Recepte Aleksandrijas Lieldienu kūkai ar ceptu pienu

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  maiznīca

• Gatavošanas laiks:

  1 stunda

Sastāvdaļas

• piens
• olas
• sviests
• raugs
• cukurs
• milti
• konjaks
• vaniļas cukurs
• rozīnes
• sāls

Krāsotas olas un konditorejas izstrādājumi ir galvenie svētku galda gardumi gaišiem pavasara svētkiem. Daudzus gadus mūsu vecmāmiņas cepa Aleksandrijas kūku ar ceptu pienu. Soli pa solim cepšanai ar fotoattēlu ir neticama garša un aromāts.

Vienkāršākais variants

No deklarētās produktu normas iegūst 4-5 kūkas. Tāpēc pēc saviem ieskatiem varat pielāgot summu uz augšu vai uz leju.

Sastāvdaļas mīklai:

• cepts piens - 1 l;
• granulēts cukurs - 1 kg;
• sviests - 500 g;
• vistas olas - 10 gab.;
• dzeltenumi - 3 gab.;
• raugs (svaigs) - 150 g.

Pārbaudei:

• kviešu milti - 2 kg;
• konjaks (var aizstāt ar rumu) - 2 ēdamk. l.;
• vaniļas cukurs - 3 paciņas;
• rozīnes - 200 g;
• sāls - 1 tējk

Sagatavošana:

• Ērtības labad mēs iepriekš sagatavojam visus produktus, lai tie būtu pie rokas. Mēs sākam ar pienu - uzsildiet to līdz 30 ° C, izšķīdiniet tajā raugu.
• Bļodā sakuļ 7 olas un 3 dzeltenumus, pievieno sviestu, sagrieztu mazos gabaliņos. Mēs ieviešam cukura un piena-rauga maisījumu.

• Nedaudz samaisiet. Pārklāj bļodu ar pārtikas plēvi, atstāj uz galda visu nakti.
• No rīta mēs atgriežamies pie mīklas sagatavošanas. Sasmalcinātajā mīklā ielieciet rozīnes (ja vēlaties, varat pievienot sukādes), ielejiet spirtu, sāli, pievienojiet vaniļas cukuru.

Izsijājiet miltus tieši mīklā, samaisiet nelielās porcijās. Masas konsistencei jābūt nedaudz biezākai nekā uz pankūkām. Ja mīkla nenorullē no rokas, viss tiek darīts pareizi

Saskaņā ar soli pa solim recepti ar fotoattēlu, pārklājiet Aleksandrijas Lieldienu kūkai cepto piena mīklu ar foliju un atstājiet uz pusotru stundu. Šajā laikā masa dubultosies

Veidnes viegli ieeļļojiet ar dārzeņiem vai sviestu. Mēs piepildām 1/3 ar mīklu. Mēs atstājam to "atpūsties" 15 minūtes, pēc tam mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 40-45 minūtes. Kūku gatavību pārbaudām ar koka iesmu vai zobu bakstāmo. Mēs caurduram konditorejas izstrādājumus, ja nūja ir tīra - ir pienācis laiks izņemt ceptos izstrādājumus no krāsns

• Mēs uzmanīgi noņemam no veidnēm, atstājam uz režģa, līdz tas pilnībā atdziest. Pēdējā posmā izrotājiet kūkas, kā vēlaties. Vienkārši apkaisa ar pūdercukuru vai glazē galotnes.
• Garšīgi kārumi ir gatavi pasniegšanai, laba apetīte.

Ar goji ogām

Šie augļi ir bagāti ar B grupas vitamīniem (B 6, B1, B12). Turklāt sastāvā ir karotīns un C vitamīns. Tāpēc kūkas ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas.

Sastāvdaļas:

• granulēts cukurs - 500 g;
• vistas olas - 5 gab.;
• cepts piens - 450 ml;
• olu dzeltenumi - 2 gab.;
• sviests - 250 g;
• svaigs raugs - 75 g;
• sāls - 0,5 tējk;
• rozīnes - 100 g;
• goji ogas (ja to nav, ir piemēroti sukādes augļi) - 25 g;
• konjaks - 2 ēdamk. l.;
• vanilīns - 1 g;
• kviešu milti - 1,5 kg.

Sagatavošana:

Mēs sākam kulinārijas procesu vakarā, jo mīklai ir vajadzīgs laiks, lai pierādītu. Tas prasīs visu nakti. Ielejiet cukuru pienā, kas uzsildīts līdz istabas temperatūrai, drupinošs raugs un atstājiet nedaudz uzrūgt

Tikmēr ar putojamo slotiņu sakuļ olas bļodā. Mēs apvienojam iegūto masu ar mīklu. Ielieciet mīkstināta sviesta gabaliņus. Visu nedaudz samaisiet ar lāpstiņu, pārklājiet un atstājiet 12 stundas siltā vietā

Sadaliet 3 olas baltumos un dzeltenumos - pēdējās ielejiet mīklā. Vāveres noliekam malā, tās derēs glazūrai. Mīklai pievieno atlikušās sastāvdaļas (sāli, izsijātus miltus, brendiju un vanilīnu). Viegli samaisiet un nolieciet malā

Mēs mazgājam rozīnes, tvaicējam 10 minūtes verdošā ūdenī. Vienlaicīgi ar goji ogām lej mīklā, vēlreiz sajauc ar lāpstiņu, lai vienmērīgi sadalītos

• Mēs mīcām mīklu, ideālā gadījumā tai vajadzētu būt viskozai konsistencei. Tāpēc mēs periodiski eļļojam rokas ar saulespuķu eļļu.
• Pārklājiet kūku tukšu, atstājiet to pusotru stundu. Tad mēs izklājam uz formiņām, pildot ne līdz malām, cepšanas procesā mīklas apjoms ievērojami palielināsies.

• Mēs to nosūta uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 160 ° C 25-30 minūtes. Tad mēs palielinām sildīšanu līdz 180 ° С. Tiklīdz konditorejas izstrādājumi ir brūni, izņemiet.
• Mēs izņemam Aleksandrijas Lieldienu kūkas ar ceptu pienu, kas sagatavots pēc pakāpeniskas receptes ar fotoattēlu, un uzmanīgi liekam uz mucas. Tad mēs to pārklājam ar dvieli, periodiski apgriežam, atstājam, līdz tas pilnībā atdziest.

Dekorēšanai izmantojam visu, ko sirds kāro - glazūru, pūdercukuru vai konditorejas smidzinātājus.

Pievienojot Cahors

Vēl tikai nedaudz līdz Lieldienām. Ir pienācis laiks izlemt par svētku kūkas recepti. Lai tas būtu garšīgs un mīksts, labāk to cept iepriekšējā dienā.

Sastāvdaļas:

• milti - 1, 3 kg;
• cepts piens - 0,5 l;
• olas (veselas) - 5 gab. + 2 (nepieciešami tikai dzeltenumi);
• sviests - 250 g;
• "Dzīvs" raugs - 75 g;
• granulēts cukurs - 0,5 kg;
• Cahors - 2 ēdamk. l.;
• vanilīns vai vaniļas cukurs - 2 paciņas;
• rozīnes un sukādes - 250 g;
• sāls - 0,5 tējk

Sagatavošana:

Bļodā sakuļ 5 olas ar diviem dzeltenumiem un cukuru. Nosedziet vāveres, ielieciet aukstumā un vēlāk izveidojiet no tām glazūru

• Raugu izšķīdina nedaudz uzsildītā pienā. Lai izveidotu pēc iespējas mazāk gabaliņu, vispirms mīciet tos ar dakšiņu. Atstājiet maisījumu brūvēt 15 minūtes.
• Ūdens peldē izkausē sviestu, ar plānu strūklu, nepārtraukti maisot, ielej to olu maisījumā.

Tādā pašā veidā ielej pienā izšķīdinātu raugu. Mīkla ir gatava, atstājiet to siltu 8-12 stundas. Ja darīts vakarā, tad uz visu nakti

• Mēs mazgājam žāvētus augļus, piepildām tos ar karstu vārītu ūdeni. Pietiek ar 20 minūtēm, lai tās mīkstinātu un uzbriest. Mēs iztukšojam ūdeni, nosusinām uz papīra dvieļa.
• Tā kā no deklarētā sastāvdaļu skaita tiek iegūts diezgan daudz mīklas, mēs ņemam lielu baseinu. Izlejiet mīklu, sāli, pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus un vispirms mīciet ar lāpstiņu, pēc tam ar rokām.
• Pievienojiet pusi miltu, pievienojiet vaniļas cukuru un Cahors. Pateicoties vīnam, konditorejas izstrādājumi ir pūkaini un gaisīgi.

• Pievienojiet rozīnes ar sukādes augļiem, lai vienmērīgi sadalītos, vēlreiz samaisiet un pa daļām pievienojiet atlikušos miltus.
• Lai mīkla paceltos, atstājiet to siltu, pārklātu ar pārtikas plēvi, 2 stundas.
• Eļļojiet cepšanas traukus (ja tie nav pieejami, varat izmantot skārda kārbas no zirņiem, kukurūzas utt.) Eļļojiet ar eļļu. Piepildiet 1/3 ar mīklu, pārklājiet ar papīra salvetēm, atstājiet uz stundu. Tad ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Produkta cepšanas laiks ir atkarīgs no krāsns īpašībām, veidņu lieluma. Pēc stundas cepšana noteikti būs gatava.

Mēs izņemam Aleksandrijas kūkas ar ceptu pienu, kas sagatavotas pēc pakāpeniskas receptes ar fotoattēlu, pagaidām, līdz tās pilnībā atdziest, un dekorējam atbilstoši mūsu garšas vēlmēm

Pievienojot miziņu

Šādi pagatavotas Lieldienu kūkas noteikti ieņems savu īsto vietu uz svētku galda un tiks ātri apēstas.

Sastāvdaļas mīklai:

• sviests - 125 g;
• veselas olas - 2 gab. + 1 dzeltenums;
• cepts piens - 240 ml;
• granulēts cukurs - 230 g;
• svaigs raugs - 35 g.

Rauga mīklai:

• kviešu milti (premium) - 600 g;
• rozīnes - 100 g;
• sāls - šķipsniņš;
• vanilīns - uz naža gala;
• citrusaugļu miziņa (citrona vai apelsīna).

Glazūrai:

• olu baltums - 1 gab.;
• pūdercukurs - 150 g;
• smidzināšanas konditorejas izstrādājumi.

Sagatavošana:

• Lai raugs sasniegtu vēlamo stāvokli, mēs sagatavojam mīklu vakarā, jo tai jāstāv visu nakti.
• Sasmalciniet pāris veselas olas + 1 dzeltenumu piemērotā traukā ar cukuru, līdz lielākā daļa ir pilnībā izšķīdusi, sakuļ ar putojamo slotiņu. Lūdzu, ņemiet vērā: mēs kādu laiku ievietojam olbaltumvielas ledusskapī. Glazūrai tas būs vajadzīgs vēlāk.

• Pievienojiet olu bļodai eļļu, un, lai būtu vieglāk strādāt ar to, mēs iepriekš izņemam produktu no ledusskapja. Tas kļūst mīkstāks, kad tas sasilst istabas temperatūrā.
• Mēs uzkarsējam cepto pienu līdz 30 ° C, izšķīdinām tajā presēto raugu. Ielejiet iegūto maisījumu bļodā ar olām, sviestu un cukuru. Maisa, lai neizžūst, pārklāj ar foliju, atstāj siltu uz nakti.

• No rīta mēs turpinām procesu. Izsijājiet miltus, vēlams vairākas reizes. Ielejiet porcijās, pievienojiet sāli, vanilīnu. Mēs sajaucam.
• Rozīnes nomazgājam un tvaicējam, uz rīves sarīvējam citrona miziņu, visu kopā pievienojam gandrīz gatavajā mīklā, rūpīgi samaisām.

• Tā kā mīkla izrādās maigākas konsistences, pirms roku mīcīšanas eļļojiet ar saulespuķu eļļu.
• Mēs atstājam sagatavi cepšanai bļodā, kas pārklāta ar foliju stundu, lai fermentētu.
• Tiklīdz tas ievērojami palielinās, mēs mīcām un izliekam mīklu formās, iepriekš ieziestas ar dārzeņiem vai, vēlams, sviestu.

• Mēs sekojam soli pa solim receptei ar fotoattēlu no sākuma līdz beigām, tāpēc topošās Aleksandrijas Lieldienu kūkas uz stundu siltā vietā atstājam ceptā pienā. Tad mēs nosūtām cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° līdz vidējam līmenim pusstundu. Samaziniet uguni līdz 160 ° un turpiniet cepšanu vēl 20 minūtes.
• Gatavību pārbaudām vecā veidā - ar zobu bakstāmo. Mēs caurduram produktu, izņemam to. Ja iesms ir tīrs, izņemiet ceptos izstrādājumus. Mēs to izņemam no veidnēm, uzmanīgi noliekam uz sāniem, atstājam zem dvieļa.

• Ir pienācis laiks veikt apledojumu. Lai to izdarītu, sasmalciniet olbaltumvielas ar pūdercukuru biezā baltā masā. Lai tas netiktu satumst, ielej nedaudz svaigi spiestas citrona sulas, samaisa.
• Pārklājiet vēl silto kūku virsu ar svaigi pagatavotu glazūru. Ja vēlaties, virsū apkaisa ar konditorejas smidzinātājiem.
• Mēs dodam cepšanas laiku "nogatavoties" un ievilkties (5-6 stundas tam ir vairāk nekā pietiekami) un pasniedzam. Lieldienu kūkas ir ļoti aromātiskas un garšīgas. Ir arī patīkami, ka tie lieliski saglabā savu formu un nesadrupina.

Katrai mājsaimniecei ir savi zīmola kūkas pagatavošanas noslēpumi. Jebkuru recepti var mainīt atbilstoši personīgajām garšas vēlmēm. Galvenais ir tuvoties procesam ar mīlestību sirdī un gaišām domām galvā. Viss labi.