Vai ir iespējams ēst neapstrādātas sēnes no veikala

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Šampinjoni ir viena no veselīgākajām un drošākajām sēnēm. Tie labi sader ar mērcēm, sautējumiem un citiem ēdieniem. Sēnes ir vitamīnu un antioksidantu krātuve. Bet vai jūs varat ēst neapstrādātas sēnes no veikala, neuztraucoties par sekām?

Sēņu uzturvērtība

Šampinjoni ir B vitamīnu avots, tie satur arī savienojumus no polifenolu grupas. Tie ir antioksidanti, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem, aizsargājot mūsu ķermeni no apkārtējās vides negatīvās ietekmes.

Ja vēlaties uzlabot šampinjonu lietošanas efektu, tad ir vērts pakļaut sēnes termiskai apstrādei, jo tad fermenti tiek deaktivizēti, un būs vairāk polifenolu. Tas nozīmē, ka vārītas sēnes satur vairāk antioksidantu nekā neapstrādātas sēnes, un tās mums ir veselīgākas.

Sēnes un jo īpaši rūpnieciskā mērogā audzēti šampinjoni gadu desmitiem tiek uzskatīti par neiesakāmiem uzturā to sliktās sagremojamības un zemās uzturvērtības dēļ. Bet izrādās, ka neapstrādāti tie var būt vērtīgs noteiktu vitamīnu un antioksidantu avots.

Sēnēs ir maz kaloriju, 90-95% ūdens. 100 g svaiga produkta ir aptuveni 3 g olbaltumvielu, 0,3 g tauku un 3 g ogļhidrātu. Tie satur šķiedrvielas beta-glikānu veidā, kas spēj pazemināt "sliktā" ZBL holesterīna līmeni asinīs un normalizēt glikozi. Tie ir labs B vitamīnu, riboflavīna (B2 vitamīns), niacīna (B3 vitamīns) un pantotēnskābes (B5 vitamīns) avots.

Šampinjoni satur arī folijskābi (B9 vitamīnu) un cianokobalamīnu (B12 vitamīns). Sēnes satur nelielu daudzumu vitamīnu C un D. Ir arī vērtīgi bioloģiski aktīvi savienojumi. Tie ir ne tikai antioksidanti (katehīni, gallija, kofeīnskābe un rutīns), bet arī tirozināze (proteīns, kas aizsargā DNS no oksidēšanās), ergosterols, kas kavē krūts vēža šūnu, linolskābes CLA un polisaharīdu attīstību.

Tāpat sēnes satur daudz augu šķiedru, kas aktīvi atbalsta vielmaiņu.

Vai ir pareizi ēst sēnes neapstrādātas

Tam nav medicīnisku kontrindikāciju. Šampinjoni ir drošas sēnes, tāpēc tās var ēst bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Tomēr esiet piesardzīgs, jo neapstrādātām sēnēm ir nedaudz atšķirīgas īpašības. Iepriekš minētie antioksidanti, kas aizsargā ķermeni no audzēju attīstības, netiek aktivizēti bez termiskās apstrādes. Tas nozīmē, ka neapstrādātas sēnes satur tikai nelielu daudzumu vērtīgu polifenolu.

Lietojot neapstrādātas sēnes, jums jābūt uzmanīgiem, jo tajās ir augu šķiedras. Bez termiskās apstrādes tie var kairināt kuņģa -zarnu trakta gļotādu, kas izraisa iekaisumu.

Sēnīšu šķiedras atšķiras no augu šķiedrām ar to, ka tās satur nevis celulozes frakciju, bet hitīna frakciju. Šim šķiedru veidam ir spēcīga bioloģiskā aktivitāte. Āzijas valstīs šī šķiedra tiek iegūta no austeru sēnēm un tiek izmantota audzēju ārstēšanā.

Neapstrādātas sēnes lieliski papildina salātus vai sviestmaizes.

Bet hitīns ir slāpekļa savienojums ar kairinošu iedarbību, un pati šķiedra netiek sagremota un ilgāk paliek gremošanas sistēmā. Tāpēc var gadīties, ka termiski neapstrādātu sēņu patēriņš palēninās produkta asimilācijas procesu un radīs diskomfortu, uzskata uztura speciālisti.

Interesanti! Vai ir iespējams dzert rožu gurnus grūtniecības laikā?

Vārīta hitīna šķiedra maina savu struktūru, tāpēc ar to saistītās sastāvdaļas nekairina gremošanas traktu. Termiskā apstrāde iznīcina arī sēnēs esošo vielu, ko sauc par agaritīnu. Tas ir kancerogēns savienojums. Sēnēs tas ir iekļauts minimālā daudzumā. Gatavošana, vārot, cepot vai cepot, līmeni samazina vēl vairāk.

Izrādās, ka vārītas sēnes ir visvairāk barojošās un drošākās cilvēkiem.

Šampinjoni novērš vitamīnu un minerālvielu trūkumu grūtniecēm

Vai grūtniecības laikā sievietēm ir iespējams ēst neapstrādātas sēnes no veikala? Ir vērts zināt, ka pat neliels šo sēņu daudzums grūtnieces uzturā palīdzēs izvairīties no vitamīnu un minerālvielu trūkuma. Ēdamās sēnes ir drošas sievietei, kas gaida bērnu, un vienīgā kontrindikācija ir ēst tās neapstrādātas. Grūtniecības laikā jūs varat ēst vārītas vai žāvētas sēnes.

Sēnes ir grūti sagremojams produkts, tāpēc no tām vajadzētu atteikties gan topošajām māmiņām, kuras grūtniecības sākumā cieš no toksikozes, gan kopumā visām sievietēm ar sūdzībām par vēdera uzpūšanos.

Bērniem

Vislabāk ir sākt ar pēc iespējas mazāk sēnēm un vērot, kā bērns tiek galā ar sēņu sagremošanu. Apstrāde ir ļoti svarīga. Tos nevajadzētu cept, bet gan sautēt vai vārīt (vēlams tvaicēt). Šajā formā tie ir daudz labāk uzsūcas, jo mainās to olbaltumvielu struktūra.

Sēnes var iekļaut daudzveidīgā bērnu ēdienkartē, taču ievērojiet šādus piesardzības pasākumus:

1. Nepiedāvājiet meža sēnes bērniem līdz 12 gadu vecumam. Tas attiecas uz svaigiem un žāvētiem paraugiem. Šis ieteikums attiecas arī uz sēnēm buljonos, borščos utt.
2. Pirms vārīšanas rūpīgi nomizojiet meža augļus, nomazgājiet un nosusiniet.
3. Neapstrādātas sēnes nevajadzētu piedāvāt bērniem.
4. Uzmanieties no uzņemšanas lieluma un metodes, jo pārāk lieli bērna gabali var aizrīties.
5. Pielāgojiet sēņu apstrādes daudzumu un metodi bērnu vecumam un prasmēm.

Kā vēl var pagatavot sēnes

Ja jūs nevēlaties gatavot un vienlaikus baidāties ēst sēnes neapstrādātas, varat sēnes apstrādāt citādi. Dārzeņu un sēņu sālīšana Krievijā joprojām ir ļoti populāra, pateicoties kurai tās ilgāk saglabā savas īpašības, un marināde tām piešķir neparastu garšu.

Marinējot dārzeņus un augļus, tie tiek konservēti, izmantojot etiķa marinādi un vieglu termisko apstrādi. Šis ir viens no vecākajiem pārtikas uzglabāšanas un uzglabāšanas veidiem. Visbiežāk marinēti gurķi, paprika, ķirbis, sīpoli, cukini un burkāni, kā arī sēnes. Daudz retāk tas tiek darīts ar gaļu vai zivīm.

Parasti izmantotā marināde ir etiķis, cukurs, sāls un ūdens. Atkarībā no mērķa tam pievieno arī dažādus garšaugus un garšvielas. Visas sastāvdaļas tiek vārītas, pēc tam iepriekš vārītus dārzeņus ielej ar karstu šķīdumu.

Pēc tam slēgtās burkas pasterizē apmēram 15 minūtes un atstāj atdzist. Pasterizācijas procesā tiek zaudēta daļa no dārzeņos esošajām barības vielām, kā tas notiek ar kodināšanu.

Rezultāti

1. Neapstrādātas sēnes ir garšīgas. Viņiem ir neliela riekstu pēcgarša.
2. Šīs sēnes ir ideāli piemērotas cilvēkiem, kuri vēlas palikt slaidi.
3. Neapstrādātas sēnes nav ieteicamas grūtniecēm un bērniem, jo tās ir mazāk sagremojamas nekā termiski apstrādātas.