Gardas Kijevas kūkas recepte saskaņā ar GOST

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

• Kategorija:

  maiznīca

• Gatavošanas laiks:

  1 stunda

Sastāvdaļas

• milti
• cukurs
• olas
• Indijas rieksti
• vaniļas cukurs
• piens
• kakao
• konjaks

Kijevas kūka ir slavens deserts, ko daudzas mājsaimnieces mēģina atkārtot mājās. Mēs soli pa solim pastāstīsim, kā cept šādu kūku saskaņā ar GOST, mēs dalīsimies receptes noslēpumos ar fotoattēlu un detalizētu aprakstu.

Kūka "Kievsky" - recepte saskaņā ar GOST

Daudziem Kijevas kūka ir bērnības laimīgāko mirkļu iemiesojums. Pateicoties viņam, pat visparastākā tējas dzeršana pārvēršas par īstiem svētkiem. Mēs iesakām mēģināt atjaunot šādu šedevru mājās saskaņā ar piedāvāto soli pa solim recepti ar fotoattēlu. Šādi padomju mīklas šefpavāri cepa desertu saskaņā ar GOST.

Kūkas sastāvdaļas:

• 6 olu baltumi;
• 225 g cukura (+50 g);
• 50 g miltu;
• 175 g Indijas riekstu;
• 1 tējk vaniļas cukurs.

Krēmam:

• 275 g sviesta;
• 6 olu dzeltenumi;
• 150 g cukura;
• 175 ml piena;
• 10 kakao;
• 1 tējk vaniļas cukurs;
• 1 ēdamk. l. konjaks.

Sagatavošana:

Pirmkārt, mēs atdalām dzeltenumus no baltumiem. Mēs ievietojam dzeltenumus ledusskapī, tie būs nepieciešami krēmam. Bet mēs vāveres fermentēsim, un tāpēc mēs tās pārklājam ar plēvi un atstājam siltas no 12 stundām līdz dienai

Tagad Indijas riekstus žāvē 10-15 minūtes 150 ° C temperatūrā

Izmantojot blenderi, ar īsiem impulsiem vai ar nazi sasmalciniet riekstus rupjās drupatās

Kopīgā traukā apvienojiet riekstu drupatas ar lielāko daļu cukura un izsijātiem miltiem. Sajauciet sausās sastāvdaļas līdz viendabīgai masai

Ielejiet raudzētos proteīnus bļodā un sāciet pukstēt ar mazu ātrumu. Pēc tam divos posmos pievienojiet cukuru (50 g) un pēc tam vaniļas cukuru

Tiklīdz bezē kļūst gluda, spīdīga un putotājs uz virsmas atstāj izteiktu zīmi, izslēdziet maisītāju un trīs piegājienos ielejiet sausās sastāvdaļas saputotajos olu baltumos. Viegli, ar kustībām no apakšas uz augšu, samaisa līdz gludai

• Mēs uzliekam divus gredzenus ar diametru 18 cm uz cepešpannas ar pergamentu - tajās tiks ceptas galvenās kūkas. Un arī mēs ieliekam mazāka diametra gredzenu, tajā izcepsim kūku, pēc tam sasmalcināsim drupatās kūkas apkaisīšanai.
• Mēs nosūtām 2/3 mīklas mazajā gredzenā, bet pārējo sadalām uz pusēm starp pārējiem diviem gredzeniem.

• Vienmērīgi sadaliet mīklu gredzenu iekšpusē un saindējiet to krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 ° C, kuras siltumu nekavējoties samazina līdz 120 ° C. Mēs žāvējam kūkas 2-2, 5 stundas (precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns jaudas).
• Pēc kūku izņemšanas dodiet tām nedaudz laika, lai tās atdziest, un pēc tam izņemiet tās no veidnēm. Mēs nekavējoties pārvēršam mazo kūku drupatās, uzliekam galvenās kūkas uz režģa un atstājam vismaz 12 stundas.

• Krēmam katliņā ielej pienu, pievieno cukuru un uz vidējas uguns uzvāra.
• Atsevišķā traukā labi sajauciet dzeltenumus un plānā plūsmā ielejiet tajos karstu pienu.

• Mēs atgriežam maisījumu katliņā, atkal liekam uz uguns un, enerģiski maisot, liekam sabiezēt.
• Ielejiet citā traukā, pārklājiet ar foliju un atstājiet atdzist istabas temperatūrā.
• Balina un sakuļ līdz mīkstam mīkstam sviestam ar vaniļas cukuru.

• Nepārtraucot saputošanu, saputotajam sviestam nelielās porcijās pievieno olu krējuma pamatni.
• Uzreiz malā nedaudz krējuma (apmēram 2 ēdamkarotes) dekorēšanai.

Atlikušo krējumu sadaliet uz pusēm. Vienai daļai pievieno konjaku, otrā iesijā kakao un samaisa

• Kūkas salikšana: uzklājiet uz pamatnes nelielu krējuma daudzumu, lai deserts neslīdētu. Mēs ieliekam pirmo kūku ar gludo pusi uz leju, uzliekam gredzenu un izklājam krēmu ar konjaku.
• Tad mēs ievietojam otro kūku ar gludo pusi uz augšu, viegli nospiediet to un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
• Pēc gredzena noņemšanas kūkas virsmu un malas pārklāj ar krējumu, kuram tika pievienots kakao.

Tagad apkaisa malas ar drupatām un uz kūkas virsmas, izmantojot konditorejas maisiņu, no atlikušā baltā krējuma izvelk sietu

Ja vēlaties, dekorējiet desertu ar vafeļu rozēm

Ja nav laika raudzēt olu baltumus, tad gatavojiet no mājām vecām olām, bet ne no svaigām. Sākotnējā soli pa solim recepte ar fotoattēlu saskaņā ar GOST "Kijevas kūka" ir sagatavota ar Indijas riekstiem, bet, ja vēlaties, varat izmantot jebkurus riekstus.

Kijevas kūka - vienkārša recepte

Mājās cept Kijevas kūku nav tik vienkārši - tas prasa laiku un pacietību. Bet šodien ir vienkāršākas soli pa solim receptes ar fotogrāfijām, kas ļaus izbaudīt gardu desertu.

Sastāvdaļas mīklai:

• 400 g miltu;
• 250 g sviesta;
• 150 g cukura;
• šķipsniņu sāls;
• 2 tējk cepamais pulveris;
• 3 olu dzeltenumi;
• 3 ēdamk. l. skābais krējums;
• 3 tases valriekstu.

Bezē:

• 3 olu baltumi;
• 200 g cukura.

Krēmam:

• 1 bundža vārīta iebiezināta piena;
• 200 g sviesta.

Sagatavošana:

• Sijātajiem miltiem pievieno cukuru, sāli un cepamo pulveri. Mēs visu sajaucam.
• Sagrieziet auksto sviestu kubiņos, nosūtiet to miltos, samaisiet, lai iegūtu miltu drupatas.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pagaidām atliekam malā baltumus un dzeltenumus sūtām miltu drupatās. Mīciet mīklu un uz brīdi ievietojiet ledusskapī

Ielejiet bļodā olbaltumvielas un ielejiet cukuru, sakuliet līdz sulīgai biezai masai, kas neizplūdīs no vainagiem

Atdzesētu mīklu sadaliet trīs vienādās daļās

Apgrieziet cepešpannu, pārklājiet to ar pergamentu, ielieciet mīklas gabalu un izrullējiet to plānā kārtā. Mēs cepam kūku 7-8 minūtes 190 ° C temperatūrā

Atlikušos divus mīklas gabalus arī izrullējam kārtā, virsmu pārklājam ar olbaltumvielu masu un pārkaisām ar riekstiem. Mēs cepam kūkas 12-15 minūtes un pēc tam pilnībā atdzesējam

Krēmam sakuļ mīkstu sviestu, un, tiklīdz tas kļūst balts, pievieno vārītu iebiezināto pienu un maisa, līdz izveidojas viendabīga masa

• Kūkas salikšana kopā: pirmo kūku pārklāj ar bezē un riekstiem ar krējumu.
• Tagad mēs uzliekam otro kūku uz augšu un arī ieziežam ar krējumu.

Ielieciet trešo kūku bez bezē, ieziediet ar krējumu un ievietojiet desertu ledusskapī uz 3 stundām

Tiklīdz kūka ir labi piesātināta, mēs izņemam, nogriežam nevienmērīgās malas un dekorējam pēc vēlēšanās. Piemēram, varat to apkaisīt ar šokolādes skaidiņām.

Kūka "Kievsky" jaunā veidā

Mūsdienās mūsdienu mājsaimnieces, pamatojoties uz "Kijevas kūkas" recepti saskaņā ar GOST, izveido savas versijas slavenā deserta pagatavošanai mājās. Mēs piedāvājam vienu no šīm soli pa solim iespējām ar fotoattēlu, kas ļaus jums novērtēt kūku jaunā veidā.

Sastāvdaļas:

• 200 ml olu baltuma;
• 45 g miltu;
• 180 g lazdu riekstu;
• 40 g cukura;
• 180 g cukura;
• šķipsniņu sāls;
• vanilīns.

Krēmam:

• 150 ml piena;
• 1 ola;
• 150 g cukura;
• 250 g sviesta;
• šķipsniņu sāls;
• 2 ēdamk. l. konjaks;
• vanilīns.

Sagatavošana:

Dienas laikā nav nepieciešams raudzēt olu baltumus. Mēs vienkārši atstājam tos istabas temperatūrā 3 stundas, un pēc tam, pievienojot sāli, sakuļam biezās putās

• Lazdu riekstus apcep sausā pannā, sasmalcina, bet ne pārāk smalki. Sajauciet riekstus ar cukuru (150 g) un miltiem.
• Ar sāli saputotajos baltumos ieber cukuru (40 g) un turpina putot vēl 7-8 minūtes. Šajā posmā pievienojiet arī vaniļu vai vaniļas cukuru.

Mēs cepam kūkas uz pergamenta. Lai to izdarītu, uz papīra uzzīmējiet apļus, izmantojot apakšdaļu no sadalītas veidlapas, lai to pēdas tiktu parādītas aizmugurē

• Mēs apvienojam olbaltumvielu masu 2-3 piegājienos ar riekstu-miltu maisījumu.
• Pārnes iegūto mīklu konditorejas maisiņā un novieto uz pergamenta. Mēs nosūtām uz cepeškrāsni 1, 5 stundas, temperatūra - 150 ° С.
• Mēs cepam četras kūkas, tad dodam tām laiku pilnībā atdzist, bet labāk tās atstāt vismaz uz 12 stundām.

• Lai kūka būtu perfekti vienmērīga, sagrieziet kūkas ar servēšanas gredzenu un pārpalikumus sasmalciniet drupatās.
• Krēmam katliņā sajauc olu ar cukuru un vaniļu, tad ielej pienu.

• Visu vēlreiz kārtīgi samaisa un liek uz uguns, vāra, līdz sabiezē.
• Pilnībā atdzesē olu krējuma pamatni un pēc tam sakuļ ar sviestu un konjaku.
• Mēs atstājam nedaudz krējuma dekorēšanai, pārnesiet otru daļu uz konditorejas maisiņu.
• Katrai kūkai uzklājiet krēmu un savāc torti pilnībā.

Pēdējo garozu un deserta malas pārklāj ar krējumu. Iepriekš atstātajam krēmam pievieno kakao un samaisa. Kūkas malas pārkaisa ar drupatām, uz virsmas uzvelk sietu ar kausētu šokolādi, un no krējuma izveido skaistu apmali. Pirms pasniegšanas mēs nosūtām kūku uz ledusskapi 5-6 stundas

Kūka "Kievsky" - recepte bez cepšanas

Ja ir vēlme un laiks, Kijevas kūku var cept saskaņā ar GOST, taču šodien ir vienkāršākas deserta pagatavošanas iespējas. Kā soli pa solim recepte bez cepšanas. Kūka izrādās tikpat garšīga un skaista kā fotoattēlā, un tās pagatavošana mājās neprasa daudz pūļu un laika.

Sastāvdaļas:

• 80 g bezē;
• 160 g valriekstu;
• 100 g tumšās šokolādes;
• 50 g sviesta.

Krēmam:

• 200 g sviesta;
• 200 g vārīta iebiezināta piena;
• 30 g kakao.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet valriekstus vai citus riekstus un ielejiet bļodā.
2. Mēs nosūtām bezē uz riekstiem, kurus mēs sadalām mazos gabaliņos.
3. Ielieciet šokolādes gabaliņus sviestā, izkausējiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Maisa līdz gludai.
4. Pārlejiet šokolādes maisījumu uz riekstiem un bezē, viegli samaisiet.
5. Slānis ir gatavs, pārejiet pie krējuma. Lai to izdarītu, ielieciet bļodā mīkstu sviestu un sakuliet ar maksimālo ātrumu 3-4 minūtes.
6. Trīs soļos pievienojiet iebiezināto pienu, samaisiet līdz gludai.
7. Krēmā iesijā kakao un visu vēlreiz samaisa.
8. Eļļojiet plāksni ar nelielu krējuma daudzumu, novietojiet servēšanas gredzenu un ielejiet vienu trešdaļu slāņa vienā slānī.
9. Pēc tam izklājiet trešo krējuma daļu, izlīdziniet to un nedaudz nospiediet uz leju, lai krēms nokļūtu starpslāņa tukšumos.
10. Tādējādi mēs izgatavojam vēl divus slāņus no starpslāņa un krējuma. Pēdējo krējuma kārtu var dekorēt ar virsotnēm.
11. Pārklājiet kūku ar foliju un ielieciet ledusskapī uz 1-2 stundām, lai krēms labi sacietētu.
12. Kad mēs izņemam gatavo desertu, noņemiet gredzenu un pasniedziet to pie galda. Ja kūka ilgu laiku ir bijusi ledusskapī, tad pirms pasniegšanas ļaujiet tai nostāvēties 5-10 minūtes istabas temperatūrā.

"Kijevas kūkas" sagatavošana mājās saskaņā ar GOST nav tik grūta, it īpaši, ja vēlaties iepriecināt savus mīļos vai viesus ar gardu desertu. Soli pa solim receptei ar fotoattēlu galvenais ir izmantot miltus ar zemu lipekļa saturu. Ja šādu miltu nav, tad varat izmantot kartupeļu cieti, ar kuru kūkas iegūst tādas pašas kā konditorejas rūpnīcās.