Vienkāršas pasaules labāko pavāru receptes

2024 Autors: James Gerald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:12

20. oktobris - Starptautiskā šefpavāra diena. Pavāra profesija ir interesanta un noteikti nav vienmuļa, taču labākie no tiem ir tie, kuri zina, kā patiesi pārsteigt un pat vienkāršāko ēdienu padarīt par kulinārijas mākslas šedevru.

Par godu svētkiem mēs nolēmām ar jums dalīties ar pasaules slaveno pavāru - Džeimija Olivera, Gordona Remzija, Pjēra Hērma un Alēna Dikasa receptēm, kuras var viegli pagatavot mājās.

Džeimijs Olivers

Vistas ciskas ar kartupeļiem un oregano

Sastāvdaļas:

Džeimijs Olivers pazīstams arī kā "kails šefpavārs" (nevis tāpēc, ka izģērbjas, bet tāpēc, ka, gatavojot ēdienu, viņa princips ir: izmetiet visu lieko un virspusējo) - slavenais britu šefpavārs. Viņš uzauga nelielā ciematā. Šodien viņu pazīst visa pasaule. Džeimijs vada kulinārijas šovus, raksta grāmatas un slejas dažādām publikācijām. Olivers nodibināja labdarības restorānu Fifteen, kur apmācīja 15 nelabvēlīgos jauniešus strādāt restorānu nozarē. Džeimijs ir bruņinieku ordeņa īpašnieks, kuru viņam piešķīra pati Anglijas karaliene.

5 vistas ciskas

6 kartupeļi

Oregano ķekars

300 g ķiršu tomātu

Jūras sāls un melnie pipari pēc garšas

Olīveļļa pēc garšas

Vīna etiķis pēc garšas

Gatavošanas metode:

Vāra kartupeļus.

Vistas ciskas sagrieziet gareniski un samaisiet bļodā ar sāli, pipariem un olīveļļu.

Cepiet vistas ciskas pannā uz lielas uguns 10 minūtes.

Sasmalciniet oregano javas ar sāli, pievienojiet 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, karote etiķa un piparu.

Ielieciet vistas ciskas, kartupeļus un mizotos tomātus uz cepešpannas, pārlejiet ar mērci un cepiet 40 minūtes.

Affogato

Sastāvdaļas:

1 ēdamk šķīstošā kafija

3 tējk brūnais cukurs

6 smilšu cepumi

425 g konservētu ķiršu bez kauliņiem

100 g tumšās šokolādes (vismaz 70% kakao)

500 g vaniļas saldējuma

Gatavošanas metode:

Ielejiet kafiju un cukuru nelielā krējuma traukā.

Uzvāra pusi tējkannas ūdens.

Kafijas krūzītēs sadrupina cepumus līdz apakšai, tad pievieno ķiršus un sasmalcinātu šokolādi.

Pirms pasniegšanas kafiju ar cukuru pārlej ar verdošu ūdeni.

Katrā krūzītē ieliek saldējumu ar cepumiem un šokolādi, pārkaisa ar rīvētu šokolādi un pārlej ar kafiju.

Gordons Remzijs

Panētas zivis ar kartupeļiem un zirņu biezeni

Sastāvdaļas:

Gordons Remzijs ir pirmais skots, kuram piešķirtas trīs Michelin zvaigznes. Pašlaik Ramsay Lielbritānijā pieder 10 restorāni, no kuriem 6 ir vismaz viena zvaigzne, 3 krogi un 12 restorāni ārpus Apvienotās Karalistes. Viņš ir vairāku pavārgrāmatu autors un sava realitātes šova "Elles virtuve" vadītājs, kurā viņš parāda ne tikai savas prasmes, bet arī grūto raksturu

Paceptām zivīm:

4 filejas bez ādas bez ādas (piemēram, pikšas, mencas vai pollaka)

75 g miltu

sāls un melnie pipari

1 liela ola, sakulta

75 g svaigas maizes drupatas

3-4 ēdamk. l. olīvju eļļa

Kartupeļiem:

1 kg mizoti kartupeļi

sāls un melnie pipari

5 daiviņas ķiploku

daži timiāna un rozmarīna zari (tikai lapas)

olīvju eļļa

Zirņu biezenim:

600 g zaļo zirnīšu (var sasaldēt)

dažas sviesta šķēles

nedaudz baltvīna etiķa

sāls un melnie pipari

Gatavošanas metode:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220^OC un ielieciet tajā cepšanas lapu, lai sasildītos.

Sagrieziet kartupeļus apmēram 1 cm biezās sloksnēs. Blanšējiet sālsūdenī 5-7 minūtes, līdz tās ir pietiekami mīkstas, lai varētu iesmidzināt. Kartupeļus rūpīgi nosusiniet un nosusiniet ar tīru dvieli.

Novietojiet kartupeļus uz karstas cepešpannas un apkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem. Apslaka ar olīveļļu un pievieno sāli un piparus. Maisiet, griežot šķēles ar knaiblēm, lai tās visas būtu pārklātas ar eļļu un garšvielām.

Liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Pagrieziet vairākas reizes, līdz kartupeļi ir zeltaini brūni un kraukšķīgi.

Kamēr kartupeļi gatavojas, pagatavojiet zivis. Ielejiet miltus uz šķīvja, pievienojiet sāli un piparus un labi samaisiet. Ielejiet sakultu olu seklā traukā un pievienojiet maizes drupatas citam šķīvim.

Sildiet olīveļļu lielā pannā. Iemērciet zivis miltos, nokratiet lieko. Filejas iemērciet sakultajā olā un pēc tam sarullējiet drupatās, lai tās vienmērīgā kārtā pārklātu visu zivi. Liekam pannā un apcepam 2-3 minūtes no katras puses, līdz zivis ir zeltainas un kraukšķīgas.

Nokāsiet zirņus, ielejiet tos katliņā un viegli sasmalciniet ar dakšiņu vai kartupeļu drupatu.

Uzlieciet uz vidējas uguns, pievienojiet eļļu un nedaudz baltā etiķa. Pagatavojiet, bieži maisot, dažas minūtes, līdz zirņi ir silti. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.

Novietojiet kartupeļus un zivis uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu. Tad pasniedz ar zirņu biezeni.

Ceptas olas ar meža sēnēm

Lasiet arī

Māja | 11.02.2015 9 Vienkārši veidi, kā uzlabot brokastis

Sastāvdaļas:

20 g sviesta + nedaudz vairāk eļļošanai

400 g meža sēņu (nomizotas un sasmalcinātas)

2 lieli šalotes (mizoti un smalki sagriezti)

daži timiāna zari (nogrieziet lapas)

jūras sāls un melnie pipari

4 lielas olas

4 ēdamk. l. biezs krējums (vismaz 33%)

25 g Čedaras (sarīvē)

Gatavošanas metode:

Uzlieciet cepšanas pannu uz lielas uguns un ielieciet tajā sviestu. Kad tas sāk putot, pievienojiet sēnes, šalotes, timiāna lapas, pievienojiet sāli un piparus un vāriet, laiku pa laikam maisot, 3-5 minūtes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ℃. Viegli ieeļļojiet 4 cepšanas formas un izklājiet sēņu maisījumu. Centrā izveidojiet depresiju un katrā viegli iemetiet olu. Ap olu aplejiet krējumu, apkaisa ar sieru un šķipsniņu sāls un pipariem.

Ievietojiet formiņas uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 10-12 minūtes, ja vēlaties pusšķidru dzeltenumu, vai pāris minūtes ilgāk, ja vēlaties ceptas olas. Pasniedziet uzreiz, ar svaigu maizi vai sviesta karstu grauzdiņu.

Alain Ducasse

Gugera

Sastāvdaļas:

Alain Ducasse - viens no mūsu laika slavenākajiem pavāriem. Viņam pieder vairāk nekā 20 restorāni visā pasaulē. Pusdienas, kur viņš strādā par šefpavāru, maksā vairāk nekā 50 tūkstošus eiro, bet rinda uz šādām vakariņām stiepās gadiem ilgi. Dukass ir Francijas augstākā apbalvojuma - Goda leģiona ordeņa - īpašnieks.

0,5 glāzes piena

0,5 glāzes ūdens

113 g sviesta

Cietais siers (rīvēts, 100 g mīklai, 30 g virspusē

Sāls (rupja jūra)

Šķipsniņu maltā muskatrieksta

Šķipsniņu melno piparu

112 g miltu

4 lielas olas

Gatavošanas metode:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu.

Nelielā katliņā samaisa ūdeni, pienu, sviestu, sāli un uzvāra.

Pievienojiet miltus un samaisiet mīklu ar koka karoti līdz gludai. Maisot, vāra uz lēnas uguns līdz gludai un labi aiz dibena, apmēram 2 minūtes.

Ļaujiet mīklai apmēram minūti atdzist. Mīklai iesit olu un ļoti labi iemaisa, tikai tad ņem nākamo un apvieno ar mīklu. Pievienojiet sieru un šķipsniņu sāls, piparus un muskatriekstu.

Mīklu ievieto mīklas maisiņā un bumbiņas liek aptuveni 2 cm attālumā viena no otras - mīkla labi augs krāsnī. Bumbiņu izmērs ir atkarīgs no jūsu gaumes.

Virsū pārkaisa sieru.

Cep apmēram 20 minūtes vai līdz uzpūstas un zeltaini brūnas.

Pasniedziet karstu vai nedaudz atdzesētu - pēc izvēles.

Maizītes var sasaldēt līdz 2 mēnešiem un, ja vēlaties, dažas minūtes uzsildīt karstā cepeškrāsnī.

Foreles zaļo zirņu mērcē

Lasiet arī

Māja | 28.01.2015 Top 15 idejas ēdienu radošam noformējumam

Sastāvdaļas 8 porcijām:

1 forele (3,5 kg)

Mērcei:

2 kg svaigu vai saldētu zirņu

150 ml olīveļļas

4 lieli sīpoli

500 ml karsta vistas buljona

200 arugula

1 romiešu salātu galva

450 g sēņu, mazgātas un mizotas

150 g sviesta

200 ml krējuma

Gatavošanas metode:

Vāra zirņus verdošā sālsūdenī, līdz tie ir mīksti. Atlieciet 1/3 daļu zirņu un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Turpiniet gatavot pārējos zirņus vēl dažas minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni un sakuliet zirņus līdz biezeņa konsistencei blenderī.

Iegūto biezeni apkaisa ar olīveļļu, sāli un pipariem.

Lielā pannā uzkarsē olīveļļu un pievieno kubiņos sagrieztus sīpolus. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes, līdz tā kļūst mīksta un caurspīdīga. Pievienojiet sāli un pakāpeniski ielejiet buljonu. Pagatavojiet 10 minūtes, līdz sīpoli ir ļoti mīksti.

Sagrieziet raķešu salātu lapas apmēram 4 cm garos taisnstūros.

Zivs fileju sagriež 8 daļās, katrā apmēram 150 g.

Katru kumosu ierīvē ar sāli un cep karstā pannā, līdz tas ir mīksts.

Gatavošanas beigās pievienojiet sviesta gabaliņu, lai katlā veidotos putas.

Atsevišķā katliņā apcep sēnes nelielā sviestā 5 minūtes. Pievienojiet zirņu biezeni, veselus zirņus, sīpolus ar atlikušo šķidrumu. Pievieno sviestu. Nedaudz izbāzt.

Pievienojiet sasmalcinātas raķešu salātu lapas. Pievienojiet nedaudz vairāk sviesta un pārlejiet ar olīvu, lai atšķaidītu mērci.

Krējumu uzvāra un ātri ielej zirņu mērcē - visam vajadzētu putot.

Ielejiet šķīvī nedaudz sēņu mērces. Novietojiet uz tā zivis. Aplej vēl mērci, rotā ar salātiem. Visu apkaisa ar sāli un pipariem.

Pjērs Herme

Krakovas siera kūka

Sastāvdaļas:

Pjērs Herme - slavenākais franču mīklas šefpavārs. Viņu sauc par "konditorejas mākslas Pikaso". Jau 20 gadu vecumā viņš tika iecelts par Fauchon pārtikas nama galveno mīklas šefpavāru, un šodien viņš ir divu konditorejas veikalu Parīzē radītājs un īpašnieks, konditorejas veikala un tējas salona īpašnieks Tokijā, profesors. Francijas Nacionālā konditorejas skola, Kulinārijas akadēmijas profesors, divu nacionālo ordeņu kavalieris Francija, Šokolādes akadēmijas zelta medaļas un Franču konditorejas pavāru asociācijas kulinārijas trofejas laureāte, divu labāko pavāru grāmatu titulu autore Francijā un Amerikā.

Smilšu pamatne:

250 g miltu

125 g pūdercukura

1 vaniļas pākstis (vai tējkarote vaniļas ekstrakta) sēklas

125 g sviesta istabas temperatūrā

1 ola

Biezpiena pildījums:

1 kg mīksta biezpiena 0% tauku

8 olas, sadalītas

100 g mīkstināta sviesta

250 g pūdercukura

3 ēdamk. l. vaniļas cukurs

3 ēdamk. l. kartupeļu ciete

100-200 g rozīņu

1 olas dzeltenums eļļošanai

Glazūra:

150 g pūdercukura

1/2 laima vai citrona sulas

Gatavošanas metode:

Sakuļ sviestu ar pūdercukuru līdz krēmveida konsistencei. Pievienojiet olu un vaniļas sēklas. Maisiet, līdz tas ir apvienots. Ielejiet miltus un mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.

To izrullē bumbiņā, ar roku viegli uzspiež virsū un liek ledusskapī uz 40-60 minūtēm.

Ņem divas trešdaļas atdzesētās mīklas un izrullē to 0,4 cm biezumā.

Mīklu ļoti rūpīgi pārnes uz cepešpannu, kas izklāta ar cepamo papīru, caurdurt virsmas ar dakšiņu un visu uz 30 minūtēm ievietot ledusskapī.

Otro mīklas daļu izrullē 0,4 cm biezā kārtā un sagriež vienmērīgās, apmēram 1 cm platās sloksnēs.

Pārvietojiet smilšu mīklas sloksnes uz griešanas dēļa, sakraujot tās blakus. Pirms lietošanas atdzesējiet.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180^oAR.

Cep smilšu kūkas 15 minūtes. Tad ļauj pilnībā atdzist.

Sagrieziet kūku, lai tā ietilptu veidnē.

Biezpiena pildījums:

Biezpienu 2-3 reizes ierīvē caur sietu. Jums vajadzētu iegūt ļoti mīkstu, gludu masu.

Virtuves kombainā sakuļ sviestu ar 200 g pūdercukura un vaniļas cukura līdz krēmveida konsistencei.

Pievienojiet 1 olas dzeltenumu. Pagaidiet, līdz masa kļūst viendabīga, un pievienojiet 1 lielu karoti biezpiena. Tādējādi, pa vienam, nepārtraucot visu pārspēt ar vidējo maisītāja ātrumu, pievienojiet dzeltenumus un visu biezpienu.

Sakuļ olu baltumus mīkstās putās ar šķipsniņu sāls. Plānā straumē ielej 50 g cukura. Turpiniet putot, līdz sastingst.

Biezpiena masā maigi iemaisa rozīnes un cieti. Pēc tam pakāpeniski, trīs soļos, ievieš sakultu olu baltumu.

Biezpiena pildījumu liek virsū smilšu mīklai, izlīdzina.

No smilšu mīklas sloksnēm izveidojiet režģi.

Eļļojiet režģi ar nedaudz sakultu dzeltenumu.

Ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā līdz 180^oNo cepeškrāsns 50-60 minūtes.

Pēc cepšanas nedaudz atveriet cepeškrāsni un atstājiet siera kūku vēl 1 stundu.

Izņemiet siera kūku no veidnes un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Ideālā gadījumā ledusskapī uz nakti.

Glazūra:

Sakuļ pūdercukuru un citrona vai laima sulu. Izmantojot suku, uzklājiet uz deserta virsmas. Ļaujiet tai sasalt.

Vīnes šokolādes cepumi

Sastāvdaļas 45 gabaliņiem:

260 g miltu

30 g kakao pulvera

250 g sviesta, istabas temperatūra

100 g pūdercukura

2 lieli olu baltumi

šķipsniņu sāls

Gatavošanas metode:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180^OC. Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru. Sagatavojiet konditorejas šļirci vai cepumu maisiņu.

Izsijāt miltus ar kakao pulveri.

Sakuļ sviestu un pūdercukuru līdz krēmveida konsistencei.

Atsevišķā traukā sakuļ olu baltumus ar šķipsniņu sāls.

Apvienojiet eļļas maisījumu ar miltiem. Pēc pilnīgas sajaukšanas pievienojiet olbaltumvielas un uzmanīgi sajauciet tās mīklā, trīs posmos, no apakšas uz augšu, lai pēc iespējas nenokristu.

Ielieciet mīklu gatavošanas maisiņā un ievietojiet cepumus zigzaga veidā.

Cep 10-12 minūtes. Izņemiet un ļaujiet atdzist 10 minūtes. Kamēr cepumi ir karsti, tie ir ļoti trausli. Pēc tam pārnes uz režģi un ļauj pilnībā atdzist.