Kā pareizi un rūpīgi izskalot un vārīt morels un šuves

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 17:45

Šī ir viena no pirmajām sēnēm, kas pieejama agrā pavasarī. Viņi nepelnīti tiek apieti, nezinot, kā pareizi un rūpīgi izskalot un uzvārīt morelus un līnijas. Ievērojot pieredzējušu sēņotāju ieteikumus, varat dažādot savu ēdienkarti ar aromātiskiem un veselīgiem "klusās medības" produktiem.

Primārā apstrāde

Pēc morels un šuvju savākšanas jums nekavējoties jāsakārto meža atliekas. Pirms rūpīgi izskalot un vārīt šīs sēnes, ir jāizmet bojāti un izkaisīti paraugi. Tad process ir sadalīts vairākos posmos.

Mazgāšana

Nelielās porcijās ievietojiet caurdurī un līnijās caurdurī un nosūtiet trauku zem tekoša ūdens. Mazgāšanas laikā sēnes nav jāmaisa, tās ir pietiekami trauslas un var salūzt. Ja nepieciešams, nedaudz pakratiet tos, lai smiltis un zeme labāk izskalotos no saburzītajiem vāciņiem.

Mērcēt

Šajā jautājumā sēņotāju viedokļi atšķiras. Daži iesaka sēnes 1 stundu ievietot lielā bļodā ar tīru ūdeni. Tad šķidrums tiek iztukšots un procedūru atkārto divas reizes ar tādu pašu biežumu.

Pastāv uzskats, ka mērcēšanas šķidrumam jāpievieno galda sāls, un morels un līnijas jāglabā šādā sāls šķīdumā vismaz pusstundu. Pirms pienācīgi vārot morels un līnijas, tās rūpīgi nomazgā no sālījuma zem krāna.

Restorāna Godunov šefpavārs Oļegs Demidovs gala mērcēšanai iesaka lietot skābētu kāpostu sālījumu. Sēnes rūpīgi jānomazgā zem tekoša auksta ūdens, vairākas reizes jāatstāj 30 minūtes tīrā šķidrumā un pēc tam 2-3 stundas jāaizpilda ar skābu šķīdumu no marinētiem gurķiem.

Pēc eksperta domām, pēc šādas specifiskas "vannas" meža "ieguve" iegūs spilgtāku aromātu, kas tos cepšanas procesā atklās vislabākajā iespējamajā veidā.

Ēdienu gatavošana

Tā kā morels un līnijas ir nosacīti ēdamas sēnes, ne visi zina, kā tos pareizi pagatavot pēc rūpīgas mazgāšanas. Ir vairāki noteikumi, kurus nevajadzētu ignorēt:

1. Lielus paraugus vajadzētu sagriezt vairākos gabalos un tikai pēc tam nosūtīt uz pannu.
2. Līnijas un morelus pārlej ar aukstu ūdeni un masu uzvāra zem vāka.
3. Tiklīdz sēnes vārās, samaziniet uguni līdz vidējai.
4. Pēc 20 minūtēm buljons jāiztukšo izlietnē un jāaizpilda ar moreliem vai līnijām ar jaunu auksta šķidruma daļu.
5. Vēlreiz ielejiet karstu buljonu un tikai tad sāciet manipulēt ar dažādu ēdienu pagatavošanu.

Noteikti izskalojiet sēnes pēc katras vārīšanas zem krāna. Tas palīdzēs atbrīvoties no hidrometrīna-indīgas vielas, kas neļauj morelēm un šuvēm ēst svaigus vai pusfabrikātus.

Kad morels un šuves ir rūpīgi nomazgātas un pareizi pagatavotas, tās var žāvēt, cept, cept un sasaldēt.

Morels (līnijas) skābā krējumā ar sieru

Šo recepti mīlēja arī Ivans Briesmīgais, dažās kulinārijas kolekcijās to sauc par "Carski". Katrā mājā viņam ir produkti, tāpēc ēdiena pagatavošana nemaz nav grūta.

Sastāvdaļas:

• svaigas sēnes;
• 1 liels sīpols;
• 2 ēdamk. l. sviests;
• 1 ēdamk. l. kviešu milti;
• 150-200 ml skāba krējuma;
• cietais siers, malti pipari un galda sāls - pēc garšas;
• zaļie sīpoli - pasniegšanai.

Sagatavošana:

• Kad morels vai šuves ir rūpīgi nomazgātas un kārtīgi izvārītas, tās jāizmet caurdurī. Jūs varat izspiest atdzesētās sēnes ar rokām no liekā ūdens, jo to saburzītajās cepurēs pat pēc iztukšošanas ir daudz ūdens.
• Morelītes sagriež mazos gabaliņos. Ja tika savākti tikai mazi paraugi, tos var atstāt neskartus.

Nomizotu un nomazgātu sīpolu sasmalciniet mazos gabaliņos, apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai

• Sagatavotās sēnes nosūtiet uz pannas, samaisiet un turiet ugunī vēl 5-7 minūtes.
• Visu pārkaisa ar miltiem, vēlreiz samaisa un karsē 3 minūtes.
• Masu pārlej ar skābo krējumu, pievieno sāli un maltus daudzkrāsainus piparus pēc garšas.
• Sēnes uzvāra, pārnes uz porciju šķīvjiem un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

Ja iespējams, ievietojiet sēņu un skābo krējumu maisījumu mazos kokteiļu veidotājos, apkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī 200 grādos, līdz uz virsmas parādās zeltaini brūna krāsa

Nepievienojiet sēņu ēdieniem pārāk daudz aromātisku garšvielu, lai nepazustu meža "trofeju" raksturīgais aromāts.

Marinēti moreni

Ja šo sēņu raža ir nepieredzēta, varat tās sagatavot turpmākai lietošanai.

Sastāvdaļas 2 litru burkām sēņu:

• gatavi mazi morels vai līnijas;
• 800 ml dzeramā ūdens;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamk. l. sāls;
• 1., 5. pants l. Sahāra;
• 3 lauru lapas;
• 10 piparu zirņi;
• 8 krustnagliņas;
• 2 ēdamk. l. etiķis 9%;
• 2 ēdamk. l. dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:

1. Verdošā ūdenī, izņemot etiķi, ielieciet sāli, cukuru, smalki sagrieztus ķiplokus un visas garšvielas. Samaisiet, vāriet 15 minūtes. Beigās marinādē ielej etiķi un izslēdz uguni.
2. Kad morels vai šuves ir rūpīgi nomazgātas un pareizi uzvārītas, tās jāiepilda sterilos konservēšanas traukos.
3. Ielejiet nākotnes konservus ar marinādi līdz pašai kārbu malai, atstājot vietu dažām ēdamkarotēm augu eļļas.
4. Marinētas sēnes aizveriet ar vākiem, nosūtiet uz ledusskapi 1-3 dienas.

Pēc vajadzības izņemiet no marinādes un pasniedziet ar smaržīgu augu eļļu un sasmalcinātiem svaigiem sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem. Šī uzkoda ir īpaši laba ar kartupeļu biezeni vai dārzeņiem, kas cepti folijā.

Morel kastrolis

Ļoti vienkāršs un garšīgs ēdiens, ko var pagatavot ar nelielu piepūli.

Sastāvdaļas:

• 1 liels sīpols;
• gatavas līnijas;
• 400 g mizoti kartupeļi;
• 200 g cieta siera;
• 2-3 st. l. rafinēta eļļa;
• majonēze "Provansas".

Sagatavošana:

Sarīvē mizotus kartupeļus ar lieliem caurumiem

Nomizotu sīpolu sasmalciniet vidējos kubiņos

• Ielejiet augu eļļu dziļas cepšanas trauka apakšā, ielieciet biezu sēņu slāni.
• Pārklājiet ar sīpolu uz augšu un pievienojiet nedaudz sāls.

• Izveidojiet smalku majonēzes sietu vai eļļojiet sīpolu slāņa virsmu ar nelielu mērci.
• Virsū liek sarīvētus kartupeļus, izlīdzina.

Pārklājiet maisījumu ar majonēzi blīvā slānī

Apkaisa ar rīvētu sieru un nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, 40 minūtes

Majonēzi var aizstāt ar biezu skābo krējumu

Tagad jūs varat droši doties "klusās medībās" maijā, un tad neaizmirstiet, kā pareizi un rūpīgi mazgāt un vārīt morels un līnijas.