Kā garšīgi pagatavot sulīgu zosu cepeškrāsnī

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

• Kategorija:

  otrais

• Gatavošanas laiks:

  5-6 stundas

Sastāvdaļas

• zoss
• āboli
• kartupeļi
• ķiploki
• rozīnes
• garšvielas

Lai garšīgi pagatavotu zosu, jums jāizmanto tikai svaigi mājputni un jāzina sagatavošanās posma smalkumi. Šajā gadījumā varat mēģināt cept cepeškrāsns receptes veselas vai sagrieztas porcijās. Un, lai gaļa būtu mīksta un sulīga, jāievēro visi marinēšanas posmi, jāizmanto augstas kvalitātes garšvielas un produkti.

Visas ēdiena gatavošanas grūtības ir biezā ādā un lielā daudzumā putnu zemādas tauku. Tāpēc centieni galvenokārt tiks vērsti uz šīs problēmas novēršanu.

Zoss ar kartupeļiem un āboliem

Tas tika pagatavots krāsnī senajā Krievijā, un vecā cepšanas versija tika nodota no vienas paaudzes uz otru. Ir ļoti viegli pagatavot zosu pēc receptes ar fotoattēlu, un sagatavošanās posms neaizņems daudz laika.

Sastāvdaļas:

• zoss - 1 gab.;
• ķiploki - 1-2 galvas;
• rozīnes - 2 ēdamkarotes;
• āboli - 3-4 gab.;
• kartupeļi - 5-8 gab.

sāls, malti melnie pipari - ¼ tase katra;

Sagatavošana:

• Mēs mazgājam zosu karstā ūdenī un noņemam visas iekšpuses. Mēs nekavējoties nogriežam asti, jo tā gaļai rada nepatīkamu smaku. Tajā pašā laikā mēs šo daļu izgriezām pēc iespējas dziļāk.
• Vairākas reizes ielejiet verdošu ūdeni virs liemeņa no ārpuses un no iekšpuses, lai garšvielas viegli iesūcas tvaicētajās porās. Mēs noņemam spalvas ar pincetēm, ja tās paliek.

Pēc šīs procedūras rūpīgi un rūpīgi berzējiet zosu, vispirms ar rupjo sāli (iekšpusē un ārpusē) un pēc tam ar pipariem. Mēs atstājam stundu. Mēs cenšamies ne tikai eļļot ādu ar sāli, bet arī ieberzt to

• Mēs ievietojam gatavos mājputnus uz cepešpannas ar režģi, ielejot nedaudz filtrēta ūdens, lai tas nepieskartos zosai.
• Mēs cepam stundu 100 ° C temperatūrā, samazinām līdz 70 ° C un atstājam 5-6 stundas vai vārām visu nakti.

• 

• Kad zemādas tauki ir iztecējuši maksimālajā daudzumā, izņemiet cepešpannu un nedaudz atdzesējiet uz balkona vai aukstumā. Noņemiet sacietējušo speķi un notīriet nesalikušos, atlikušos taukus.
• Mēs sākam zosu ar mazgātām rozīnēm, pēc tam veselus vai ceturtdaļas ābolus. Lai augļi nesaplaisātu, caurdurt tos ar zobu bakstāmais vairākās vietās.
• Mēs iesaiņojam kaklu, spārnus un ārējās daļas mazos folijas gabaliņos, lai maiga āda nedeg.
• Mēs iestatām temperatūru līdz 140 ° C un cepam 30 minūtes vai ilgāk. Ielejiet glāzē daļu sagatavoto tauku. Pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Cepšanas laikā ik pēc pusstundas noņemiet un ieeļļojiet liemeni ar sagatavotu marinādi, izmantojot silikona suku.

• Kartupeļus nomizo un vāra 10 minūtes līdz pusgatavībai.
• Ielieciet uz cepešpannas un ieziediet ar ķiploku taukiem. Mēs ievietojam cepeškrāsnī un cepam līdz zeltaini brūnai un pilnībā pagatavotam, paaugstinot temperatūru līdz 180 ° C.

Ja mājā nav režģa, kas atbilst cepešpannai, tā vietā izmantojiet dārzeņu spilventiņu. Mēs ņemam lielus sīpolus vai burkānus, nomizojam, sagriežam lielos gabaliņos un liekam uz cepešpannas apakšas. Piepildiet ar ūdeni un cepiet putnu uz dārzeņiem.

Zoss ar āboliem un apelsīnu

Smaržīgie citrusaugļi ir labākais veids, kā padarīt gaļu garšīgu, maigu un sulīgu. Un īpašas medus-sinepju marinādes recepte ir piemērota ne tikai zoss, bet arī jebkura spēle, kas cepta cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

• zoss - 1 gab.;
• āboli - 1 kg;
• oranža - 2-3 gab.
• Marinādei:
• medus - 3 ēdamk. l.;
• Dižonas sinepes - 3 tējk;
• garšvielas vistas gaļai;
• sāls pipari;
• žāvēti ķiploki;
• citrona miziņa.

Sagatavošana:

• Mēs noņemam zosu galējās daļas, izķidātas un apdedzinātas uz uguns, un izgriežam visu asti.
• Izšķīdiniet 1 kg sāls 10 litros ūdens un atstājiet liemeni sālījumā visu nakti.
• Noņemiet viena apelsīna miziņu un ievietojiet to atsevišķā traukā.

Mēs mazgājam sālītu zosu, izžāvē istabas temperatūrā

• Mēs sākam putnu ar iepriekš sagatavotām ābolu un apelsīnu šķēlītēm.
• Šujiet griezumu. Lai to izdarītu, mēs savelkam ādu ar zobu bakstāmiem un pēc tam piestiprinām to ar diegiem vai virvi, sasienot visus zobu bakstāmos šķērsām.

Marinādes gatavošana. Iepriekš izņemtajai miziņai pievieno medu, sinepes un garšvielas

Mēs pārklājam zosu un aptinam to vairākos folijas slāņos. Mēs ievietojam ledusskapī, lai marinētu dienu

• Mēs cepam 4 stundas 180 ° C temperatūrā.
• Mēs noņemam liemeni un ielieciet mizotos ābolus uz cepešpannas.

Noņemiet foliju un ievietojiet cepeškrāsnī vēl uz pusstundu

Pasniedziet zosu, kas sagatavota saskaņā ar recepti ar fotoattēlu, sagrieziet gabaliņos un uzlieciet uz pasniegšanas trauka kopā ar ceptiem āboliem un apelsīna šķēlītēm.

Zoss apelsīnu mērcē

Ja viss tiek darīts saskaņā ar recepti, tad viesi neaizmirsīs sulīgā ēdiena neparasto garšu. Bet pirms gaļas pasniegšanas uz svētku galda labāk ir praktizēt pāris reizes, lai cepeškrāsnī cepta zoss būtu mīksta un smaržīga.

Sastāvdaļas:

• jauna zoss;
• žāvēti ķiploki - 3 ēdamk. l.;
• zaļie āboli - 1 kg;
• apelsīni - 3 gab.;
• melnie pipari un žāvēti ķiploki - pēc garšas;
• kanēlis - ¼ tējk;
• šķidrs medus - 1 ēdamkarote. l.
• sojas mērce - 100 ml;
• medus - 2 ēdamk. l.;
• oranža - 1 gab.;
• svaigs ingvers - 30 g.

Sastāvdaļas mērcei:

• oranža - 2 gab.;
• kartupeļu ciete - 1 tējk;
• citronu sula - 1 ēdamkarote l.;
• medus - 1 ēdamkarote. l.;
• filtrēts ūdens - 50 ml;
• kanēlis - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana:

• Mēs tīrām zosu no spalvām un iekšām, nogriežam ķepas un tauku dziedzeru.
• Ieduriet ingveru un apelsīna mizu atsevišķos traukos. Izspiediet citrusaugļu sulu. Mēs sajaucam visas marinādes sastāvdaļas un rūpīgi samaisām, līdz medus ir pilnībā izšķīdis.

Gatavo mērci lej zosī un lej virsū. Mēs savelkam traukus ar pārtikas plēvi un ievietojam ledusskapī uz dienu. Mēs izņemam ik pēc 1-2 stundām un apgriežam, lai gaļa būtu labi piesātināta ar marinādi

Cepšanas lapu pārklāj ar foliju. Noņemiet ābolu serdi un sagrieziet gredzenos. Mēs izklājam augļu pamatni, lai cepšanas laikā zoss neliptu pie folijas

• Mēs izņemam liemeni no ledusskapja un ļaujam iztukšot lieko marinādi.
• Nomazgātus ābolus sagriež 4 daļās, izgriež serdi un liek bļodā. Pievienojiet kanēli un medu. Labi samaisa.

• Sajauciet piparus ar ķiplokiem vienādās proporcijās un ar šo maisījumu labi berziet zosu iekšā un ārā.
• Piepildiet putna iekšpusi ar āboliem medus-kanēļa marinādē.

• Mēs aizveram griezumu karkasā ar iesmu vai šujam ar parastajiem pavedieniem.
• Uzlieciet foliju uz augšu un cepiet 180 ° C temperatūrā 1,5 stundas.
• Mēs izņemam cepešpannu un savācam apmēram 10 ēdamkarotes izdalītās sulas atsevišķā traukā. Mēs nolēmām cept vēl pusstundu.

1 apelsīnu nomizo, sadala šķēlītēs un nomizo. Izspiediet sulu no otrā citrusaugļa atsevišķā traukā

• Katliņā ielej no cepešpannas izvēlētos taukus, pievieno citrusaugļu sulu, medu un kanēli. Labi samaisiet un pagaidiet, līdz šķidrums vārās.
• Cietei pievieno ūdeni un maisa, līdz tā pilnībā izšķīst. Ielej mērcē un uzvāra. Ja nepieciešams padarīt biezāku, pievieno vēl 1-2 tējk. cieti, pielāgojot daudzumu pats, nevis pēc receptes no fotoattēla.

• Vārajā mērcē ielieciet mizotas apelsīnu šķēles, ļaujiet tai vārīties un izslēdziet plīti. Mēs to pagaršojam un, ja nepietiek salduma vai skābuma, pievienojam medu vai citrona sulu.
• Mēs izņemam zosu un pārlejam piešķirto sulu. Mēs iesaiņojam ķepas, spārnus un kaklu ar foliju un atstājam liemeni atvērtu. Mēs nolēmām cept pusstundu.

Mēs izņemam gatavo putnu no krāsns un pārklājam ar foliju, noliecot malas uz leju, lai izplūstošais tvaiks neizplūst. Atstājiet to brūvēt 15-20 minūtes. Lai gaļa būtu mīksta un sulīga, obligāti jāpabeidz zosu receptes gatavošanas pēdējais posms

Pirms pasniegšanas sadaliet mājputnus porcijās un pārlejiet ar mērci. Ja neesat pārliecināts, ka jūsu mīļajiem patiks nestandarta ēdiens, pasniedziet to atsevišķā traukā.

Zoss porcijās saldskābā mērcē

Sojas mērce aizstāj sāli, tāpēc tai nav jāpievieno šī zosu recepte. Tomēr, lai cepeškrāsnī ceptie mājputni izrādītos smaržīgi, un gaļa būtu mīksta un sulīga, varat pēc savas gaumes pievienot marinādi ar iecienītākajām garšvielām.

Sastāvdaļas:

• zoss;
• Korejiešu saldskāba mērce - 1 paciņa;
• sojas mērce - 50 ml;
• sīpols - 2 galvas;
• citrons - 1 gab.;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Mēs sagriezām sadedzināto un mazgāto zosu porcijās, ievietojam traukā.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos un pievieno gaļai.
3. Ar rīvi noņem citrona miziņu un sagriež šķēlītēs. Mēs to ievietojām traukos.
4. Gaļai lej sojas un saldskābās mērces, visu kārtīgi samaisa.
5. Mēs aizveram trauku ar pārtikas plēvi un ievietojam ledusskapī uz 6 stundām.
6. Cepšanas lapu pārklāj ar foliju. Ielieciet marinēto gaļu cepšanas uzmavā un cepiet 160 ° C temperatūrā divas stundas.

Atkarībā no krāsns jaudas mājputni var gatavot dažādi. Tāpēc pusstundu pirms taimera izslēgšanas ir svarīgi pārbaudīt gatavību.

Zoss pildīts ar sēnēm, griķiem un āboliem

Pēc gaļas vārīšanas ir ļoti ērti uzreiz parūpēties par sānu ēdienu. Putra uzņems taukus un marinādi, kļūstot par atsevišķu, ne mazāk garšīgu ēdienu, ko var pasniegt tiem, kas baidās izmēģināt mājputnus.

Sastāvdaļas:

• zoss - 3 kg;
• sarkanvīns - 1 ēdamkarote;
• žāvētas sēnes - 20 gab.;
• āboli - 0,5 kg;
• sīpoli - 2 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• pētersīļa sakne - maza;
• sāls - 2 ēdamk. l.;
• sviests - 50 g;
• griķi - 1 glāze (140 g);
• ķimenes - 1 ēdamkarote. l.;
• timiāns - 1 tējk;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Mēs sajaucam garšvielas un garšaugus atsevišķā traukā. Mēs pārklājam darba virsmu ar eļļas audumu un uzliekam putnu uz tā. Berzējiet liemeni ar sāli un pēc tam garšvielām ārā un iekšpusē.
2. Filejas un šķiņķu vietā, nepieskaroties gaļai, ar asu nazi veicam punkcijas uz ādas. Lai to izdarītu, turiet nazi paralēli virsmai.
3. Ielejiet vīnu zosā tā, lai tas pārklātu ribu sienas.
4. Mēs ieliekam kaklu uz leju ciešā plastmasas maisiņā un pārējo vīnu lejam ārā. Mēs lēnām to apgriežam vairākas reizes, lai šķidrums vienmērīgi sadalītos pa liemeni.
5. Ja ir zināms zosu vecums, kas iegādāts gatavošanai cepeškrāsnī, un tas nav vecāks par 6 mēnešiem, ielieciet to ledusskapī uz 1, 5-2 dienām. Mēs veco marinējam pēc šīs receptes 3-4 dienas, lai gaļa noteikti būtu mīksta un sulīga.
6. Izņemiet putnu no maisa un ļaujiet ādai nožūt. Lai to izdarītu, mēs to atstājam baseinā vai uz režģa labi vēdināmā vietā.
7. Maltās gaļas gatavošana. Ielieciet žāvētas sēnes bļodā un ielejiet verdošu ūdeni 2-3 minūtes. Mēs iztukšojam ūdeni un mazgājam katru sēni atsevišķi zem atvērta krāna no putekļiem un gružiem.
8. Mēs pārvietojam sagatavi katlā vai pannā. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tā daudzums būtu 1: 1 līdz griķu daudzumam.
9. Pievienojiet veselus mizotus burkānus un 1 sīpolu galvu, uz pusēm sagrieztus pētersīļus un 1 tējk. sāls bez slaida. Mēs sajaucam.
10. Vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku 1 līdz 1,5 stundas.
11. Mēs izmetam sēnes caurdurī un izņemam dārzeņus. Atstājiet nedaudz atdzist.
12. Sēnes sasmalciniet plānās sloksnēs un ievietojiet katlā. Pievienojiet tiem buljonu un uzvāra.
13. Mēs noliekam griķus un vāra, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet sviestu un atstājiet 7 minūtes. Mēs sajaucam.
14. Otro sīpolu notīra un sasmalcina pēc iespējas smalki.
15. Pannā uzkarsē sviestu un, regulāri maisot, apcep 10 minūtes sīpolu. Sajauc ar griķiem.
16. Mēs ievietojam malto gaļu zosā un aizveram to ar iesmiņiem.
17. Cepšanas lapu pārklāj ar foliju un pārlej ar 1 ēdamk. l. ūdens. Ielieciet zosu svaigi mazgātu ābolu vidū un gar malām.
18. Pārklājiet ar otru folijas loksni un atstājiet stūros nelielus caurumus, lai cepšanas laikā caur tiem izplūst tvaiks.
19. Mēs iestatījām režīmu uz 220 ° C un iestatījām zosu 10 minūtes iesildīties šajā temperatūrā. Samaziniet līdz 160 ° C un atstājiet pusstundu. Mēs samazinām līdz 140 ° С un cepam jauno zosu vēl 1 stundu, bet veco - 2 stundas.
20. Noņemiet foliju un noņemiet ābolus. Apgrieziet krūti otrādi un cepiet 150-160 ° C temperatūrā no stundas līdz pusstundai, līdz parādās skaista garoziņa.
21. Ja zoss nav gluži jauns, tad ir vēl viens triks, kā padarīt gaļu mīkstāku. Lai to izdarītu, pirms marinēšanas jums vajadzētu blanšēt verdošā ūdenī 5 minūtes katrā pusē.

Lai recepšu ēdiens būtu patiesi garšīgs, cepeškrāsnī jācep ne tikai jauna zoss, bet arī rūpīgi jāsagatavo lietošanai. Gaļa būs mīksta un sulīga, un nebūs nepatīkamas pēcgaršas, ja noņemsiet tauku dziedzerus, visas iekšpuses, spalvas un nogriezīsiet putna ekstremitātes. Tikai rūpīga sagatavošana padarīs grūtu, smirdošu gaļu par izsmalcinātu delikatesi.