Klasiski Jaungada salāti: jaunas gatavošanas iespējas

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Jaunais gads ir svētki, kuros tiek ievērotas tradīcijas. Tas gandrīz vienmēr ir ģimenes vakars ar lielu galda klājumu. Savukārt galdu ir grūti iedomāties bez noteiktiem ēdieniem. Olivjē, siļķes zem kažokādas - ja tās nav Jaungada ēdienkartē, šķiet, ka kaut kā trūkst. Tomēr katru gadu galdu klāšana ar to pašu ir arī garlaicīga, jāatzīst.

Mēs nolēmām aicināt jūs eksperimentēt jau pazīstamo - vai drīzāk pat klasisko Jaungada ēdienu, precīzāk - salātu ietvaros. Un mēs piedāvājam vairākas jaunas receptes katrai no tām.

Olīvija

Olivjē ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• 1 kartupelis
• 1 marinēts gurķis
• 2 olas
• 1 burkāns
• 1 bundža zirņu
• 1 sīpols
• 200 g šampinjonu
• Augu eļļa cepšanai
• Majonēze

Sagatavošana:

Vāra dārzeņus un olas, sagriež kubiņos.

Pievienojiet sagrieztus gurķus.

Cepiet sīpolus un sēnes augu eļļā, ielieciet tos uz salvetes slāņa, lai glāzē būtu eļļa.

Visu samaisa un samaisa, pievienojot majonēzi.

Olivjē ar zivīm

Sastāvdaļas:

• 2 vārītas olas
• 1/2 vārīta burkāna
• 1 vārīts kartupelis
• 1 marinēts gurķis
• 1 svaigs gurķis
• 4 ēdamk. l. majonēze
• 2 ēdamk. l. Zaļie zirnīši
• 120 g viegli sālīta laša
• Dilles, pētersīļi pēc garšas

Produktu skaits tiek aprēķināts vienai personai. Ja jūs gatavojat salātus lielam uzņēmumam, tad palieliniet sastāvdaļu skaitu pareizajā proporcijā. Tas attiecas uz visām sastāvdaļām, izņemot zivis.

Sagatavošana:

Marinētu gurķi nomizo, sagriež mazos kubiņos un liek caurdurī, lai notecinātu liekā sula.

Svaigu gurķi arī nomizo un sagriež kubiņos.

Sagrieziet kartupeļus, olas un burkānus. Pusi no olas atstājiet dekorēšanai.

Smalki sagrieziet pētersīļus un dilles.

Ielieciet visas sastāvdaļas salātu traukā. Garšojiet ar sāli, pipariem, pievienojiet majonēzi un samaisiet.

Pasniedziet salātus porcijās, izrotājiet ar olu un dažām laša šķēlītēm.

Olivjē ar tītara un sinepju mērci

Sastāvdaļas:

• Turcijas fileja
• 2 kartupeļi
• 1 liels burkāns
• 1 sīpols
• 3 marinēti gurķi
• 2 selerijas kātiņi
• 5 olas
• 1 glāze saldētu zaļo zirnīšu
• 3 ēdamk medus
• 75 ml sojas mērces
• 100 ml skāba krējuma
• 2 ēdamk sinepes
• Dilles
• Sāls pēc garšas

Sagatavošana:

Cep kartupeļus un burkānus, atdzesē un sagriež kubiņos.

Seleriju sagriež mazos kubiņos un kopā ar zirņiem 2-3 minūtes vāra uz lēnas uguns sālsūdenī.

Sasmalciniet gurķus, sīpolus, cieti vārītas olas.

Marinējiet tītaru 15 minūtes sojas mērces un medus maisījumā, cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 30-35 minūtes.

Sajauc skābo krējumu ar sinepēm un sasmalcinātām dillēm.

Garšojiet sasmalcinātus dārzeņus ar maisījumu.

Pasniedziet salātus ar vistas šķēlītēm virsū.

Mimosa

Mimosa ar rīsiem

Sastāvdaļas:

• 1 bundža mencu aknu
• 1 balts sīpols
• 250 g majonēzes
• 1 glāze vārītu rīsu
• 6 vārītas olas
• 150 g kausēta siera
• 1 tējk sviests
• Sāls pipari.

Sagatavošana:

Sīpolu nomizo un smalki sakapā.

Atveriet mencu aknas, noteciniet lieko eļļu, sasmalciniet ar dakšiņu.

Sarīvē saldētu kausēto sieru.

Ielieciet rīsus bļodā un izlīdziniet. Izklājiet rīvēta siera kārtu, izlīdziniet un apsmērējiet ar majonēzi. Izklājiet olbaltumvielu slāni, tad mencu aknu slāni, pēc tam sasmalcinātus sīpolus. Eļļojiet ar majonēzi. Pēdējais slānis ir rīvēti dzeltenumi.

Salātiem vajadzētu iemērkt ledusskapī apmēram 2 stundas.

Lasiet arī

Māja | 2019-06-06 Jaungada galda klāšanas idejas 2020

Siera mimoza

Sastāvdaļas:

• 6 olas
• 2 kausēts siers
• 100 g cieta siera
• 1 galva sīpolu
• 1 bundža zivju konservu
• 100 g majonēzes
• 3 zariņi pētersīļu
• 100 ml etiķa
• 1 tējk Sahāra

Sagatavošana:

Sarīvē kausēto sieru un cieto sieru - jo smalkāks, jo labāk.

Ielieciet konservus šķīvī, sasmalciniet ar dakšiņu līdz gludai. Ja tajos ir daudz šķidruma, labāk to iztukšot.

Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Uz sīpola ielej etiķi ar tējkaroti cukura un ļauj marinēties 5-10 minūtes.

Sarīvējiet baltumus salātu bļodas apakšā. Tamponu ar karoti, sāli, smērvielu ar majonēzi. Nākamais slānis ir kausēts siers (viens). Eļļojiet ar majonēzi. Ja siers pielīp pie karotes, varat to iemērc ūdenī. Ievietojiet iepriekš sarīvētu cieto sieru (pusi) uz nākamā slāņa. Eļļojiet ar majonēzi.

Tālāk - konservi un sīpoli. Eļļojiet ar majonēzi. Nākamais slānis ir atlikušais cietais siers un majonēze.

Pēdējais slānis ir kausēts siers un majonēze.

Dekorējiet salātus ar dzeltenumiem un pētersīļu lapām.

Pirms pasniegšanas labāk ir uzstāt salātus, kas pārklāti ar plēvi vairākas stundas ledusskapī.

Mimosa tartletēs

Sastāvdaļas:

• 200 g zivju konservu (saury eļļā)
• 250-300 g kartupeļu
• 150 g burkānu
• 100-150 g sīpolu
• 4 olas
• 10-12 tartleti
• Majonēze pēc garšas
• Sāls pēc garšas
• Zaļumi, jūras veltes - dekorēšanai.

Sagatavošana:

Vāra kartupeļus, burkānus un olas.

Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos, noskalo aukstā ūdenī, sāli, pārkaisa ar etiķi un atstāj uz 15-20 minūtēm.

Kartupeļus nomizo un smalki sarīvē katrā tartletē, pievieno sāli. Pārber ar majonēzi, veidojot pirmo kārtu.

Zivju gabaliņus sasmalcina ar dakšiņu un liek uz kartupeļiem. Pārlej ar majonēzi.

Ielieciet sīpolu uz zivīm un pārlejiet ar majonēzi.

Burkānus sarīvē uz smalkas rīves virs sīpola, pārlej arī ar majonēzi.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sarīvējiet uz smalkas rīves virs burkāniem. Pārlej ar majonēzi.

Pēdējais slānis ir dzeltenumi, kas sarīvēti uz smalkas rīves.

Ielieciet salātus ledusskapī 2-3 stundas. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem un jūras veltēm. Labu apetīti!

Siļķes zem kažokādas

Sastāvdaļas

• 1 siļķe
• 2 bietes
• 2 burkāni
• 4 kartupeļi
• 200 g Māsdamas siera
• 1 Antonova ābols
• 1 galva sīpolu
• Majonēze
• Zaļumi pēc garšas

Sagatavošana:

Vāra bietes, burkānus un kartupeļus, uz rupjās rīves sarīvē visu, izņemot siļķes un sīpolus.

Sīki sagrieziet siļķi un sīpolu.

Visu kārtās kārto šādā secībā - siļķes, sīpoli, kartupeļi, burkāni, āboli, siers, bietes. Visu pārziež ar majonēzi.

Apkaisa ar zaļumiem tieši pirms pasniegšanas.

Siļķe zem kažokādas suši veidā

Sastāvdaļas:

• 2 siļķes
• 2 bietes
• 2 burkāni
• 1 galva sīpolu
• 3-4 kartupeļi
• Majonēze

Sagatavošana:

Šīs siļķes pasniegšanas princips zem kažokādas ir tāds, ka salāti ir sakrauti parastos slāņos, bet apakšējais un augšējais - plānā siļķu fileja (var izmantot šķēles) - veidnē, kas pārklāta ar pārtikas plēvi.

Salātus salieciet šādos slāņos - siļķe, kartupeļi, marinēti sīpoli, burkāni, bietes, siļķes.

Pēc augšējā slāņa - siļķu šķēlītes - ieklāšanas salātus pārklāj ar pārtikas plēvi, virsū uzliek kartona loksni vai dēli un uzliek nelielu slodzi.

Ievietojiet salātus nakti ledusskapī, pēc tam izklājiet, noņemiet foliju un sagrieziet mazās porcijās.

Marinētus sīpolus var pagatavot šādi: sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos, ielejiet verdošu ūdeni 5 minūtes, pēc tam izlejiet karstu ūdeni, sāliet sīpolus, pievienojiet nedaudz cukura un ar rokām berzējiet nedaudz sāls un cukura, pēc tam ielejiet ūdeni ar etiķi vai citronu sulu un atstāj marinēties vēl 5-10 minūtes.

Lasiet arī

Garastāvoklis | 15.03.2021 Kulinārijas studija Samarā "Slivki Olivki"

Siļķe zem kažokādas klaipā

Sastāvdaļas:

• 1/2 siļķes (var izmantot konservus)
• 1 bietes
• 2 olas
• 1 liels burkāns
• 1 ķekars dilles
• 1 klaips
• Majonēze

Sagatavošana:

Izgrieziet klaipu gareniski. Ar ēdamkaroti izņemiet mīkstumu, lai klaipa biezums kļūtu 9-10 mm.

Maizes iekšpusi zem garozas ieziež ar majonēzi un ar ēdamkaroti plānā kārtā uzklāj nobružātas bietes.

Bietēm uzklāj plānu majonēzes kārtu, tad sarīvētu burkānu, atkal majonēzi. Iesaiņojiet arī siļķes. Ja ņemat parasto siļķi, tad paņemiet apmēram pusi, lai izvairītos no tā, ka griešanas laikā viss pildījums var vienkārši izkrist no klaipa. Uzklājiet uz burkānu slāņa.

Tam seko olu kārta, un baltums un dzeltenums jāpieliek atsevišķi, nemaisot. Pēdējais slānis būs dilles, arī uzklājiet to uz iepriekšējā slāņa, iesmērējot ar majonēzi.

Aizveriet klaipu, griezuma malas var ieziest ar sviestu vai nedaudz majonēzes labākai saķerei. Savienojiet klaipa malas un cieši aptiniet to. Jūs varat izmantot pārtikas foliju vai, ja tā nav pie rokas, parastu plastmasas maisiņu, ievelkot tajā pildītu klaipu. Liek saldētavā.

Pirms pasniegšanas atlociet maisu un sagrieziet klaipu plānos gabaliņos, apmēram 1-1,5 cm.

Krabju salāti

Krabju salāti ar baltajiem kāpostiem

Sastāvdaļas:

• 250 g konservētas kukurūzas
• 250 g krabju nūjiņas
• 3 olas
• 200 g balto kāpostu
• 1 burkāns
• 200 g majonēzes

Sagatavošana:

Sarīvē krabju nūjas uz rupjās rīves.

Sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs.

Burkānus nomizo un sarīvē.

Cieti vārītas olas, nomizo un sarīvē.

Atveriet kukurūzas burku, iztukšojiet marinādi un sadaliet kukurūzu uz pusēm. Vienu daļu sajauciet ar burkāniem un kāpostiem, kā arī ar krabju nūjām. Sastāvdaļas nedaudz sajauc ar majonēzi un sāli.

Sajauc sagatavotos salātus un liek uz kukurūzas šķīvja.

Augšējo daļu apsmērē ar majonēzi un virsū liek atlikušo kukurūzu.

Sagatavotos salātus var uz dažām minūtēm ievietot ledusskapī un pēc tam pasniegt.

Krabju salāti ar apelsīniem

Sastāvdaļas:

• 200 g krabju nūjiņas
• 2 apelsīni
• 3 olas
• 2 vārīti burkāni
• 100 g majonēzes
• Malti melnie pipari, sāls pēc garšas

Sagatavošana:

Nomizojiet apelsīnu un noņemiet plēves.

Visas sastāvdaļas sagriež mazos kubiņos, samaisa, pievieno sezonu ar majonēzi un garšvielām.

Krabju salāti ar čipsiem

Sastāvdaļas:

• 100 g šķeldas
• 4 tomāti
• 250 g krabju gaļas
• 4 vārītas olas
• 250 g majonēzes
• 40 g cieta rīvēta siera

Sagatavošana:

Ar nazi rupji sasmalciniet skaidiņas ar skābo krējumu un sīpolu vai sadaliet gabaliņos.

Tomātus, nomizotus no sēklām, sagriež mazos kubiņos.

Krabju gaļu sagriež kubiņos.

Sarīvējiet olas uz rupjas rīves vai sasmalciniet ar dakšiņu.

Gatavās salātu sastāvdaļas kārtās salieciet salātu traukā šādā secībā, katru kārtu ieziežot ar majonēzi: čipsus, tomātus, krabju gaļu, olas.

Pasniedzot, apkaisa salātus ar rīvētu sieru un dekorē ar zaļumiem.

Vinigrets

Vinaigrette ar pupiņām

Sastāvdaļas:

• 1/2 tase sausu pupiņu - baltas vai sarkanas
• 1 burkāns
• 1 bietes
• 1/2 bundža zaļo zirnīšu
• Pāris saujas skābētu kāpostu
• Sīpolu galva

Mērcei:

• Galda etiķis
• Dārzeņu eļļa
• Sāls
• Melnie pipari

Sagatavošana:

Vāra pupiņas.

Vāra bietes un burkānus, atdzesē, nomizo un sagriež kubiņos.

Sīpolus sagriež pusgredzenos un sajauc ar skābētiem kāpostiem, burkāniem un pupiņām.

Ievietojiet kubiņos sagrieztas bietes atsevišķā traukā un pagatavojiet mērci.

Mērcei ņem trīs līdz vienu eļļu un etiķi. Tas ir, ēdamkarotei etiķa ir trīs ēdamkarotes eļļas. Ielejiet tos skrūvējamā burkā, pievienojiet sāli un melnos piparus pēc garšas un enerģiski sakratiet. Garšojiet ar šo mērci vispirms bietes un pēc tam vinegretu.

Pirms pasniegšanas sajauciet bietes ar pārējām sastāvdaļām.

Vinaigrette ar gaļu

Sastāvdaļas:

• 400 g teļa gaļas un liellopa gaļas
• 3 vidēji kartupeļi
• 2 marinēti gurķi
• 2 olas
• 1 burkāns
• 1 bietes
• Sāls un majonēze pēc garšas

Sagatavošana:

Gaļu uzvāra un atdzesē, un tad sagriež mazos kubiņos vai kubiņos.

Vāra un atdzesē olas, burkānus, bietes un kartupeļus, pēc tam sagriež mazās šķēlītēs.

Jums arī jāsagriež marinēts gurķis.

Ja jūs gatavojat vinigretu ar gaļu iepriekš, tad sajauciet un pievienojiet sāli un majonēzi visām sastāvdaļām, izņemot bietes.

Pirms salātu pasniegšanas galdā, ielieciet bietes vinigretē pēdējā.

Vinaigrette ar jūras aļģēm

Sastāvdaļas:

• 2 bietes
• 3 burkāni
• Kartupeļi (3-6 gabali atkarībā no izmēra)
• 1 sīpols
• 1 bundža konservētu zaļo zirnīšu
• 100 g jūras aļģu
• Augu eļļa (olīvu vai saulespuķu)
• Sāls pēc garšas

Sagatavošana:

Dārzeņus rūpīgi nomazgā un vāra mizā.

Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos.

Kad dārzeņi atdzisuši, nomizo un sagriež kubiņos. Visu samaisa, pievieno zaļos zirnīšus, sīpolus un jūras aļģes (to vajag sagriezt mazākos gabaliņos).

Garšojiet ar augu eļļu un sāli pēc garšas.