Želejveida gaļas gatavošana mājās

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  Gaļas ēdieni

• Gatavošanas laiks:

  2-3 stundas

Sastāvdaļas

• cūkgaļas kauliņi
• cūkgaļas kājas
• cūkgaļas mīkstums
• ķiploki
• sīpols
• Lauru lapa
• piparu zirņi
• malti melnie pipari
• melnie piparu graudi
• sāls
• ūdens

Želejveida gaļa ir sākotnēji krievu uzkoda, soli pa solim recepte, par kuru zina gandrīz visas mājsaimnieces. Un, lai šis kārums būtu veiksmīgs, mēs jums pateiksim, kā to pareizi pagatavot mājās no dažāda veida gaļas.

Cūkgaļas aspic

Želejotu gaļu var pagatavot no dažādas gaļas, taču tā no cūkgaļas nāk ļoti ēstgribu un bagātīga. Mēs piedāvājam soli pa solim recepti ar apetītlīgas uzkodas fotoattēlu, bez kura neviens svētku mielasts nav pabeigts.

Sastāvdaļas:

• 2 cūkgaļas kauliņi;
• 2 cūkgaļas kājas;
• 500 g cūkgaļas mīkstuma;
• 1 sīpols;
• 1-2 ķiploku galvas;
• 1-2 lauru lapas;
• 5 zirņu piparu piparu;
• 10 melnie piparu graudi;
• 1 tējk malti pipari;
• 3 ēdamk. l. sāls;
• 5-6 litri ūdens.

Sagatavošana:

Mēs notīra cūkgaļas kātiņus un kājas ar asu nazi, nogrieztu nagus pie savienojuma vietas

Mēs ieliekam visus gaļas produktus lielā katliņā, ielej ūdeni un nosūta to uz uguni

Pēc vārīšanās noteikti noņemiet putas. Pēc tam, kad mēs ievietojām mizotos sīpolus, lauru lapas, pievienojam tumšos un aromātiskos piparus

Mēs pārklājam pannu ar vāku un vāra uz nelielas liesmas vismaz 4, 5 stundas. Pēc 3 stundām buljonu sāliet

No pikantā dārzeņa krustnagliņām noņemiet miziņu un sasmalciniet tās uz mazas rīves

Mēs ekstrahējam gaļu no buljona, dodam nedaudz laika atdzist. Tad mēs atdalām gaļu no visiem kauliem, sagriežam gabaliņos, liekam veidnēs, un virsū pārkaisām ķiplokus

Mēs nogaršojam buljonu, vajadzības gadījumā sālām, tam jābūt nedaudz sāļam

Pēc buljona filtrēšanas un ielejiet gaļu

Želejoto gaļu nogādājam aukstā vietā, līdz tā pilnībā sacietē

Interesanti! Garšīgi un vienkārši rozā laša ēdieni

Pirms vārīšanas gaļu vajadzētu iemērc ledus ūdenī. Tas ļaus attīrīt gaļas produktu no sarecējušu asiņu paliekām, kā arī mīkstinās ādu, kuru pēc tam būs viegli mizot.

Liellopu gaļa

Mājās želejotu gaļu var pagatavot arī no liellopu gaļas. Atšķirībā no cūkgaļas, liellopu želejas gaļai ir bagāta gaļas garša. Tajā pašā laikā tas ir vairāk barojošs un ieteicams tiem, kam ir slimības, kas saistītas ar muskuļu un skeleta sistēmu. Daudzām mājsaimniecēm patiks soli pa solim recepte ar šādas uzkodas fotoattēlu.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg liellopa gaļas uz kaula;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 5 daiviņas ķiploku;
• 3 lauru lapas;
• 5 melnie piparu graudi;
• 5 zirņu piparu piparu;
• 40 g želatīna;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Ielieciet gatavo liellopu gaļu katliņā, pilnībā piepildiet to ar ūdeni un nosūtiet to uz uguni

Viršanas procesā noņemiet putas, vāriet gaļu 1 stundu

Tad pievienojiet mizotos sīpolus un burkānus, ķiploka daiviņas, aromātisko un tumšo piparu zirņus. Pagatavojiet vēl 5 stundas. Turklāt buljonu var sālīt, pievienojiet lauru lapu. Pagatavojiet liellopu gaļu vēl stundu, lai gaļa pareizi atdalītos no kaula

Pēc tam mēs ekstrahējam gaļu un visus dārzeņus no buljona. Mēs ieliekam gaļu bļodā un izmetam dārzeņus, tie vairs nebūs vajadzīgi

Izkāš buljonu un izšķīdina tajā želatīnu. Liellopu gaļu sagriež gabaliņos, piparus, izklāj formiņās un pārlej ar buljonu

Želejoto gaļu pārnesam uz aukstu vietu un gaidām, ka tā pilnībā sacietēs

Prasmīgi šefpavāri iesaka ne tikai novilkt putas, bet pēc vārīšanās izliet pirmo ūdeni. Tas ļaus iegūt skaidru buljonu, atbrīvos trauku no konkrētas garšas un samazinās tajā esošo kaloriju skaitu.

Cālis

Garšīgu želeju mājās var pagatavot pat no vistas, tomēr pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izvēlēties gaili, jo tā gaļa ir labāk piemērota blīvam želejas buljonam. Bet, ja soli pa solim receptei ar uzkodu fotoattēlu izvēlaties vistu, tad priekšroka jādod mājputniem, nevis no veikala.

Sastāvdaļas:

• 1 vesela vista;
• 1 vistas kāja;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 5-6 daiviņas ķiploku;
• sāls un pipari pēc garšas;
• želatīns.

Sagatavošana:

Visu vistas liemeni un vistas kāju sagriež vairākās daļās, liek bļodā, piepilda ar ledus ūdeni un atstāj uz 1 stundu

Tālāk mēs nosūtām gaļu uz uguni un, kad pannas saturs sāk vārīties, iztukšojiet ūdeni, izskalojiet vistu, piepildiet to ar tīru ūdeni un atgrieziet to uz plīts

Pēc atkārtotas vārīšanās noņemiet putas un vāriet gaļu 2,5 stundas

Pēc 40 minūtēm vistas gaļai pievieno sīpolus, burkānus un piparu graudiņus. Pēc stundas dārzeņus var izņemt - izmetiet sīpolus un, ja vēlaties, atstājiet burkānus dekorēšanai. Pēc tam, kad mēs izņemam vārītu gaļu, mēs dodam tai nedaudz laika atdzist. Mēs arī ļaujam buljonam nostāvēties 20 minūtes

Lai nedomātu par to, vai želejotā gaļa sasalst vai nē, labāk ir izmantot želatīnu. Lai to izdarītu, ielejiet to bļodā, ielejiet 100 ml vēsa vārīta ūdens, samaisiet un atstājiet 20 minūtes

Pēc tam buljonā ielej caur presi izlaistos ķiplokus un sāli, samaisa un atstāj uz 20 minūtēm, lai pikantajam dārzeņam kopīgs aromāts ar buljonu

Pēc tam mēs uzbriedināto želatīnu nosūta uz želejotas gaļas pamatni un maisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis

Atdaliet gaļu no kauliem un mizas, izjauciet šķiedrās un izklājiet veidnēs, virsū ielieciet grieztus ziedus no burkāniem, kas tika pagatavoti ar vistu

Izber formas ar buljonu caur sietu

Mēs atstājam želejotu gaļu, līdz tā pilnībā atdziest līdz istabas temperatūrai, un pēc tam pārnesam uz aukstu vietu

Buljonam nevajadzētu vārīties pārāk daudz, pretējā gadījumā izvārīsies daudz ūdens, ko nevar pievienot vārīšanas laikā, tas ietekmēs gatavā ēdiena garšu.

Cūkgaļas kājas un vistas

Mājās no cūkgaļas un vistas varat pagatavot gardu un bagātīgu želeju. Ja ēdiens tiek gatavots parastajā dienā, nevis uz svētku galda, tad varat pievērst uzmanību uzkodu budžeta variantam-no cūkgaļas kājām, soli pa solim recepte ar fotoattēlu, kuru vērts ņemt vērā no.

Sastāvdaļas:

• 3 cūkgaļas kājas;
• 1 vistas gaļa;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 2 ķiploku galvas;
• sāls pēc garšas;
• Lauru lapa;
• melnie pipari;
• zira, koriandrs;
• Sarkanie pipari.

Sagatavošana:

Mēs pareizi notīrām cūkgaļas kājas. Mājputnu liemeni sagriež vairākās daļās un noskalo zem tekoša ūdens

Mēs ieliekam visus gaļas produktus katliņā un piepildām ar vēsu ūdeni

Pēc tam, kad buljons vārās un ir pilnīgi bez putām, ielieciet sīpolus ar burkāniem, pagatavojiet gaļu 4 stundas

Pusstundu pirms vārīšanas pievienojiet sāli, piparu graudus, lauru lapu, ķimenes, koriandru un sarkanos piparus

Pēc tam, kad mēs izņemam vārītu gaļu, mēs izlaižam buljonu caur nelielu sietu vai marli

Gaļu izjaucam gabalos, uzreiz liekam kārbās, virsū - sasmalcinātus ķiplokus

Piepildiet visu ar buljonu un nosūtiet želejoto gaļu, lai tā sasalst aukstā vietā

Buljonu nepieciešams sālīt tikai vārīšanas beigās, pretējā gadījumā sāls pārstās želēt, un želejotā gaļa var vienkārši nesacietēt. Arī buljonam jābūt nedaudz sāļam, pretējā gadījumā pēc sacietēšanas tas izrādīsies bez garšas.

Turcija

Turcijas želejveida gaļa ir zemākās kalorijas uzkodu variants. Bet kā pagatavot šādu ēdienu mājās, jums pateiks recepti ar soli pa solim fotoattēliem.

Sastāvdaļas:

• 1 kg tītara (stilbiņš);
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 3-4 daiviņas ķiploku;
• 4 lauru lapas;
• 4-5 zirņi melno piparu;
• 1, 5 tējk sāls;
• 30 g želatīna;
• zaļumi dekorēšanai.

Sagatavošana:

Ielieciet tītara kātu katliņā, ielejiet ūdeni un nekavējoties ielieciet visus dārzeņus, piparu graudus un lauru lapu. Pagatavojiet 3, 5 stundas

Tad mēs izņemam gaļu un izlejam buljonu caur sietu

Ielejiet želatīnu glāzē, piepildiet to ar vēsu ūdeni, samaisiet un atstājiet 10 minūtes

Šajā laikā mēs atdalām gaļu no kauliem, izjaucam šķiedrās un sadalām veidnēs

Sāliet gaļu, apkaisa ar melnajiem pipariem, smalki sagrieztu ķiploku

Mēs nosūtām uzbriedināto želatīnu, sāli uz buljonu un labi samaisa

Pārklājiet gaļu ar buljonu, ja vēlaties, izklājiet garšaugu zarus dekorēšanai. Želejoto gaļu nosūta uz aukstu vietu, līdz tā pilnībā sacietē

Griežot gaļu, mizu un skrimšļus labāk neizmest, bet sagriezt mazos gabaliņos, tie dos spēku gatavajai želejotajai gaļai.

Kā izrādījās, želejveida gaļas pagatavošana mājās nav tik grūta, jums vienkārši nepieciešama neliela pacietība. Un visas piedāvātās pakāpeniskās receptes ar fotoattēliem ļaus jums iegūt uzkodu ar atšķirīgu garšu, jo tas viss ir atkarīgs no tā, kādu gaļu izmantojat. Galvenais ziemā neiznest želejoto gaļu uz balkonu (izņemot stikloto un izolēto lodžiju), pēc sacietēšanas tā zaudēs savu maigo konsistenci.