patīkamas smaržas dēļ ielej citrona sulu un vēlreiz visu kārtīgi samaisa

• Baltā glazūra ir gatava, tagad mēs izgatavojam no tās krāsainu. Lai to izdarītu, ņem mizotas neapstrādātas bietes, berzē tās uz smalkas rīves, pārnes uz marles gabalu un izspiež sulu.
• Tagad glazūrai pievienojiet karoti sulas, bet ne vairāk kā piecas, pretējā gadījumā būs jūtama biešu garša. Maisa, līdz iegūst vēlamo krāsu.

Ja baltajai glazūrai pievienosit burkānu sulu, tā izrādīsies oranža, spinātu sula piešķirs zaļu krāsu, dzērveņu sula - sarkanu, sarkanie kāposti - purpursarkanu, mellenes - zilu.

Glazē uz sausiem proteīniem

Neapstrādātu olu lietošana rada bažas, jo, ja produkts izrādās nekvalitatīvs, pastāv risks saslimt ar salmonelozi. Šajā gadījumā labāk ir pagatavot olu krēmu uz sausas olbaltumvielas, ko izmanto daudzi konditorejas šefpavāri.

Sastāvdaļas:

• 5 g sausa olu baltuma;
• 35 ml ūdens;
• 165 g pūdercukura;
• 5-6 pilienus citrona sulas.

Sagatavošana:

1. Ielejiet sausu proteīnu ar siltu ūdeni, samaisiet un atstājiet 25-30 minūtes, šajā laikā tas atjaunosies.
2. Tad mēs izlaižam proteīnu caur sietu, lai notīrītu no atlikušajiem mazajiem gabaliņiem.
3. Tagad pa daļām ielejiet pulverveida cukuru olbaltumvielās un samaisiet ar maisītāju ar mazu ātrumu.
4. Beigās ielej citrona sulu. Ja nav svaiga citrona, tad burtiski pievienojiet šķipsniņu citronskābes.

Ja glazūra ir pārāk bieza, tad varat pievienot vārītu ūdeni, un, ja tas ir šķidrs, tad pūdercukuru. Tāpat neuztraucieties, ka izšķīdinātā veidā sausajam proteīnam nav ļoti patīkamas smaržas, tas nav jūtams gatavā glazūrā.

Interesanti! 8 labākās Lieldienu kūku receptes

Olbaltumvielu glazūra "Putnu piens"

Mēs iesakām mēģināt pagatavot glazūru pēc ļoti interesantas receptes - no olbaltumvielām un cukura. Glazūra nesalaužas, nesadrupina, un pats galvenais - izrādās ļoti garšīga, piemēram, smalka suflē kūkā Putnu piens.

Sastāvdaļas:

• olas baltums;
• 125 g cukura;
• šķipsniņa vanilīna;
• šķipsniņu sāls;
• 4-5 g agara agara;
• 70 ml ūdens sīrupam;
• 20 ml agara agaram.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielejiet cukuru, tad ielejiet ūdeni, samaisiet un uzlieciet uguni. Arī agaru-agaru ielej ar ūdeni un samaisa.
2. Cukura sīrupam uzreiz pievieno vanilīnu (burtiski šķipsniņu), uzvāra sīrupu.
3. Kamēr vārās sīrups, ņem olu baltumu, pievieno sāli un sakuļ, līdz tas sasniedz vienmērīgas virsotnes.
4. Pagatavojiet sīrupu 5-7 minūtes. Tiklīdz uz tās virsmas parādās lieli burbuļi, pievienojiet uzbriedināto agara agaru, samaisiet un vāriet sīrupu vēl minūti.
5. Pēc tam to tieši karstu ielej saputotajos olu baltumos un visu kārtīgi sakuļ līdz pūkainai maigai masai.

Tā kā glazūra ir uz agara-agara, tā ātri sacietē, tāpēc visam jābūt pa rokai, lai dekorētu kūkas. Bet, ja jums nebija laika sagatavoties, tad katliņā ar karstu ūdeni jāuzliek bļoda ar glazūru.

Ikviens var iemācīties pagatavot skaistu un garšīgu glazūru. Galvenais ir izvēlēties sev labāko recepti. Ja jūs nevēlaties izmantot neapstrādātus proteīnus, tad labāk ir dot priekšroku olu krējuma glazūrai vai kompozīcijai uz sausa proteīna, ko var izmantot citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Lai baltajai glazūrai pievienotu krāsu un garšu, varat pievienot ogu, augļu vai dārzeņu sulu, kā arī kakao vai šokolādi.