Kā mājās pagatavot gardus zefīrus

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 17:45

• Kategorija:

  deserti

• Gatavošanas laiks:

  1,5 stundas

Sastāvdaļas

• āboli
• smalkais cukurs
• vaniļas cukurs
• ūdens
• olas baltums
• agars-agars
• pūdercukurs

Zefīrs var būt ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, ja to gatavojat mājās. Un kā iegūt šādu delikatesi, jūs varat uzzināt no piedāvātajām soli pa solim receptēm ar fotoattēlu.

Zefīrs saskaņā ar GOST

Saskaņā ar GOST, zefīrs ir garša, kas daudziem ir pazīstama no bērnības un ar kuru jūs varat dalīties ar saviem mīļajiem, ja gatavojat to mājās. Piedāvātā soli pa solim recepte ar fotoattēlu ir ļoti vienkārša, un deserts izrādās porains, gaisīgs un nenormāli garšīgs.

Sastāvdaļas:

• 4 āboli;
• 700 g granulēta cukura;
• 1 tējk vaniļas cukurs;
• 150 ml ūdens;
• 4 tējk agara agars;
• 1 olu baltums;
• pūdercukurs.

Sagatavošana:

Ābolus sasmalciniet mazos gabaliņos un ievietojiet mikroviļņu krāsnī 6 minūtes

Pēc augļiem sakuļ ar blenderi, pievieno 250 g parastā cukura, aromatizēto cukuru biezenī un vēlreiz maisa, līdz gluda

Katliņā ielej ūdeni, izšķīdina tajā agaru-agaru un uzliek uguni un, tiklīdz dabīgais želatīns ir pilnībā izšķīdis, izlej atlikušo cukuru

Sīrupu vāra, nepārtraukti maisot, 10 minūtes no vārīšanās brīža. Tagad ielejiet olbaltumvielas augļu biezenī un sajauciet ar maisītāju. Nepārtraucot putošanu, plānā straumē ielej sīrupu un maisa, līdz iegūst pūkainu un viendabīgu masu

Pēc tam ātri piepildiet konditorejas maisiņu ar iegūto maisījumu un novietojiet to uz cepešpannas ar pergamentu, atstājiet to 2 dienas

Tiklīdz zefīra pusītes ir labi sacietējušas, pārkaisa ar pūdercukuru, atdala no pergamenta un nostiprina pa pāriem

Interesanti! Kā pagatavot gardus vistas nuggenus

Zefīrus var pagatavot tikai ar biezu ābolu mērci. Tāpēc desertā mēs izvēlamies ābolus, kas ir labi cepti, piemēram, Antonovka šķirnes.

Zefīrs uz želatīna

Zefīrs ar želatīnu ir recepte gaisīgam, delikātam un vieglam desertam, ko var pagatavot mājās. Iegūt šādu gardumu, ko dievina gan bērni, gan pieaugušie, ir ļoti vienkārši, galvenais ir sekot soli pa solim fotogrāfijām.

Sastāvdaļas:

• 3-4 āboli;
• 300 g cukura;
• 1 olu baltums;
• 80 ml ūdens;
• 25 g želatīna;
• krāsviela pēc izvēles.

Sagatavošana:

Ielejiet želatīnu nelielā traukā, piepildiet to ar karstu ūdeni un dodiet laiku uzbriest

Ābolus notīra no sēklām, sadala 4 daļās, liek uz cepešpannas ar pergamentu un cep cepeškrāsnī 15 - 20 minūtes, temperatūra 180 ° C

Pēc tam noņemiet mizu no ceptiem augļiem un berzējiet to caur sietu, pie izejas mēs iegūstam ābolu mērci, kurai dodam laiku atdzist

Pēc tam biezenī ielejiet granulētu cukuru un mīciet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis

Tagad mēs ieviešam pusi olbaltumvielu, samaisām un, tiklīdz masa sāk mainīt krāsu un sabiezēt, mēs ieviešam olbaltumvielu otro pusi un turpinām mīcīt, līdz tiek iegūta balta, pūkaina un, pats galvenais, bieza masa. Ja vēlaties iegūt nevis baltu zefīru, bet, piemēram, rozā, tad šajā posmā pievienojiet 2 pilienus krāsvielas

Samaisiet uzbriedināto želatīnu, ja graudi nav izklīduši, tad sasildiet, bet nevāriet. Vēlreiz ieslēdziet maisītāju, plānā plūsmā ielejiet želatīnu un mīciet 2 - 3 minūtes

Tagad mēs piepildām kulinārijas maisiņu ar sulīgu masu un ievietojam to pergamentā. Mēs atstājam to 24 stundas, lai produkti labi izžūtu

Tad pārkaisa zefīrus ar saldu pulveri un salīmē pusītes kopā

Šādu desertu ir viegli iegūt, grūtības rada tikai tas, ka masa ar želatīnu ātri sastingst. Tāpēc labāk ir sagatavot 2 konditorejas maisiņus uzreiz, lai to ātri noglabātu uz pergamenta.

Ābolu zefīrs uz agara-agara

Pieredzējuši konditorejas pavāri iesaka zefīriem izmantot agara agaru. Atšķirībā no želatīna tas ir augu izcelsmes, tāpēc tam nav tādas smaržas un garšas. Tajā pašā laikā produktiem ar agaru-agaru ir blīvāka konsistence, tāpēc tie neizkausē pat karstumā. Mēs piedāvājam soli pa solim recepti ar zefīra fotoattēlu ar agaru-agaru, ko var pagatavot mājās.

Sastāvdaļas:

• 3-4 āboli;
• 100 g cukura;
• 1 olu baltums;
• pūdercukurs.

Sīrupam:

• 75 ml ūdens;
• 200 g cukura;
• 5 g agara agara;
• 1 ēdamk. l. citronu sula.

Sagatavošana:

Ābolus nomizo un izņem sēklas, sagriež mazos gabaliņos un ielej katliņā

Augļiem pievieno nedaudz ūdens, lai tie nedeg, uzliek uguni un vāra zem vāka, līdz āboli ir mīksti

Pēc tam, kad mēs berzējam augļus caur sietu, atgrieziet iegūto biezeni pannā kopā ar cukuru un atkal ielieciet ugunī. Sildiet, līdz saldie graudi ir pilnībā izšķīduši, un pēc tam atdzesējiet

Katliņā ielej cukuru, sajauc ar agaru-agaru. Ielejiet ūdeni, citrona sulu un pagatavojiet sīrupu

Šajā laikā pievienojiet olu biezeni ābolu biezenī un mīciet līdz stabilām putām

Nepārtraucot maisītāja darbu, plānā straumē ievadiet karstu sīrupu, mīciet 5 minūtes, masai vajadzētu palielināties 2 - 3 reizes

Tagad mēs nekavējoties pārnesam maisījumu marshmallows kulinārijas maisiņā ar zvaigznīti un ievietojam to uz pergamenta, atstājot saldos produktus vismaz 8 stundas

Interesanti! Kā pagatavot kūkas mājās

Agara agars ir piemērots tiem, kas seko figūrai, un cilvēkiem, kuri cieš no problēmām ar vairogdziedzeri. Atšķirībā no želatīna, tajā ir maz kaloriju, bet daudz joda.

Vaniļas zefīrs bez olām

Parasti zefīrus gatavo ar olu baltumu. Bet, ja ir iemesli neizmantot šādu produktu, tad arī šeit ir soli pa solim recepte ar fotoattēlu, kas ļaus mājās iegūt gardu desertu bez olām.

Sastāvdaļas:

• 300 g cukura;
• 125 ml ūdens;
• 7,5 g želatīna;
• 3 g citronskābes;
• 1,5 g soda;
• 2 tējk vanilīns.

Sagatavošana:

Želatīnu ielej ar ūdeni, samaisa un nosūta ūdens vannā, līdz tas pilnībā izšķīst

Šajā laikā mēs vārām sīrupu no cukura, pievienojot ūdeni 10 minūtes

Tagad ielejiet želatīnu maisītāja traukā, ieslēdziet ierīci un plānā straumē sāciet ielej sīrupu. Saku vidējā ātrumā 10 minūtes

Tiklīdz masa sāk kļūt balta, pievienojiet soda, vanilīnu un citronskābi. Palieliniet ātrumu un sitiet 15 minūtes

Pēc tam ar masu uzreiz piepildām konditorejas maisiņu, liekam uz pergamenta un atstājam 10 - 12 stundas

Gatavo zefīru pārkaisa ar pūdercukuru

Lai zefīrs labi saglabātu savu formu, masai jābūt kārtīgi saputotai. Tāpēc šeit nevajadzētu taupīt laiku un pūles, jo rezultāts ir tā vērts.

Jāņogu zefīrs

Mājās jūs varat iegūt zefīru ne tikai, pamatojoties uz āboliem, bet arī izmantojot citus augļus un ogas. Tātad, ir soli pa solim recepte ar jāņogu deserta fotoattēlu ar agaru-agaru. Kārums izrādās ne tikai garšīgs, bet arī spilgts un ļoti skaists.

Sastāvdaļas:

• 450 g upeņu;
• 1 olu baltums;
• 150 ml ūdens;
• 400 g cukura;
• 8 g agara agara.

Sagatavošana:

Mēs ņemam svaigas vai saldētas upeņu ogas, pārtraucam ar blenderi, berzējam caur sietu un vārām kartupeļu biezeni zemā siltumā. Tad mēs to atdzesējam istabas temperatūrā un pēc tam ievietojam ledusskapī

Mēs nosūtām olu baltumu kopā ar ogu biezeni maisītāja traukā un mīca, līdz iegūst blīvu, bet pūkainu masu

Šajā laikā nelielā katliņā ielejiet granulētu cukuru kopā ar agara agaru, ielejiet ūdeni un vāriet sīrupu līdz 110 ° C temperatūrai

Un tad ielejiet sīrupu, kamēr tas ir karsts, plānā strūkliņā, putojošajā biezenī

• Mēs ievietojam iegūto zefīru masu kulinārijas maisiņā, uzliekam uz pergamenta un gaidām 12 stundas, pēc tam apkaisām to ar pūdercukuru un salīmējam pusītes kopā.

• 

• 

Trešo daļu cukura receptē var aizstāt ar melasi vai glikozes sīrupu, tad deserta glabāšanas laiks palielināsies. Tajā pašā laikā deserta vidus paliks maigs.

Sīrupa gatavību var pārbaudīt, izmantojot termometru, vītni, kas plūst lejup no lāpstiņas, vai "pārbaudīt uz mīkstas bumbiņas". Lai to izdarītu, ūdenī piliniet nelielu daudzumu sīrupa un ar rokām izrullējiet mīkstu bumbiņu, ja tā darbojas, tad sīrups ir sasniedzis vēlamo temperatūru.

Zemeņu ābolu zefīrs

Mājās jūs varat pagatavot zefīru ne tikai, pamatojoties tikai uz augļiem, bet arī kombinācijā ar jebkādām ogām. Tātad, ir soli pa solim recepte ar deserta fotoattēlu ar želatīnu-zemeņu-ābolu. Kārums izrādās ļoti delikāts pēc garšas un krāsas.

Sastāvdaļas:

• 250 g pūdercukura;
• 1 olu baltums;
• 125 g zemeņu biezeņa;
• 125 g ābolu mērces;
• 440 g cukura;
• 150 ml ūdens;
• 8 g želatīna (agara-agara).

Sagatavošana:

Ābolus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un cep augļus cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, līdz tie kļūst mīksti

Pēc tam ābolus iesitam ar blenderi un iegūto biezeni izlaižam caur sietu. Ja ābolu masa izrādījās pārāk šķidra, tad vāra to uz lēnas uguns

Svaigu vai saldētu zemeņu ogas arī sasmalcina ar blenderi, izlaiž caur sietu un vāra 5 - 10 minūtes, līdz sabiezē

Ielejiet pūdercukuru maisītāja traukā, izklājiet labi atdzesētu augļu un ogu biezeni. Nedaudz samaisiet, pievienojiet olu baltumu un sakuliet līdz blīvām putām

Katliņā ielej ūdeni, ielej agara agaru vai želatīnu, nedaudz uzsilda uz uguns, pēc tam pievieno granulētu cukuru un uzkarsē sīrupu līdz 110 ° C

Tiklīdz lieli burbuļi atstāj gatavo sīrupu, ielej to plānā strūkliņā zemeņu-ābolu masā, mīca līdz viendabīgai sulīgai konsistencei

Mēs ātri uzliekam zefīra masu uz pergamenta, izmantojot kulinārijas maisiņu, un gaidām 12 stundas

Papildus zemenēm varat izmantot dzērvenes, ķiršus, avenes, jāņogas. Jūs varat ņemt jebkuras ogas, taču šeit jāpatur prātā, ka jo skābāka ir oga, jo dabīgāks ir pektīns.

Zefīrs ir pārsteidzošs gardums, no kura jūs gūstat īstu garšas baudījumu. Un cik labi, ja šādu desertu var pagatavot mājās. Soli pa solim receptēs ar fotoattēlu nav nekā sarežģīta, galvenais ir izvēlēties sastāvdaļas ar augstu pektīna saturu un iegādāties augstas kvalitātes stabilizatoru. Ja klausāties pieredzējušus mīklas šefpavārus, viņi visi iesaka izmantot agara-agara: tas ir ne tikai noderīgi, bet arī dod vispareizāko tekstūru.