Džūlijas Čaildas labākās receptes

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

15. augustā piedzima Džūlija Čailda - slavenā amerikāņu pavāre, vairāku grāmatu par ēdiena gatavošanu autore un savas TV pārraides vadītāja, kura slavināja franču virtuvi ASV. Valstu iedzīvotāji viņu sauc par "amerikāņu virtuves vecmāmiņu".

Mūsu valstī visi uzzināja par Džūliju Čildu, pateicoties filmai “Džūlija un Džūlija: laimes receptes sagatavošana”, kurā galveno lomu spēlēja Merila Strīpa. Pēc tam Bērna kundzes vienkāršās un gardās receptes uzskatīja par savu pienākumu atkārtot ikvienam, kam patīk gatavot. Mēs nolēmām jums piedāvāt 10 interesantākās Julia Child receptes.

Omlete ar tomātiem

Sastāvdaļas:

6 vidēji tomāti

1 ēdamkarote plus 2 tējkarotes olīveļļas

115 g plāni sagriezta šķiņķa (vai pikanta kūpināta šķiņķa)

2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas

2 sīpoli, plānās šķēlītēs

2 ēdamkarotes pētersīļu

1 ēdamkarote timiāna

1 lauru lapa

2 sarkanie saldie pipari, sagriezti garās sloksnēs

2 zaļie pipari, sagriezti garās sloksnēs

2 tējkarotes sarkano piparu vai Kajennas piparu

Sagatavošana:

Sagatavojiet divus katlus ar ūdeni, vienu ar verdošu ūdeni, otru ar ledu vai ar ledus gabaliņiem. Izmantojiet nazi, lai katra tomāta apakšā izdarītu X formas griezumu. Tomātus iemērciet verdošā ūdenī 10 sekundes, līdz āda ir viegli atdalāma. Nosusiniet tomātus un nekavējoties ievietojiet tos ledus ūdenī. Izmantojot nelielu nazi, tomātiem noņem mizu un katru sagriež uz pusēm.

No tomātiem ar nelielu karoti nomizo dzīslas un sēklas, pārējo sagriež kubiņos.

Novietojiet lielu pannu uz vidējas uguns un pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet šķiņķi un vāriet apmēram 8 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pārnes uz šķīvi.

Pannā ielej 2 tējkarotes eļļas, pievieno sīpolu un ķiploku. Apcep arī apmēram 8 minūtes. Pievienojiet garšaugus, piparu šķēles, sāli. Uzlieciet pannai vāku un vāriet apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz pipari ir mīksti.

Pannā pievienojiet tomātus un šķiņķi, pievienojiet sarkano piparu, sāli un visu nedaudz sautējiet. Liek uz omletes.

Cepti kartupeļi ar krējumu un sieru

Sastāvdaļas:

2 kg mizoti sarkanie kartupeļi

4 ēdamkarotes sviesta

1 glāze rīvēta Emental vai gruyere siera

1 1/4 glāzes putukrējuma istabas temperatūrā

1/2 tase piena

melnie pipari

Sagatavošana:

Krēmam jābūt iesūktam kartupeļos, lai tie būtu maigi.

Kartupeļus sagriež plānās šķēlītēs. Ielieciet to bļodā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet to vismaz stundu. Labi nokāš un nosusina kartupeļus. Uzkarsē cepeškrāsni. Eļļojiet 25 x 20 cm veidni ar eļļu. Kartupeļus izklājiet slāņos, pēc katras kārtas pievienojiet sieru, piparus un nedaudz sviesta, atkārtojiet slāni pa kārtai, līdz beidzas kartupeļi, apkaisa ar sieru un sviestu virsū. Uzkarsē krējumu, viegli uzkarsē līdz stāvoklim, līdz sāk parādīties sviests. Nekavējoties pārlejiet krējumu kartupeļu kārtām, tām jāaptver puse kartupeļu, ja nepieciešams, pievienojiet pienu.

Cep 1,5 stundas, līdz virspuse ir brūna. Krēmam jābūt iesūktam kartupeļos, lai tie būtu maigi, ne pārāk mīksti.

Izņem no krāsns un ļauj nostāvēties vēl 10 minūtes.

Franču sīpolu zupa

Sastāvdaļas:

3 ēdamkarotes sviesta

1 ēdamkarote olīveļļas

5 tases sīpolu, smalki sagrieztu

1 tējkarote sāls

1/4 tējkarotes cukura (lai sīpols iegūtu skaistu brūnu krāsu)

3 ēdamkarotes miltu

0,5 glāzes sausa baltvīna vai baltā vermuta

6 tases buljona

sāls un melno piparu garša

3 ēdamkarotes konjaka

12 ceptas franču bagetes šķēles

1-2 tases rīvēta Šveices vai Parmezāna siera

Sagatavošana:

Pirms pasniegšanas pievienojiet konjaku.

Ievietojiet lielu katliņu uz vidējas uguns un kopā sasildiet sviestu un olīveļļu. Pievienojiet sīpolu un sautējiet 15 minūtes zem vāka. Pievienojiet sāli un cukuru un vāra uz lēnas uguns 30 līdz 40 minūtes, līdz sīpoli ir skaisti zeltaini brūni. Pārkaisa ar miltiem un vāra vēl 3 minūtes.

Pievienojiet vīnu, buljonu, garšvielas pēc garšas un uzvāra. Pagatavojiet ar vāku 30-40 minūtes. Pirms pasniegšanas pievienojiet konjaku. Ielejiet zupu podos, ielieciet katrā 2 šķēles ceptas bagetes, pievienojiet Šveices vai Parmezāna sieru un ievietojiet cepeškrāsnī, līdz siers ir brūns.

Kartupeļu puravu zupa

Sastāvdaļas:

4 tases sasmalcinātu puravi (tikai balta daļa)

4 tases kubiņos sagrieztu kartupeļu

6-7 glāzes ūdens

1, 5-2 tējkarotes sāls (vai pēc garšas)

1/2 tase (vai vairāk) skāba krējuma vai krējuma pēc jūsu izvēles

1 ēdamkarote svaigi pētersīļi vai maurloki, smalki sagriezti

Sagatavošana:

Vārīts ūdens. Pievieno puravi un kartupeļus, uzvāra. Apkaisa ar sāli, pārklāj un vāra 20-30 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti.

Nogaršojiet un garšojiet pēc garšas. Pēc tam, kad zupa ir atdzisusi, pievienojiet skābo krējumu vai krējumu un vēlreiz pēc garšas pievienojiet sezonu. Uz katras šķīvja liek šķipsniņu pētersīļu vai zaļo sīpolu.

Pārejas

Sastāvdaļas:

1 glāze miltu

1 glāze piena istabas temperatūrā

1/2 tējkarotes sāls

3 lielas olas, istabas temperatūra

2 ēdamkarotes sviesta, izkausēts

Sagatavošana:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem un ieeļļo smalkmaizītes cepamo trauku. Ievietojiet visas sastāvdaļas bļodā un sajauciet ar maisītāju, blenderi, rokas noslaucītāju vai virtuves kombainu. Mīklu ievietojot cepšanas traukā, aizpildiet tikai 1/4 no katras veidnes, lai mīkla labi paceltos. Cepiet, neatverot cepeškrāsni, 25 minūtes, līdz izciļņi ir pacēlušies un gaiši brūnā krāsā. Samaziniet krāsni līdz 180 grādiem un cepiet vēl 15-20 minūtes. Pārejām centrā jābūt nedaudz mitrai.

Iekšpusē tie ir tukši, pildījumu var izvēlēties pēc vēlēšanās - no ievārījuma līdz krēmam.

Cepumi (biskvīts) ar zaļumiem

Sastāvdaļas:

3 glāzes miltu

2 tējkarotes sāls

4 tējkarotes cepamā pulvera

1 tējkarote cepamā soda

8 ēdamkarotes margarīna

4 ēdamkarotes maurloki, smalki sagriezti

4 ēdamkarotes pētersīļu, smalki sagrieztu

2 olas, sakuļ

1 1/2 glāzes paniņas

Sagatavošana:

Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas lielā bļodā. Iemaisa margarīnu. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Apvienojiet ar olām un paniņām.

Labi mīciet mīklu. Sarullē mazas bumbiņas, liek uz cepešpannas. Cep cepeškrāsnī 10-15 minūtes.

Clafoutis

Sastāvdaļas (6-8 porcijām):

1 1/4 glāzes piena

1/3 tase cukura

3 olas

1 ēdamkarote vaniļas

1/8 tējkarotes sāls

1/2 tase miltu

3 tases ķiršu bez kauliņiem

1/3 tase cukura

Sagatavošana:

Blenderī samaisiet pienu, cukuru, olas, vaniļu, sāli un miltus. Ielejiet ietaukotā cepšanas traukā apmēram centimetru augstu mīklas gabalu. Liek cepeškrāsnī, lai nedaudz izcepas.

Izņemiet cepšanas trauku un novietojiet ķiršus uz mīklas. Ķiršus pārkaisa ar 1/3 glāzes cukura. Pa virsu uzliek pārējo mīklu. Cep cepeškrāsnī no 45 minūtēm līdz stundai. Clafoutis tiek darīts, kad nazis no pīrāga iznāk tīrs.

Šarlote

Sastāvdaļas:

6 āboli (labākais ir zelts)

0,5 glāzes žāvētu aprikožu, sasmalcinātas blenderī

1 glāze cukura

2 tējkarotes vaniļas ekstrakta

1/4 tase tumšā ruma

3 ēdamkarotes sviesta

10-12 mājās gatavotas maizes šķēles

1 glāze kausēta sviesta

0,5 glāzes biezenī kaltētas aprikozes

3 ēdamkarotes ruma

2 ēdamkarotes cukura

Pēc izvēles pievienojiet 2 tases vaniļas krējuma mērces vai 2 tases viegli saputota krējuma ar rumu un cukuru.

Sagatavošana:

Ābolus sagriež 4 daļās, sagriež ādu un sagriež šķēlītēs. Ievietojiet ābolus katliņā, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Āboliem pievieno sasmalcinātas žāvētas aprikozes, cukuru, vaniļu, rumu un sviestu.

Paaugstiniet siltumu un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes vai ilgāk, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Jums vajadzētu iegūt biezas konsistences kartupeļu biezeni, kurā ir karote.

Uzkarsē cepeškrāsni. No maizes nogrieziet garoza. Izgrieziet kvadrātā un 4 puslokos, jums ir nepieciešams, lai formas apakšdaļa būtu pilnībā pārklāta. Maizi pārlej ar 3-4 ēdamkarotēm kausēta sviesta. Uzlieciet maizes šķēles cepšanas trauka apakšā. Atlikušo maizi sagriež sloksnēs. Ielieciet to izkausētā sviestā, samaisiet un maizes šķēles cieši kopā ievietojiet veidnē. Tagad uzlieciet ābolu mērci uz augšu, ielieciet to vidū ar kupolu (kad tas atdziest, tas pats nokāps). Pa virsu liek 4-5 maizes sloksnes. Pārlejiet atlikušo izkausēto sviestu virs veidnes malām. Ievietojiet pannu katliņā (eļļa tajā pilēs) un cepiet cepeškrāsns vidējā plauktā apmēram 30 minūtes. Starp maizi un formas sienām ievelciet nazi, ja maize kļūst zeltaini brūna, tad šarlote ir gatava.

Izņem no krāsns un atdzesē 15 minūtes. Novietojiet šarloti uz šķīvja.

Vāriet žāvētas aprikozes, rumu un cukuru kopā, līdz masa kļūst blīva un lipīga, izklājiet virs šarlotes. Pasniedziet charlotte karstu, siltu vai aukstu ar ieteikto mērci vai krējumu.

Peldošā sala

Sastāvdaļas:

8 olu baltumi

1 tējkarote vaniļas ekstrakta

2 glāzes piena

1 glāze cukura

sāls

krēmveida vaniļas mērce

Sagatavošana:

Vāveres būs peldoša sala krēmveida vaniļas mērces jūrā.

Katliņā uz vidējas uguns uzvāra pienu. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam. Uzkarsē cepeškrāsni. Sakuļ baltumus ar mikseri līdz putām. Pievienojiet šķipsniņu sāls un sakuliet vēl pāris sekundes.

Turpinot sitam, pievienojam cukuru un vaniļu, pamazām pievienojam cukuru, vienu karoti pēc otras. Izmantojot ēdamkaroti, maigi pārlejiet olu baltumu pienā, atstājiet 2 minūtes, nedaudz samaisiet un atstājiet vēlreiz 2 minūtes.

Noņemiet olbaltumvielas no piena. Cep cepeškrāsnī 20 minūtes. Olbaltumvielas palielināsies, tāpēc ir nepieciešams dziļš cepšanas trauks. Ļauj bezē atdzist pusstundu un atdzesē 2-3 stundas.

Pasniedz ar karameļu un krēmīgu vaniļas mērci. Tādējādi vāveres būs peldoša sala krēmveida vaniļas mērces jūrā.

Kūka "Šebas karaliene"

Sastāvdaļas:

85 g gāzētas piena šokolādes

30 g tumšās šokolādes

2 ēdamkarotes tumšā ruma vai stipras kafijas

1/2 tase nesālīta sviesta, istabas temperatūra

1/2 tase cukura

3 olu dzeltenumi

3 olu baltumi

1/4 tējkarotes zobakmens (var aizstāt ar citronu sulu)

1 šķipsniņa sāls

2 ēdamkarotes cukura

1/3 tase maltas mandeles (maltas ar 2 ēdamkarotēm cukura)

1/4 tējkarotes mandeļu ekstrakta

1/2 tase miltu

Sagatavošana:

Uzkarsē cepeškrāsni. Katliņā uz lēnas uguns izkausē šokolādi rumā vai kafijā.

Bļodā saliek gabaliņos sviestu un sakuļ, kad sviests kļūst mīksts, pievieno cukuru, sakuļ vēl minūti. Sakuļ olu dzeltenumus un labi samaisa. Citā bļodā saputo olu baltumus līdz putām. Pievienojiet zobakmeni (citrona sulu) un sāli un sakuliet, līdz tas ir mīksts. Pamazām pievienojiet 2 ēdamkarotes cukura baltumiem, turpiniet putot. Olu dzeltenumiem pievieno šokolādes maisījumu ar kafiju vai rumu, pēc tam pievieno mandeles.

Šokolādes maisījumā iemaisa 1/4 daļu baltumu. Virsū liek atlikušos olu baltumus, pārber ar miltiem un ļoti maigi samaisa. Eļļojiet apaļu cepšanas trauku, ielejiet tajā mīklu, cepiet apmēram 25 minūtes.

Kūka ir gatava, kad kūkā iespraustā koka nūja paliek sausa. Izņem kūku no veidnes un ļauj atdzist.