Liellopu želejas gatavošana mājās

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  Aspisks

• Gatavošanas laiks:

  2-3 stundas

Sastāvdaļas

• liellopu gaļa uz kaula
• sīpols
• burkāns
• ķiploki
• Lauru lapa
• melnie piparu graudi
• smaržīgie pipari
• želatīns
• sāls

Aspic ir tradicionāli krievu ēdiens, ko brīvdienās bieži gatavo mājās. To var pagatavot no viena veida gaļas vai no vairāku kombinācijas, bet tagad parunāsim par to, kā pagatavot liellopa gaļas ēdienu.

Garšīga liellopa želeja ar želatīnu

Mājās pagatavot liellopa želejas gaļu nav grūti. Galvenais ir izvēlēties svaigu, nevis saldētu gaļu, un vislabāk ir dot priekšroku daļām uz kaula, no kurām buljons ir bagātāks. Želeju var pagatavot gan ar želatīnu, gan nepievienojot želejvielas.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg liellopa gaļas uz kaula;
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 10 daiviņas ķiploku;
• 3 lauru lapas;
• 5 piparu graudi;
• 5 zirņu piparu piparu;
• 60 g želatīna;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Ielieciet gaļu dziļā katliņā, pilnībā piepildiet to ar aukstu ūdeni un uzlieciet uguni

Tiklīdz pannas saturs sāk vārīties, noteciniet ūdeni, noskalojiet gaļu, atgrieziet to atpakaļ traukā, ielejiet tīru ūdeni un atkal ielieciet ugunī

Pēc vārīšanās liellopu gaļu vāra uz lēnas uguns stundu, tad pievieno nomizotu sīpolu, burkānus un piparu graudiņus. Buljonu vāra vēl 4 stundas

Ielieciet lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku, pievienojiet sāli un vāriet buljonu vēl 1,5 stundas

Mēs noņemam gaļu no buljona, tai vajadzētu viegli nokrist no kaula, kā arī visiem dārzeņiem. Izkāš buljonu no garšvielām un mazām sēklām

Tā kā buljons tika pagatavots, nepievienojot liellopa kājas, mēs izmantojam želatīnu, ko ielejam liellopa buljonā un labi samaisām

Gaļu sagriež gabaliņos, garšo ar sāli. Pēc pipariem, ja vēlaties, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, ielejiet pāris kausus ar buljonu un samaisiet

Liellopu gaļu izliekam kārbās, liekam aukstumā, lai gaļa nedaudz sastingst

Pēc tam piepildiet to ar siltu buljonu un novietojiet to vēsā vietā, līdz tas pilnībā sacietē

Interesanti! Liekas majonēzes pagatavošana mājās

Pirms vārīšanas gaļa ir jāuzsūc. Šī procedūra attīra to no atlikušajiem asins recekļiem. Lai to izdarītu, piepildiet liellopu gaļu ar aukstu ūdeni, atstājiet to vismaz 3 stundas un vēlams visu nakti.

Liellopa kāju želeja bez želatīna

Jūs varat mājās pagatavot gardu želejotu gaļu bez želatīna, ja izmantojat liemeņa daļas, piemēram, liellopa kājas. Bet ideālā gadījumā želeju labāk pagatavot no liellopa gaļas kājām un mīkstuma.

Sastāvdaļas:

• liellopa kāja;
• 1 kg liellopa mīkstuma;
• 1 sīpols;
• 2 lauru lapas;
• 5-6 daiviņas ķiploku;
• melnie pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Sāksim ar liellopu gaļas kājas griešanu. Labāk to darīt ar parastu nazi, nevis to sasmalcināt. Tāpat želejai labāk izvēlēties priekšējo kāju, tā ir garšīgāka

Mēs ievietojam kāju katliņā ar aukstu ūdeni, uzliekam uguni, vārot, noņemam putas un 4 stundas vāra, līdz tikai viena liemeņa daļa

Pēc tam ielieciet liellopa mīkstumu uz kājas un pēc vārīšanās vāriet vēl 1,5 stundas

Tagad sāliet buljonu, ielieciet sīpolus un lauru lapas, pagatavojiet pusstundu un noņemiet no karstuma

Mēs izņemam visu gaļu no vārīta buljona, izmetam sīpolu un lauru lapu

Pēc tam vēl karstajā buljonā ieber smalki sagrieztu ķiploku, atdod gabaliņos sagrieztu gaļu, samaisa

Ļaujiet buljonam ar gaļu un ķiplokiem kādu laiku nostāvēties, pievienojiet maltus piparus, nogaršojiet ar sāli, ielejiet veidnēs, pārlejiet želejoto gaļu vēsā vietā un gaidiet, līdz tā pilnībā sastingst

Buljonu vajadzētu vārīt uz vismazākās uguns vismaz 5-6 stundas, nevajadzētu ļaut tam intensīvi vārīties, tikai tā tas izrādīsies caurspīdīgs, garšīgs un bagātīgs.

Vistas un liellopa gaļas želejveida gaļa

Želejotu gaļu var pagatavot mājās vai nu no liellopu gaļas atsevišķi, vai arī pievienojot vistas gaļu. To kombinācija padara želeju garšīgu un ne tik kaloriju. Un zaļumu pievienošana ēdienam piešķirs sulīgumu un spilgtumu.

Sastāvdaļas:

• 400 g liellopa gaļas;
• 2 vistas kājas;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• 4 lauru lapas;
• 6 piparu piparu zirņi;
• 2 ķiploku galvas;
• ķekars dilles;
• sāls pēc garšas;
• želatīns pēc izvēles.

Sagatavošana:

Lielā pannā, vēlams ar biezu dibenu, mēs pārvietojam visus gaļas produktus un piepildām ar ūdeni

Pievienojiet nomizotus veselus sīpolus, burkānus, lauru lapas un uzlieciet uguni

Viršanas procesā neaizmirstiet noņemt putas, un pēc tam, kad pannas saturs ir pilnībā uzvārījies, pievienojiet sāli, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet buljonu zem vāka 6-8 stundas

Mēs izņemam visus dārzeņus no gatavā buljona, tie vairs nav vajadzīgi. Ielieciet gaļu atsevišķā traukā un filtrējiet buljonu

Atdaliet gaļu no kaula, sagrieziet gabaliņos vai izlaidiet caur gaļas mašīnā

Smalki sagrieziet dilles un sasmalciniet ķiplokus jebkurā ērtā veidā

Mēs izklājam gaļu uz veidnēm, virsū apkaisa ar dillēm un ķiplokiem. Tie, kam patīk asāk, var pārkaisīt ar melnajiem pipariem

Tagad piepildiet veidņu saturu ar buljonu un nogādājiet vēsā vietā. Ja ir bažas, ka želejotā gaļa nesacietēs, tad buljonam pievieno želatīnu

Interesanti! Smilšu mīklas gatavošana "riekstiem" ar iebiezinātu pienu

Želejveida gaļai varat izmantot vistas kājas, bet dažas mājsaimnieces iesaka pagatavot vistas liemeņa muguru ar liellopu gaļu. Tas ir trekns, un buljons no tā izrādās bagāts un skaists.

Liellopu un cūkgaļas želejas gaļa

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku želejveida gaļas gatavošanai mājās no liellopu gaļas un cūkgaļas. Jūs varat pagatavot želeju no dažādām liemeņa daļām, bet, ja nevēlaties buljonam pievienot tādu vielu kā želatīns, tad labāk ir izmantot liellopu gaļu uz kaula un cūkgaļas kājām.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg liellopa gaļas;
• 2, 3 kg cūkgaļas;
• 1 sīpols;
• 1-2 burkāni;
• 2 lauru lapas;
• 4-5 piparu graudi;
• 1 tējk malti melnie pipari;
• 3 ēdamk. l. sāls;
• 3 ķiploku galvas.

Sagatavošana:

Mēs labi mazgājam visus gaļas produktus. Ja tiek izmantotas cūkgaļas kājas, tad ar nazi noteikti notīriet no to virsmas visus netīrumus

Mēs to ievietojam lielā katliņā, pēc tam ielej ūdeni, ielieciet ugunī un pārliecinieties, ka nepalaid garām vārīšanās brīdi un noņem visas putas. Tad mēs gatavojam buljonu 4, 5-5 stundas

Šajā laikā mēs sagatavojam citas sastāvdaļas, proti: nomizojam lielu sīpolu, burkānus, ķiploka daiviņas un izmērām nepieciešamo garšvielu un garšvielu daudzumu. Pēc 3, 5 stundām mēs to visu nosūtām uz pannu

Tiklīdz buljons ir pilnībā gatavs, noņemiet no tā dārzeņus un visu gaļu. Izmetiet burkānus un sīpolus, ļaujiet gaļai nedaudz atdzist un filtrējiet buljonu

Mēs izlaižam ķiplokus caur presi vai gaļas mašīnā un turpinām gaļas griešanu: mēs to ievietojam vienā bļodā, bet visas želējošās daļiņas un miziņu citā. Mēs izmetam visus liekos taukus un nevajadzīgos skrimšļus

Sagrieziet gaļu gabalos, sasmalciniet citas daļas gaļas mašīnā

Mēs nosūtām gaļu pannā un visu, kas ir savīti gaļas mašīnā, ielej buljonu un pievieno sāli. Uzvāra. Noņemiet taukus no buljona virsmas

Pēc vārīšanās piepildiet pikanta dārzeņa krustnagliņas un maltos piparus. Samaisiet, noņemiet no karstuma un ielejiet pannas saturu veidnēs

Mēs izņemam želeju gaļu vēsā vietā 3-4 stundas

Lai želeja labi sasaltu, gatavošanas procesā nepievienojiet ūdeni un nemaisiet pannas saturu, tāpēc ūdens līmenim jābūt 2 cm virs gaļas līmeņa.

Liellopu želeja lēnā plītī

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku želejveida gaļas gatavošanai mājās, izmantojot multivarkeri, jo tieši pateicoties šādai virtuves iekārtai buljons nīkuļos. Želeju var pagatavot vai nu tikai no liellopa gaļas, vai arī pievienojot cita veida gaļu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg liellopa gaļas uz kaula;
• 700 g cūkgaļas kājas;
• 700 g cūkgaļas kāta;
• 1 sīpols;
• 3 burkāni;
• 2 lauru lapas;
• pētersīļi;
• 3-4 daiviņas ķiploku;
• melnie zirņi un smaržīgie pipari;
• 1 ēdamk. l. sāls.

Sagatavošana:

Mēs nosūtām cūkgaļas kājas un cūkgaļas kātu uz multivarkas bļodu, ielieciet liellopu gaļu uz kaula

Mēs pievienojam arī sīpolu tieši mizā, nomizotus burkānus, melnos un smaržīgos zirņus pēc garšas

Piepildiet bļodas saturu ar aukstu ūdeni līdz atzīmei 1, 8, pēc tam ielejiet sāli, aizveriet vāku un iestatiet "Ugunsdzēšanas" režīmu 7 stundas

Pēc signāla mēs no buljona izņemam visu gaļu, dārzeņus un garšvielas, vienu burkānu atliekam dekorēšanai, pārējo izmetam

Mēs šķirojam cūkgaļu un liellopu gaļu, sagriež gabaliņos. Burkānus sagriež šķēlītēs

Veidņu apakšā mēs izklājam pētersīļu lapas, burkānu apļus, un visu pārklājam ar gaļas slāni uz augšu

Buljonu no bļodas ielej citā traukā caur smalku sietu, saspiež tajā ķiploku daiviņas, samaisa un piepilda veidņu saturu. Mēs glabājam želeju aukstumā, līdz tā pilnībā sacietē

Buljonu nepieciešams sālīt nedaudz grūtāk nekā vārot zupu, pretējā gadījumā pēc sacietēšanas želejotā gaļa būs bez garšas.

Liellopu želejas gaļas pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša, galvenais ir neļaut buljonam vārīties un gaļu pagatavot vismaz 5-6 stundas. Tāpat nepievienojiet želejotajai gaļai daudz garšvielu, lai jūs varētu nogalināt gaļas aromātu. Papildus piparu graudiem un lauru lapām varat ievietot pētersīļu vai selerijas sakni un kādu garšvielu, piemēram, sausas dilles, kas želejotajai gaļai piešķirs īpašu aromātu.