4 garšīgi un veselīgi Tibetas ēdieni

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

Tibetas virtuve lielā mērā balstās uz senām zināšanām par Tibetas medicīnu, kas dziļi pēta objektu un parādību, primāro elementu un to enerģiju īpašības un mijiedarbību saistībā ar cilvēka veselību.

Saskaņā ar šīm zināšanām cilvēka veselība ir tieši atkarīga no "siltuma" un "aukstuma" līdzsvara, un pēc to īpašībām pārtika var būt "silta" vai "auksta". Maltītēm jābūt piemērotām klimatam, sezonai, diennakts laikam.

Nav noslēpums, ka augstienes krasi kontinentālais klimats ir attiecīgi skarbs un auksts, lai izlīdzinātu līdzsvaru, virtuvē jābūt daudz "siltam".

Tātad, kas ir veselīgs Tibetas virtuvē? Tibetieši praktiski neēd jēlu, tas ir arī klimata dēļ. Tradicionāli Tibetā tiek izmantoti tvaikoņi, kas ļauj labāk saglabāt produktu derīgās īpašības.

Tibetas restorāna šefpavārs Dhondup Pempa ar "Cleo" dalījās 4 Tibetas virtuves receptēs.

1. Briani rīsi ar dārzeņiem un auksta kefīra zupa

Sastāvs:

• Jaukti dārzeņi (jebkuri dārzeņi pēc garšas) - 150 g
• Rīsi Basmati 200 g, ūdens gatavošanai
• Sīpoli, ingvers, ķiploki (pēc izvēles)
• Čili pipari (pēc izvēles)
• Tomāts 1 gab.
• Dabīgais jogurts 1 ēdamk
• Garšvielu maisījums Bryani
• Augu eļļa 1 ēdamkarote
• Sāls
• Indijas rieksti 1 ēdamk
• Cilantro

1. Uzkarsētā pannā ielej nedaudz augu eļļas.

2. Smalki sagrieztus sīpolus, ingveru, ķiplokus apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno smalki sagrieztu tomātu, vēl nedaudz apcep, pievieno dārzeņu maisījumu, īpašu garšvielu maisījumu Briyani, 1 ēd.k. jogurts, 1 ēdamk. Indijas rieksti, visu rūpīgi samaisa, vāra dažas minūtes.

3. Pēc tam pievienojiet iegūtajam maisījumam atsevišķi vārītus Basmati rīsus (Basmati tiek vārīti apmēram 20 minūtes), smalki sagrieztu svaigu piparmētru, sāli, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes - gatavs!

4. Pirms pasniegšanas varat apslacīt ar citrona sulu un izrotāt ar koriandra zariņu.

5. Pilafs Brajāni veiksmīgi uzsāk ceļu Khir ka Raita - aukstā zupa ar kefīru. Lai to sagatavotu, smalki sagrieziet gurķi, tomātu, mīciet sālītā kefīra pamatnē.

2. Tofu ar dārzeņiem pikantā mērcē

Sastāvs:

• Brokoļi 40 g
• Ziedkāposti 40 g
• Burkāni 35 g
• Zaļās pupiņas 25 g
• Ķīnas kāposti 20 g
• Tofu 40 g
• Šampinjoni 30 g
• Augu eļļa 5 g
• Ingvers (sakne) 5 g
• Ūdens 50 ml
• Karsta mērce 5 ml
• Kukurūzas ciete 5 g

1. Apcep ingveru.

2. Pievienojiet dārzeņus (apcepiet ar ingveru 1-2 minūtes).

3. Pievieno ūdeni, sāli, karstu mērci, visu saturu vāra 5-7 minūtes.

4. Pievienojiet viegli ceptu tofu.

5. Pievienojiet kukurūzas cieti, maisot 1 minūti.

6. Ielieciet gatavo trauku uz šķīvja.

3. Norling salāti

Sastāvs:

• Brokoļi
• Ziedkāposti
• Burkāns
• Šampinjoni
• Tomātu
• Zaļa pupa
• Tibetas melnās sēnes
• Sezama eļļa, sāls

1. Mēs mazgājam dārzeņus, notīrām. Mēs sagriežam burkānus, tomātus, sēnes.

2. Visus dārzeņus kopā nepieciešams vārīt apmēram divas minūtes. Dārzeņi saglabā barības vielas un vitamīnus, tos īslaicīgi gatavojot. Piemērots veselīga uztura cienītājiem.

3. Pēc tam iztukšojiet ūdeni, pievienojiet sezama mērci (sezama eļļa, Tibetas sāls).

4. Ielieciet to skaisti uz šķīvja.

4. Ģimenes zupa Gya-Kok

Ģimenes Tibetas zupa vairākām (4-5) personām tiek pasniegta īpašā sakarsētā ēdienā.

Tā tiek gatavota brīvdienām, un pēc tām ģimenes lokā tiek apspriesti nākamā gada plāni un izteikti laba vēlējumi.

Tradicionāli zupu pasniedz vecākais.

Zupa ir bagāta ar sastāvdaļām un barojoša, tomēr pārsteidzoši viegla un oriģināla. Zupa tiek pagatavota, pamatojoties uz vistas buljonu.

Dārzeņus liek nedaudz sālītā verdošā buljonā: brokoļi, burkāni, ziedkāposti, ķīniešu kāposti, zaļās pupiņas, spināti, šitaki sēnes un šampinjoni.

To visu vāra 4 minūtes, tad pievieno atsevišķi vārītus: vistu, jēru un garneles. Tas vārās vēl apmēram 5 minūtes.

Pievieno stikla sojas nūdeles, vāra vēl 3 minūtes uz lēnas uguns. Pašās beigās pievieno smalki sagrieztus tofu kubiņus un plānās sloksnēs sagrieztu omleti, kas iepriekš apcepta no abām pusēm. Zupu, ja vēlas, var vārīt pikantā vai ne pikantā buljonā.