Sēņu ikri no vārītām sēnēm

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  Sagataves ziemai

• Gatavošanas laiks:

  1 stunda

Sastāvdaļas

• sēnes
• sīpols
• burkāns
• etiķis
• dārzeņu eļļa
• Lauru lapa
• sāls pipari

Sēņu ikri ir garda uzkoda, ko var pagatavot no jebkuras vārītas meža sēnes, ieskaitot vairākus veidus vienlaikus. Pateicoties pat vienkāršākajai receptei, sēņu ikrus var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot kā pildījumu pīrāgam vai kastrolim.

Sēņu ikri ar sīpoliem un burkāniem

Sēņu ikri no vārītām sēnēm ir visgaršīgākās uzkodas recepte, ko var pasniegt uz svētku galda. Kaviāru ziemai var sarullēt burkās vai uzreiz baudīt kādu pikantu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg meža sēņu;
• 250 g sīpolu;
• 250 g burkānu;
• 1/3 tējk etiķa esence;
• 50-70 ml augu eļļas;
• 3-4 zirņi melno piparu;
• 2 lauru lapas;
• melnie vai baltie pipari pēc garšas;
• 1 ēdamk. l. sāls.

Sagatavošana:

Pirmkārt, meža sēnes labi attīra no gružiem un netīrumiem, un pēc tam mazgā zem ūdens

• Ielejiet sēnes katliņā kopā ar lauru lapām, piepildiet ar ledus ūdeni un pagatavojiet 20-25 minūtes. Tiklīdz visas sēnes ir nogrimušas pannas apakšā, tas nozīmē, ka tās ir pagatavotas.
• Ielejiet vārītas sēnes sietā, noskalojiet ar ūdeni un pagaidiet, līdz no tām izplūst viss šķidrums.

Šajā laikā sasmalciniet sīpolu kubiņos un sarīvējiet burkānus. Ielejiet dārzeņu šķēles pannā ar karstu eļļu un apcepiet, līdz tās ir mīkstas

Pēc sēnēm un pārceptajiem sīpoliem ar burkāniem, izgrieziet caur gaļas mašīnā vai blenderī, atgriezieties ugunī, apkaisa ar sāli, pipariem, izlejiet etiķi, samaisiet un vāra zem vāka 30 minūtes

Tiklīdz viss šķidrums ir iztvaikojis, mēs ievietojam ikrus tīrās sterilās burkās, pārklājam ar vākiem un sterilizējam cepeškrāsnī vai parastā katliņā ar ūdeni

Burka ar 0,5 litru tilpumu prasīs 30 minūtes, 1 litram - 1 stundu

Interesanti! Pildīti pipari ar malto gaļu un rīsiem lēnā plītī

Tagad mēs sarullējam sēņu uzkodu, izolējam to un pēc atdzesēšanas nododam uzglabāšanai. Ziemā atvērtu ikru burku vēsā vietā uzglabājam ne ilgāk kā 5 dienas.

Sēņu ikri ar sīpoliem, burkāniem un ķiplokiem

Šodien ir vairākas vārītu sēņu ikru iespējas, un visgaršīgākās receptes izvēle ir diezgan sarežģīta. Tātad, daudzas mājsaimnieces gatavo sēņu uzkodu, pievienojot ķiplokus, kas ēdienam piešķir pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 3 burkāni;
• 3 sīpoli;
• 5 daiviņas ķiploku;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 100 ml augu eļļas.

Sagatavošana:

Sākumā mēs sakārtojam sēnes no gružiem, notīrām tās no netīrumiem, noskalojam un vārām 25-30 minūtes

• Šajā laikā mizotos burkānus izlaižam caur gaļas mašīnā un cepam līdz mīkstam pannā ar sviestu.

• 

• Mēs arī mizojam sīpolu, savērpjam to gaļas mašīnā un apcepam līdz caurspīdīgam.

Tagad mēs nosūtām sēnes uz gaļas mašīnā, savērpjam un arī apcepam, līdz viss šķidrums iztvaiko

Pēc tam cepšanas katlā liek sēnes, sīpolus un burkānus, pārkaisa ar sāli un pipariem, samaisa un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes

Ja uzkoda ir sagatavota ziemai, tad dažas minūtes pirms sautēšanas beigām pievienojiet saspiestas ķiploka daiviņas. Ja kaviārs ir paredzēts vakariņām, tad pirms pasniegšanas labāk ievietot ēstgribā pikantu dārzeņu

Gatavo karsto ikru atdzesē, pievieno ķiplokus un pasniedz. Vai arī mēs to ievietojam iepriekš tvaicētās burkās, piepildām ar karstu eļļu, sarullējam, atdzesējam zem segas un pēc tam uzglabājam vēsā vietā.

Sēņu ikri no gailenēm bez sterilizācijas

Daudzas mājsaimnieces apgalvo, ka visgaršīgākos sēņu ikrus iegūst no vārītām gailenēm. Protams, uzkodu var pagatavot no jebkuras sēnes, bet, ja jums izdevās uzņemt tieši gailenes, tad jums vajadzētu izmēģināt šo sēņu ēdiena variantu. Sastāvdaļas:

• 1,5 kg gaileņu;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 1 ķiploku galva;
• 5-6 piparu piparu zirņi;
• 2-3 lauru lapas;
• 1 tējk malti pipari (sarkani);
• 3-5 neļķu pumpuri;
• 100 ml augu eļļas;
• 1 ēdamk. l. sāls.

Sagatavošana:

Mēs sakārtojam sēnes, labi izskalojam un vārām ūdenī, pievienojot sāli, smaržīgos piparus un lauru lapu 30-40 minūtes

Šajā laikā mizojiet sīpolus, burkānus un ķiplokus, sasmalciniet dārzeņus

Ielieciet vārītas sēnes uz sieta, noskalojiet un, tiklīdz no tām izplūst viss šķidrums, sasmalciniet blenderī vai gaļas mašīnā

Pannā ar karstu eļļu apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai, un pēc tam pārnes tos uz pannas kopā ar savīto sēņu masu

Ielejiet eļļu, samaisiet un uzlieciet uguni, vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, 40 minūtes

Beigās pievieno sarkanos piparus, ķiplokus un nedaudz sāls, vēlreiz samaisa un kaviāru tur ugunī vēl 5-10 minūtes

Interesanti! Garšīgāko kraukšķīgo konservēto gurķu recepte

Mēs nosūtām gatavo uzkodu tieši karstu uz sterilām burkām, sarullējiet to un ielieciet zem segas. Savvaļas sēnes var vārīt un sasaldēt, un ziemā tās var arī sautēt ar dārzeņiem.

Sēņu ikri ar tomātu pastu

Ja nebija iespējams savākt meža sēnes, tad visgaršīgāko sēņu ikru var pagatavot no vārītām siltumnīcas sēnēm. Protams, jūs varat lietot parastos šampinjonus, taču jums vajadzētu pievērst uzmanību austeru sēņu uzkodu receptei.

Kādu iemeslu dēļ daudzas mājsaimnieces īsti nepatīk gatavot šādas sēnes - un pilnīgi veltīgi. Galu galā austeru sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām, kalciju, dzelzi, jodu un pat tik retu vitamīnu kā D2.

Sastāvdaļas:

• 2 kg austeru sēņu;
• 3 sīpoli;
• 3-4 ēdamk. l. dārzeņu eļļa;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 1 neļķes pumpurs;
• 3-4 zirņi smaržīgo piparu;
• 1-2 ēdamk. l. tomātu pasta;
• 1-2 lauru lapas.

Sagatavošana:

Mēs notīra sēnes, noskalo un vāra 20 minūtes, beigās pievieno lauru lapu kopā ar krustnagliņām un smaržīgajiem pipariem

Garšvielas kaviāram piešķirs interesantu garšu. Pēc austeru sēnes ielejiet to uz sieta un nosūtiet uz gaļas mašīnā, pagrieziet to uz lielas stiepļu plaukta

Sīpolu sagriež kubiņos un apcep pannā, pievienojot eļļu, līdz tas kļūst caurspīdīgs

Katliņā liek sēņu masu, pārceptos sīpolus, liek tomātu pastu, ielej eļļu, pievieno piparus pēc garšas, samaisa un liek uz uguns 15 minūtes

Ja kaviārs sāk degt, pievienojiet vairāk eļļas

Mēs piepildām sagatavotās sterilās burkas ar gardu sēņu uzkodu un pēc atdzesēšanas zem segas uzglabājam vēsā vietā.

Sēņu ikri no žāvētām sēnēm

Ja jūs patiešām vēlaties izmēģināt sēņu ikrus no meža sēnēm, bet nevarat atrast svaigas, tad nevajadzētu apbēdināt. Ir žāvētu sēņu uzkodu recepte. Kaviārs izrādās tikpat garšīgs un aromātisks. Sastāvdaļas:

• 1, 5 tases žāvētas sēnes (mežs);
• 1 sīpols;
• 1 ēdamk. l. dārzeņu eļļa;
• 2 šķipsniņas sāls;
• 1-2 šķipsniņas aromātisko augu.

Sagatavošana:

Ielejiet žāvētas sēnes bļodā un pāris stundas iemērciet vēsā ūdenī

Pēc tam iztukšojiet tumšo ūdeni, piepildiet to ar tīru ūdeni un uzlieciet uguni uz 1 stundu

Tad mēs ielejam sēnes uz sieta, un buljonu nevar izliet, bet izmantot kā pamatu gardas un aromātiskas sēņu zupas pagatavošanai

Sasmalciniet sīpolu un sautējiet eļļā, līdz tas ir caurspīdīgs, sīpolu dārzeņus viegli sāliet un apkaisa ar zaļumiem

Tagad sajauciet sēnes ar sīpoliem un pagrieziet blenderī vai parastajā gaļas mašīnā

Tas arī viss, garda sēņu uzkoda ir gatava. Un nav nepieciešams rullēt šādu ikru ziemai, jo to var pagatavot vismaz katru dienu.

Pikanti sēņu ikri ziemai no podpolnikova

Sibīrijas iedzīvotāji ir ļoti pazīstami ar šādu sēni kā zemgrīdas segums, jo tas aug šajā reģionā. Neskatoties uz to, ka podpolniki tiek klasificēti kā nosacīti ēdamas sēnes, tas ir, tās absorbē toksiskas vielas, tās joprojām tiek ceptas, sautētas un konservētas ziemai, jo sēnes ir patiešām garšīgas. Tāpēc ikrus var pagatavot arī no podpolnikov, bet jebkuras sēnes ir piemērotas zemāk piedāvātajai receptei. Sastāvdaļas:

• 2 kg pamatnes;
• 1 ēdamk. l. sinepes;
• 5 daiviņas ķiploku;
• 1 liels sīpols
• 1 burkāns;
• citronskābe uz naža gala;
• dārzeņu eļļa;
• 5 ēdamk. l. etiķis (9%);
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

Kā jau minēts iepriekš, palienes absorbē kaitīgas vielas, tāpēc vispirms mēs tās notīrām no netīrumiem un gružiem, piepildām ar aukstu ūdeni un atstājam 3 dienas, vienlaikus mainot ūdeni 2 reizes dienā

Pēc tam 30-40 minūtes vāra sēnes ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi. Tad mēs saliekam grīdas plāksnes caurdurī un dodam tām laiku atpūsties, lai no tām izplūst viss šķidrums

Šajā laikā ar virtuves kombainu sasmalciniet mizotos burkānus un sīpolus, ielejiet dārzeņus pannā ar karstu eļļu un sautējiet, līdz tie ir mīksti

• Tagad mēs nosūtām sēnes uz kombainu, savērpjam un pārnesam iegūto masu uz ceptiem dārzeņiem, vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
• Ielejiet bļodā etiķi, ielieciet sinepes, pievienojiet sāli, piparus un ķiploku daiviņas, kas izlaistas caur presi, samaisiet. Mēs nosūtām maisījumu uz sautējumu. Visu vēlreiz samaisa, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Mēs uzliekam gatavo uzkodu no grīdas uz tvaicētām burkām, sarullējam un izolējam.

Papildus podpolnikov, nosacīti ēdamās sēnes ietver ziemas sēnes, ryadovka, melnās un apses piena sēnes uc Ar šādām sēnēm jums jābūt ļoti uzmanīgiem, savāciet tikai jaunus īpatņus un iemērciet tos aukstā ūdenī.

Sēnes bieži sauc par "meža gaļu" to augstā olbaltumvielu satura dēļ. Tāpēc no vārītām sēnēm var pagatavot ne tikai visgaršīgāko kaviāru, bet arī veselīgu. Tiesa, šādu ēdienu bērniem nevajadzētu dot, šāds produkts ir ļoti smags viņu gremošanai.

Uzkodām noteikti jāpievieno arī garšvielas, piemēram, pipari, kurkuma vai lauru lapa, kam piemīt pretmikrobu īpašības.