Pašdarināts kvass no melnās maizes

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

• Kategorija:

  dzērieni

Sastāvdaļas

• ūdens
• maize
• cukurs
• sausais raugs
• milti

Dzēriena rauga ekstrakts ir viegli pieejams, tāpat kā melnā maize. Šīs ir galvenās sastāvdaļas, kas mums ir jāgatavo mājās kvass no melnās maizes.

Kvasa gatavošanas smalkumi

Kvass ir vecākais un slavenākais dzēriens. Pirmā kvasa recepte bija diezgan sarežģīta un ietvēra daudzus posmus, tostarp: graudu malšanu, misas sagatavošanu un ilgu fermentācijas procesu. Tomēr mūsdienu tehnoloģijas ievērojami vienkāršo un, pats galvenais, paātrina gatavošanu.

Pirmkārt, ir vērts pieminēt dažus pamatnoteikumus un trikus, kas ļaus pagatavot patiesi gardu dzērienu, vienlaikus nezaudējot resursus vai laiku.

1. Kvasa raudzēšanai nepieciešams svaigs raugs. Pretējā gadījumā gatavošanas process var aizkavēties, un dzēriens izrādīsies maigs.
2. Tikai rupjmaize var piešķirt maizes kvasam raksturīgu krāsu, garšu un aromātu.
3. Šim dzērienam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks, tikai 2-3 dienas (ja tas atrodas ledusskapī).
4. Baktērijas, kas sāk fermentāciju, var oksidēt trauku sienas. Tāpēc misas pagatavošanai labāk izvēlēties stikla vai emaljas trauku.

Ir vērts atzīmēt, ka ir daudz receptes. Starp tiem ir ogu dzērieni, piparmētru dzērieni, kas satur auzas vai garšvielas. Dažas ražošanas tehnoloģijas ietver ilgu fermentācijas periodu, bet citas, gluži pretēji, ir paredzētas tikai dienai.

Tātad, apsvērsim slavenākos veidus, kā mājās iegūt gardu maizes kvasu.

Raugs un melnā maize

Sastāvdaļas:

• ūdens - 4-5 l;
• rupjmaize, žāvēta - trešdaļa ruļļa (sasmalcinātā veidā - 1 glāze);
• cukurs - 1 glāze;
• sausais raugs - 2 tējk;
• milti - 1 ēdamkarote. l.

Sagatavošana:

No maizes iegūstam mazus grauzdiņus. Ērtāk tos sasmalcināt ar blenderi. Sagrieziet drupatas ne pārāk garās sloksnēs vai tikai šķēlēs un žāvējiet, līdz tās kļūst brūnas. Galvenais ir nepieļaut sadedzinātu garoza

Tālāk grauzdiņus var sasmalcināt ar blenderi. Tomēr jāpatur prātā, ka šāda maisījuma filtrēšana ir nedaudz grūtāka. Ievietojiet maizi katliņā, piepildiet to ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Pēc vārīšanās izslēdziet apkuri, atdzesējiet. Tas parasti aizņem apmēram 4-5 stundas

Kamēr ūdens atdziest, ir vērts darīt mīklu. Tas ir sagatavots parastajā veidā: nelielā traukā sajauc ūdeni, cukuru (ne vairāk kā 1 tējkaroti), raugu un miltus. Lai mīkla sāktu celties, mēs to atstājam tumšā un siltā vietā apmēram pusstundu

Atdzesētu buljonu un mīklu sajauc, pievieno cukuru. Pārklājiet maisījumu ar drānu, lai dzēriens "elpo", un novietojiet to prom, kur tas ir silts

Lai maisījums fermentētos, jums jāgaida vismaz 24 stundas. Šajā laikā raugam vajadzētu nosēsties, un maizes drupatas, gluži pretēji, paceļas. Galvenā šķidruma daļa kļūs caurspīdīga. Ja kvasu plānots raudzēt ilgāk par 12 stundām, tas jāievieto ledusskapī, pretējā gadījumā tas kļūs skābs

Kvass bez rauga

Lai pagatavotu kvasu mājās, jums ne vienmēr ir nepieciešams raugs. Bet viņi vienā vai otrā veidā nonāks gatavā melnās maizes dzērienā, bet mazākos daudzumos. To ir vērts paturēt prātā.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 3 l;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l;
• rudzu maize - 400 g.

Sagatavošana:

1. Šī recepte neprasa iepriekš žāvētus vai ceptus grauzdiņus. Mēs sadalām svaigu brūnās maizes ķieģeli mazos gabaliņos un piepildām ar tiem trīs litru burkas dibenu.
2. Tālāk jums jāielej ūdens. Jāatceras, ka maize uzbriest un palielināsies apjoms, tāpēc nevajadzētu ieliet šķidrumu zem kakla.
3. Mēs aizveram burku ar drānu vai vāku, kurā ir izveidoti caurumi. Mēs atstājam dzērienu rūgt 2-3 dienas (jo augstāka temperatūra telpā, jo mazāk laika tas aizņem).
4. Iegūtajam dzērienam nav izcilas garšas, taču to var izmantot kā mērci okroshka vai kā pamatu marinādei.
5. Tāpat atcerieties, ka filtrētās dūņas nedrīkst izmest. Lai "atsvaidzinātu", tam būs nepieciešama puse sastāvdaļu (cukurs un maize), kas jāsajauc ar galveno raugu.

Kvass pusstundas laikā

Mājās bieži ir viegli atrast brūnu maizi vai raugu. Tomēr ne vienmēr ir pietiekami daudz laika, lai no šīm sastāvdaļām sagatavotu pilnvērtīgu kvasu. Šeit dzēriena recepte var nākt palīgā, ļaujot sasniegt vēlamo rezultātu tikai pusstundas laikā.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 2,5 l;
• cukurs - 200 g;
• rudzu maize (žāvēta un samalta) - 100 g;
• citronskābe - 1/2 tējk;
• sausais raugs - 2 tējk

Sagatavošana:

Mēs sasildām ūdeni līdz svaiga piena stāvoklim, sajaucam tajā citronskābi un raugu. Mēs gaidām sastāvdaļu izšķīšanu. Pievienojiet maltus krekerus

Dedzināta cukura gatavošana. Lai to izdarītu, ielejiet to seklā katliņā un atstājiet uz lēnas uguns. Mēs gaidām, kad maisījums sāks karamelizēties

Ielejiet sadedzināto cukuru traukā ar galveno dzērienu. Rūpīgi samaisiet

Atstājiet kvasu rūgt, pēc tam pārklājot to ar biezu drānu. Pēc pusstundas nogulsnes filtrē. Atdzesējiet gatavo dzērienu

Kvass okroshka

Galvenā atšķirība starp kvasu okroshka pagatavošanai ir garšaugu klātbūtne. Šajā gadījumā tiek izmantota piparmētra.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 2 l;
• melna maize (labāk "Borodinsky") - 350 g;
• rozīnes - 50 g;
• piparmētra - 1 ķekars.

Sagatavošana:

Vārīšanas piparmētru infūzija. Šim nolūkam augu aplej ar verdošu ūdeni un iemērc siltā ūdenī

Burkas apakšā ievieto smalki sadrupinātu maizi un mazgātas rozīnes. Tas viss jāizlej ar piparmētru uzlējumu un, ja ar to nepietiek, pievieno burkā ar siltu ūdeni

Mēs aizveram trauku un atstājam to uz dienu, lai sastāvdaļas būtu fermentētas. Pēc tam nogulsnes noņem, izmantojot porainu drānu vai smalku sietu

Aromātam augu infūzijai var pievienot svaigus putnu ķiršu vai jāņogu dzinumus

Ogu kvass

Ogas vai žāvēti augļi padarīs dzērienu ne tikai gaišāku, bet arī veselīgāku.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 3 l;
• melna maize (labāk "Borodinsky") - 4 šķēles;
• rozīnes - 4 ēdamk. l;
• sausais raugs - 4 g;
• cukurs - 4 ēdamkarotes

Sagatavošana:

1. Mēs gatavojam grauzdiņus no melnās maizes. Tomēr tiem mājās dabiski jāizžūst. Tad kvass ātri iegūs raksturīgu smaržu un krāsu.
2. Apbrūniniet gatavos grauzdiņus sausā pannā.
3. Tvertnes apakšā, kurā kvass tiks raudzēts, mēs ievietojam visus brīvos komponentus, pievienojam rozīnes. Piepildiet to visu ar siltu ūdeni un cieši aizveriet to ar marli.
4. Rūpīgi filtrējiet šķidrumu. Tam var pievienot rozīnes vai svaigas ogas.
5. Lai iegūtu spilgtāku un rūgtāku garšu, saspringto kvasu var atstāt aukstumā vēl pāris dienas.
6. Recepte ir vienkārša, bet laikietilpīga.

Kvass no maizes un prosas

Sastāvdaļas:

• ūdens - 3 l;
• melna maize (garoza) - 3 šķēles;
• prosa - 2 glāzes;
• cukurs - 3 ēdamkarotes

Sagatavošana:

Maizi sasmalcina un apbrūnina cepeškrāsnī

Trīs litru burkā ielieciet gatavus krekerus, graudaugus un cukuru. Mēs sajaucam. Spilgtākam aromātam var pievienot garšvielas (koriandru, ķimenes vai kardamonu)

Ielejiet maisījumu ar vārītu ūdeni un ļaujiet tam brūvēt 48 stundas. Kvass būs gatavs, tiklīdz tas sāks rūgt (visā tilpumā parādīsies burbuļi). Pēc tam tas jāfiltrē

Kvass ar mārrutkiem

Kā pēdējais akords ir vērts pieminēt ārkārtīgi neparastu recepti. Kvasa pamatne ir izgatavota arī no melnās maizes un rauga, bet papildināta ar mārrutkiem. To var viegli iegādāties kā sausu pulveri vai audzēt uz palodzes mājās.

Sastāvdaļas:

• ūdens (vārīts) - 4 l;
• sausais raugs - 30 g;
• melna maize - 800 g;
• medus - 100 g;
• mārrutki - 100 g;
• cukurs - 80 g.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet maizi, ielieciet to uz cepešpannas un apcepiet iegūto grauzdiņu ar verdošu ūdeni, ļaujiet tam brūvēt 4 stundas.
2. Mēs filtrējam iegūto misu, pievienojam tam raugu un cukuru. Mēs noņemam iegūto maisījumu tumšā un siltā vietā 6-7 stundas.
3. Pēc šī perioda šķidrums jāielej pudelē. Aizveriet trauku tikai pēc tam, kad uz virsmas ir izveidojušies burbuļi.
4. Mēs ievietojam dzērienu ledusskapī. Kamēr tas atdziest, berzējiet mārrutkus, sajauciet ar medu un pievienojiet nākotnes kvasam. Ļauj maisījumam brūvēt 4 stundas, filtrē.

Kvasa derīgās īpašības

Noslēgumā jāatzīmē, ka kvasam, īpaši gatavotam mājās no dabīgas melnās maizes, ir vairākas noderīgas īpašības. Starp tiem var atzīmēt vispārējo tonizējošo un uzmundrinošo efektu.

Turklāt šis dzēriens ir fermentācijas produkts, kas nozīmē, ka tas satur daudzus noderīgus mikroelementus organismam viegli pieejamā formā. Starp tiem ir kālijs un magnijs, kas atjauno ķermeņa ūdens un sāls līdzsvaru, kā arī ogļskābe, kas palīdz gremošanas procesam.

Tam ir kvass un vispārējs dziedinošs efekts. Pateicoties sastāvā esošajiem vitamīniem, tas tonizē sirdi un asinsvadus, stiprina nagus un matus un novērš pūtītes veidošanos.