Svētku receptes

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Vecgada vakarā uz galda vajadzētu būt kaut kam aromātiskam, garšīgam un gardam.

Ļoti franciska kombinācija, mēs domājām, un vaicājām Veronikai Belotserkovskai, populārākajai kulinārijas blogerei Runet, dažas receptes no viņas jaunās grāmatas “Par ēdienu. Par vīnu. Provansā.

Provansas sautējums

Šī recepte ir vienkārša un vienlīdz laba gan jēra gaļai, gan liellopu gaļai, svarīgi ir tikai izvēlēties sautēšanai piemērotas daļas - kaklu, lāpstiņu, kātiņus un astes. Buljona vietā varat izmantot ūdeni vai pievienot vīnu.

4-6 porcijām:

1. Gaļu sasmalciniet vai sasmalciniet porcijās ar kauliem. Smalki sagrieziet sīpolu, seleriju un fenheli, sasmalciniet burkānus, smalki sagrieziet ķiplokus. Svaigus tomātus blanšē verdošā ūdenī, noņem mizu, pārgriež, izņem sēklas, mīkstumu sagriež kubiņos. Pārgrieziet kartupeļus uz pusēm; ja tie ir jauni, atstājiet tos mizās, lai iegūtu vairāk garšas.
2. Cepiet gaļu olīveļļā biezu sienu bļodā uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai, noņemiet.
3. Tajā pašā bļodā apcep sīpolu ar ķiplokiem un timiānu, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet fenheli, burkānus, seleriju. Pagatavojiet 5-10 minūtes, laiku pa laikam maisot, pēc tam pievienojiet gaļu.
4. Pievienojiet tomātu mīkstumu un tomātu konservus, samaisiet, kad sula izdalās, ielejiet tik daudz buljona, lai tas gandrīz pārklātu gaļu. Viegli pievienojiet sāli, samaisiet un vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, līdz gaļa ir pilnīgi mīksta. Ja mērce vārās pārāk ātri, pārklājiet to ar vāku.
5. Pievienojiet kartupeļus un veselus ķiršu tomātus. Samaisiet un vāriet vēl 15-30 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti. Pārbaudiet, vai nav sāls, pipari, apkaisa ar pētersīļiem un ķiršiem un pasniedziet.
6. Jūs varat ievietot vārītu sautējumu cepeškrāsnī 100 ° C temperatūrā 1 stundu, tad gaļa un dārzeņi kļūs ļoti mīksti.

Nicoise salāti no Guy Jedd

Šiem salātiem labāk izvēlēties zaļumus ar nelielu rūgtumu, piemēram, eskariolu - cigoriņu veidu - no šķirnes "Batavia" ar platām, cirtainām salātu lapām. Pievērsiet uzmanību mērcei - tas lieliski der arī vienkāršiem dārzeņu salātiem.

Pilnīgi universāls. Šajā fotoattēlā redzamais tuncis ir "nogājis" apakšā - konservējot tas nav īpaši fotogēnisks.

Kalpo 4:

1. Vinaigrette mērcei sasmalciniet un smalki sagrieziet ķiplokus, sasmalciniet baziliku un labi samaisiet bļodā. Ļaujiet tai brūvēt, kamēr gatavo salātus.
2. Pupiņas vāra lielā daudzumā verdoša sālsūdens 5-7 minūtes, ievieto caurdurī un nekavējoties atdzesē aukstā ūdenī vai uz ledus.
3. Cepšanas traukā uzkarsē 2 ēdamkarotes. olīveļļas, pievieno sasmalcinātu ķiploka daiviņu, nedaudz apcep, tad pupiņas un vāra 2-3 minūtes, līdz tās ir mīkstas, vai 1 minūti, ja patīk pupiņas kraukšķēt. Apkaisa ar pētersīļiem, noņem no uguns, ļauj pilnībā atdzist, pievieno sezonu ar olīveļļu, 1 tējk. vīna etiķis vai citrona sula.
4. Izjauciet salātus lapās, nomazgājiet, labi nosusiniet ar dvieli, saplēšiet lielas lapas, atstājiet veselas. Tomātus pārgriež uz pusēm gareniski, tad katru daļu vēl 2-3. Olas nomizo un sagriež ceturtdaļās. Smalki sagrieziet sīpolu, ieskaitot spalvas balto daļu. Nosusiniet olīvas ar papīra dvieli, lai noņemtu eļļu, un sagrieziet tās gareniski (ja jums ir olīvas bez kauliņiem, sasmalciniet tās uz griešanas dēļa ar rullīti vai platu nazi, noņemiet kauliņus). Papriku nomizo un sagriež ļoti plānās sloksnēs. Iztukšojiet šķidrumu no tunzivīm, izjauciet zivis šķiedrās.
5. Ielieciet salātu bļodā, izplešoties uz augšu, salātu kārtu, sīpolu kārtu, tomātu, pupiņu un paprikas slāni, atkārtojiet slāņus vairākas reizes.
6. Pirms pasniegšanas vēlreiz kārtīgi samaisiet ar dakšiņu "vinigrette", nogaršojiet, sāli un piparus, pagatavojiet salātu garšvielas, pārkaisiet ar tunci, olām ceturtdaļās, olīvām un anšoviem. Garšojiet ar pipariem un citrona sulu.

Tā gleznainības dēļ tas ir mans absolūtais favorīts uz pusdienu galda!

Sarkano ogu kūka no restorāna "Le Club 55"

Fromage Blanc - svaigs franču biezpiena siers. Šeit viņš spēlē krējuma lomu, ar kuru ogas tiek "pielīmētas" kūkai. Tā vietā derēs gluds biezpiens vai rikota, kas ierīvēts caur smalku sietu, biezs bezskābs krējums vai pat ievārījums.

1 kūkai ar diametru 27-30 cm:

1. Visām mīklas sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Atdaliet baltumu no dzeltenuma no vienas olas, baltums nav vajadzīgs. Sasmalciniet sviestu mazos kubiņos.
2. Ielieciet olu, dzeltenumu un sviestu maisītāja traukā, pievienojiet miltus, skābo krējumu, cukuru un mandeļu pulveri (ja nē, pagatavojiet to kafijas dzirnaviņās vai blenderī, pievienojot nedaudz cukura mizotajām mandelēm, apmēram 2 līdz 1, tātad ka jūs nesaņemat pastu).
3. Vidējā ātrumā ātri mīciet mīklu līdz gludai, ilgi nemīciet, pretējā gadījumā mīkla būs cieta. Ja jums nav jaudīga maisītāja vai blendera, ātri sasmalciniet mīklu ar nazi līdz rupjiem drupatiem. Izrullējiet bumbiņā, ietiniet plastmasā un atstājiet ledusskapī atpūsties 30 minūtes.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C.
5. Cepiet kūku “akli”: pārklājiet cepšanas trauku ar cepamo papīru vai eļļojiet malas un dibenu ar sviestu un viegli apkaisa ar miltiem un izklājiet mīklu plānā kārtā. Mīklu var izrullēt uz miltiem pārklātas virsmas vai mīcīt ar pirkstiem - tā ir ļoti plastmasa. Bieži sasmalciniet dakšiņu ar dakšiņu, lai cepšanas laikā nebūtu pietūkuma. Pārklājiet ar foliju vai cepamo papīru un uzlieciet pupiņas uz augšu, lai mīkla neuzpūstos vai neslīdētu. Cep apmēram 25 minūtes līdz zeltaini brūnai, izņem pupiņas, atdzesē kūku uz režģa.
6. Lai pagatavotu glazūru ogām: iemērciet želatīnu aukstā ūdenī.
7. Ja jūs izmantojat ievārījumu, nevis ogu sulu, tad berzējiet to caur smalku sietu un, ja tas ir pārāk biezs, pievienojiet dažas ēdamkarotes ūdens. Ielejiet ievārījumā vai sulā izspiestu želatīnu un, maisot, ielejiet to katliņā uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Nomierinies.
8. Nogrieziet zemenēm astes, lai ogas varētu novietot vertikāli. Izklājiet kūku ar plānu fromage blanc kārtu, lai "pielīmētu" ogas. Ielieciet zemenes, tukšumos starp ogām - avenes, un dāsni pārklājiet visu ar zemenēm.
9. Viegli pārklājiet visu virsmu ar bagātīgu suku ar ievārījumu vai sulu ar želatīnu. Liek ledusskapī 2-3 stundas.

Pazušanas ātrums ir trešais kosmiskais!

Par to, kas vēl jāsagatavo Jaunajam gadam, lasiet mūsu sieviešu tiešsaistes žurnāla sadaļā "Mājas"! Sveicieni svētkos!