Labākais glazūra kūkām, kas nesadrupina un nelīp

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  deserts

• Gatavošanas laiks:

  20 minūtes

Sastāvdaļas

• olbaltumvielas
• sāls
• pūdercukurs

Glazūra Lieldienu kūkām piešķir īpašu svētku izskatu, kas ir arī labs pamats cukura rotājumiem, smidzinājumiem un gleznām. Mēs piedāvājam vairākas receptes "sniegbaltām cepurēm", kas nelīp un nesadrūp.

Kūku glazūras pagatavošanas noslēpumi

Lieldienu kūku glazūru var pagatavot ar dažādām garšām, taču tas lielā mērā ir atkarīgs no produktu kvalitātes.

1. Glazūrai varat izmantot ne tikai cukuru, bet arī pūdercukuru. Izvēloties to, ir svarīgi pievērst uzmanību glabāšanas laikam, kā arī tā trauslumam. Ja pulverī ir gabali, tad produkts tika uzglabāts nepareizi. Pirms lietošanas pulveris jāizsijā, tas, tāpat kā milti, ir piesātināts ar skābekli, “pūka” un viegli sajaucas ar citām sastāvdaļām.
2. Dažas glazūras receptes ietver neapstrādātu olu vai, pareizāk sakot, olu baltuma pievienošanu. Kā jūs zināt, novecojis produkts var negatīvi ietekmēt veselību, tādēļ, ja neesat pārliecināts par olu kvalitāti, tad labāk izvēlēties citu recepti. Bet, ja jūs patiešām vēlaties pagatavot tieši olbaltumvielu glazūru, tad varat iegādāties sausu proteīnu, ko izmanto pat profesionāli konditorejas šefpavāri.
3. Neviena recepte nav pilnīga bez citronskābes vai sulas. Šāds produkts nav svarīgs gaumei, tas darbojas kā konservants. Turklāt skābes izmantošana padara pārklājumu spīdīgu un spīdīgu.
4. Ja glazūra sabrūk, labāk ir dot priekšroku receptei, kuras pamatā ir želatīns vai agars-agars. Izmantojot jebkuru no šīm sastāvdaļām, pārklājums kļūst stingrāks un neplaisā.
5. Papildus galvenajām sastāvdaļām garšas un interesantas krāsas dēļ varat pievienot citus. Piemēram, augļu sulas, biezeņi, dažādas krāsas un melnā vai baltā šokolāde.

Ja izmantosit kvalitatīvas sastāvdaļas un pieturēsities pie receptes, glazūra izrādīsies viendabīga, gluda, spīdīga un viegli izplatīsies pa kūkas virspusi.

Olbaltumvielu glazūra

Lieldienu kūku ideāls rotājums ir olu baltuma glazūra. Tas nelīp, nesadrupina, tas izrādās skaists un garšīgs. Recepte izmanto neapstrādātus proteīnus, tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību produkta kvalitātei.

Sastāvdaļas:

• 1 proteīns;
• šķipsniņu sāls;
• 500 g pūdercukura.

Sagatavošana:

Jums būs nepieciešams olu baltums no vienas lielas olas. Ja olas ir mazas, tad izmantojiet divas vāveres

Pievienojiet olbaltumvielām sāli un pusi no pūdercukura, sakuliet

Tiklīdz proteīns absorbē pulveri, izlejiet pārējos sasmalcinātos granulētā cukura kristālus un sakuliet 5-7 minūtes. Glazūrai vajadzētu izrādīties sniega balta un bieza

Dažas mājsaimnieces sajauc matējumu ar fondantu. Glazūra vienmēr ir blīva, spīdīga un ātri izžūst. Un fondants ir matēts, un tam nav jāizžūst

Uz želatīna

Ja jums nepatīk olu garša, tad varat pagatavot glazūru ar želatīnu kūkām. Šāds pārklājums arī nelīp, nesadrupina, griežot konditorejas izstrādājumus, tas izrādās garšīgs un sniegbalts.

Sastāvdaļas:

• 1 tējk želatīns;
• 6 ēdamk. l. ūdens;
• 180 g cukura;
• 1 tējk citronu sula.

Sagatavošana:

Ielejiet želatīnu bļodā, ielejiet tajā 2 ēd.k. ēdamkarotes ūdens un atstāj uzbriest 15-20 minūtes

Mēs nosūtām atlikušo ūdeni kopā ar cukuru kausā, ielieciet to uz uguns un vāriet sīrupu, līdz tas vārās, cukurs pilnībā izšķīst

Sīrupam pievieno uzbriedināto želatīnu un sakuļ ar mikseri līdz vēlamajam biezumam. Putošanas procesā ielej citrona sulu

Glazūrai noteikti jāpievieno citrona sula vai skābe, jo bez šādas sastāvdaļas būs ļoti grūti panākt spīdīgu un spīdīgu kūku pārklājumu

Glazūra "Putnu piens"

Piedāvājam vēl vienu glazūras variantu kūkām uz vāveres, kas ne tikai nesadrūp un nelīp, bet arī garšo pēc visiem labi zināmā deserta “putna piens”.

Sastāvdaļas:

• 1 olu baltums;
• 125 g cukura;
• šķipsniņa vanilīna;
• šķipsniņu sāls;
• 5 g agara agara;
• 70 ml ūdens (sīrupam);
• 20 ml ūdens (agaram-agaram).

Sagatavošana:

Atsevišķā traukā sajauciet agaru ar ūdeni

Cukura sīrupam katliņā ielej cukuru, vanilīnu, ielej ūdeni. Vārīšanas sīrups

Pēc vārīšanās vāriet sīrupu 5-7 minūtes. Tiklīdz uz tās virsmas parādās lieli burbuļi, pievieno agaru-agaru, vāra, nepārtraukti maisot, vēl 1 minūti

• Ielejiet proteīnu no lielas olas, kas sver apmēram 40 g, bļodā, pievienojiet sāli un sakuliet stingrās putās.
• Tagad ielej karstu agara-agara sīrupu baltumos un sakuļ.

Šī glazūra jāizmanto kūku dekorēšanai, kamēr tā vēl ir silta, tāpēc, pazeminoties temperatūrai, tā sāks sacietēt. Lai glazūra nesasaltu pirms laika, paņemiet katlu ar karstu ūdeni un uzlieciet uz tā trauku ar glazūru

Krējuma glazūra

Bez olbaltumvielām varat pagatavot vēl vienu glazūru kūkām ar piena pulveri. Tas ir sagatavots ļoti vienkārši, nelīp, nesadrupina, un tā garša ir salīdzināma ar olu krēmu.

Sastāvdaļas:

• 100 g piena pulvera;
• 120 ml iebiezināta piena;
• 6-8 pilieni citrona sulas.

Sagatavošana:

Ielejiet piena pulveri bļodā un ielejiet iebiezināto pienu, sāciet ar mikseri piekaut ar mazu ātrumu

Tad pievieno citrusaugļu sulu un vēlreiz visu kārtīgi samaisa

Mēs uzklājam glazūru uz kūkas, izveidojam skaistu cepuri un pēc 2-3 stundām pārklājums pilnībā sacietēs

Glazūra tiek uzklāta tikai jau atdzesētām kūkām, jo karstā cepšana novedīs pie ātrāka pārklājuma žāvēšanas

Baltās šokolādes glazūra

Cukura pūdercukura un baltās šokolādes glazūra noteikti patiks visiem nenormāli garšīgas dekorācijas cienītājiem.

Šāda glazūra nelīp un nedrūp, kamēr izrādās kā īsts krēms, tāpēc to var izmantot ne tikai kūku dekorēšanai, bet arī citiem desertiem.

Sastāvdaļas:

• 100 g baltās šokolādes;
• 100 g pūdercukura;
• 0,5 glāzes skāba krējuma;
• 100 g sviesta.

Sagatavošana:

Sadaliet balto šokolādi gabalos, ielieciet to bļodā un nosūtiet to uz tvaika pirti

Gandrīz izkusušajai šokolādei pievienojiet sviestu un samaisiet, nenoņemot to no uguns, līdz produkti ir pilnībā izšķīduši

• Tagad pievienojiet pūdercukuru un turpiniet visu mīcīt.
• Tiklīdz masa ir pilnīgi viendabīga, noņemiet no tvaika vannas.
• Visbeidzot maisījumam pievieno skābo krējumu un ar putojamo slotiņu vai mikseri sakuļ viendabīgu un pūkainu.

Šādu glazūru iegūt nav grūti, ir svarīgi šokolādi izkausēt tvaika vannā ar pulveri un sviestu tikai nepārtraukti maisot.

Glazē uz sausiem proteīniem

Bez želatīna jūs varat pagatavot glazūru uz sausa olu baltuma. Šo sastāvdaļu konditori izmanto, lai pagatavotu bezē, suflē, zefīru un glazūru kūku vai citu maizes izstrādājumu dekorēšanai. Glazūra izrādās skaista, spīdīga, tā nedrūp un nelīp.

Albumīna sausais proteīns un albumīns ir komerciāli pieejami. Recepte izmanto tieši albufix, kas satur vanilīnu.

Sastāvdaļas:

• 5 g sausa olu baltuma;
• 35 ml ūdens;
• 165 g pūdercukura;
• 5-6 pilienus citronskābes.

Sagatavošana:

Vispirms mēs iemērc sauso proteīnu, šim nolūkam mēs to piepildām ar ūdeni istabas temperatūrā, samaisām un atstājam 25-30 minūtes

Biezumā caur sietu ielej ūdenī izšķīdinātu proteīnu, ieslēdz mikseri un porcijās pievieno pūdercukuru, sakuļ ar mazu ātrumu

Tiklīdz viss pulveris ir ielejts, pievieno citrona sulu un saputo vēl 5 minūtes

Ja glazūra ir pārāk bieza, tad pievienojiet ūdeni, un, ja tā ir šķidra, pievienojiet pūdercukuru. Olbaltumvielu pulvera lietošanas priekšrocības ir tādas, ka tas novērš salmonellu risku. Šādam produktam ir ilgs glabāšanas laiks, un to var izmantot citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Šokolādes glazūra

Konditori nepagāja garām šokolādes cepšanas faniem, tāpēc šodien jūs varat cept kūkas ar šokolādes garšu un sagatavot šokolādes glazūru, lai tās dekorētu.

Interesanti! Lieldienu kūku gatavošana ar rozīnēm cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• 160 g pūdercukura;
• 20 g kakao;
• 1 olu baltums;
• 2 tējk citronskābe.

Sagatavošana:

Bļodā ar cukura pulveri ielej kakao un ielej olu baltumu, kam vajadzētu būt istabas temperatūrā. Maisa līdz gludai

• Tagad ielejiet citrusaugļu sulu un sakuliet līdz nedaudz pūkainai.
• Tiem, kam nepatīk kakao lietošana, varat paņemt 100 g tumšās šokolādes un izkausēt ūdens vannā. Pēc iemaisa 1 ēdamk. karote augu eļļas, tikai bez smaržas. Rezultāts ir gluds un spīdīgs šokolādes pārklājums.

Ir ļoti vienkārši pagatavot glazūru kūkām, kas nelīp un nedrūp. Dažādas receptes ļaus iegūt rotaslietas ar dažādu gaumi.