Ēdienu gatavošana itāļu valodā: šefpavāra noslēpumi

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-18 00:21

Itāļu virtuve, iespējams, ir populārākā pasaulē. Itāļiem ir savi ēdieni - "zvaigznes", kuras var atrast gandrīz jebkura restorāna ēdienkartē. "Tiramisu", "carbonara pasta", "panna cotta" - tikai šie vārdi liek mutei šķīstīt. Bet mājās tas viss izrādās kaut kā nepareizi. Vai nu mērce ir nepareiza, vai arī mūsu veikalu produkti nav pietiekami labi … Andrea Maestrelli, restorānu tīkla IL Patio zīmola šefpavārs, un itāļu mājsaimniece Frančeska Betti pasniedza Kleo īstu itāļu virtuvi. Un tā, mēs sākam gatavot itāļu valodā.

Miltu trauki

Andrea Maestrelli:

- Pirmkārt, jums ir jāsagatavo pareizā mīkla. Tam ir liela nozīme tādos ēdienos kā makaroni un pica. Izmantojiet jūras sāli, labu ūdeni un miltus. Neaizstājiet olīveļļu ar augu eļļu. Pārliecinieties, ka jūsu makaroni iznāk al dente - tas ir, nepietiekami vārīti, stingri. Itāļi nekad nevāra makaronus, līdz tie ir pilnīgi mīksti.

Šeit ir elementāra recepte, 100% itāļu: vāriet makaronus sālsūdenī, pievienojiet labu olīveļļu, nedaudz parmezāna vai pecorino siera, apkaisa ar svaigi maltiem pipariem. Ēdienu svaigums padara vienkāršu ēdienu garšīgu!

Frančeska Betija:

- Pērkot pastu, pievērsiet uzmanību kompozīcijai. Īstie makaroni ir izgatavoti no cieto kviešu miltiem. Piemēram, no miltiem "Semol". Uz iepakojuma ar pareizo pastu sastāvdaļās atradīsiet frāzi "cietie milti" - tas nozīmē, ka ražošanā tika izmantoti cietie milti. Tieši cietie milti ļauj itāļiem palikt slaidiem un gracioziem - cietie makaroni nepadara taukus. Ja vēlaties cept picu, meklējiet augstākās kvalitātes miltus - atkal no cietajiem kviešiem.

Slaveni deserti

Andrea Maestrelli:

- Patiesībā slavenā panna kota, tiramisu un sorbets nav tik sarežģīti, kā šķiet. Galvenais ir izmantot labas sastāvdaļas. Mājsaimnieces krējumu bieži aizstāj ar pienu, viņi pērk nevis labākās kvalitātes biezinātājus. Tas viss ietekmē garšu.

Tātad panna cotta ir viegli izdarāms. Katliņā uzvāra pienu, krējumu un nedaudz želatīna. Pievieno vaniļu - iesaku pirkt īstus vaniļas zariņus, nevis pulveri. Gatavo maisījumu ielej veidnēs un nosūta uz ledusskapi atdzist. Pēc tam pievienojiet skābu vai cukurotu akcentu - pārlejiet panna kotu ar skābu ogu ievārījumu vai saldi saldo karameļu sīrupu. Tas ir viss!

Frančeska Betija:

- Krēmveida mērču ražošanā itāļi izmanto krējumu, sviestu un dažāda veida sierus - maskarponi, rikotu, mocarellu. Piemēram, mozzarella pati par sevi ir laba ar cukuru un svaigiem augļiem. Tiramisu, cannoli un dažādām kūkām pievienojam rikotu un maskarponi.

No visiem itāļu desertiem sorbeti ir visvieglāk pagatavojami - vienkārši sasmalciniet augļus vai ogas blenderī, pievienojiet citrona sulu un cukuru, un pēc tam sasaldējiet maisījumu.

Tas ir ļoti vienkārši, ļoti garšīgi un ļoti itāļu valodā!

Salāti

Frančeska Betija:

- Parasti itāļi ēd vieglus dažādu veidu zaļo salātu maisījumus, kas garšoti ar dažiem pilieniem etiķa vai olīveļļas vai abiem. Apvienojiet arugula, aisberga salātus, romano un lolla-rosso, virsū ielejiet balzamiko etiķa un labas olīveļļas maisījumu. Var pievienot arī tomātus, sarkanos sīpolus. Iznāks īsti itāļu salāti, kurus itāļi ēd katru dienu kopā ar makaroniem.

Eļļas izvēle

Frančeska Betija:

- Itāļi lielākajā daļā ēdienu izmanto olīveļļu un sviestu. Lai gan ir viegli tikt galā ar sviesta šķirnēm, olīveļļas izvēle ir nedaudz sarežģīta. Uz eļļas etiķetes ir šādi vārdi - "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Rafinēts" vai "Oil Pomace". Lai neapjuktu presēšanas un apstrādes metodēs, teikšu tikai to, ka "Extra virgin" un "Virgin" ir augstākās klases eļļas, tās ir vispiemērotākās salātiem un ir ar spilgtu garšu, "Rafinēts" ir ideāli piemērots cepšanai un tai ir izslēgta garša, un "Pomace" - pievienota ceptajām precēm. Starp citu, daudziem itāļiem patīk našķoties ar svaigas maizes gabaliņu, iemērcot to augstākā labuma olīveļļā - ar pilienu balzamiko etiķa.

Pareizais etiķis

Frančeska Betija:

- Kopš viduslaikiem itāļi gatavošanā izmanto balzamiko etiķi. Tas ir izgatavots no vīnogām, nevis vīna - uzmanieties, lai nesajauktu balzamiko etiķi ar vīna etiķi. Balzamiko etiķis labi der salātiem un gaļas ēdieniem. Dažreiz to pat ielej desertos - parasti augļu un ogu maisījumā. Mēs mēs gatavojam itāļu valodātāpēc mēs ņemam tikai oriģinālas itāļu sastāvdaļas.

Tā pati balzamiko mērce, kas tiek pasniegta itāļu restorānos, ir ļoti vienkārša: vienkārši sasildiet cukuru, balzamiko etiķi un sarkanvīnu. Dažādās variācijās mērcei var pievienot citrona sulu un olīveļļu. Cukuru aizstāju ar medu - man tas patīk labāk.

Garšvielas un garšvielas

Frančeska Betija:

- Atcerieties: olīveļļas, ķiploku, tomātu un svaiga bazilika kombinācija vienmēr piešķir šo unikālo, patiesi itāļu garšu. Šī mērce ir piemērota makaroniem un picai. Ja vēlaties, varat tam pievienot šķiņķi, dārzeņus, malto gaļu - viss izrādīsies autentiski.

Itāļu virtuves galvenie garšaugi ir iepriekš minētais baziliks (vēlams zaļš), timiāns, estragons, oregano un rozmarīns. Kā garšvielu mēs saviem ēdieniem bieži pievienojam žāvētus tomātus un olīvas, ķiplokus un priežu riekstus. Tas pats "pesto" ir ļoti vienkāršs: jums vienkārši jāsasmalcina ķiploki, baziliks, priežu rieksti un jāsajauc ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Pēc izvēles šeit varat pievienot parmezāna sieru, kaltētas olīvas vai tomātus. Starp citu, īstu "pesto" gatavo nevis blenderī, bet javai. Ticiet man, atšķirība būs jūtama.

Es iesaku gatavot itāļu ēdienu ar svaigiem garšaugiem, nevis žāvētiem - tā jūs pēc iespējas tuvāk iecienītākajiem ēdieniem no restorāna.

Vai jums patīk itāļu ēdiens?

	Ak, protams!
	Daži ēdieni.
	Nē, nav ļoti garšīgi.
	Man patīk, bet neēdu - uz picām un makaroniem var nobaroties.

Galvenais noslēpums

Andrea Maestrelli:

- Itālijai ir ļoti daudzveidīga daba. Tāpēc itāļu ēdiena pagatavošanai var izmantot gandrīz jebkura veida gaļu un jūras veltes. Galvenais ir svaigums un kvalitāte. Un, protams, kaislība, ar kuru gatavojat. Itāļi ir jautri un karsti cilvēki, viņi gatavo ēdienu ar sev raksturīgo temperamentu un entuziasmu. Ticiet man, slikts garastāvoklis un nogurums būtiski ietekmē garšu. Personīgi es vienmēr ierodos darbā laimīgs!

Tagad mēs daudz zinām par itāļu virtuves noslēpumiem - tas nozīmē, ka varam improvizēt!