Cik garšīgi un ātri marinēt sēnes mājās

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

• Kategorija:

  uzkodas

• Gatavošanas laiks:

  1 stunda

Sastāvdaļas

• sēnes
• sāls
• Lauru lapa
• sinepes (graudi)

Katrs sēņotājs zina, cik garšīga uzkoda ir pagatavota no sēnēm. Tagad mēs jums pateiksim, kā ātri un garšīgi marinēt šo cēlu sēni mājās.

Sausā sālīšana

Sausā kodināšana ir vienkāršs veids, kā ātri un garšīgi marinēt sēnes ziemai mājās. Procesam labāk ir ņemt lielu un plašu trauku, jo sēnes ir jāsālīs apspiestībā, bet gatavo produktu var uzglabāt burkās.

Piedāvātā soli pa solim recepte ar fotoattēlu nodrošina vienkāršāko sastāvdaļu komplektu-pašas sēnes un sāli. 1 kg sēņu nepieciešams 50 g sāls.

Sagatavošana:

1. Ryžiki tiek klasificēti kā cēlās sugas, tāpēc tiem nav īpaši nepieciešama termiskā apstrāde. Bet sēnes ir jātīra no meža atliekām, un, ja tās ir ļoti netīras, tad labi noskalojiet un nosusiniet. Svarīgi, lai sēnes sālīšanas laikā neizdala daudz mitruma, tad tās spēs saglabāt dabisko garšu.
2. Ielieciet sagatavotās sēnes traukā ar vāciņiem uz leju, katru kārtu apkaisa ar sāli.
3. Pēc tam uzliekam virsū šķīvi, uz kura liekam apspiestību. Sāliet sēnes vēsā vietā vismaz nedēļu.

Ir svarīgi ievērot sēņu un sāls proporcijas. Daudzi cilvēki uzskata, ka sēnes uzņems tik daudz sāls, cik nepieciešams. Tas absolūti nav tā, un sēnes var sālīt, tad pat mērcēšana ūdenī nepalīdzēs.

Karsts veids

Mājās jūs varat ātri un garšīgi marinēt sēnes ziemai karstā veidā. Uzkoda izrādās ne tikai garšīga, bet arī ar patīkamu meža aromātu. Un pati recepte ir ļoti vienkārša, ja jūs sekojat soli pa solim fotoattēliem.

Sālīšanai neizmantojiet cinkotus, alumīnija vai plastmasas traukus, jo tie oksidācijas laikā var izdalīt toksiskas vielas.

Sastāvdaļas:

• sēnes;
• sāls;
• ķiploki;
• Lauru lapa;
• sinepju sēklas (pēc izvēles)

Sagatavošana:

Mēs šķirojam sēnes. Ja vāciņi ir lieli, mēs tos sagriežam 2-4 daļās, un, ja tie ir mazi, tad atstājam tos neskartus. Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet 3 stundas

• Ielieciet katlu ar ūdeni uz uguns un pēc vārīšanās pievienojiet sēnes.
• Vēlreiz uzvāra, vāra sēnes 3 minūtes. Termiskās apstrādes procesā mēs noņemam putas. Sēnes ir svarīgi nesagremot, pretējā gadījumā tās zaudēs īpašo meža aromātu.

• Tad sēnes liekam uz sieta, noskalojam zem tekoša ūdens un dodam laiku, lai tās pilnībā atdziest.
• Pēc tam safrāna piena cepurītes kārtās kārto piemērotā traukā, katru kārtu pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, sāli, gabaliņos sadrupinātu lauru lapu un, ja vēlas, sinepju sēklām.

• Sēnes pārklāj ar marli, uzliek virsū šķīvi, uzliek slodzi un liek sēnes ledusskapī.
• Pēc 2 nedēļām nogaršojam sēnes. Sālītas sēnes var uzglabāt burkās ledusskapī līdz 3 mēnešiem.
• Sālītas sēnes īpaši mīl veģetārās virtuves piekritēji, jo šādās sēnēs ir augsts augu olbaltumvielu saturs.

Aukstā veidā

Sēnes ziemā burkās var sālīt aukstā veidā. Daudzas mājsaimnieces zina šo recepti un labprāt dalās savās fotogrāfijās ar pakāpenisku ēdienu gatavošanu. Tiem, kas pirmo reizi gatavojas sālīt sēnes mājās bez termiskās apstrādes, jāatceras, ka sēnēm jāpievieno mārrutku lapas.

Šie zaļumi ne tikai pievieno uzkodām pikantu garšu, bet arī novērš bīstamu baktēriju attīstību.

Sastāvdaļas:

• 6 kg safrāna piena vāciņu;
• 180 g ķiploku;
• 300 g sāls;
• 3-4 mārrutku lapas.

Sagatavošana:

Mēs labi nomazgājam sēnes un mārrutku lapas, un tikai nomizojam ķiplokus

Ielieciet mārrutku lapas plaša trauka apakšā, un virs zaļumiem uzlieciet ķiploku daiviņas

• Tālāk liekiet sēnes uz ķiplokiem ar cepurēm uz leju un bagātīgi apkaisa ar sāli, 1 kārtai - 2 ēdamk.ēdamkarotes sāls.
• Uzlieciet ķiplokus virs sāls un pēc tam atkārtojiet slāņus tādā pašā secībā.

• Mēs uzliekam bļodu ar mazāku diametru uz augšējā slāņa un ievietojam tajā slodzi. Lai to izdarītu, varat paņemt burku un piepildīt to ar ūdeni.
• Pārklājiet trauku ar visu saturu ar dvieli un atstājiet to 24 stundas telpās.

• Šajā laikā sula izceļas, un sēnes tajā ir pilnībā jāiegremdē. Pēc dienas mēs pārvedam sēnes vēsā vietā un atstājam tur 2 nedēļas.
• Pēc tam, kad sēnes izliek burkās un uzglabā zemā temperatūrā.

Ja sēņu sālīšanai tiek izmantota koka vanna vai muca, tad tā ir jāapstrādā - labi jānoskalo, tvaicē ar verdošu ūdeni un sodas šķīdumu, kā arī vēlams fumigēt ar sēru, lai iznīcinātu visus kaitīgos organismus

Sālītas sēnes - visgaršīgākā recepte

Jūs varat ātri un garšīgi marinēt sēnes burkās ziemai mājās aukstā veidā, kas saglabās to derīgās īpašības. Bet šī metode ir vairāk piemērota pieredzējušiem "klusās medības" cienītājiem, citos gadījumos sēnes labāk vārīt iepriekš.

Lieta ir tāda, ka grozā ar cēlu sēni var būt indīgas “viltus” sēnes. Gatavošanas procesā bīstamās sēnes sadalās.

Sastāvdaļas:

• sēnes;
• sāls;
• ķiploki;
• upeņu lapas;
• piparu graudi;
• dārzeņu eļļa;
• Dilles.

Sagatavošana:

Mēs notīrām sēnes no netīrumiem un meža gružiem, nomazgājam, ievietojam katliņā, piepildām ar ūdeni, pievienojam nedaudz sāls un pēc vārīšanas vārām 10 minūtes. Gatavošanas procesā noņemiet putas

• Pēc sēnēm salieciet tās uz sieta un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.
• Atdzesētajām sēnēm pievienojiet dilles: varat izmantot ne tikai vienu zaļumu, bet arī sēklas. Un arī sasmalcinātus ķiplokus, sāli un piparu graudiņus.

• Sēnes sajauciet ar garšvielām un ievietojiet burkā, labi saspiediet, lai starp sēnēm nebūtu spraugu.
• Sēnēm virsū liek upeņu lapas, ielej eļļu un pievelk vāku. Sāliet sēnes vismaz nedēļu vēsā vietā.

Ļoti garšīgu marinētu gurķi var pagatavot no sālītām sēnēm. Tos liek zupā marinētu gurķu vietā, un bagātīgākai garšai un aromātam pievieno arī sālījumu, kurā sēnes tika sālītas

Vīnā

Sēņu marinēšana prasīs vismaz vienu nedēļu, taču ir neparasta soli pa solim recepte ar fotoattēlu, pateicoties kurai garda uzkoda būs uz galda pēc 2 stundām. Un jūs varat pārsteigt savu mājsaimniecību vai viesus, ja zināt, kā ziemā mājās sālīt sēnes vīnā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg safrāna piena vāciņu;
• 100 ml olīveļļas;
• 90 ml sarkanvīna (sauss);
• 20 g sāls;
• 15 g cukura;
• 20 ml franču sinepes;
• 1 sīpols;
• 5 zirņu piparu piparu;
• 5 lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Ielieciet jau nomizotas un mazgātas sēnes verdošā sālsūdenī, blanšējiet 5 minūtes.
2. Pēc tam sēnes atkal mazgājam un, ja cepures ir lielas, tad sagriežam gabaliņos.
3. Sasmalciniet sīpolu ar gredzeniem, nekavējoties nosūtiet to uz pannas, kur mēs pievienojam vīnu, sinepes, sāli, cukuru un olīveļļu.
4. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tam sēnes, vāra 5 minūtes.
5. Tiklīdz sēnes ir nedaudz atdzisušas, ielieciet tās burkās un atstājiet 2 stundas ledusskapja apakšējā plauktā.
6. Mēs izklājam sēnes uz skaista šķīvja, pārkaisām ar piparu graudiņiem, dekorējam ar lauru lapām un pasniedzam.
7. Sālīšanai ideāli piemērotas sēnes ar cepurītēm 5 cm diametrā. Šādas sēnes pat pēc termiskās apstrādes saglabā integritāti un izskatās ļoti skaisti uz galda.

Ar ozola lapām

Jūs varat sālīt sēnes ziemai mājās ar ozola lapām. Šī ir soli pa solim foto recepte, kas pārbaudīta gadu desmitiem, pateicoties kurai jūs varat ātri un garšīgi iegūt nepārspējamu sēņu uzkodu.

Sastāvdaļas:

• 5 kg safrāna piena vāciņu;
• 250 g sāls;
• 200 g ozola lapu;
• 200 g upeņu lapas;
• 10 melnie piparu graudi;
• 200 g svaigas dilles;
• 200 g kāpostu lapas.

Sagatavošana:

1. Dziļa trauka apakšā ielej sāli, un virsū ar cepurēm uz leju liek sālīšanai sagatavotās sēnes.
2. Pievienojiet katru sēņu kārtu, apkaisa ar piparu graudiem, kā arī ielieciet ozola lapas un upeņu lapas.
3. Viegli nospiediet pēdējo kārtu ar šķīvi un uzlieciet virsū apspiešanu.
4. Mēs atstājam sēnes sālīt uz nedēļu. Pēc 7 dienām izlejiet sālījumu, kas parādījies, un uz augšu ielieciet kāpostu lapas.
5. Mēs uzglabājam sālītas sēnes burkās. Lai to izdarītu, mēs sterilizējam traukus, ievietojam tajās sēnes un piepildām ar sālījumu no ūdens un sāls (5 litriem ūdens - 100 g sāls).
6. Mēs aizveram burkas ar sēnēm ar vākiem un uzglabājam uzkodu istabas temperatūrā.

Sālījuma krāsa jums pateiks par pareizu sēņu uzglabāšanu. Ja tas kļūst pelēks vai pat melns, tad sēnes ir sākušas pasliktināties, un tās ir jāizmet. Sālījumam jābūt dziļi brūnam.

Kanēlis

Jūs varat sālīt sēnes burkās ar kanēli. Šī ir neparasta soli pa solim recepte ar sēņu marinēšanas fotoattēlu, taču uzkoda patiešām izrādās ļoti garšīga un aromātiska.

Sastāvdaļas:

• 1 kg safrāna piena vāciņu;
• 5 litri ūdens;
• 5 melnie piparu graudi;
• 5 zirņu piparu piparu;
• 2 neļķu pumpuri;
• 2 lauru lapas;
• 2 jāņogu lapas;
• 15 g sāls;
• 1 kanēļa standziņa

Sagatavošana:

1. Mēs notīra sēnes no netīrumiem, noskalo un labi nosusina.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievieno sāli pēc garšas, liek sēnes un vāra 15 minūtes no vārīšanās brīža.
3. Mēs izmetam sēnes caurdurī un atstājam uz brīdi, līdz no tām izplūst viss šķidrums.
4. Pagaidām mēs jebkādā veidā sterilizējam burkas un uzvārām vākus.
5. Sālījuma pagatavošana. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni, ielej tajā sāli, piparu graudiņus, liek lauru lapas un upenes, kā arī kanēļa standziņu.
6. Tiklīdz sāls ir pilnībā izšķīdis, ielieciet sēnes un vāriet tās 5 minūtes.
7. Salieciet sēnes kopā ar sālījumu burkās, satiniet vākus un pēc atdzesēšanas novietojiet uzglabāšanai vēsā vietā.
8. Gardu uzkodu no sēnēm var iegūt tikai 2 stundu laikā, tomēr to var uzglabāt tikai dažas dienas. Lai to izdarītu, ielieciet sēnes traukā, bagātīgi apkaisa ar sāli un atstājiet 2 stundas. No sēnēm notecina sulu, noskalo, liek uz šķīvja, pārlej ar eļļu, pārkaisa ar sīpoliem un pasniedz.

Ja jums ir paveicies satikt sēnes mežā, tad noteikti pagatavojiet no tām gardu uzkodu. Galu galā, kā izrādījās, jūs varat ātri un viegli marinēt sēnes mājās. Bet, ja jums ļoti nepatīk sālītas sēnes, tad varat tās marinēt, sagatavojot marinētu gurķi, pievienojot garšvielas un etiķi.